端午动手做粽子

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食客推荐：端午动手做粽子（图）
2013-06-06 14:45　来源：北京青年报　 有10人参与

　　端午将至，吃粽子是端午的传统习俗，现在市面上也有很多成品的粽子出售，但是，相比较之下还是自己亲手做的粽子更卫生干净，而且，端午动手做粽子更能体会到节日气氛。怎么样？一起来学习一下粽子的做法吧！
　　蜜枣红豆花生粽子
　　因为喜欢粽子，每年端午前后妈妈都会多次的包粽子，还会边包边絮叨她当初学包粽子的趣事。我也总是一根筋地坐享其成，年年等我妈的电话：“来拿粽子了”。那个从小吃到大的蜜枣红豆花生粽，熟悉的香甜滋味萦绕时，我怎么就从没想过要让我妈也吃一回我亲手包的粽子？今年，美食圈里的“感恩季”活动点醒了愚钝的我，让爱没有遗憾多好。
　　我根据儿时的记忆，一招一式的模仿，发现包粽子一点都不难。以前我妈就总爱说只要不漏米就是好粽子，多包几个谁都能成高手。
　　材料：
　　糯米700克，苇叶1沓，蜜枣20个，红豆半碗，花生米半碗，棉质细绳若干段。
　　做法：
　　1.将每张苇叶用小刷子刷净后放开水中煮3分钟，捞出后将苇叶的两头剪去并码齐，然后泡在冷水里待用。
　　2.将红豆、花生米洗净后用温水浸泡4个小时以上，糯米洗净后浸泡2个小时，蜜枣不用泡洗净即可。
　　3.取三条苇叶，码齐后将大头的一端窝成一个三角漏斗状，注意尖部要紧闭，以防漏米。
　　4.漏斗中加入糯米，中间放红豆、花生米、蜜枣，最后再放一层糯米。
　　5.漏斗填满后，将后面的苇叶折起盖在糯米上。
　　6.再将多出的苇叶沿粽形折好。
　　7.将棉绳的一端用牙咬住，另一端用左手将右手虎口处卡着的粽子缠紧即可，最后可将多余的苇叶剪掉。
　　8.燃气煮：大火煮2个小时，然后再用小火焖4个小时，中途要添开水几次，最后一次添水必须将它煮浓稠了。
　　电饭煲煮：用粥汤键工作两轮煮4个小时，然后又用保温键焖4个小时，中途添开水一次。文并供图/尚菜

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　水晶粽子　　材料：西米、蜜枣、抹茶粉、可可粉（根据个人喜好决定用量）
　　制作：
　　1. 西米用清水浸湿（水量不要大，能把西米浸湿就行），分成三份，一份加抹茶粉、一份加可可粉，分别拌匀上色，再加点色拉油拌匀。（这个过程中也可以加点糖粉拌进去）
　　2. 苇叶洗净，包成三种颜色的粽子
　　3. 放清水锅中煮沸，转小火煮30分钟，关火焖10分钟
　　4. 捞出用凉开水浸凉
　　5. 冷藏后蘸糖粉和果酱食用风味更佳
　　文并供图/扬扬
　　鲜香的肉粽
　　端午将至，身在国外的异乡游子，难免想起家乡吃肉粽子的传统习俗，只好自己动手做粽子。自己亲手做的粽子更干净更合自己的口味，而且，端午动手做粽子更能体会到节日气氛。怎么样？一起来学习一下粽子的做法吧！
　　准备：
　　1.将五花肉切成2到3厘米见方的肉块，用酱油、少许糖、盐腌好放进冰箱腌一个晚上。
　　2.粽叶冲洗一下，也用水浸过夜；同时浸一大盆糯米。
　　3.把提前一天浸的糯米用漏斗沥干，放入大锅里。把之前腌制的五花肉拿出来，酱油不要倒掉哦，可以再利用。
　　4.把酱汁倒进沥干的糯米里面，再加适量的盐跟糖，搅拌均匀以后静置5到10分钟，让糯米充分吸收，要让颜色好看的话可以再加少许老抽。
　　5.将粽叶洗干净，沥干。建议大家把叶子最前面剪掉，不然包的时候可能会戳破粽子。
　　材料齐了，就可以开始包粽子啦。
　　做法：
　　1.先挑2张宽度差不多的叶子叠起来，折成一个角。
　　2.加一勺糯米；放一块肉以后再盖上糯米。
　　3.用勺背把米压一下。
　　4.余下的粽叶翻上去覆盖整个粽子，注意边角要折好，不然煮的时候糯米就会露出来了。
　　5.咬住一头绳子，留一手掌的长度，从一头开始绕，注意一定要拉紧；左后打结这样就完成啦。
　　6.放入锅中加沸水，水最好是盖过粽子；等水再次沸腾之后，将火关小，盖上锅盖，以小火炖4个小时左右就可以了。
　　一层一层剥开粽叶，香味四溢。
　　怎么样，其实包粽子也没有想象中那么困难吧？端午全家人一起包粽子吧！自己包的粽子，吃起来一定会感觉更香的！
　　文/实习记者 孙姗姗
　　本报记者 谢燕辰
　　供图/曼步厨房

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台式粽子馅 值得一试　　本版在这里为爱吃粽子的“粽客”们，提供一些台式粽子的馅料组成，供“粽客”们在厨房体验。
　　香菇咸蛋粽
　　材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
　　做法：
　　1.将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。
　　2.洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。
　　绿豆鸭蛋粽
　　材料：糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。
　　做法：
　　1.将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。
　　2.取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
　　陈皮牛肉粽
　　材料：泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。
　　做法：
　　1.用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。
　　2.包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
　　百果粽
　　材料：糯米750克，青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。
　　做法：
　　1.先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。
　　2.包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。文/本报记者 谢燕辰

重庆野漂队陈勇

自己做的棕子，好吃。就是有点麻烦。

KTW

好

天津老知青

_{南式肉粽，昨天包的，长形，和北方不同。}

天津老知青

宁波元宵，正月十五包的，大油、糖加黑芝麻馅，只此一种。

hzzjing

天津老知青 发表于 2013-6-9 16:48

     “天津老知青”对南北饮食有深入了解，富有生活情趣。赞一个！
      粽子包的真好，个儿大，味道一定很好。您真行，还能自己做元宵，真圆啊，个头掌握的匀溜，真馋人。手太巧了！

天津老知青

著名的无锡排骨，肉馅面筋，和东坡肉。请武老师和大家品尝。