如何挑选优质食用油

jinzhen · 发表于 2011-10-18 11:51

本帖最后由 jinzhen 于 2011-10-18 11:53 编辑

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。
高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，
再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

jinzhen · 发表于 2011-10-18 11:52

如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。
一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

jinzhen · 发表于 2011-10-18 11:54

现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，
或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

jinzhen · 发表于 2011-10-18 11:56

对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。
血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。

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jinzhen · 发表于 2011-10-18 11:57

品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，
棉籽油为淡黄色。如果生产过程中加入色素或杂质，颜色和透明度就会改变。

jinzhen · 发表于 2011-10-18 11:58

用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，
不应有其他的异味。如果有一股轻微的腥臭味儿，可能是“地沟油”，正常的食用油只会散发出淡淡的香味。
将油加热，如果有臭味，就更可能是“地沟油”了。

jinzhen · 发表于 2011-10-18 12:00

透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，
应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

jinzhen · 发表于 2011-10-18 12:01

用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。可以用筷子沾一滴油，品尝味道。
如果口感偏酸或者有异味，就很有可能是“地沟油”。

jinzhen · 发表于 2011-10-18 12:02

可将油点燃并听其响声。燃烧正常无声响的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，
是由于水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声的，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品。

KTW · 发表于 2011-10-18 12:20

谢谢，我们学习了。

津海冬 · 发表于 2011-10-18 12:32

回复 9# jinzhen

醉老虎 · 发表于 2011-10-18 12:43

爱好冬泳 · 发表于 2011-10-18 17:24

好帖学习欣赏了！！！

晋中海豹 · 发表于 2011-10-18 17:39

好贴,顶!

汾河魂郭 · 发表于 2011-10-18 18:23

南极仙翁 · 发表于 2011-10-18 18:53

回复 1# jinzhen

jinzhen · 发表于 2011-10-19 09:11

本帖最后由 jinzhen 于 2011-10-19 09:15 编辑

谢谢，我们学习了。
KTW 发表于 2011-10-18 12:20

不客气！

jinzhen · 发表于 2011-10-19 09:12

[quote]回复 jinzhen
津海冬发表于 2011-10-18 12:32 感谢版主加分支持！

jinzhen · 发表于 2011-10-19 09:13

醉老虎发表于 2011-10-18 12:43

感谢支持与鼓励！

jinzhen · 发表于 2011-10-19 09:14

好帖学习欣赏了！！！
爱好冬泳发表于 2011-10-18 17:24

感谢关注与支持！

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