吉林印记 百年大冷面 转帖

寒江搏浪

吉林印记 百年大冷面

每座城市的上空，都有一种永久不变的味道，那是一种传承，不曾消弥，牵动着远行在外游子的心。

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初识百年大冷面
大冷面位于吉林市东市场附近，第一次去，好像是2006年，有一次逛街走累了，中午去吃饭，正好也是夏天，人特别多。

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等了好长时间，买完票，等了一会儿才有座位，和别人拼了个桌子，好不容易才吃上。

吃饭的情景就像流水席一样，谁要是吃得慢，后边人就盯着你感觉不自在，生意真的是特别火。

摆了一堆小咸菜，各式各样的，都是朝族的，我们点了个红油干豆腐和牛肉，味道真不错。

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冷面是现点现做，再加上可谓灵魂所在的冰镇冷面汤，黄瓜、辣白菜、牛肉、秘料，一碗冷面用料十足。

现压的面条特别劲道爽滑，再喝上一口冰爽酸甜的冷面汤，沁人心脾，给身体清凉一下。

看其他人点的东西，发现来人多数点的红油干豆腐和牛肉冷面，特别是红油干豆腐，还有人还打包带回去。

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这个店历史比较悠久了，在吉林市很有名，家喻户晓。大冷面前身叫"吉兴冷面屋"。

传说在民国九年的时候，朝鲜金刚山来的金先生在现在吉林东市场这开了一家朝鲜族小店，专门卖风味冷面，红油拌菜，很受欢迎，经历百年，传承了下来。

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在之后的岁月里，"大冷面"又经历了多次变革，在江城众多的美食当中站稳了脚跟。

朝鲜族吃冷面的传说
朝鲜族自古有在农历正月初四中午吃冷面的习俗。说是这一天吃上长长的冷面，就会长命百岁，所以冷面又被称作"长寿面"。

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相传玉皇大帝的七位仙女，厌倦了天上冷清的生活，便瞒着玉皇大帝，偷偷飘降在长白山天池。她们戏水为乐，日子过得逍遥快活。

正月初四这天，最小的仙女在沐浴时，突然发现一个青年男子走来，急忙上岸找衣裳躲避。就在这时，一只大鸟突然从天而降，衔走了仙女的衣裳，仙女羞得欲躲回水中。

说时迟那时快，只见青年男子搭箭就射，大鸟一惊，抛下衣裳展翅就逃，而衣裳却正好飘落在仙女身上。

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于是，青年成了七位仙女的好朋友，仙女们精心调制了冷面请青年品尝。青年从没吃过如此美味的面条，便向仙女们请教做法，下山以后也学着做，并教会了自己的子孙。

青年很长寿，子孙满堂，流传下来的冷面便被称作"长寿面"。于是，每年农历正月初四吃"长寿面"就成了朝鲜族的传统习俗。

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令人回味的美食
大冷面现在开了很多分店，去年在中东新生活又开了一个，长春好像也有分店了。

超级开胃的东北大冷面，在炎热的夏天，点上一碗牛肉冷面，拔凉拔凉的，酸酸的，很有嚼劲，再来一盘凉拌红油牛肉和明太鱼，真是防暑佳品。

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吃他家冷面，搭配豆腐丝比较好，还有明太鱼、牛肉，算得上是黄金搭档。

冷面我觉得最正宗的还得是延吉冷面，冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条等，最好吃的还得是荞麦面冷面。

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冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，里面放的韩国泡菜，辣白菜，牛肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，香菜等，真让人食欲大增、回味无穷。

除此而外，有的人还喜欢在冷面放上鸡肉丸子、火腿肠、苹果片等。延边人喜欢把这些佐料形象的成为冷面帽。



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冷面的风味因地而异，居住在延边地区的朝鲜族，喜欢吃冷面汤稍带甜味的冷面，其他地区的朝鲜族则喜欢吃不带甜味的冷面，听说在延边百八十元一碗的冷面也不在少数。

吉林市的老字号剩下的不多了，大冷面在不多的老字号里，可说是独树一帜。价格从最初的每碗1.8元，到现在每碗15元、20元，涨了不少，但老式的开票取冷面的规矩没有变。

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这些老字号，是一座城的味道，不会消散，因为有辛苦的人们静静的守候和传承。

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