【生活指南】煮饭用冷水还是热水？这些技巧很实用！

情意无价

做饭加个水也有很多学问噢~掌握了正确的用水方法，烹饪才会更顺利更美味！

1、煮饭用开水

煮饭用开水可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。

煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。

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2、蒸包子用冷水

蒸包子用冷水，生包子和水一起加热升温。

这样可使包子均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点。蒸出的包子松软可口。

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3、煮面加凉水熟得快

煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。

煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。

湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。

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4、解冻用冷水

化冻要用冷水。冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

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5、炖鱼汤用冷水

清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。

但必须一次放足水，如果中途加水会减少原来的鲜味。

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6、水开后放蒸鱼

蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。

能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流。熟后味道鲜美，有光泽。

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7、煮肉要用热水

煮肉汤时应先将水烧开再放肉。

煮牛肉用开水味道特别香。

鲜肉煲汤应等汤开后下肉，但用腌肉煲汤应冷水下料。

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8、炒肉丝加水更嫩

炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。

中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。

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9、熬猪油先加水

熬猪油时先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入。这样熬出来的油颜色晶亮而无杂质。

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10、炒蔬菜要加开水

做菜汤时应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。

炒、煮蔬菜时不要加冷水，否则会使菜变老变硬，加开水炒出来的菜又脆又嫩。

用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口。想要保持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下。

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11、豆腐用开水泡去腥

豆腐下锅前在开水里浸泡一刻钟可清除豆腥味。

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12、鸡蛋加温水更香

蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。

煎鸡蛋时在蛋的周围洒几滴热水，可使蛋黄完整，表面更光滑。这样煎出来的鸡蛋表面凝固了但里面还是溏心的。

炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。

煮鸡蛋时先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。

（来源：信息时报）

山苗

经验之谈！