乳饮料里有肉毒杆菌？ 家庭自制食品需警

巴迪尼

近日，微信朋友圈又一条信息疯传：“今接妇幼保健院提示，请不要给宝宝喝爽歪歪、旺仔牛奶等牛奶饮料，都含有肉毒杆菌，喝了会导致白血病。”虽然这条消息随后已经被证实是谣言，但不少家长仍担心：乳饮料中为什么会有肉毒杆菌？肉毒杆菌是什么？它有何危害？

　　肉毒杆菌产生毒素需要严苛条件

　　提起肉毒杆菌，很多人首先想到的是它毒性很强。食品与营养信息交流中心专家阮光锋指出，其实消费者不用太恐慌。

　　阮光锋介绍，肉毒杆菌家族一共有7个兄弟，本身其实没有毒性，但其中有4个能在一定条件下产生肉毒毒素。肉毒毒素是一种毒性很强的物质，不到1微克就可以置人于死地。而且这种毒素具有较强的耐酸性，不但胃液无法破坏其毒性，胃肠道的蛋白酶也对其无计可施。但是，要想产生肉毒毒素也不是一件特别容易的事情。肉毒杆菌能够繁殖和产毒条件相当苛刻：要严格隔绝空气，还要适宜的水分活度、营养条件、环境温度。当这些条件有一个不满足的时候，它就不能繁殖，也不能产生毒素。

　　阮光锋表示，虽然肉毒毒素的毒性很强，但是它怕热。肉毒毒素对热很不稳定，通常在75-85℃高温下加热30分钟或在100℃高温下加热10分钟，即可被破坏掉。

　　“肉毒中毒致白血病”无科学依据

　　肉毒杆菌真的会导致白血病吗？阮光锋介绍，事实上，这条朋友圈消息已经被证实为谣言。公众大可不必恐慌。

　　阮光锋指出，其实肉毒毒素中毒是神经型食物中毒。中毒症状主要是神经系统症状，如视力模糊、语言障碍、呼吸困难，继续发展可因呼吸肌麻痹引起呼吸功能衰竭而死亡，目前并没有证据认为肉毒毒素中毒会导致白血病。

　　不过，阮光锋也提醒，肉毒杆菌真正的麻烦在于它的芽孢。肉毒杆菌芽孢抗热性很强，但是有芽孢也不意味着有毒，芽孢没开始生长就不产生肉毒毒素，因此，通常认为对人是无害的。然而，在儿童体内，由于肠道菌群的缺乏，肉毒杆菌的芽孢在儿童的肠道弱碱厌氧环境中是能够产毒的，也就是说即便将食物中的肉毒毒素破坏掉了，但是对儿童的危害仍是不容忽视的。因此，被肉毒杆菌污染的食物不能给小于1岁的孩子吃。

　　家庭自制食品最易肉毒中毒

　　值得注意的是，肉毒杆菌及肉毒毒素中毒的事件，容易发生在被忽视的家庭自制食品。阮光锋指出，目前还没有因为喝乳饮料导致肉毒杆菌中毒的案例，我国引起中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品，如豆瓣酱、豆酱、豆豉、臭豆腐等，有少数发生于各种不新鲜肉、蛋、鱼类食品；每年都会出现自制食品导致的肉毒中毒。

　　为了避开肉毒杆菌，在食品加工中最常用的方法就是添加亚硝酸盐来抑制肉毒杆菌。那么，家庭自制食物如何来避开肉毒杆菌中毒呢？专家提醒，首先烹调食物要尽量熟透，尤其是可能受肉毒杆菌污染的食物，如肉制品、罐头等，最好吃熟食，烹调熟透。这是避免肉毒毒素危害最有效的方法。其次，平时自己在家做自制食物时，要注意加工卫生，尤其是在做一些发酵豆制品、发酵肉类时。最后，加工后的食品迅速冷却并低温储存，也是躲开肉毒杆菌中毒的重要手段。

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谢谢提醒。