[转贴]怎样挑选好品质的牛奶

天地一沙鸥

前几日逛超市，看到一位满头白发的老奶奶手里托着一袋牛奶问一旁的售货小姐：“这牛奶哪个好啊？我不会挑。”售货小姐也挺老实：“我也不太清楚，这几种都是名牌，都挺好的。”最终老奶奶也只是随便挑了几袋就走了。

看到这些不免有些心忧，虽然现在老百姓们都知道要天天喝奶，但面对品种繁多花样翻新的各种“乳”和“乳制品”，不免还是有些疑惑的。

今天我就给大家介绍一下怎样挑选好牛奶。

说到牛奶，我们不妨先来看看牛奶的源头——奶牛。中国荷斯坦奶牛又称中国黑白花奶牛，现在一般的产奶量在５０００－７０００公斤／年，此种奶牛喜寒喜旱，不怕冷，但不喜炎热潮湿，因此在一年四季气候明显的北方，所产的牛奶也是有很大的差异的。冬天的牛奶浓郁鲜香，乳脂率可达４．０％；夏天炎热，相对来说牛奶的乳脂率和乳蛋白率就会有所下降。

事实上，真正从奶牛身体里挤出的牛奶由于过于稠厚而难以加热，而乳品加工企业出品的牛奶都要经过８５度的加热灭菌才能上市，所以牛奶厂都要在鲜奶中掺加适量的清水以调整牛奶的稠度，以免在巴氏消毒过程中把牛奶“热糊了”，至于掺加多少水，就要看这些企业的良心了。

那么，我们选购牛奶的时候到底可以参考什么标准呢？

我们在超市挑选牛奶的时候可以参考一下包装上标示的“营养成分表”，一般以１００克为单位，包含“脂肪”、“蛋白质”、“总固形物”三项。

脂肪较高的奶品一般口感较好，味道纯正；蛋白质较高的奶品营养价值较高，目前市场上普通纯鲜牛奶的蛋白质含量应在２．９ｇ／１００ｇ以上，最高的好像有达到３．０ｇ（不包括个别特品奶）。低于这个数字的奶制品就不可以称之为“纯”奶了，只能称之为乳制品或者乳饮料（酸奶的蛋白质含量大约为２．３－２．５）。总固形物表达的是牛奶的稠度，从这个数据也可以估量牛奶被稀释的情况。

另外，现在市场上的大量乳制品的配料表里都有乳清粉或者全脂、脱脂奶粉，这就表明此种乳品是用复原乳作原料生产的，也就是奶粉勾兑出来的，其营养成分自然也要大打折扣了。

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水-water

长知识!

要喝到口感好的牛奶还真不容易!

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