山西老陈醋国家标准年内有望实施 将取消保质期 ！

爱国龙

山西老陈醋产品质量国家标准有望今年下半年正式颁布实施，不添加任何防腐剂的山西老陈醋将取消此前规定的2年保质期，可长期贮存和食用。

日前，业内曝出市场上销售的“山西老陈醋”有95%系勾兑而成，假冒产品严重影响了山西老陈醋的声誉。

针对此事，山西省食品质量监督检验中心发布消息称，山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量滥用防腐剂现象。

标注山西老陈醋

并非全是山西产

记者从山西省醋产业协会了解到，山西老陈醋是我国名牌产品和地理标志保护产品，以高粱麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成，以其酸、香、甜、绵、鲜的特有品质名列我国四大名醋之首。

目前，山西全省共有食醋生产企业125家，全年产量60万吨。

山西省质监局负责人表示，经省质监部门多年跟踪检查，山西省内获证企业冠以“山西老陈醋”标识的均为酿造生产，目前国内市场上标注“山西陈醋”或“山西老陈醋”字样的食醋产品，并不全是山西企业生产的。

新国标取消保质期 山西老陈醋久放不坏

记者从山西省醋产业协会了解到，目前我国食醋有两个标准，其中酿造食醋是国家标准，配制食醋是行业标准。酿造食醋是按照传统工艺用米发酵而成，而配制食醋是指用50%的酿造食醋添加冰醋酸勾兑、制作而成，但配制食醋需要在标识上注明。

但现在的问题是，很多小作坊大量生产配制食醋，在标识上却不标注，甚至假冒酿造食醋，有些配制食醋根本达不到50%的酿造成分。

山西省醋产业协会会长曹文杰表示，山西省醋产业协会已经制定了山西老陈醋产品质量标准，在协会会员中率先执行，现已通过国家标准评审，预计下半年将会正式颁布。

曹文杰说：“今后，只要是标上了‘山西老陈醋’商标的，就相当于对社会有一个承诺，这就是百分之百符合标准的山西老陈醋，大家可以放心食用。”

法晚记者了解到，山西老陈醋新国家标准中一个最大的亮点，就是将总酸由此前的4.5度调至6度，因为这样的老陈醋可以不加任何防腐剂，是纯天然的。

同时在调成6度以后，山西老陈醋取消了保质期。“现在的山西老陈醋一般是保质2年，2年以后下架，这对企业是一个损失，但必须这样做。”曹文杰介绍，山西老陈醋新国标实施后，没有了保质期，但山西老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。

爱国龙

小知识

如何买到真品山西老陈醋

记者了解到，目前至少有两条渠道可以选购到合格的山西老陈醋。

“可以选择各大、中城市的超市，也可以选择‘山西老陈醋专卖店’等山西醋企在全国各地的连锁店。”据山西省醋产业协会副会长、山西醋产业发展有限责任公司总裁王建忠介绍，作为山西重点支持的醋企龙头项目，山西老陈醋专卖店目前已在北京、上海、山西、浙江、湖南、河北、吉林、黑龙江、甘肃、宁夏等地开设专卖店。

目前北京有4家，分别在前门、景山西街、虎坊桥和广安门。这4家店的门面都挂着“山西老陈醋”的门匾，比较好辨认。

怎样识别老陈醋

山西省醋产业协会会长曹文杰介绍，山西老陈醋有酸、香、甜、绵、鲜的特点，在新标准中会更加突出。

消费者在选购时，可以参考以下三条标准：一看是否挂杯，合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，如果不挂杯的是假醋。

二看气味是否刺鼻，山西老陈醋的气味应该是酸香的，如果气味刺鼻的是假醋。

三看是否有陈香扑鼻，如果闻起来没有香味也是假醋。

山西省醋产业协会副会长王建忠说，最简单的方法是看成分，只要有苯甲酸钠，就可以断定它不是老陈醋。

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新闻背景

据中央人民广播电台中国之声《新闻晚高峰》报道，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，这次是醋出问题了。近日有媒体报道称，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。

当中国之声记者就这一传言向业内人士求证时，山西省醋产业协会副会长王建忠透露了更惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。

王建忠表示，“勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂、纯酿的6度老陈醋，几乎就不多。”

据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。

用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。

老洹

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