美营养师总结食物新功能 香蕉抗忧郁咖啡抗氧化

白山龙

　　爱吃冰激凌、比萨饼、花生酱、巧克力……？不必再有罪恶感，最新研究发现，你可以吃得理直气壮！
　　1.香蕉抗忧郁
　　坊间流传“香蕉伤筋骨”，以致年纪稍长、有退化性关节问题的人对香蕉退避三舍。但从中医典籍来看，老祖宗从未曾提及香蕉伤筋骨。《本草纲目》记载香蕉“甘、大寒、无毒”；《本草求原》则记载香蕉“清脾滑肠，脾火盛者食之，反能止泻止痢”。
　　若从西方营养学来看，香蕉则好处多多，是不折不扣的好食物。一根香蕉约是半碗饭的热量，是很好的热量来源。运动选手上场时，如果吃太多食物会想呕吐，这时香蕉就是补充体力的最佳食物。
　　香蕉也可预防中风，因为有高量的钾，它继黄豆之后，被美国食品药物管理局许可，可以在产品上明确标示：“具高钾与低钠，可以降低中风、高血压的发生”。
　　更令人雀跃的是，香蕉还是“快乐食物”。香蕉中所含的血清素、正肾上腺素、多巴胺都是脑中的神经传导物质，可以抗忧郁，振奋精神。
　　2.咖啡最能抗氧化
　　科学家现在会告诉你：“一天一杯咖啡，医生远离你。”美国斯克兰顿大学评选出咖啡是美国食物中最高的抗氧化物来源。第二名是红茶、第三名是香蕉。抗氧化的好处是能帮你抵御各种癌症、心脏病、糖尿病和中风，“我认为一天一杯咖啡，对心脏的影响是正面的。”斯克兰顿大学化学系教授文森说。
　　如果你担心喝太多咖啡让你心悸，好消息是可以选择低咖啡因咖啡，科学家发现两者的抗氧化物数量差不多。
　　但千万提防“咖啡伴侣”——糖浆和奶精。一大杯美式咖啡热量只不过15卡、无脂肪，但如果加上奶精和糖浆的大杯摩卡星冰乐，热量则达420卡、脂肪16克。

白山龙

　　3.冰激凌可补钙
　　欧洲83%的营养师同意，冰激凌能真正帮助人们维持长期的健康饮食。那不仅是因为冰激凌是很好的蛋白质来源，它也有重要的矿物质，如钙与钾能维持骨骼和牙齿健康。
　　美国《预防杂志》甚至曾推广冰激凌减肥。杂志中建议，选择一杯半约125卡的低卡冰激凌在减肥餐中，并搭配低卡奶酪、色拉、低脂牛奶和低卡贝果(一种浇上糖浆的，质地坚韧耐嚼的环状卷饼)。
　　美国营养学会同意，冰激凌的确是一个新鲜的钙质来源，但请注意分量。一个冰激凌虽能提供120毫克的钙和150毫克的钾，但不可忽视也有195卡的热量和10克的脂肪。因此营养师们建议，多加一点水果在低卡冰淇淋里。
　　4.鸭肉补虚劳
　　很多人说，鸭肉有“毒”，所以皮肤病、手术开刀的人不能吃，甚至还扩大到所有人都不宜多吃鸭肉。虽然《本草纲目》上记载鸭肉“甘、冷、微毒”，但古人所谓的“毒”，指对身体明显的反应，如立即引起腹泻或过敏等，并不是现代科学观念中的“毒”。
　　之所以会引起腹泻，可能是因为体质虚寒或已受凉的人吃太多鸭肉所致。因为鸭肉虽然无毒，却是性寒，因此可以与姜母、当归等热性食物一起烹煮，以平衡食物的性味，便是很好的补虚劳食物。现在你知道为何姜母鸭、当归鸭那么有名了吧。

白山龙

　　5.鸡蛋护眼保肝
　　很多人一看到鸡蛋，就想到胆固醇，害怕得心脏病的人唠叨“要远离它”。但现在科学家已知道，真正危险的敌人是饱和脂肪。饱和脂肪都在动物性油脂里，如肉类、乳制品。所以要远离奶油、猪油、鸡皮、全脂牛奶等。鸡蛋的脂肪极少，一颗蛋只有5克脂肪。
　　况且鸡蛋的营养含量极高，一颗蛋里就有维生素A、B6、B12、E、K、叶酸、铁等，能防止脂肪沉淀在肝脏，/蛋里的黄体素也能保护眼睛健康。
　　但烹调方式会影响鸡蛋健康与否。水煮蛋或多加点蔬菜在蛋里，能让你每一口都吃到营养。
　　6.牛肉并不“油”
　　不用再吃干巴巴的鸡胸肉了，牛肉(与各种红肉)和胆固醇、心脏病的关联已没有那么直接。美国约翰霍普金斯大学刊登在《内科学文献》的研究指出，瘦牛肉和鸡肉、鱼一样，不会增加胆固醇。因为畜牧技术的进步，现今的牛肉已没有那么“油”，所以没有那么多的饱和脂肪。牛肉里含有很多女性缺乏的营养，如铁、锌、和维生素B12。
　　7.巧克力降血压
　　众多的科学研究都发现，巧克力里有多种抗氧化物质，如可可多酚和类黄酮能降低有害胆固醇(低密度胆固醇，LDL)，提高有意胆固醇(高密度胆固醇，HDL)。类黄酮也可以舒缓发炎，增进血液流通。
　　美国加州大学戴维斯分校于2006年发表在美国《营养学会期刊》的最新研究发现，每天吃富含巧克力多酚的可可棒，持续6周后可降低有害胆固醇。意大利科学家的研究也发现，黑巧克力能降血压。这份研究同时显示，黑巧克力能预防Ⅱ型糖尿病，因为类黄酮能刺激荷尔蒙，使糖类转化为细胞燃料。
　　除此之外，巧克力之所以令人着迷，是因为巧克力中的色胺酸有助于合成血清素，这是一种带来喜悦的神经传导物质。此成分不仅能增加浪漫情趣，近来也被发现能对抗“慢性疲劳症候群”。
　　遗憾的是，并非所有的巧克力产品都有这些功效，这和可可的纯度有关。最近美国农业部研究发现，在所有巧克力产品中，可可粉含有最多类黄酮和抗氧化物。烘焙巧克力(bakingchocolate)次之。黑巧克力和烘焙碎巧克力(bakingchips)因为制造过程失去部分抗氧化物更次之。而大家最常吃的牛奶巧克力含有最少的有用物质，约为可可粉的1／10。

白山龙

　　8.比萨饼的抗癌秘密
　　这是美国心脏协会第一次将比萨饼视为“好快餐”。意大利科学家发现，比萨饼能降低59%的食道癌发生率，而且比萨饼爱好者罹患口腔癌和结肠癌的几率分别降低34%和26%。
　　秘密都在西红柿中的茄红素和其他抗氧化物中。“我们知道西红柿酱能对抗某些癌症，但我们没有料到作为一个完整食物的比萨饼，也能提供相同的保护效果。”意大利米兰马立欧·尼格里药学研究所喀鲁斯博士说。
　　的确，比萨饼的好处除了西红柿和西红柿酱提供的茄红素之外，其上所撒的奶酪也能强健骨骼、降血压和抑制结肠癌。
　　不过如果你懂得挑选，就能吃得更好。12寸大的辣味香肠大比萨饼热量就超过2000卡路里(以下简称“卡”)、饱和脂肪60克。但如果你点两个脆皮蔬菜比萨饼，热量则只有300卡、饱和脂肪只有2.5克。所以点一个小比萨饼，多要一点西红柿酱，还要搭配沙拉和蔬菜汤。
　　9.奶酪防癌减肥
　　下次早餐的面包不要涂奶油，改用奶酪片。因为美国华盛顿州立大学的研究发现，奶酪竟然能抗癌，关键在于奶酪中的共轭亚麻油酸。这种“好的”脂肪酸不仅能阻止皮肤癌、肺癌、乳癌的产生，也能降低心脏病、糖尿病的几率。共轭亚麻油酸也被发现，能降低饭后脂肪的储存，因此可以控制体重。
　　不仅如此，奶酪一直都是良好的钙质来源。钙不仅能预防骨质疏松，也可强健骨骼和牙齿。对于喝牛奶肚子会不舒服的人，奶酪更是身体可以快速吸收的钙质来源。
　　美国《动起来的人生》的作者、营养师雷启勒建议，吃有强烈气味的蓝奶酪(bluecheese)或新鲜的羊奶奶酪(goatcheese)，它们人工香料较少，而且羊奶奶酪一盎司(31.1克)热量只有23卡，而一般的英国切达干酪(CheddarCheese)可有114卡。
              青年参考