关于“醋的知识”

香官愚叟

陈醋、米醋、白醋，做菜调味时到底该怎么选，你会吗？

醋是家家户户做菜时都用到的一种调味品，有些人家只用一瓶醋，而有些人家却有四五瓶醋，各种各样的醋，做菜调味时到底该怎么选，这些醋与醋之间到底有什么区别？有多少人分得清楚呢？有网友说：做了一辈子的饭才知道醋的学问这么大，吃了一辈子醋都吃错了，哈哈，没错，醋用对了，才能增加食物的色泽和味道。今天小厨就来给大家科普一下。记住一个口诀，你也能轻松用对醋。

陈醋：

陈醋是以优质高粱为原材料粮造出来的，存放时间比较久，陈醋中最出名的便是山西老陈醋了，它的生产至今已有三千余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。

陈醋最酸宜红烧：陈醋用于突出酸味，并且用在颜色比较深的菜肴中，比如说做西湖醋鱼，老醋花生米都是用老陈醋。

香醋：

香醋是以糯米为原材料粮造出来的，具有酸而不涩，香而微甜的特点，香醋以镇江香醋最为著名。

香醋味香多凉拌：香醋有一种独特的香味，如果高温加热它的香味会大幅度减少，所以香醋用来做凉拌菜最适合。也可以作为蘸饺子的调料。另外，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹和虾等海产品时，可用香醋加些蚝油等配成调味汁，有祛腥提鲜、抑菌的作用。

白醋：

以大米或糯米酿制而成，其特点是无色透明，酸味柔和，清香酸甜，购买白醋时要注意，要购买标签上写着“纯酿造”的这种，否则会买到酸味浓烈单一，尖酸刺鼻的勾兑醋。

白醋做汤能提鲜：白醋是为浅色的菜准备的，比如酸辣豆丝，还有煲骨头汤时，放几滴白醋，能够促进释放骨里的钙，更容易被人体吸收。也可以起到提鲜的作用。

米醋：

米醋是大米粮造而成的，算是醋家族里的基本款。

米醋用途最广泛；几乎所有的冷热菜都用得到。比如醋溜白菜，糖醋里脊，拌黄瓜等都可以用白醋。

总结：

1、陈醋最酸宜红烧；

2、香醋味香多凉拌；

3、白醋做汤能提鲜；

4、米醋用途最广泛；

你记住了吗？以后不要再乱吃醋了哟。

汇泉湾泳客

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看帖长知识了!

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