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0129鱼象鱼说【今日年味】

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发表于 2019-1-29 17:25 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
幸福年味,从这桌春节素宴开始!
2019
01/29
14:52
天津市莲宗寺
企鹅号
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盼望着,盼望着,
除夕就要来了,

过年的脚步近了。

春节最为重要和令人期盼的,

莫过于那顿合家团圆的年夜饭。


今年的年夜饭,
您打算吃些什么?

不妨尝试烧一桌素食盛宴,

来迎接新年吧。

每个人都有美好的新年祈望,

若能把一切美好祈望,

建立在对生命的善意之上,

祈望,或许才真正有望。


幸福年味,
从一桌团圆年夜饭开始。

素食,让心越来越安,

让幸福越来越稳,

让我们的餐桌充满喜悦与爱。

小贴士

在为家人准备丰盛的春节素宴时,应注意几点:

1、口味搭配:既要有味厚下饭的菜,还要有清淡爽口的菜。

2、营养搭配:要兼顾谷类主食、维生素、蛋白质(豆制品和菌菇类)、坚果(富含矿物质)。

3、色型赏心悦目:稍做造型,美观诱人,体现您独具匠心。

4、照顾老人:要有几道不太辣、不油腻、不太咸、较软烂的适合老人吃的菜。

5、顾及小孩:造型有趣、健康爽口的菜和甜点受孩子欢迎。

01

翠竹报春


材 料:

米饭1碗,胡萝卜30克,玉米40克,素火腿1根,盐、素咖喱块,植物油适量,黄瓜1长条

步 骤:

1、将素咖喱块切碎,素火腿切成小丁,胡萝卜切成小丁。

2、将新鲜玉米剥出玉米粒,米饭弄散。

3、热锅倒入适量植物油烧八成热。

4、倒入胡萝卜,玉米粒和素火腿翻炒至快熟。

5、加入好待咖喱和适量盐翻炒均匀。

6、倒入米饭翻炒均匀即可,盛出备用。

7、黄瓜切成差不多小段,为了摆放平稳底部削去一层皮。用小刀将黄瓜中间切空。黄瓜皮切成竹竿和竹叶,摆入餐盘。

8、填入咖喱炒饭,可以开吃啦!

02

五香烤麸


材 料:

烤麸,干香菇,冬笋,干黄花,木耳,花生,盐,白糖,酱油,八角,桂皮,花椒,香油

步 骤:

1、所有干货都要提前一晚泡发。

2、烤麸切块,香菇切片,冬笋切片,木耳撕成小片,黄花去根。

3、坐锅倒油,油至六成热时用筷子夹烤麸入油锅炸制。

4、木耳、黄花菜、花生入开水焯过。

5、冬笋、香菇入开水焯透。

6、净锅坐上火,添适量的各种调料。

7、烧开后投入烤麸,下食材。

8、中小火收汁,汁浓时淋香油出锅。

03

菠萝咕噜猴头菇


材 料:

猴头菇、新鲜菠萝、青红椒、生粉、面粉、泡打粉、番茄酱、白糖、白醋、油盐少许

步 骤:

1、猴头菇泡发后用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水,倒出拧干水分。

2、将面粉50克加少许泡打粉和生粉20克,调成脆浆粉待用。

3、菠萝削皮,切成扇形块待用。

4、青红椒切三角块待用。

5、在拧干水分的猴头菇中,拌入少许盐,然后将步骤2的脆浆粉拌入拌匀。

6、起锅倒入油,待油温升至5成左右,将猴头菇沾上脆浆粉的块,入锅炸片刻出锅。待油温升至6成左右将猴头菇块放入复炸,再放入青红椒三角块出锅。

7、锅中加少许番茄酱、白糖、白醋、盐少许,水,调成糖醋汁。

8、将菠萝块、猴头菇块、青红椒三角块一起倒入翻炒,勾一点点薄芡,淋少许油出锅装盘即可。

04

糖醋藕圆


材 料:

藕120g,香菇10个,淀粉1勺(6g),生粉1勺(6g),盐适量,胡萝卜、黄瓜少许

步 骤:

1、香菇用温水泡发,洗净,切碎。

2、藕洗净去褐色表皮,用擦丝器擦成茸。

3、中小火加热,倒人藕茸煮成粘稠状半固体。

4、将藕粉糊、香菇碎、1勺淀粉、盐调味做成小圆子。

5、将做好的藕圆放进盘中,上锅隔水大火蒸15分钟。

6、蒸好的藕圆取出晾凉。

7、调一碗糖醋汁。

8、坐锅烧热,倒入糖醋汁碗芡。

9、下入藕圆,小火煮开,翻炒均匀,让每个藕圆都沾满糖醋汁。

10、将藕圆摆盘,再浇上糖醋汁,用胡萝卜和黄瓜碎装饰一下。

05

冬瓜鲜素卷


材 料:

冬瓜1小块,木耳3朵,五香豆腐干一片,胡萝卜四分之一,酱油一勺,盐小半勺,香油半勺

步 骤:

1、豆干提前切片泡两小时。

2、冬瓜切薄片,越薄越美颜~太厚不好卷。

3、开水焯两分钟,捞出放凉水浸泡。

4、木耳,胡萝卜,豆干切碎,类似包饺子。

5、馅放一侧,冬瓜从一头把馅卷住。

6、卷卷卷,上锅蒸10分钟。

7、 一勺酱油半勺香油调成酱汁儿。

8、出锅摆盘~淋上酱汁。

06

团圆八宝饭


材 料:

糯米300克,红枣10颗,莲子7至8颗,核桃仁4至5颗,杏仁6至7颗,葡萄干1小把,枸杞1小把,豆沙馅150克,白砂糖25克,橄榄油15克

步 骤:

1、将糯米清洗干净后用清水浸泡2小时。

2、将所有食材清洗干净备用。

3、浸泡好的糯米入电饭煲中煮制,加水量略少于平时煮米饭时的水量。

4、糯米饭煮熟后,趁热加入25克白砂糖和15克橄榄油拌匀。

5、首先在碗底中央依次摆放上一圈莲子,枸杞,葡萄干,杏仁。

6、摆好花型后在上面均匀地铺上一层糯米饭。

7、在上面铺上糯米饭,中间要预留一个小坑儿填满150克豆沙馅。

8、再铺上糯米饭,压实压平。

9、入锅蒸制15分钟。

10、取出后趁热倒扣于盘子中央即可。

07

五色如意


材 料:

黄豆芽250克、黑木耳1小把、芹菜4支、香菇4朵、胡萝卜1小根、盐、麻油、酱油、糖各适量

步 骤:

1、香菇、黑木耳提前泡发切小条,胡萝卜洗净切丝,芹菜洗净切段,黄豆芽去根洗净沥干水分备用。

2、锅内放1大勺油烧热。

3、先将黄豆芽炒到微微变软,放少许盐盛出备用。

4、锅内再放1大勺油炒胡萝卜,略炒之后把香菇、黑木耳放入继续翻炒,加少许水和酱油、糖、盐调味。

5、最后把黄豆芽和芹菜放入,大火炒匀,关火,滴入少许麻油增香。

08

素佛跳墙


材 料:

烤麸、香菇、竹笋、磨芋粉丝(或者普通耐煮的红薯粉丝)、胡萝卜、金针菇、豆腐皮、冬瓜。配料:荔浦芋头、混合蔬菜。汤料:黄豆芽、香菇、酱油1汤匙、醋2茶匙、糖3汤匙。

步 骤:

1、用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤。至少要30到40分钟。然后过滤,清汤加盐和味素(可选)调味留用。

2、将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下,以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用。

3、深碗(可以用沙锅更加保持成品温度)内铺上炸过的芋头,再将所有主料一次摆放成型。可以多铺一次主料。但是我们喜欢吃芋头,就只铺了一层主料。

4、向碗内注入素高汤,直至刚刚没过主料。

5、上笼屉大火至上气后转中小火,保持上气状态蒸一个小时。使所有材料都入味,关火。

6、炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜,薄盐调味,勾芡,浇在成菜上即可。
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