最近许多人在家中制作水开菲尔（water kefir），据说它营养丰富，有利于人体消化系统和提高人体免疫力。这说法有根据吗？制作时要留意什么？本地营养师提醒，除非由医生处方，否则老年人、幼童等应避免服用。
水开菲尔(water kefir)，是一种发酵饮料，由开菲尔颗粒（Kefir grains）和糖水等混合发酵而成。
针对它的营养成分，莱佛士糖尿病和内分泌医疗中心主任营养师谢慧锶接受《活得好》访问时说，开菲尔颗粒是由酵母菌、乳酸（lactic acid）和乙酸菌（acetic acid bacteria）组成的共生体，被限制在多糖体（polysaccharides）和蛋白质的基质（matrix）中，含有益生菌。
目前还没有水开菲尔营养成分的详细研究，但，它由水和糖制成，因此相信含有一些碳水化合物和益生菌。发酵过程或许会产生一些酒精。
谢慧锶说，开菲尔也可以牛奶发酵，而开菲尔牛奶（kefir milk）可能含有更多营养成分，如钙和维生素B，和酸奶（yoghurt）类似。
虽然水开菲尔有一些营养，但谢慧锶提醒，除非是医生处方，否则老年人、幼童、重病者、免疫功能严重低下或被抑制的人群应该避免饮用。
制作水开菲尔时，谢慧锶提醒，由于是活菌，应避免使用高温，因为当温度高于63度时，一些好的细菌会死亡。她建议，在溶解糖时，应选择用温水。如果制作途中想休息，要记得把它们放在冰箱里。
提醒！在家制作时，必须要注意卫生、小心处理，避免有害细菌和霉菌生长。
制作法用具：
●玻璃瓶
●塑料或木材搅拌器具
●毛巾或咖啡过滤网（用作玻璃瓶的盖）
●橡皮筋（以固定盖子）
●细孔滤斗（以过滤颗粒）
材料：
●水开菲尔颗粒
●有机赤糖
●水
步骤：
① 将1公升室温的水倒入玻璃瓶，加入5汤匙有机糖，搅拌融化。
② 在糖水里加入5汤匙水开菲尔颗粒。
③ 将滤网盖着玻璃瓶，用橡皮筋固定盖子，再把瓶子放在室温的地方，发酵36至48小时。
④ 过滤取出颗粒，留下液体，加入水果（比如百香果、黄梨、洛神花），再发酵24小时，取出果肉，就可放进冰箱，数天内喝完。
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发表于 2018-2-3 15:59
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