维生素，让我如何保护你？

长风波浪

    蔬菜是人们获取各种维生素最理想的来源之一。但在日常生活中，一些不正确的烹调方法，却会让蔬菜中大量维生素在不知不觉中受到破坏，甚至白白损失掉。大多数的维生素比较“脆弱”，特别容易在储存和烹调时分解。当我们对食物烹调不当时，我们能够吃到的维生素可能就所剩无几了，所以，我们在制作时要正确选择食材，要掌握正确的烹调方法，才可能吃到足够量的营养。那么，怎样才能在获得美味的同时，又使维生素得到最好的保护呢？营养科主任余亚英为您推荐几种方法：

    1、煮粥蒸饭时不要放碱。许多人喜欢在煮粥时放一些食用碱，认为这样做出来的饭黏糊而且味道更香。但是粮食中所含的B族维生素在碱性环境中很不稳定。这样一来，维生素B1、维生素B2等营养素就会损失大半。

    2、做菜要先洗后切。蔬菜中含有大量的水溶性维生素，如维生素C等。如将菜切碎再去洗，那么蔬菜中的水溶性维生素就会随着洗菜水白白地流失掉。

    3、做饭要吃新鲜的。放置很久的饭菜营养素的损失很大。而且可能会被细菌感染或形成一些对健康不利的物质。

    4、吃菜也应喝汤：炒菜时，大部分维生素会溶解在菜汤里，许多人爱吃蔬菜却不爱喝菜汤，这就将大量的维生素白白浪费掉了。以维生素C为例，白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。

    5、现炒现吃：有的人为节省时间喜欢提前将菜做好，然后在锅里温着等家人、客人来了再吃或下顿热着吃。可是，假设青菜中的维生素C在烹调中损失20%；溶解在菜汤中的损失25%；如果再在火上温15分钟，会再损失20%，共计65%。这样，我们从青菜中得到维生素就所剩无几了。

    6、旺火快炒：大火快炒的菜，维生素C损失仅不到20%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失将近60%。所以，炒菜要用旺火。这样炒出来的菜，不仅色美味香，营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素C的保存。有些蔬菜，如黄瓜、西红柿等，能生吃就不熟吃，以便尽可能多获取维生素。

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