绿色绿豆汤解暑效果好 4方法帮你熬出绿色豆汤

台湾路电鱼

　　  绿豆汤是很多人夏天必喝的饮品。熬过绿豆汤的人都有这样一个共识，那就是绿豆汤很容易变色，开始熬出来的是碧绿的汤，倒出来不一会儿就变成了红色。不同颜色的绿豆汤有啥区别呢？
　　抗氧化能力测定表明，红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。颜色越红，抗氧化能力越低。一般来说，抗氧化能力越强的豆汤，其解暑效果越好。也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。以下4个方法能帮你熬出绿色的豆汤。
　　熬汤时最好盖上锅盖。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
      用纯净水熬，不容易变色。中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。
　　几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色。研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。
　　
      水沸时放入，煮8分钟。煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。

KTW

台湾路电鱼

KTW 发表于 2014-8-8 11:48

我心向佛

台湾路电鱼

我心向佛 发表于 2014-8-8 11:57

青岛海边散步

阅读，学习了

苏叶

哦 知道了， 我会照着去做的。 谢电鱼童鞋！您辛苦了！

台湾路电鱼

青岛海边散步 发表于 2014-8-8 12:42
阅读，学习了

台湾路电鱼

苏叶 发表于 2014-8-8 14:12
哦 知道了， 我会照着去做的。 谢电鱼童鞋！您辛苦了！

武当侠

好经验学习了！

台湾路电鱼

武当侠 发表于 2014-8-8 15:48
好经验学习了！

谢谢朋友跟帖、加分鼓励！

冬天的飞鱼

活到老、学到老。学习！

台湾路电鱼

冬天的飞鱼 发表于 2014-8-8 17:40
活到老、学到老。学习！

青岛腊梅

熬绿豆汤也有学问，谢谢大哥！