哈萨克族美食 纳仁

迎冬

               纳仁         新疆少数民族对羊肉有许多吃法，其中手抓羊肉或手抓羊肉面便是哈萨克等民族喜欢吃的一种饭，称之 “纳仁”。牧区气候寒冷，海拔高。牛羊肉成了牧民不可缺少的食品。所以各族牧民在长期的生活中形成了吃肉的习惯，不过民族不同，吃法不一。最有趣的是哈萨克族吃肉的习惯，如果到哈萨克家里夜宿，晚上主人少不了做手抓羊肉来招待你。在你喝过奶荼之后，主人牵着一只肥羊，站在毡房外，把头伸进来对客人说：“今天客人从远道来我家做客，我感到十分高兴，现在杀一只羊来招待你们。，’然后把羊拉过来让客人看一看。这时，客人中的年长者，要代表大家对主人的热情款待表示感谢，并要祝福主人人畜兴旺，万事如意。这种仪式哈萨克人叫“巴塔”。仪式结束后，主人便杀羊剥皮，去其五脏，燎去羊头上的毛，同肉煮在一起，煮好后将羊肉和羊头端上来，羊头放在上面，而且羊头的方向要朝客人中的年长者。接着主人会拿出锋利的小刀交给客人，这时大家并不动手吃肉，而是要等两个仪式结束后才开始吃。一是客人中的年长者先要代表大家向主人说一段颂词，对主人表示感谢和祝福；二是客人中的年长者要把羊头脸上的肉削一块下来，交给男主人，表示领情和对主人的尊敬，然后再割下一只羊耳朵，交给小孩或年幼者，意思是希望晚辈长大要听长辈的话。这两种仪式，哈萨克族牧民也称“巴塔”。等仪式结束后，客人们便开始削肉吃肉，主人还常常把羊尾油和瘦肉混合在一起敬送到客人口中。客人不用手接，而是张大嘴由主人直接送人口中，一般客人不得拒绝。否则认为是不礼貌。客人也可 “借花献佛”，用同样的方式回敬主人。表示感谢和尊重。
        有些地区的牧民在羊肉煮熟后，还在肉汤里下上擀薄的面片，面片切得很大，和肉同时放盘里，让客人们用手抓着吃。当然，在吃这种饭时，事先每个人都要洗手。吃过肉和面，主人还要让客人喝肉汤，叫客人吃饱喝足，不思念家乡。夏季，还要端来酸奶子或马奶子帮助消化。最后，摆上奶疙瘩、糖果、奶油、馕等食品，让客人品尝。在牧区吃一顿手抓肉或手抓羊肉面，要四五个小时，往往吃到深更半夜才散席。
        柯尔克孜族吃纳仁的礼节基本与哈萨克族相同，但做法不一样。他们的纳仁做工较细，面要切成细面条，肉煮熟后要切成和大豆一样大小的块，然后拌在一起，放洋葱、咸肉汤、黄萝卜等，盛在盘子里叫客人食用，其中肉的数量相当于面条的三分之一，由于肉已被切碎，客人在吃这种饭时，多不用小刀。
        纳仁是牧区少数民族中的佳肴，来了尊贵的客人，牧民才杀羊做这种饭来招待，吃纳仁虽然时间较长，但反映了牧民的热情好客的性格。
纳仁

一江春水00

龙卷风中的男人

张兴

在牧区吃一顿手抓肉或手抓羊肉面，要四五个小时，往往吃到深更半夜才散席。