一勺鲜橙粉转身变成“鲜橙汁” 9 ~. {5 Z7 h$ |: A# z e
缺颜色可加色素,想要泡沫可加苏打水 来源:大连晚报 编辑:徐驰 时间:2011-04-29 % P' a6 |0 E! c6▲记者很容易就买到“果味粉”。
▲记者购买的两种“果味粉”。
▲市场上“果味粉”的种类繁多。_______________________________________________________________________________________
9 M* _( S8 u2 f( |: h■文/刘万恒新闻工作室 实习生 赵越
* I( A; J6 A6 X: e; ^( m■图/本报记者 欧阳洋 实习生 王月
/ K% N9 g$ [+ G6 c" ~0 ]4 ] 烈日炎炎下,从街边销售“鲜果汁”的摊位来上一杯“冰镇鲜橙汁”,无疑是件令人惬意不过的事。但是这杯“鲜橙汁”里真的有橙汁吗?曾经干过多年街头饮品摊的市民李军(化名)向本报“万恒调查”栏目反映说,如今不少街头小摊和小饭店销售的所谓“鲜果汁”、“酸梅汁”,其实都是用廉价的果味粉勾兑出来的。按照李军的指点,记者在我市某批发市场买到了“果味粉”,并亲自体验了一杯“鲜果汁”的诞生过程。按照一般情况计算,一包价值10元到12元的“果味粉”,调制出的果汁可获利近百元,暴利惊人。更令人瞠目结舌的是:调制“鲜果汁”的过程中,如果颜色不够“鲜亮”,各类色素也成了果汁中的“主要成分”。/ q3 b4 U6 `6 ]5 n, A7 e4 F
“果汁”中难觅水果踪影+ `# N M9 }& j$ I
4月27日、28日两天,记者在胜利广场、火车站北、青泥洼桥等地都发现了不少销售“鲜果汁”的街头摊位。大大的冷饮桶中各色果汁色泽诱人。通常情况下,鲜橙汁、酸梅汁等是街头果汁的“主力军”,3元钱,最多5元钱就可以买到300到400毫升的一大杯。在不少小饭店里,15元钱乃至20元钱一大壶的“酸梅汁”也越来越受欢迎。& g" B, x; T6 q4 z5 D
“现在的橙子最便宜也要6元钱一斤,一斤橙子能榨出多少果汁?现在街头销售的所谓鲜果汁,其实里面根本找不到水果的踪迹!”曾经干过多年街头饮品生意,深谙“鲜果汁”内幕的李军告诉记者,目前街头摊位销售的所谓“果汁”,从严格意义上只能叫做“带果味的水”,因为这些果汁其实都是用“果味粉”调制的。“10元钱20元钱一袋的果味粉,用冷水直接就可以冲兑出一大桶‘鲜果汁’。一桶果汁至少能卖80到90元,你算算这里面的利润有多大!”
' j5 N% l* Y# U) F' r1 B: Y 除了利润惊人之外,李军认为这些没有水果的“鲜果汁”最大的问题还是在于添加色素。“有时候一桶水里果粉加得少了,冲出来的果汁颜色太淡、味道不浓,你知道商贩会用啥方法来‘补救’吗?”李军说,再添加果味粉就不合算了,为了增加甜味可以直接往果汁里兑糖精,而要增加颜色就可以直接往果汁里加色素。“如此调制出来的果汁我本人从来不喝,对身体没什么好处!”! E1 R2 [! J% N# E9 @/ x
记者亲自体验,调出“鲜橙汁”7 v6 E. d1 @* k& c
用“果味粉”和色素真能调制出美味的“鲜果汁”吗?昨日上午,记者在西岗区和沙河口区几家大型批发市场进行了调查走访。在多家酒水批发商行,记者都发现了李军所说的“果味粉”。记者看到,“果味粉”种类繁多,其中最受欢迎的是“鲜橙粉”、“酸梅粉”。“中小饭店和街边摊来买这种水果粉的最多,都是为了调果汁卖的!”销售者一语道破天机。“调好后和鲜榨果汁一个味道!”这位商贩指着货架上一排浓缩果浆告诉记者,这些2升装的果浆多数价格在30元到60元之间。“大的饮品店和水吧一般都是用这些果浆来调制果汁,但是因为成本太高,现在购买使用这类产品的人已经越来越少了!”这位销售者告诉记者,如果想在这种“鲜果汁”中打出“泡沫”,可以往里加苏打水。同时这位销售者还向记者推荐了“果味粉”的“套装产品”——食用色素“柠檬黄”。“有时候水果粉冲调出来的果汁颜色太淡,看起来不鲜亮,全靠这些色素来调!”这位商贩神秘地表示。
5 S# ~) c/ c& k# F6 W+ j9 O 随后记者购买了12元一袋的“酸梅粉”和“鲜橙粉”,以及1瓶“柠檬黄”色素。这两种“果味粉”都是1公斤装,冲调比例为1:9。购买后记者亲自体验操作了一回,果然调制出了“鲜橙汁”。记者首先把一小勺鲜橙粉倒入杯底,然后加入400毫升冷水。轻微晃动后,调制出的“鲜橙汁”立即“果香扑鼻”,但是颜色仍然有点淡。随后记者又向杯子中添加了小半勺柠檬黄,这杯“鲜橙汁”的颜色立即变得很诱人。
. x1 T! H4 R' U1 B# z$ W 调制出“鲜橙汁”后,记者粗略算了一笔账:一袋一公斤装的“果味粉”,按照1:9的比例调制“果汁”,共可调制出10升“鲜果汁”,按照每杯300毫升计算,一杯果汁最低售价3元钱,一公斤“水果粉”调出的果汁就能卖出近一百元。而“果粉”成本不过12元钱。即使加上色素,成本也寥寥无几。" f# \: m0 o: Y4 B- h5 y' i1 k7 a
没有水果的“果汁”暴利惊人暗藏危害
0 q: F8 @% H4 f, C) { 在记者买到的几包“果味粉”上,配料一栏中都标有“食用着色剂”的字样,其中陕西产的一种“酸梅粉”中,各类色素多达4种,包括了柠檬黄、诱惑红和亮蓝等。大连工业大学食品学院教授、中国食物与营养学会理事农绍庄认为,“鲜果汁”中无水果,最大的问题还不在于商贩以虚假概念蒙骗顾客,缺失商业道德,更重要的是在调制过程中重复添加的各种色素,很容易危害人体健康。这些所谓“果味粉”里往往已经加入了食用色素成分,而在调制过程中为了颜色好看,个别商贩往往会再次添加色素,多次重复添加,色素超标的问题就在所难免。长期、过量食用色素,会对人体健康造成损害,此外添加在果汁中的香精成分长期过量食用可能致癌。尤其对于未成年人的身体发育和智力发育危害更大。& V' U8 s k9 w1 @2 l; _ |