专家解答喝牛奶到底有害无害

白山龙

来源：现代健康报
　　刚刚叫响“一杯牛奶强健一个民族”，国际上突然刮起一阵风，历数“牛奶罪状”，置疑“牛奶致病”。从美国坎贝尔的《中国健康调查报告》、台湾林光常“牛奶致癌论”，台湾医师美淑惠的《为了远离慢性病请不要喝牛奶》，到日本、英国沸沸扬扬的“牛奶危害论”，弄得人们无所适从。开始重视饮用牛奶强身健体的中国人，现在不知如何是好。
　　１４日，华中科技大学同济医学院营养卫生、病理生理、流行病学、环境毒理、环境医学、社会医学专业的８位专家学者聚首慎重研讨后认为：适量喝牛奶有益无害，目前世界人均年喝牛奶量１００升，美国人均年喝牛奶量达３００升，而中国只有２１．７升，在中国推行全民“喝奶”，仍然任重而道远。
　　牛奶不致癌还防癌
　　湖北省营养学会名誉理事长周韫珍教授：酪蛋白是一种优质蛋白，营养研究中常常用纯酪蛋白作为对照，进行动物实验来评价其他食物的营养效价比，均没有发现引起癌症的现象。
　　病理生理学系副主任王晓川博士、环境毒理学副教授严红：坎贝尔的研究，并不能完全说明牛奶一定会致癌。第一，老鼠实验结论不能直接推演到人身上。第二，这个研究是将酪蛋白作为实验鼠惟一的蛋白质来源，人类日常饮食中几乎不可能出现这么高比例的蛋白质。
　　环境医学博士后陈丹：事实上，牛奶中含有大量类似亚油酸的物质，对很多癌症特别是结肠癌还有抑制作用。
　　牛奶可防骨质疏松
　　周韫珍：牛奶营养丰富，富含多种维生素、矿物质和人体必需的氨基酸，还能促进骨骼发育，提高免疫能力，其营养成分最接近人奶，是最理想的营养食品。每１００克牛奶含钙１０４—１１４毫克。牛奶中钙与酪蛋白结合，钙、磷比例适合，易于消化吸收。牛奶中还含有乳糖，更能促进钙吸收。牛奶中富含钙、镁、钾等金属元素，总体呈弱碱性，所以根本不会导致体质呈酸性，引起钙的流失而发生骨质疏松。牛奶不仅不会导致骨质疏松，相反地，还是预防骨质疏松的健康食品。
　　流行病学副教授韩晖：凡从幼年起有喝牛奶习惯的人，到老年时骨质皆优于不喝牛奶者。调查表明，中国有几千万中老年骨质疏松患者，他们中的绝大多数人都生活在农村等牛奶消费量较低的地区，并且大部分没有饮用牛奶的习惯。
　　牛奶可防慢性病
　　营卫教研室主任刘烈刚教授：哈佛大学公共卫生学院研究人员曾对超过３．７万名健康女性（平均年龄５５岁左右，在调查开始时没有人罹患糖尿病）进行了饮食习惯的调查，经过１０年的跟踪调查，研究人员发现，那些经常食用低脂乳品的女性，患糖尿病的比例低于很少摄入乳制品及摄入高脂乳品的女性。喝高脂牛奶者，糖尿病发病率也不高于不喝牛奶者。
　　妇幼卫生系主任杜玉开教授：牛奶的确会引起部分过敏体质者出现皮肤过敏或哮喘，但牛奶经过加热后，致敏性可明显减弱，当然高度过敏体质者，应慎饮牛奶。
　　社会医学专家王芳：美国人喝牛奶较多，因此“泼泼冷水”是应该的，我国居民牛奶摄入严重不足，为了提高身体素质，国民应养成每天喝牛奶的好习惯。
　　健康专家们说，食物从来就没有好坏之分，关键在于怎么搭配，饮食结构是否合理。“红烧肉油脂含量很高，有致病风险，但一般人每周吃一两顿又有什么关系？可是，你不能天天吃、顿顿吃，那样身体也会受不了”。这个道理放到牛奶上是一样的——“中国人现在是奶摄入太少，需要增加，以使我们的饮食结构、营养搭配更合理。美国人喝奶太多，当然需要限制。”
（记者　唐智峰　实习生　万李）

白山龙

　　相关背景
　　美国康奈尔大学终身教授柯林·坎贝尔主持的一项长达２７年的动物实验表明，占牛奶蛋白８７％的酪蛋白可以促发癌症。此外，牛奶还会引发心脏病、糖尿病、骨质疏松症等慢性病。
　　１９８３至１９８９年，在坎贝尔教授的组织下，美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国预防医学科学院（现为中国疾病预防与控制中心）以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家权威机构合作，在中国２４个省区市的６９个县开展了３次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究，并写出了《中国健康调查报告》一书。书中指出，安全的蛋白质则来自植物，包括小麦和豆类——这类蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。因此他发出呼吁，中国以植物性食物为主的传统饮食结构才是健康的，应该控制牛奶和肉制品的摄入。
　　台湾健康教育专家林光常博士：牛奶里的蛋白质几乎都是酪蛋白，身体很难消化的，那就造成消化不良的问题。牛奶，是最完整的食物——对牛而言。想得骨质疏松症吗？请多喝牛奶。牛奶含有大量蛋白质，蛋白质在身体里代谢的时候会产生大量酸性物质，体质越酸，钙就越流失。为什么现在糖尿病越来越多，就是牛奶。为什么现在小孩子越来越严重的过敏，气喘，就是牛奶。乳癌患者体内ＩＧＦ都非常高，就是牛奶喝出来的。

天地一沙鸥

牛奶是好东西,关键是要适量.

峰泳

非常晕

紫衣の罗兰

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涪江舟

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牛奶是好东西,关键是要适量.

峰泳

适量

jaundy

是拥有科学发言权的专家的原因还是因为我们国家对食品生产管理的混乱的原因呢？追逐金钱利益高于一切，是该有人说说话了！

淼

根据本身情况酌情、适量为好。

夜航船

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KTW

渤海辽河

吃什么都得有个度，好贴，谢谢，谢谢楼主。

我心向佛