民俗--天津“戏园子的服务”

古月胡

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戲園子裡的服務

　　舊時的戲園子有個專門的服務臺，名曰：茶房。茶房專門負責兩件事：給客人倒茶和代賣手紙。

　　早年的戲園子，茶水供應有兩種方式。比較簡陋的小戲園子，賣碗茶。到了中軸戲一上，他就把現買的極品香片，用開水沏上一大壺，外面罩上保溫棉套提到園子裡來，他們眼尖手准，一看就知道哪位是肯花錢的茶客，就趕緊倒上一杯熱騰騰、香噴噴、冷熱合口的好茶，一碗不夠可以再來；等最後武戲一上場，他拿茶葉紙到後臺把水牌上第二天戲的演員七歪八扭抄下來，送給喝過茶的客人看，借此討幾個茶錢。另一種像大舞臺這樣的大戲園子，通常都由茶房根據客人需求送上整壺的茶水。茶房旁邊設有戲院自營的糖果小吃櫃臺，客人可以點小吃。

　　茶房的另一項收入來自於廁所門前的代賣手紙。『收費廁所』看來並不是當代的產物，聽戲的人們內急上廁所，要買紙纔行。何先生回憶，新中國成立前的大舞臺茶房供應兩種手紙，一種是本地產的灰紙，還有一種是質量稍好些的軟紙，根據手紙質地不同，價格也有區分。

　　除此以外，戲園子還有一種『特供服務』——打手巾把。何先生回憶，手巾把由戲園子後院的水房消毒處理，每一條毛巾雪白透亮，打成麻花似的一把，冒著熱氣碼放在竹簍裡。打手巾把的一共兩個服務員，都是經過嚴格訓練。打手巾把的伙計以十條手巾為一捆，樓上樓下，飛來擲去，很少有失手事情發生，在人群裡拋扔自如也得說是一種特別技術，尤其在大舞臺，從樓下池座，扔到三層包廂，毫厘不差，這種手法，絕非一股蠻力所能勝任。

　　說到手巾把，聽戲的人為什麼如此偏愛呢？何先生認為，有錢人豪飲之後來聽大戲，酒後思飲，油汗盈額，這時候有一條滾熱手巾擦臉，的確痛快舒服，令人精神為之一振。但更多的，如同茶水、小吃等聽戲的必備，手巾把也是富人擺譜的一個方面。就如同那四碟小吃，一定要四碟嗎？不管吃不吃得下，『排場』是一定要的。這就是聽戲人的一種心理。