俗话说“吃肉不吃蒜，营养减一半”，这是有一定科学道理的。用家畜肉烹制出的各种菜肴味道鲜美，营养丰富。尤其是酱牛肉、手抓羊肉更是风味独特。如果您在吃这些美味佳肴的同时，再吃瓣大蒜，就会胃口大开。从科学道理上讲，肉和蒜确实应该相位而食。
在肉食品中，尤其是瘦肉中含有维生素B1的成分。一般说，维生素B1在体内停留的时间很短，会随小便大量排出。如果肉中的维生素B1能和大蒜中的蒜素结合，就会产生协同作用，不仅可使维生素B1的含量提高数倍，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂性质，从而处长维生素B1在人体内的停留时间。这样对促进血液循环，提高维生素B1在胃肠道的吸收率并增强在体内的利用率，以及尽居消除身体疲劳，增强体质等都有重要的营养意义。正因为这一原因，所以当您吃肉的时候，千万别忘了吃几瓣大蒜。
