春天吃香椿的好时节 - - Powered by Discuz!

标题: 春天吃香椿的好时节 [打印本页]

作者: 文彪 时间: 2008-4-11 10:54
标题: 春天吃香椿的好时节

　　香椿，就是椿树，属于楝科落叶乔木。香椿树长出的嫩芽儿，可供食用，菜名香椿，又叫椿头。

　　香椿鲜香味美，营养丰富，是价廉质优的春天大众蔬菜。中国是世界上唯一的用香椿作蔬菜用的国家。种植的品种有两个类型：一是紫香椿，幼芽儿绛红色，富光泽，香味浓，油脂含量高；二是绿香椿，幼芽儿绿色，香味较淡，油脂较少。香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养，曾与荔枝一样在明清时期作为贡品，深受宫廷贵人的厚爱。民间亦有“三月八，吃椿芽儿”的说法。

每年农历三月份，正是香椿芽上市的大好季节。香椿入馔，不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，是一种医食同源的天然绿色保健食品。

　　现代营养学分析，香椿芽儿的维生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素，居木本蔬菜之冠。此外，还有大量的粗纤维、胡萝卜素、尼克酸等。

　　香椿的吃法很多，最常见的有香椿摊鸡蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。做法如下：

　　香椿拌豆腐将香椿芽儿洗净，加少许食盐，放入碗内，倒入开水盖严，浸泡5分钟后取出切成碎末。将豆腐切成2至3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食盐调匀即可。

　　炸香椿鱼儿将香椿芽儿洗净，用盐水浸一下，加面粉、团粉、鸡蛋、香油及味精、盐，拌匀。锅中放油烧至温热，将香椿带糊入锅中炸成金黄色，捞出装盘，即可食用。咸香酥脆，别有风味。可以下酒，也可蘸花椒盐，夹薄饼吃。

　　香椿芽儿炒鸡蛋将香椿芽洗净，切碎，打入几个鸡蛋，加适量食盐和作料拌匀，放热油锅内炒熟即成。

　　香椿辣椒泥将香椿芽儿洗净，加食盐、辣椒适量，然后捣烂如泥状，吃时再放点香油调拌即成。

　　香椿蒜汁将香椿芽儿洗净，配适量大蒜瓣，一起捣烂成糊状，放入香油、酱油和凉开水拌匀即成，用来浇拌捞面，鲜香味美。

　　香椿豆是用黄豆和香椿做成的，黄豆要用温水浸泡，香椿芽儿要洗净切成细末，加盐后用开水煮熟。然后，将两者拌在一起。具有北方菜肴的乡土风味，作为下酒菜是很适合的。

　　提示：因香椿中含有亚硝酸盐量比较多，食用时最好先用沸水烫一下，再洗净，尽量减少亚硝酸盐的含量。（陈露）

作者: 江南宜春冬泳 时间: 2008-4-11 13:10
下次您到宜春来我做给您吃，与众不同！

作者: 白雪迎春 时间: 2008-4-11 14:15
好东西.好吃.

作者: 碧浪鲨 时间: 2008-4-11 14:30
流口水了～～～

作者: 跑 时间: 2008-4-11 14:40
　香椿芽儿炒鸡蛋将香椿芽洗净，切碎，打入几个鸡蛋，加适量食盐和作料拌匀，放热油锅内炒熟即成　　　　　　　　　　　　　　　　我今中午才吃，那叫一个香

作者: 鹤壁绿叶 时间: 2008-4-11 19:32
楼主请客吃香椿宴喽

作者: 江南宜春冬泳 时间: 2008-4-12 06:07

原文由 [B]鹤壁绿叶[/B] 发表: 楼主请客吃香椿宴喽

好吃归好吃，就这么一道香椿宴，就能打发我？岂不瞧瞧我是谁，我谁啊？哈哈，高级叫花子！

作者: 小舟 时间: 2008-4-12 17:25

原文由 [B]鹤壁绿叶[/B] 发表: 楼主请客吃香椿宴喽

把我的馋虫引出来了。呜呜呜

作者: 龙一 时间: 2008-4-13 22:33
文彪兄，上次到汝州忘记让你亮一手了。

作者: 海底森林 时间: 2008-4-14 00:15

原文由 [B]小舟[/B] 发表:
[quote]原文由 [B]鹤壁绿叶[/B] 发表: 楼主请客吃香椿宴喽

把我的馋虫引出来了。呜呜呜

[/quote]

作者: 标哥 时间: 2008-4-15 18:25
香椿拌豆腐也不错

作者: 梅语 时间: 2008-4-16 01:23
非常好的一道菜！

作者: 走四方 时间: 2008-4-17 22:05

[quote]原文由 [B]跑[/B] 发表: 　香椿芽儿炒鸡蛋将香椿芽洗净，切碎，打入几个鸡蛋，加适量食盐和作料拌匀，放热油锅内炒熟即成　　　　　　　　　　　　　　　　我今中午才吃，那叫一个香 [/quote

好吃.....

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