标题: 爽口爽心凉拌菜(凉拌海蜇头) [打印本页]
作者: 兔老哥888 时间: 2008-4-7 10:42
标题: 爽口爽心凉拌菜(凉拌海蜇头)
特色：色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁
主料：海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克
做法：
1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用
2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油
3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘
制作关键：
1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。
2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧
作者: 山东龙 时间: 2008-4-7 10:48
兔老哥，拌海蜇头，海蜇同意了吗？？哈哈！～～～～～～
作者: 兔老哥888 时间: 2008-4-7 10:50
原文由 [B]山东龙[/B] 发表: 兔老哥，拌海蜇头，海蜇同意了吗？？哈哈！～～～～～～
作者: 山东龙 时间: 2008-4-7 10:54
嘿嘿，夏天你游泳的时候，蜇你，蜇你的头！～～～～～～～
作者: 章鱼 时间: 2008-4-7 12:15
好吃.
作者: 天地一沙鸥 时间: 2008-4-7 17:16
海蜇兄弟命真苦。
作者: 沙中金 时间: 2008-4-7 17:58
哈哈哈...........
作者: 畅游 时间: 2008-4-7 19:00
凉拌海蜇头真好吃！
作者: 马刺 时间: 2008-4-7 21:15
老醋蜇头鲁菜一绝！~
作者: 海鲤鱼 时间: 2008-4-8 16:21
爽口。
作者: 龙王 时间: 2008-4-9 13:13
海蜇这几天老不见，不会是叫人家给拌了吧？
作者: 山东龙 时间: 2008-4-9 13:58
头被拌，尾还在，大海之中多得是！～～～
作者: 沙中金 时间: 2008-4-9 15:03
尽情的吃,多吃......
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