爽口爽心凉拌菜(夫妻肺片) -

标题: 爽口爽心凉拌菜(夫妻肺片) [打印本页]

作者: 兔老哥888 时间: 2008-4-2 16:48
标题: 爽口爽心凉拌菜(夫妻肺片)

来历：五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣

主料：牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油

做法：
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块

2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用

3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁

4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成

作者: 日不落 时间: 2008-4-2 16:53
很爱吃的一道菜.

作者: 初来乍到 时间: 2008-4-2 16:55

原文由 [B]日不落[/B] 发表: 很爱吃的一道菜.

作者: 天地一沙鸥 时间: 2008-4-2 16:58
这个时间最好不要发这种帖子,胃受不了.

作者: 山东龙 时间: 2008-4-2 17:06
哈哈，又出来一个川菜厨子！～～～～

作者: 冬蛙68 时间: 2008-4-3 08:58
组团：春熙路一夜游。
烟台导游：兔老哥。电话：888。
四川导游：胡寒梅。

作者: 龙王 时间: 2008-4-3 17:37

原文由 [B]天地一沙鸥[/B] 发表: 这个时间最好不要发这种帖子,胃受不了.

强烈同意！

作者: 沙中金 时间: 2008-4-3 17:43

原文由 [B]龙王[/B] 发表:
[quote]原文由 [B]天地一沙鸥[/B] 发表: 这个时间最好不要发这种帖子,胃受不了.

强烈同意！

[/quote]

作者: 海蛰 时间: 2008-4-3 18:17
馋啊！！！

作者: 山东龙 时间: 2008-4-3 19:00
再发，就出人命了！～～～～～～～～

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