炒牛肉前加上啤酒肉炒得嫩 -

标题: 炒牛肉前加上啤酒肉炒得嫩 [打印本页]

作者: 白山龙 时间: 2008-3-20 09:04
标题: 炒牛肉前加上啤酒肉炒得嫩
　　里脊肉适合炒腿肉和臀肉适合炖煮

　　牛肉味道鲜美，但由于纤维组织较粗糙，在家做牛肉最怕进口后嚼不烂。牛肉要做得鲜嫩有许多讲究。

　　首先要选好肉，一般里脊肉比较适合用来炒，腿肉和臀肉较适合烧酱和炖煮。切肉时要顺纹切条，横纹切片。

　　要让牛肉炒得嫩，第一种也是最常用的做法是“上浆”。上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用２５０克牛肉，可依次在肉片中放入１０克酒、适量盐和味精、一个鸡蛋、２０克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。

　　第二种方法是在上浆拌肉时加些油，放１—２小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。炒牛肉时油要多，要热，火要大，七分熟即可。

　　第三种是炒牛肉之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在肉片上，拌匀后放３０分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。

作者: 初来乍到 时间: 2008-3-20 09:14
学习拉，明天实施！

作者: 岸边 时间: 2008-3-20 10:25
过去试过，效果很好．

作者: 寒冰游 时间: 2008-3-20 10:49
秘诀！

作者: 黑哨 时间: 2008-3-20 18:40
用啤酒还是第一次听说,实习一下.

作者: 头彩 时间: 2008-3-20 18:54

原文由 [B]寒冰游[/B] 发表: 秘诀！

作者: 长春冬泳英子 时间: 2008-3-20 19:35
好,我学习了,谢谢你了.

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