做肉皮冻的回想 - - Powered by Discuz!

标题: 做肉皮冻的回想 [打印本页]

作者: 少飞 时间: 2023-3-1 22:00
标题: 做肉皮冻的回想
   做肉皮冻的回想

20230301(癸卯年二月初十)(星期三)多云气温10℃/20℃ 信江水温13℃
2013年8月16日，我骑自行车历时近两个月穿越内蒙古，东北，中原大地。我在户外活动时注重吃喝玩乐，特别注重体念当地风土人情。日前莫名的想起了那次骑行时的两顿晚餐。
在呼和浩特的一家餐厅，我看见菜牌上写着全羊火锅19元。心想怎么这么便宜，于是问服务员是否属实，得到服务员的肯定回答后我便点了这个全羊火锅。我点了这个火锅后心里还直高兴。一个全羊火锅19元太便宜了，到底是出产羊的地方。这一个火锅我一个人是吃不完的，不过没关系，吃不完打包带走，路上还可吃几天。不一会儿全羊火锅上桌了，我一看只是一个普通的小火锅，我还以为全只羊另外上桌让我自己慢慢烫着吃。于是便呷了一口酒，吃起了火锅中的羊肉。火锅中有羊肉，也有羊杂等。吃了一会不见再有羊肉上桌，我便叫来服务员询问。服务员说火锅中就是全羊啊。我说全羊就这么一点点吗。服务员说是啊，羊身上所有部位都有啊，羊肉，羊脸肉，羊心，羊肝，羊肠，羊腿肉等等都有啊。我这才恍然大悟，所谓全羊就是羊身上所有部位都有一点在火锅中。这时我脱口大声对服务员说，你们北方人真会忽悠人。服务员认真地对我说，我们没忽悠你，羊全身所有能吃的你都能吃到，我们是说全羊，不是整羊。想想19元不算贵，加上骑了一天车累了，也就就着酒自在的吃起来了。
我们上饶人是比较喜欢吃酸辣肉皮这道菜的，特别是铅山的酸辣肉皮别有一番风味，下酒又下饭。骑行内蒙古后到达东北沈阳，吃晚餐时走进一家餐馆，菜牌上写的红烧肉皮一下就勾起了我的食欲。也没多想就点了一个红烧肉皮。等到菜上桌一看，黑红黑红的。我以为只是酱油放多了，结果一动筷子，发现不是我们南方吃的那种油炸过的肉皮，而是生肉皮红烧的。因位从未吃过红烧生肉皮，所以胃口一时不适应。喝了一口酒，吃了一块自己觉得好难吃的肉皮，扒拉了一口饭便离开这家店到小摊上去吃了二两水饺。
当回想起了这两顿令我难忘的晚餐时，我莫名的想起了羊糕和肉皮。油炸的肉皮我们常吃，而肉皮冻我却从未吃过。于是我花4元钱买了1斤3两生猪皮，自己做了约2斤多的肉皮冻。做好后一吃觉得味道好极了。其实羊糕和肉皮冻的做法基本相同。我做的淡肉皮冻做法简单，肉皮买回来洗净放铁锅中加生姜和料酒，煮几分钟捞出刮净附着在肉皮上的肉和油，除净没拔干净的猪毛，然后用高压锅压几分钟又捞出切成条或小块，再重新按适当的比例用清水在高压锅中压至皮烂汤浓。这时将浓汤带肉皮倒至容器中，凉后放置冰箱冷藏室结冻。冻了以后取出切成小块再放置冰箱冷藏室，要食用时随时可取出，蘸着调好的蘸料吃。

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