[原创]陕西的面食文化 - - Powered by Discuz!

    每个地方都有不同的饮食文化，这与其地理环境、文化渊源、自然物产等密切相关。南方人做菜精巧，一道菜上来，那简直是工艺品，好多人都不忍心去吃；北方人做菜豪放，东北的杀猪炖菜，不用吃，也知道那是怎样的气势。生活在海边的我们，吃惯了海鲜，饮食文化也便离不开海了，而生活中西北内陆地区的人们，硬是把面食文化经营得淋漓尽致。
    面食是西北地区的主食，这与其相对干旱的地理环境是密不可分的。西北地区缺水，一般不能种植水稻，小麦是主要粮食作物。但那里的人们总不能每顿饭都吃馒头吧，于是经过千百年饮食文化的淀积，品种众多的面食丰富了人们的餐桌。近些年随着饮食文化的相互融合，西北的面食有一种走向全国的趋势：兰州拉面、肉夹馍、羊肉泡馍等一大批具有浓郁西北特色的面食正以其不可阻挡的气势向全国各地曼延。
    陕西作为历史上西北地区的政治、经济、文化中心，汇集了西北地区饮食文化的精华。对陕西的面食文化，去年有过两次直接的接触。一次是在夏季驱车去西藏的时候，在宝鸡住宿，吃了一顿岐山臊子面。那是个不大的面馆，我们也没有过于奢侈，只是要了两个凉菜，外加面食。在点面食的时候看见别的桌都在吃一种面，我们问了一下，得知那是岐山一品臊子面，便每人要了一碗，味道竟是那么独特。在后来的几天，哪怕到了甘肃、青海以及西藏的图中，一般的饭馆都有这种面食，只是总感觉没有在宝鸡那次吃的正宗。岐山是宝鸡附近的一个地方，如此说来也只有在那里是相对正宗的了。因为曾经吃过这道面，便加深了印象，臊子面这个仅在去年接触的面食名称在随后的半年多时间里出现的频率竟然是那么高。后来在网上查了一下，得知臊子面的做法还是相当讲究的，“臊子面的面条，要求揉的筋，擀得薄，切得宽细自便。臊子的做法是：用带皮的猪肉切成小丁在油锅内煸炒，加上姜末等调料去腥味，再加酱油和少量糖添水炖煮，然后放豆腐丁、胡萝卜丁等鲜莱，讲究的还放黄花、木耳等。面煮熟后捞到碗里，浇上臊子吃。臊子面筋，汤鲜，味香，再加些辣椒面、醋等，给人以热、辣或酸的口味。”（引自http://zhidao.baidu.com/question/15013151.html）如此看来，臊子面应当和山东的打卤面差不多，只是其备料更丰富些。现在回想起来，宝鸡的那次很随意的晚饭还真是幸运，误打误撞地我们吃了陕西最著名的一道面食。陕西还有一个风俗，在一般的饭馆是不提供茶水或白开水的，客人需要喝水，一般直接倒上煮面的面汤，这种做法，在西北地区司空见惯。
    另一次接触是在去年12月初，几个人到西安开会，去的时候就计划着多吃些西安小吃，几天过来却一直没吃到正宗的羊肉泡馍，几个人心里都有些遗憾。临走的那天上午没事，便到大雁塔逛游，在大雁塔广场溜达的时候，无意中看到旁边有一个老孙家羊肉泡馍的店铺，便不约而同地要去吃完泡馍再走。当时还不到上午10点钟，人家刚刚开门，我们是第一批客人。老孙家可能在西安有不少连锁店，我们来的这个规模倒是不小。泡馍的价格好象是每碗22元，我们每人点了一碗。服务员首先端上来几个碗，每个碗了放了两个馍，说是馍，其实是两个饼，很硬的那种，服务员问我们是自己掰还是机器切，我们选择了最正宗的方式——自己用手掰。据说馍掰得越小越好，我们没经过训练，只是自己随意掰开就是了。掰完后服务员把碗断回厨房加工，当然每个碗都有标记，保证自己掰的自己吃就是了。羊肉泡馍就好象我们前些年吃的汇饼，只是添加了些羊肉，吃羊肉泡馍必不可少的是糖醋蒜，什么原因不得而知。羊肉泡馍的味道还是不错，几个人吃完了泡馍，心满意足地离开了西安。临走的时候，没忘了买几包塑料袋包装的泡馍，回来却怎么也吃不出那种味道。
    对于羊肉泡馍的兴起，我们作了个大胆的猜测：泡馍应该兴起于农村，庄户人上山干活累了，懒得做饭，便把以前烙好的饼随意掰开，再加些汤料，填饱肚子就是了，并不是什么太高档的饭食。可能有的人家在汤料里加了些羊肉，感觉味道不错，于是相互传开，就成了现在羊肉泡馍的雏形。
    回到威海，一想起那极富西北特色的面食，便有一种垂涎欲食的冲动。好在威海还有个比较正宗的西北面食王，离得也不是太远，可以时常打打牙祭。

有出息,走南闯北不忘吃,肯定不瘦,何时弄一框给大伙尝尝,文风类似兵团战士,又一新星

［此帖子已被泳痴在 2008-3-4 11:36:15 编辑过］

原文由 [B]踏浪者[/B] 发表: 我吃过，好吃！

一个地域的文化,无外乎就是个衣食住行文化了! 由于我长期在西安工作的缘故,对西安的风土人情很熟悉!

面食文化堪称世界第一了! 象德发长的饺子,老孙家和天下第一碗的泡摸. 等！还有鼓楼回坊贾永信的牛羊肉。等等！回坊的小吃也是中华之最！

一次，我在西按接待一个香港佬！我请他吃了泡摸，由于时间长把这个家伙急的够戗！另外，西北人民风淳朴凶悍，爱憎分明！总之，看到这个贴，勾起了我对曾经工作和生活岁月的回忆！

原文由 [B]娃娃鱼[/B] 发表:
谗!

原文由 [B]老蝴蝶[/B] 发表: [quote]原文由 [B]娃娃鱼[/B] 发表:
谗!