标题: 乐山美食-白宰鸡 [打印本页]
作者: 弥勒佛    时间: 2020-4-9 20:09
标题: 乐山美食-白宰鸡
本帖最后由 弥勒佛 于 2020-4-9 20:12 编辑

       白宰鸡流传于乐山地区一带的名菜，又称白斩鸡，椒麻鸡，属于川菜，起源于清代乐山民间。曾受到朱德、邓小平等国家领导人的喜爱，一代文豪郭沫若也多次有提及。乐山，古称嘉州、嘉定府、川南的一颗璀璨明珠，有着深厚的饮食文化。可考证的是，清代末年杨双喜沿街叫卖的“蔸蔸鸡肉”，人称“双喜”白宰鸡，俗称“杨鸡肉”。       “杨鸡肉”和“周鸡肉”曾经是乐山白宰鸡最为典型的代表。其白宰鸡具有鲜、嫩、麻、辣四大特点，久负盛名。
作者: 弥勒佛    时间: 2020-4-9 20:13
本帖最后由 弥勒佛 于 2020-4-9 20:17 编辑

         白宰鸡亦称白斩鸡。因本地产花椒，辣椒，本地人嗜辛辣，因此嘉定白宰鸡，味麻辣，民间亦称椒麻鸡。与广东白斩鸡有本质不同，嘉定白宰鸡，做法简单，味道鲜美，是一道川菜名菜。与乐山钵钵鸡、乐山甜皮鸭、西坝豆腐、清蒸江团、跷脚牛肉同为嘉州菜名菜。
作者: 弥勒佛    时间: 2020-4-9 20:16

作者: 弥勒佛    时间: 2020-4-9 20:17

作者: 弥勒佛    时间: 2020-4-9 20:18

作者: 弥勒佛    时间: 2020-4-9 20:18

作者: 弥勒佛    时间: 2020-4-9 20:18

作者: 弥勒佛    时间: 2020-4-9 20:19

作者: 弥勒佛    时间: 2020-4-9 20:24
本帖最后由 弥勒佛 于 2020-4-9 20:25 编辑

名人美食

朱德邓小平与白宰鸡:

上世纪五十年代朱德来到乐山视察时，途席间最让他老人家赞不绝口的就是这道白宰鸡。回到中央后，这事传到了小平先生的耳中。

于是在八十年代小平先生到峨眉山考察时，款待他的还是当地有名的老字号玉东餐厅许大厨做的白宰鸡。根据当事人的回忆说，小平主席是对这道菜也是赞赏有加，还当面夸奖许大厨师手艺出色，夸白宰鸡是“峨眉山一绝”！

郭沫若与白宰鸡:

郭沫若在《我的童年》中写到：“嘉定城的白斩鸡是最有名的，那是很简单的一种做法，把鸡在白水里囫煮，煮熟后切成肉片拌以海椒、酱油。就这样简单的烹调法，却是最可口的佳肴。”郭又说：“做（白宰鸡）这种小生意的，在嘉定城里差不多处处都是。雪白的鸡片，鲜红的辣油海椒……这样写都禁不住唾涎的津津分泌了。”
作者: 868584    时间: 2020-4-9 22:44
乐山美味佳肴实在多!
作者: 弥勒佛    时间: 2020-4-10 19:53
868584 发表于 2020-4-9 22:44
乐山美味佳肴实在多!

谢谢868584关注 点评 加分
作者: 御风飞舞    时间: 2020-4-10 23:20
麻辣白宰鸡，真的很好吃。
巴蜀之名菜，乐山的美食。
如果到嘉州，定要去尝试。
色香味俱全，食客心自知。
作者: 弥勒佛    时间: 2020-4-11 20:00
御风飞舞 发表于 2020-4-10 23:20
麻辣白宰鸡，真的很好吃。
巴蜀之名菜，乐山的美食。
如果到嘉州，定要去尝试。

谢谢御风飞舞关注 加分 精彩配诗
作者: 御风飞舞    时间: 2020-4-11 22:28
弥勒佛 发表于 2020-4-11 20:00
谢谢御风飞舞关注 加分 精彩配诗

谢谢弥勒佛版主加高分鼓励！
作者: 合肥冬泳    时间: 2020-4-12 06:13
分享了！
作者: 弥勒佛    时间: 2020-4-12 20:21
合肥冬泳 发表于 2020-4-12 06:13
分享了！

谢谢合肥冬泳关注 点评 加分



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