腊八蒜变黄了也能吃！ -

标题: 腊八蒜变黄了也能吃！ [打印本页]

作者: 探索冬泳123 时间: 2019-2-10 11:47
标题: 腊八蒜变黄了也能吃！

腊八蒜变黄了也能吃！

　　最近，很多人问我：腊八蒜不应该是绿色的吗?我腌制的腊八蒜是黄色的，可以吃吗?我回答：可以吃。

　　腊八蒜为什么会变绿?这是因为在低温环境中，大蒜中的蒜氨酸酶开始发挥作用，在蒜氨酸酶的作用下出现了蓝色素。

　　不过，由于蒜蓝素本身不太稳定，所以一些蒜蓝素开始逐渐转变为蒜黄素，于是黄色素出现了。我们所见的绿色腊八蒜正是由于蒜蓝素和蒜黄素共同作用的结果。

　　而随着时间的推移，所有的蒜蓝素都变为了蒜黄素。此时，腊八蒜就会整体呈现黄色，这也就是泡制时间久了的腊八蒜的颜色。虽然此时的颜色看起来不太鲜亮了，但是并没有腐坏，是可以正常食用的。

作者: 868584 时间: 2019-2-10 14:53
学习.了解了!

作者: 天中华姐 时间: 2019-2-11 13:03
学习了!

作者: 探索冬泳123 时间: 2019-2-11 14:05

868584 发表于 2019-2-10 14:53
学习.了解了!

占领沙发

作者: 探索冬泳123 时间: 2019-2-11 14:06

天中华姐发表于 2019-2-11 13:03
学习了!

话题版主朋友莅临

欢迎光临 (http://bbs.china-ws.org/)