0129鱼象鱼说【今日年味】 -

标题: 0129鱼象鱼说【今日年味】 [打印本页]

作者: 鱼象鱼 时间: 2019-1-29 17:25
标题: 0129鱼象鱼说【今日年味】
幸福年味，从这桌春节素宴开始！
2019
01/29
14:52
天津市莲宗寺
企鹅号
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盼望着，盼望着，
除夕就要来了，

过年的脚步近了。

春节最为重要和令人期盼的，

莫过于那顿合家团圆的年夜饭。

今年的年夜饭，
您打算吃些什么？

不妨尝试烧一桌素食盛宴，

来迎接新年吧。

每个人都有美好的新年祈望，

若能把一切美好祈望，

建立在对生命的善意之上，

祈望，或许才真正有望。

幸福年味，
从一桌团圆年夜饭开始。

素食，让心越来越安，

让幸福越来越稳，

让我们的餐桌充满喜悦与爱。

小贴士

在为家人准备丰盛的春节素宴时，应注意几点：

1、口味搭配：既要有味厚下饭的菜，还要有清淡爽口的菜。

2、营养搭配：要兼顾谷类主食、维生素、蛋白质（豆制品和菌菇类）、坚果（富含矿物质）。

3、色型赏心悦目：稍做造型，美观诱人，体现您独具匠心。

4、照顾老人：要有几道不太辣、不油腻、不太咸、较软烂的适合老人吃的菜。

5、顾及小孩：造型有趣、健康爽口的菜和甜点受孩子欢迎。

01

翠竹报春

材料：

米饭1碗，胡萝卜30克，玉米40克，素火腿1根，盐、素咖喱块，植物油适量，黄瓜1长条

步骤：

1、将素咖喱块切碎，素火腿切成小丁，胡萝卜切成小丁。

2、将新鲜玉米剥出玉米粒，米饭弄散。

3、热锅倒入适量植物油烧八成热。

4、倒入胡萝卜，玉米粒和素火腿翻炒至快熟。

5、加入好待咖喱和适量盐翻炒均匀。

6、倒入米饭翻炒均匀即可，盛出备用。

7、黄瓜切成差不多小段，为了摆放平稳底部削去一层皮。用小刀将黄瓜中间切空。黄瓜皮切成竹竿和竹叶，摆入餐盘。

8、填入咖喱炒饭，可以开吃啦！

02

五香烤麸

材料：

烤麸，干香菇，冬笋，干黄花，木耳，花生，盐，白糖，酱油，八角，桂皮，花椒，香油

步骤：

1、所有干货都要提前一晚泡发。

2、烤麸切块，香菇切片，冬笋切片，木耳撕成小片，黄花去根。

3、坐锅倒油，油至六成热时用筷子夹烤麸入油锅炸制。

4、木耳、黄花菜、花生入开水焯过。

5、冬笋、香菇入开水焯透。

6、净锅坐上火，添适量的各种调料。

7、烧开后投入烤麸，下食材。

8、中小火收汁，汁浓时淋香油出锅。

03

菠萝咕噜猴头菇

材料：

猴头菇、新鲜菠萝、青红椒、生粉、面粉、泡打粉、番茄酱、白糖、白醋、油盐少许

步骤：

1、猴头菇泡发后用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。

2、将面粉50克加少许泡打粉和生粉20克，调成脆浆粉待用。

3、菠萝削皮，切成扇形块待用。

4、青红椒切三角块待用。

5、在拧干水分的猴头菇中，拌入少许盐，然后将步骤2的脆浆粉拌入拌匀。

6、起锅倒入油，待油温升至5成左右，将猴头菇沾上脆浆粉的块，入锅炸片刻出锅。待油温升至6成左右将猴头菇块放入复炸，再放入青红椒三角块出锅。

7、锅中加少许番茄酱、白糖、白醋、盐少许，水，调成糖醋汁。

8、将菠萝块、猴头菇块、青红椒三角块一起倒入翻炒，勾一点点薄芡，淋少许油出锅装盘即可。

04

糖醋藕圆

材料：

藕120g，香菇10个，淀粉1勺（6g），生粉1勺（6g），盐适量，胡萝卜、黄瓜少许

步骤：

1、香菇用温水泡发，洗净，切碎。

2、藕洗净去褐色表皮，用擦丝器擦成茸。

3、中小火加热，倒人藕茸煮成粘稠状半固体。

4、将藕粉糊、香菇碎、1勺淀粉、盐调味做成小圆子。

5、将做好的藕圆放进盘中，上锅隔水大火蒸15分钟。

6、蒸好的藕圆取出晾凉。

7、调一碗糖醋汁。

8、坐锅烧热，倒入糖醋汁碗芡。

9、下入藕圆，小火煮开，翻炒均匀，让每个藕圆都沾满糖醋汁。

10、将藕圆摆盘，再浇上糖醋汁，用胡萝卜和黄瓜碎装饰一下。

05

冬瓜鲜素卷

材料：

冬瓜1小块，木耳3朵，五香豆腐干一片，胡萝卜四分之一，酱油一勺，盐小半勺，香油半勺

步骤：

1、豆干提前切片泡两小时。

2、冬瓜切薄片，越薄越美颜～太厚不好卷。

3、开水焯两分钟，捞出放凉水浸泡。

4、木耳，胡萝卜，豆干切碎，类似包饺子。

5、馅放一侧，冬瓜从一头把馅卷住。

6、卷卷卷，上锅蒸10分钟。

7、一勺酱油半勺香油调成酱汁儿。

8、出锅摆盘～淋上酱汁。

06

团圆八宝饭

材料：

糯米300克，红枣10颗，莲子7至8颗，核桃仁4至5颗，杏仁6至7颗，葡萄干1小把，枸杞1小把，豆沙馅150克，白砂糖25克，橄榄油15克

步骤：

1、将糯米清洗干净后用清水浸泡2小时。

2、将所有食材清洗干净备用。

3、浸泡好的糯米入电饭煲中煮制，加水量略少于平时煮米饭时的水量。

4、糯米饭煮熟后，趁热加入25克白砂糖和15克橄榄油拌匀。

5、首先在碗底中央依次摆放上一圈莲子，枸杞，葡萄干，杏仁。

6、摆好花型后在上面均匀地铺上一层糯米饭。

7、在上面铺上糯米饭，中间要预留一个小坑儿填满150克豆沙馅。

8、再铺上糯米饭，压实压平。

9、入锅蒸制15分钟。

10、取出后趁热倒扣于盘子中央即可。

07

五色如意

材料：

黄豆芽250克、黑木耳1小把、芹菜4支、香菇4朵、胡萝卜1小根、盐、麻油、酱油、糖各适量

步骤：

1、香菇、黑木耳提前泡发切小条，胡萝卜洗净切丝，芹菜洗净切段，黄豆芽去根洗净沥干水分备用。

2、锅内放1大勺油烧热。

3、先将黄豆芽炒到微微变软，放少许盐盛出备用。

4、锅内再放1大勺油炒胡萝卜，略炒之后把香菇、黑木耳放入继续翻炒，加少许水和酱油、糖、盐调味。

5、最后把黄豆芽和芹菜放入，大火炒匀，关火，滴入少许麻油增香。

08

素佛跳墙

材料：

烤麸、香菇、竹笋、磨芋粉丝（或者普通耐煮的红薯粉丝）、胡萝卜、金针菇、豆腐皮、冬瓜。配料：荔浦芋头、混合蔬菜。汤料：黄豆芽、香菇、酱油1汤匙、醋2茶匙、糖3汤匙。

步骤：

1、用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤。至少要30到40分钟。然后过滤，清汤加盐和味素（可选）调味留用。

2、将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用。

3、深碗（可以用沙锅更加保持成品温度）内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型。可以多铺一次主料。但是我们喜欢吃芋头，就只铺了一层主料。

4、向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料。

5、上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时。使所有材料都入味，关火。

6、炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可。

作者: 汇泉湾泳客 时间: 2019-1-29 18:08
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