标题: 记忆老大连的味道！集体泪奔了 [打印本页]
作者: 情意无价 时间: 2018-2-2 05:11
标题: 记忆老大连的味道！集体泪奔了
前段时间看到了一篇老大连人发的帖子并且回帖无数，心里很有感触，一直想做点什么，前几天终于整理出来了，今天就和大家一起回到那年的大连。
改革开放前的大连除了有让人终生难忘的美食，还有难忘的人和自然景观。早年的大连男人豪爽，正义、爱打报不平，且很注重形象，女人吗，和现在一样有点泼辣。总体素质很高，大连人时代的情景回顾：电影院门口没有收票的，买不买票全凭自觉，老人孕妇一上车会有一群人让座，有一次在斯大林路横过马路我前行了快100米找到有人行横线的地方才过，尽管马路上没有几辆车，现在想起来都有点后悔走那么远，随便进个胡同，都是沥青铺面，干干净净的，抬头看天，是永远也不会再见到的蓝天（听朋友说在新西兰还有那样的蓝天）。
作者: 情意无价 时间: 2018-2-2 05:11
本帖最后由 情意无价 于 2018-2-7 05:09 编辑
60年代末出生的人对于吃饭是有感情的，因为只要大人领着下饭馆子，吃过的和看过的菜保证能够“没齿难忘”！记得蹬蹬的，是不是啊，大连银。
住在沙河口区，西安路边上有一家锅贴铺，那个锅贴好歹的呀，有木有记住的和有同感的。还有民政结合联合路交叉口附近的的民政饭店，卖的是混沌，拿个铝盆，到那里买一锅混沌是小时候最愿干的一件大事了。还有玉华市场的玉华楼橱窗里的凉菜拼盘，5毛、1块、2块，站着看就想，什么时候能够买2块的猪头肉拼盘，自己一个人给“造了”，我想这也是好多人的理想吧。
天津街上的锅贴，杨家吊炉饼，苏扬饭店，群英楼，山水楼，糯米香，狗不理包子，四川饭店，惠宾饭店的包子，海味馆的靠大虾，斯大林路饭店的火烧，
90年以后，开始最有名的是xx饭店的饼子咸鱼（老黄太太），杨振华的欣艺歌舞酒楼（在普照街，孙楠就在那里唱过很长时间），然后是欣浪歌舞酒楼，再就是川王府，太阳城93年开业，再往后大家8吧，先谢谢了，正宗大连银。
是啊，记得天津街里面的老边饺子馆。先买票，后领饺子，用白瓷碗装的，一票一碗。穿白上衣，带白帽子的阿姨，给装的，呵呵，味道是真不错啊。当时还挺羡慕那阿姨的，她们多幸福啊，想吃几碗吃几碗。
火车站附近的地下春饭店，在防空洞里，冬暖夏凉，几个同学每人只有几分钱，买不起炒菜，一人来2分钱米饭，伴着清酱吃，那味道真无法吃下去，但大家很高兴，下馆子嘛。
作者: 情意无价 时间: 2018-2-2 05:12
92年这几年中，火车站前天津街旁的小吃一条街上，卖的鸡脖、鸡爪那个好吃啊，好像那时做生意的比较诚信，做的东西很干净，至少没有现在这么多的添加剂。还有就是这条街上的台北卤肉饭，每次去必定排队等号，5元一份的卤肉饭啊，真叫人神往呀。
向荣饭店的馄饨很怀念老民勇对面。
以前西安路很多老字号现在都搬到新民勇地下了但是以前的味道感觉一点找不到了。
天津街上还有四云楼烧鸡，民生澡堂对面的馄饨馆，还有冷饮宫，还有马家饺子馆。
大连宾馆的菜才是真地道，红烧海参，熘鱼片。
金华面馆,想念那味道,真的！
91年左右，有木有去国际吃早茶的啊？有木有，好吃吧。身份的象征。一屉虾饺、一碗皮蛋粥、一壶普洱，好想再找到那种滋味，现在，没了，大连的早茶像泡沫一样”嘭”爆了。
那时 苏扬饭店的招牌，，苏扬大烤，
群英楼的红烧海参,焦熘虾、
老海味馆的熘鱼片，盐爆海螺
山水楼的包子，馅儿食，糖醋黄花鱼
老渤海饭店的，，全家福，软炸肉，炸烹虾仁
大商西门的，青泥奶馆，旁边的共庆园馄饨
那个时期，造假的少，包括调料原材料，工作人员都负责现如今，什么东西都变质啦，，包括人本身。
70年代我主要去朝鲜面馆，冷面最贵1角1两，几大片肉，美极了。其中大卤面6分左右一两，吃了十几年，后来店就没有了，80年前后偶尔也到四川饭店吃麻辣面4.5分一两，那才叫真的麻辣。可惜现在都没有了。现在什么都假，关键是垃圾油横行，吃后都想吐
西安路那个锅贴铺每月俺去两次左右站大排买2斤，回家和老爸老妈一起享用，暂且不说了。
回顾两个片段：遥想当年（76年），每月一次。四个兄弟般的工友，周六下班后，一人两元钱，共八元钱到苏扬饭店叫了满满一桌菜，吃的那个香啊，半道不知是哪个工友说，苏扬包子吃够了，想吃锅贴，于是一个工友到斜对面天津街锅贴铺弄了两大盘子黄灿灿的锅贴。
（6年后，82年）领对象到黑石礁酒楼，要了3个菜，一大盘熘鱼段1.6元（叹，真贵啊！），
其中一盘炒海螺那才叫贵呢：5元。第一次请对象，“豁”出去了。。。。
作者: 情意无价 时间: 2018-2-2 05:13
呵呵，姐比楼主还大上几岁呢，姐当年就住那个西安路锅贴铺对面，对当年的西安很熟悉，但姐最难忘的是学生时代常路过天津街那个什么电影院（虹霓还是什么忘了）附近的四川饭店，经常去吃那2元一盘的又香又嫩热得烫嘴的麻婆豆腐加一饭米饭，不知大家没有印象了，呵呵！
我记得西安路上的锅贴铺店面不大，窗口买饭票，自己再到另一个窗口等着取锅贴，什么叫“忐忑”，就是怕排到自己时锅贴没有了。这个锅贴铺好像在85年以后就没有了。
火车站正对面的南北马路上的“白玫饭店”的松鼠鱼，太好吃了，现在都久久不忘，可惜没有喽！
七八十年代时候，蚬子毛蚶子2毛钱可以用最大号的烧锅炉的铁锨撮一大堆给你；老太太拎着小筐随街叫卖2分5分一小盅的长腚波罗；鲍鱼没人稀的吃，都留着壳好卖到药店。青泥洼桥2路汽车站附近2毛钱一塑料带的熟海红外地人趋之若鹜。那时海产品里最贵的是海螺。
苏扬饭店焅大虾2毛钱一只，最好吃的还是苏扬大烤（当时缺肉，要副食品票，5毛5一斤，还得排队挑肥的买）。开饷哥几个下馆子，有5块钱的话，八个菜，那全都得喝醉。修竹群英楼的炒肉拉皮，站前白玉饭店的炒螺片，朝鲜二楼，金华小豆，金达莱冷面，兴工街老太太羊汤，人民浴池下面的锅贴，现今国泰大厦下面的吊炉饼，工人文化宫对过的鸡丝馄饨+馅饼。斯大林路饭店惠宾饭店的包子，普照小吃街的鸡脖鸡爪那都是后期的事情了。
俺也来参合一下，小时候住在长春路附近，中山路道边上有个长春路百货，百货公司的西头就是“长春路饭店”，后更名为“鲁苑酒家”，最好吃的外卖当属豆沙馅的“油炸糕”，因为那是很小，炒菜吃不起，记得17、8岁（88、89年）的时候一个小哥们请我去吃过一次，一个樱桃肉、一个滑溜肉，外加几碗散啤，大概花了7、8块钱，至今想来都好吃的不得了；90年代初喜欢去进步影院看通宵电影，熬到早晨出来，就直奔渤海饭店后身的共庆园馄饨，一碗鸡丝馄饨，外加一个肉馅烧饼，一夜的疲惫便烟消云散了；火车站对面的青山饭店小时候也去过，那里的溜虾仁很棒；天津街的苏扬饭店最有名气的当属苏扬大考、火爆腰花、贵妃鸡，现在几乎吃不到了；北京街的清真寺旁边的穆斯林饭店，水爆肚、扒肉条也算当时的经典名菜；成都酒家的麻婆豆腐、知味斋的馄饨、普照街的鸡脖鸡爪、珠江路饭店的松鼠鱼、五羊照福的大肉面....都是我们60后、70后记忆中不可磨灭的美味，但从上述记载中我们不难发现，那时我们最喜欢的大部分是肉菜，至于海鲜，稀松平常，没有什么太多的记忆，可见当时物质匮乏的很，去商店买肉，托人才能买到肥的，回来炼出猪大油好做菜，肉孜啦撒上点盐或糖，能吃下两个大饼子。
还记得火车站对面的“青山饭店”吗，那是大连当时唯一的昼夜饭店。几个朋友在一起，喝点小酒，天南海北海聊一通，不觉精天亮了，爽啊!
当然记得，每次坐电车到三八广场时就能看到青山饭店几个字，倒是没进去过，旁边还有白玫酒家。那时候，站前一代无不飘着炒菜的油香味。记忆中的味道无法抹去。
好像是92年吧，现在新东方的老板开了一家叫“阿福粤菜”的餐馆，在原中山分局旁边，那个生意火的啊一塌糊涂，现在好多大老板的粤菜启蒙课就是在“阿福粤菜”开始的。后来，这老板有和现在“灵芝妹子”的老板一起合作开了“太阳城”，一句广告词“都市生活从太阳城开始”带动了高档的餐饮消费市场，这个餐馆可以说是划时代的。如果早上上班是略带酒意说：昨晚在太阳城宵夜，喝的有点多。大家立马另眼相看，牛！
作者: 情意无价 时间: 2018-2-2 05:14
真正的大连老店的味他是不知道呀，大连刚兴生猛海鲜时，当年拿着高薪广东的，潮汕一带做生猛海鲜的，面对大连同行的恭维连连摆手说他们真不是做的最好的，师傅在大连，真的食神在大连，这他们还真不是谦虚，那时候，冠军的含金量你知道吗？连续好几届全国烹饪大赛冠军就是我们大连的，其中老海味饭店，后改名海味馆的厨师有一人就独霸好几届，靠的是鮳大虾，原汁鲍，红烧等等当时都还真不贵，你点他就给你做，那可是香港电影《食神》里面的冠军人物呀，大连人不展扬吗？所以说一有人提到广东的做海鲜怎么怎么地，我就很不以为然，可又有什么用呢？现在他们徒弟徒孙能不能亲自给你做就都还不知道了。
当年的“全国烹饪大赛”辽宁夺得冠军次数是最多的，沈阳有个鹿鸣春，大连海味饭店就连续好几届，大连人还真就不是吹，就是个展扬！
我记得小时候，在修竹胡同里有家面馆，那时穷，只得买阳春面！那个好吃，今生我感觉是够呛了！还有虹霓电影院傍边的四川饭店的辣豆腐和担担面，真的是好吃，前些日子，在上海路附近，看见了老四川饭店的招牌，激动不已，和老婆先跑去吃吃，郁闷。辣豆腐没有，面条我就没有吃出和别人家的不同！前面有个帖子说，金华面馆的面没有四川饭店的面好吃，我还是同意的。其实大家说的大排面，应该是90年代初期才有的，如果我没有记错的话。我前面说的这些家是七八十年代的老字号了。杨家吊炉饼，潘家饺子，都没有了，就是有，也都走样了！上海路在84年左右有个朝鲜族的人开的延吉冷面馆。我的天，那个味道！夏天去吃，汤里带冰碴！现在包括什么一心的面，都没有法提！还有个网友提到地下春！我差点都忘记了！是有那么个地方，86年，我毕业的时候，还和几个同学在那里吃过饭。长长的地下防空洞，附近的白玫，那应该算是上点档次的，虽然比不过渤海什么的。哎，大连，就那么点好东西，都没有了，只剩下回忆了！
我是60年代生人，70-80年代渤海饭店的馅饼。金华面馆的馅饼那才好吃呢。还有寺儿沟电车站东升饭店的火烧和豆腐脑(那带海蛎子的卤子那叫好吃。）现在的大连银没有会做的了。真的馋人。大连人把自己的文化都丢了。当年体育场外的球迷角。温馨的树荫下球迷们侃着大山。
四川饭店。斯大林路饭店的鱼香肉丝。血好吃！知味斋的鸡丝馄炖。小时候上天津街吃的油炸糕40年吃不到那个味了。没人会做了。70年代天津街的吊炉饼外微微脆里微微软还带点微微咸味。现在的再吃不到了。现在的大连人是邯郸学步，四不像。既没有继承，又没有创新。
我最怀念的却是大连的焖子啊，小时候住在金家街，记得沿着金家街公园的那条街两边都是小吃铺，最好吃的就是焖子铺了！里面摆着的是木头的长条桌和小木头凳子，做焖子的大爷岁数不小了。那时候都是用碟子盛放焖子，焖子片成不规则的片，两面烙出一层金黄色的嗝儿，那时候吃焖子是用那种用小钢丝拧成的小叉子，焖子配料也很多，有蒜末、酱油、醋、芝麻酱……，总之那个好吃啊！天天吃都不够啊！而且多便宜啊，2分的，5分的，最贵的就1角钱啊！
作者: 情意无价 时间: 2018-2-2 05:15
64年大连商场三楼0.15元的一碗馄饨加上5分钱一个芝麻香酥烤饼，吃得我肚子圆圆的，真是难忘。
今日之大连非彼时之大连，今日之大连餐饮界非彼时之大连餐饮界。山东河南黑龙江吉林厨师众多，川菜当家，街边饭店已无大连风味，所谓正宗寥寥而已，楼上诸位老厨师所出菜品也有不少吸收了外地的一些做法了吧？说好听那叫与时俱进，说不好听那叫忘本。咱们这个外来文化一进入就能扎根的城市，老风貌已经保存的不多了。原著民被同化的越来越厉害，不敢想象百年之后，如有大连，这个城市还会有多少原住民能说一口正宗的海蛎子味，还能记得上海边现括蛎额现歹的鲜灵劲。
作者: 深海06 时间: 2018-2-2 11:32
城市在变
作者: 山苗 时间: 2018-2-2 12:20
|一种怀念！！
作者: 一片山水 时间: 2018-2-2 22:13
纯老大连人。
作者: 冰雪花王 时间: 2018-2-3 02:16
| 欢迎光临 (http://bbs.china-ws.org/) |
Powered by Discuz! X3.3 |