标题: 小喇叭,来自厨房的警告! [打印本页]

作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-10-4 04:58
标题: 小喇叭,来自厨房的警告!
本帖最后由 汇泉湾泳客 于 2016-10-4 04:58 编辑

炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生 苯并芘等致癌 物。因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

[attach]4030811[/attach]

炒完菜马上就关油烟机

炒菜过程中会产生大量的有害物质,而油烟机在排除废气 方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完 菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残 留。



作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-10-4 04:58

油冒烟时才下锅

等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风 险。这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其 中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏, 降低了油的营养价值。烹调时,应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下 锅了。

剩下油炸的油仍用来炒菜

很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热,可用来做炖菜或者花卷等面点。

[attach]4030812[/attach]



作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-10-4 04:58

如何炒菜才健康好吃

蔬菜应该先洗完再来切,不然会导致切开的菜与水过多的接触,会导致多种维生素和矿物质元素的丢失,正确地做法是先洗完后控干,再来切,并且切完应该尽量马上炒,有些营养物质在空气中会氧化。

切完后用水焯菜,应该多放些水,尽量保持蔬菜的完整性,加一些油和盐可以使菜的颜色保持鲜亮,并且防止维生素和矿物质的流失。

有些人在炒菜的时候,喜欢先将菜放在油里过一遍,然后捞出来再炒,这样很容易导致摄入的油脂过多,破坏蔬菜本身的营养,并且高温下,容易产生致癌物质。所以做菜应该尽量用清炒、白灼、凉拌或清蒸的方式。

酱油中含盐量为15%~20%,鸡精中含盐10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐,如果用了这些调味品,就要减少用盐的量,否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易导致炒菜味道变淡,最终加入更多的盐。正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。



作者: 我心向佛    时间: 2016-10-4 10:25

作者: 乐分享    时间: 2016-10-4 10:31
     提醒的好!学以致用,改掉不良习惯是也   
作者: 邺风洹波    时间: 2016-10-4 11:06

作者: 大道致简    时间: 2016-10-4 12:16
学在厨房,吃出健康。
作者: 快活鱼    时间: 2016-10-4 12:34

作者: 山水游    时间: 2016-10-4 14:07
良好习惯从点滴做起
作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-10-4 15:19
山水游 发表于 2016-10-4 14:07
良好习惯从点滴做起

谢谢老朋友关注、点评
作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-10-4 15:19
快活鱼 发表于 2016-10-4 12:34

谢谢老朋友关注
作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-10-4 15:19
大道致简 发表于 2016-10-4 12:16
学在厨房,吃出健康。

谢谢老朋友关注、点评
作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-10-4 15:19
邺风洹波 发表于 2016-10-4 11:06

谢谢老朋友关注
作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-10-4 15:20
我心向佛 发表于 2016-10-4 10:25

谢谢老朋友关注
作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-10-4 15:21
乐分享 发表于 2016-10-4 10:31
提醒的好!学以致用,改掉不良习惯是也。

谢谢老朋友乐分享关注、点评
作者: 老虫    时间: 2016-10-4 15:56
学习
作者: 冬晨泳    时间: 2016-10-4 16:19
学习,谢谢!
作者: 山苗    时间: 2016-10-4 16:28
好帖!学习了。
作者: 小鱼儿外婆    时间: 2016-10-4 19:52

[attach]4031166[/attach][attach]4031167[/attach]
[attach]4031167[/attach]
[attach]4031166[/attach]



作者: 深海06    时间: 2016-10-5 13:56
  好贴,学习了 !
作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-10-5 17:14
深海06 发表于 2016-10-5 13:56
好贴,学习了 !

谢谢老朋友关注、点评
作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-10-5 17:14
小鱼儿外婆 发表于 2016-10-4 19:52

谢谢老朋友关注、点评
作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-10-5 17:15
山苗 发表于 2016-10-4 16:28
好帖!学习了。

谢谢老朋友关注、点评
作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-10-5 17:15
冬晨泳 发表于 2016-10-4 16:19
学习,谢谢!

谢谢老朋友关注、点评
作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-10-5 17:15
老虫 发表于 2016-10-4 15:56
学习

谢谢老朋友关注、点评




欢迎光临 (http://bbs.china-ws.org/) Powered by Discuz! X3.3