标题: 生活常识,关于土豆你了解多少 [打印本页]
作者: 汇泉湾泳客 时间: 2016-7-15 04:31
标题: 生活常识,关于土豆你了解多少
本帖最后由 汇泉湾泳客 于 2016-7-15 04:31 编辑
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土豆不放冰箱,
会产生毒素?
近来有网友问,听说孕妇不能吃土豆?土豆里面含的毒素会让胎儿畸形吗?我吃了两个发青的土豆,把皮已经厚厚地削掉了,会有什么不良影响吗?
要解答这个问题,先要说到土豆中可能含有什么样的毒素。
土豆为什么要制造毒素?
先来一起重新认识一下土豆吧
土豆,学名马铃薯,属于茄科植物。它天然含有一类微量的含氮甾类生物碱有毒物质,叫做龙葵素,也称龙葵碱或茄碱,通常以糖苷形式存在。对于土豆来说,这种生物碱是它自我保护的厉害“武器”,具有抗病、抗虫、抗霉菌作用,并起到防止其它动物啃食马铃薯幼芽的作用。
作者: 汇泉湾泳客 时间: 2016-7-15 04:31
那龙葵素能毒到什么程度呢?
龙葵素的毒性损害细胞的生物膜。和有机磷农药十分类似,会让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等,严重时可以致死。2002年的一项研究还发现,即便是不会引起明显中毒的数量,土豆中的毒素达到一定数量之后也会伤害到肠道粘膜,从而引起肠道不适和消化功能慢性障碍,比如“肠易激综合征”(IBS)。
土豆可以带皮吃吗?
发芽土豆毒素有多少?
在正常情况下,这种毒素在土豆中的含量非常非常低,不至于引起中毒问题。我国1995年发表的测定数据表明,含量最低的是普通土豆的去皮部分,按鲜重计算,100克土豆肉中的含量仅有0.014克;如果要连皮一起吃,则含量稍高一点,为0.026克。不过,如果土豆变绿,则100克绿色部分的含量升高至0.156克,而发芽部分为0.179克。
作者: 汇泉湾泳客 时间: 2016-7-15 04:31
安全食用的标准是多少呢?
要想放心大量吃,100克鲜重中的含量最好低于0.020克。对于这种毒素来说,大鼠的半致死量是75毫克/公斤,大约相当于50公斤重的人每天吃3.75克,相当于吃带皮土豆15公斤的水平。用这个量除以100,每天吃正常的带皮土豆150克,仍不至于引起中毒。
--可见,没有发芽变青的土豆,如果能薄薄地削去皮,自然是最为安全不过;不削皮的土豆,如果吃得不是特别多,也不会有中毒问题。如果吃发芽变绿的土豆,可就有相当大的中毒危险了。
研究者提示
对于局部发芽变青的土豆,如果情况不太严重,只要厚厚地剜去芽眼,削去发青部分,仍然可以烹调食用。但是如果变青发芽的比例太大,则建议把土豆扔掉。
还好,土豆中的毒素并不会在人体中长期积累,而会很快代谢掉。如果真的对毒素有反应,很快就会出现胃肠道不适反应。由于每个人的胃肠健康水平不同,那些胃肠功能差的人对土豆中的毒素会更为敏感。当然,如果吃了去掉芽眼和发青部分的土豆之后,一天时间之内都没有任何不良反应,连消化不良和产气增加的症状都不曾有过,那么以后也就不会出什么问题了。所以,文章开头那个吃了发芽土豆的准妈妈不用太担心。
作者: 汇泉湾泳客 时间: 2016-7-15 04:31
如何保证土豆的安全性?
国内外的数据还发现
不同品种和栽培条件的土豆,其中的毒素含量差异很大。一般来说,遭遇干旱、没有充分成熟、感染病害、被害虫咬伤的马铃薯,其中的毒素含量都会升高。在健康成熟的新鲜马铃薯当中含量最低。
储藏方面的研究
储藏方面的研究也发现,土豆喜欢冷一点的环境,储藏的温度越高,其中产生的毒素就越高。国外研究发现,如果有光照,则7摄氏度下24小时候毒素含量会翻倍;16度下变成4倍,24度下甚至上升到9倍!因此,如果没有菜窖,土豆最好不要多买,及时吃掉最好。
在炎热的夏秋季节,土豆买来以后一定要及时放在冰箱里。冬春季节天比较凉的时候,也不要放在有暖气的室内,最好能放在冷凉的阳台。同时,最好用黑色或不透明的袋子包装起来,不要让它见光,免得土豆们蠢蠢欲动地准备发芽,提高毒素的含量。
这种毒素在水里溶解得不是很多,所以用自来水浸泡效果不好。酸性条件下它才能部分溶解出来,而酸性条件下加热还可以破坏它。所以,烹调土豆的时候加点醋是个好办法,既能保证安全性,还能改善口味。
作者: 汇泉湾泳客 时间: 2016-7-15 04:31
毒素也能变成良药?
近年来研究
近年来的最新研究表明,龙葵素虽然多吃有毒,少吃却未尝不是一种疗效成分,因为它具有很强的抗肿瘤作用,对胃癌和直肠癌都有很好的抑制作用。
这些研究再一次告诉人类,所谓“药食同源”之说,果真不谬。目前,人类在植物中发现的各种“抗营养因素”、“有毒因素”,毫无例外都能被开发成人类的保健品或者药品--多吃是毒,少吃是药。
既然如此,我们也不必因为龙葵素的存在而对土豆敬而远之。只要储藏烹调得法,就能与毒素和平相处,和营养充分接触。美食、安全和健康三者可以兼顾,信之。
作者: 沈阳-天路 时间: 2016-7-15 05:32
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作者: 无所得 时间: 2016-7-15 07:52
好贴学习了!
作者: 快活鱼 时间: 2016-7-15 08:03
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作者: 山苗 时间: 2016-7-15 08:18
作者: 威海杆哥 时间: 2016-7-15 08:24
土豆只要储存得当,食用对人体非常有益。
作者: 牛弟的阿哥 时间: 2016-7-15 08:39
学习长知识了
作者: wan老兵新传 时间: 2016-7-15 08:49
我对土豆了解不多。
但在北方的服役经历,让我至今对吃土豆记忆犹新,甚至现在吃土豆,还百吃不厌!
作者: 邺风洹波 时间: 2016-7-15 09:27
作者: 今来 时间: 2016-7-15 11:04
汇泉湾泳客 发表于 2016-7-15 04:31
毒素也能变成良药?近年来研究近年来的最新研究表明,龙葵素虽然多吃有毒,少吃却未尝不是一种疗效成分,因为 ...
药食同源
作者: 岸上人 时间: 2016-7-15 12:16
多吃是毒,少吃是药。
作者: 山水游 时间: 2016-7-15 13:04
科学饮食、快乐健康。
作者: ★年轻的心 时间: 2016-7-15 13:12
长知识,学习了,谢谢!
作者: 汇泉湾泳客 时间: 2016-7-15 14:07
★年轻的心 发表于 2016-7-15 13:12
长知识,学习了,谢谢!
谢谢老朋友年轻的心关注,点评
作者: 汇泉湾泳客 时间: 2016-7-15 14:08
山水游 发表于 2016-7-15 13:04
科学饮食、快乐健康。
谢谢老朋友山水游关注,点评
作者: 汇泉湾泳客 时间: 2016-7-15 14:09
岸上人 发表于 2016-7-15 12:16
多吃是毒,少吃是药。
谢谢岸上人老朋友关注,点评
作者: 汇泉湾泳客 时间: 2016-7-15 14:09
今来 发表于 2016-7-15 11:04
药食同源
谢谢老朋友今来兄关注,点评
作者: 汇泉湾泳客 时间: 2016-7-15 14:10
邺风洹波 发表于 2016-7-15 09:27
谢谢老朋友邺风洹波关注
作者: 汇泉湾泳客 时间: 2016-7-15 14:11
wan老兵新传 发表于 2016-7-15 08:49
我对土豆了解不多。
但在北方的服役经历,让我至今对吃土豆记忆犹新,甚至现在吃土豆,还百吃不厌!
谢谢老朋友老兵新传关注,点评
作者: 汇泉湾泳客 时间: 2016-7-15 14:12
牛弟的阿哥 发表于 2016-7-15 08:39
学习长知识了
谢谢老朋友牛弟的阿哥关注,点评
作者: 汇泉湾泳客 时间: 2016-7-15 14:12
威海杆哥 发表于 2016-7-15 08:24
土豆只要储存得当,食用对人体非常有益。
谢谢老朋友杆哥关注,点评
作者: 汇泉湾泳客 时间: 2016-7-15 14:13
山苗 发表于 2016-7-15 08:18
谢谢老朋友山苗长老关注,点评
作者: 汇泉湾泳客 时间: 2016-7-15 14:14
快活鱼 发表于 2016-7-15 08:03
谢谢老朋友快活鱼版主关注,点评
作者: 汇泉湾泳客 时间: 2016-7-15 14:14
纣王 发表于 2016-7-15 07:52
好贴学习了!
谢谢老朋友纣王关注,点评
作者: 汇泉湾泳客 时间: 2016-7-15 14:16
沈阳-天路 发表于 2016-7-15 05:32
谢谢老朋友天路版主第一时间关注
作者: 精灵企鹅 时间: 2016-7-15 15:09
学习了!!
作者: 深海06 时间: 2016-7-15 15:52
马铃薯真是好东西,炒、炖、煮、蒸、、、、、。样样好吃 !
作者: 深海06 时间: 2016-7-15 15:52
马铃薯真是好东西,炒、炖、煮、蒸、、、、、。样样好吃 !
作者: 威海杆哥 时间: 2016-7-15 16:50
汇泉湾泳客 发表于 2016-7-15 14:12
谢谢老朋友杆哥关注,点评
土豆是餐桌上,不可缺少的一种蔬菜。
作者: 巫山云 时间: 2016-7-15 17:00
观好帖,长知识。学习了。
作者: 冬晨泳 时间: 2016-7-15 17:02
学习长知识了。
作者: 牛弟的阿哥 时间: 2016-7-15 19:28
汇泉湾泳客 发表于 2016-7-15 14:12
谢谢老朋友牛弟的阿哥关注,点评
作者: 汇泉湾泳客 时间: 2016-7-16 20:35
牛弟的阿哥 发表于 2016-7-15 19:28
作者: 汇泉湾泳客 时间: 2016-7-16 20:36
冬晨泳 发表于 2016-7-15 17:02
学习长知识了。
谢谢老朋友关注,点评
作者: 汇泉湾泳客 时间: 2016-7-16 20:36
巫山云 发表于 2016-7-15 17:00
观好帖,长知识。学习了。
谢谢老朋友关注,点评
作者: 汇泉湾泳客 时间: 2016-7-16 20:36
威海杆哥 发表于 2016-7-15 16:50
土豆是餐桌上,不可缺少的一种蔬菜。
作者: 汇泉湾泳客 时间: 2016-7-16 20:37
深海06 发表于 2016-7-15 15:52
马铃薯真是好东西,炒、炖、煮、蒸、、、、、。样样好吃 !
谢谢老朋友深海06关注,点评
作者: 汇泉湾泳客 时间: 2016-7-16 20:37
精灵企鹅 发表于 2016-7-15 15:09
学习了!!
谢谢老朋友关注,点评
作者: 山水星 时间: 2016-7-16 23:33
学习长知识了
作者: 汇泉湾泳客 时间: 2016-7-17 20:32
山水星 发表于 2016-7-16 23:33
学习长知识了
谢谢老朋友关注,点评
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