标题: 夏天来了，大家都来我们青岛吃海鲜吧 [打印本页]

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 04:33
标题: 夏天来了，大家都来我们青岛吃海鲜吧

夏天马上来了，又到了吹海风、喝啤酒、吃海鲜的季节。为大家整理出史上最全的海鲜介绍，给吃货们发福利啦^_^

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【1】蛎虾（立虾）学名：鹰爪虾。中等个头，颜色红白，壳厚略粗糙易剥离。是胶东人最喜欢的海虾，除了味道鲜美，蛎虾大部分来自海捕，出水即死，所以小摊位上很难见到活的蛎虾，尽管卖相差点，但野生的味道是养殖虾不能比的。春天的蛎虾味鲜肉实，是青岛人的最爱。

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 04:33

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【2】琵琶虾（虾虎）；学名：虾蛄。每年进入4月份，琵琶虾便开始大量上市。公的个大肥美，母的虾黄诱人。煮上一锅，或家人朋友，围在一起剥琵琶虾，亦是老百姓开心事儿了。每次吃完手指难免会留下被壳尖“摧残”的痕迹。呵呵，要吃美味哪能不付出代价。特点：公的个头大，但没有虾黄，母的个头小，但有虾黄

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 04:33

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【3】螃蟹；青岛市面上主要有两种，梭子蟹（左图）和 石甲红（右图）。

梭子蟹是有名的海蟹，最明显的就是蟹盖的两头尖尖。梭子蟹虽然是老百姓公认的鲜美海产。但以前的产量比较高，价格并不是特别贵。后来好像是有一种大规模海洋捕鱼方式叫拖网捕捞，这种网的底部好似耙子犁地，把蟹苗的栖息地破坏了，造成野生蟹产量降低。人工养殖虽以成功，但成本较高，风险较大。所以现在梭子蟹的价格是比较贵的。

石甲红；又叫赤甲红，学名：日本鲟。它的蟹盖两头是圆的，边缘锯齿状。它显著的特点是有一对大钳子，慢慢敲碎，里面的肉那是大大的。味道略逊于梭子蟹，但售价也比较贵。

螃蟹是腐食动物且性寒，所以要熟透食用，配以姜末醋汁为宜。

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 04:33

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【4】八个腿的八带就是章鱼市面上有两种八带,经常说的八带或八带蛸，个头小一点、腿短（左图），学名短蛸。还有一种个头大一点的，腿长的。俗名马蛸。学名：长蛸（右图）。肉质更韧，味道马蛸更好一点。二者做法一样，炒或拌皆可。八带既没有壳也没有刺，全身是肉，是比较垫饥海产。

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 04:33

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【5】比管就是鱿鱼。大的叫鱿鱼，小的俗称比管。种类很多，鱿鱼多用于烧烤。比管用来炖豆腐是酒店和寻常百姓家非常好的一道菜。

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 04:33

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【6】墨鱼，学名：乌贼。墨鱼除了胖一点外，和鱿鱼还有个区别是墨鱼体内有个硬壳，比管不是硬壳而是一个透明的软鞘.

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 04:33

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【7】蛤蜊 青岛发音：嘎啦。宜省事，水煮辣炒皆可。嘎啦生长在泥沙里，没“吐过沙”的吃起来难免牙碜。买的时候最好选择摆在有海水浅盆内的摊位，泥沙随着蛤蜊的吐水带出，也减少混入泥蛤蜊的几率。青岛以红岛蛤蜊为最好。

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 04:33

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【8】海虹 学名：贻贝。海虹好像是贝类里最便宜的。野生状态下生长在礁石上，养殖厂采用缆绳聚养方式饲养，产量大，味道虽没有蛤蜊鲜美，但没有泥沙，色泽黄里透红，其营养丰富，被誉为海中鸡蛋。是韩国人比较偏爱的海中营养品。其腹部有一撮丝状绒毛，附着岩石之用。春季的海虹最鲜，最肥美。

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 04:33

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【9】毛蛤蜊 学名毛蚶。和蛤蜊一样，生长在泥沙里。也应买那些吐过沙的，表层有绒毛附着泥污，冲洗时要用到刷子。毛蛤蜊不及蛤蜊鲜美，但肉质紧韧，而且有的个头能长到很大，营养丰富。韩国人称为：赤贝。喜欢用吃生鱼片的方式沾食，但不推荐给中国人，还是煮熟为好。另外因其肉紧韧，北方人喜欢用其拌凉菜和剁馅包饺子，很好吃。毛蛤蜊与蛤蜊的不同之处是毛蛤蜊有血，则蛤蜊没有。青岛的酒店里一般都有毛蛤蜊拌菠菜这道凉菜。

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 04:33

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【10】海蛎子 学名：牡蛎、蚝初中的时候有一篇语文课文叫：《我的叔叔于勒》，小主人公的叔叔于勒在船上给旅客撬牡蛎吃。文中的牡蛎原来就是我们说的海蛎子啊，在那个年代觉得老外吃生的，很不理解。一般来说，炭烤、煎炸，汆烫，或开水炒一下再用日本料理的方法沾食比较安全。味道嘛，地球人都知道。小时候青岛海边的礁石上有很多海蛎子，退潮时用工具撬开，吸进嘴里，那才叫一个鲜美啊！

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 04:33

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【11】扇贝 市面也有两种，一种个头小，红色、壳纹深且粗糙（左图）。另一种个头大，灰白色、壳纹浅且光滑（右图）。初春是扇贝最肥的季节，特别是后者，卵黄肥大，非常诱人。

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 04:33

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【12】蛏子；也分两种。一种直，个头大，学名：竹蛏。胶东俗称：蛏子（上图）。另外一种个头小一点，两头椭圆，皮薄，胶东俗称一个字：“鲜”。二者味道都非常鲜美。和蛤蜊一样，蛏子生活在泥沙中，要买吐过沙的，否则牙碜。

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 04:33

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【13】海螺；青岛俗称：波螺，个头大的叫：波螺圈。购买的时候，用牙签戳一戳其肉，能动的新鲜一点，煮熟后，尾部的膏黄容易脱壳。用筷子插入，顺着螺纹的方向转动，只要新鲜，基本零残留。凉拌、沾食、切片爆炒皆可。

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 04:34

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【14】香螺，小的时候特别喜欢这种“小波螺”。就是因为其光滑圆润的外壳。吃起来有一种特殊的鲜味，香螺应该是后来才有的称谓。

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 04:34

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【15】鲅鱼，学名:马鲛。每年4月开始，逐渐大量上市，个大体壮。时至春暖花开，走亲访友，孝敬长辈，送鲅鱼是青岛乃至胶东半岛一带固有的风俗。特别是女婿、准女婿孝敬岳父母的必拎之礼，春季有鲅鱼跳，丈人笑的说法。女孩多的家庭，甚至出现鲅鱼成灾的现象。

鲅鱼的味道虽说不上特别鲜美，但骨刺少，个大肉多，产量也大。是非常受老百姓喜爱的经济鱼类。而且鲅鱼属于巡游鱼类，非人工养殖，吃就吃它个新鲜。胶东这边还有：加吉头鲅鱼尾的说法，是说鲅鱼尾部的肉最细嫩。其实鲅鱼的头也很好吃，别看尖牙俐齿挺凶，其实头骨很软，骨内有肉。

鲅鱼馅的水饺是青岛特色美食。

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 04:34

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【16】黄花鱼和鲅鱼一样，是老百姓非常喜爱的经济鱼种。黄花鱼有两种，一种能长大，一种长不大。俗称大黄花和小黄花。味道一样，大黄花多用于宴席，小黄花多用于家常。黄花鱼是公认的味道鲜美的鱼类。

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 04:34

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【17】加吉鱼属于海洋鲷科类。红色的，学名真鲷（左图），俗称加吉鱼或红加吉，是宴席上招待客人的著名鱼种；黑色的，学名黑鲷（右图），俗称海鲋或黑加吉。

加吉鱼喜欢生活在礁石丛生的地方，是矶钓爱好者的首选。青岛市内的几个钓点，如能钓到此鱼可不容易，如果能钓到红加吉那就更可以显摆了。

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 04:34

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【18】鲈鱼，青岛俗名：寨花。非常著名的鱼种，南有清蒸鳜鱼，北有清蒸鲈鱼。骨刺少，肉质鲜嫩，是清蒸的好鱼种。也是招待客人的名菜。

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 04:34

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【19】黄鱼，学名：六线鱼。是矶钓较容易上钩的鱼种，红黑杂纹，别看貌不惊人，又易钓得。味道是非常鲜美的，有北方石斑的美称。饭店里个头大的黄鱼，价格不菲。

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 04:34

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【20】黑头鱼，学名：黑鮶也是矶钓容易上钩的鱼种，黑头鱼炖豆腐是百姓常做的一道菜，呵呵，黑白分明。好像韩国人很喜欢吃黑头鱼，江苏一带有专门养殖黑头鱼出口韩国的。

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 04:34

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【21】偏口鱼学名：比目鱼鼓眼鱼学名：木叶鲽。舌头鱼学名：龙利鱼。这三种鱼都属于海洋鲽科，眼睛长在一侧。也是老百姓非常喜欢的经济鱼种。味道嘛，鼓眼鱼和舌头鱼更鲜美一点，价格也较偏口鱼略贵一点。这三种鱼好养殖，产量大。肉多刺少，小时候过年，家里来的客人多，做菜招待客人亦是繁忙，所以胶东很多百姓家喜欢提前煎炸一些，既好看喜庆又方便储存。

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 04:34

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【22】鳗磷就是海鳗的一种。细的如手指，粗的超过杯口。肉质细嫩，富含油脂，味道鲜美。铁锅鳗磷是饭店经常能见到的一道菜。

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 04:34

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【23】面包鱼，学名：马面魨。面包鱼由于模样怪了点，加上表皮较硬，老百姓喜欢的不多。不过，烤鱼片大家应该都喜欢吃吧。天南海北，那都能买得到。那就是用面包鱼的肉做的。面包鱼其实很好吃，肉质虽说不上细嫩，但味道很鲜美，骨刺也少，产量很大，野生。

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作者: 上海人    时间: 2016-4-11 04:41
让人垂涎欲滴！

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作者: 蓝色海湾    时间: 2016-4-11 05:56



海鲜大全，谢谢！
有机会要去吃海鲜，喝啤酒。

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作者: 沈阳-天路    时间: 2016-4-11 06:29
[attach]3865214[/attach]有机会一定去品尝

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作者: 快活鱼    时间: 2016-4-11 07:06
青岛人民真幸福。羡慕。

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作者: 邺风洹波    时间: 2016-4-11 08:41
海鲜大全，谢谢！

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作者: 水边骆驼    时间: 2016-4-11 10:01

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作者: 威海杆哥    时间: 2016-4-11 10:15
现在正是吃海鲜的好时候

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作者: 岸上人    时间: 2016-4-11 10:43
         吃海鲜，玩海水

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作者: 快乐海洋    时间: 2016-4-11 10:52
来的人多海鲜价上去了

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作者: 巫山云    时间: 2016-4-11 11:30
诱人的海鲜！

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作者: 牛弟的阿哥    时间: 2016-4-11 12:42
海鲜大餐,流一地囗水了,谢谢版主大哥！

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作者: 文苑    时间: 2016-4-11 13:25
我只看看，就是不吃。最多咽咽口水

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 14:57

文苑 发表于 2016-4-11 13:25
我只看看，就是不吃。最多咽咽口水

谢谢好朋友文苑兄关注，点评

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 14:58

牛弟的阿哥 发表于 2016-4-11 12:42
海鲜大餐,流一地囗水了,谢谢版主大哥！

谢谢好朋友关注，点评

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 14:58

巫山云 发表于 2016-4-11 11:30
诱人的海鲜！

谢谢好朋友关注，点评

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 14:58

快乐海洋 发表于 2016-4-11 10:52
来的人多海鲜价上去了

谢谢好朋友关注，点评

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 14:59

岸上人 发表于 2016-4-11 10:43
吃海鲜，玩海水

谢谢好朋友关注，点评

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 14:59

威海杆哥 发表于 2016-4-11 10:15
现在正是吃海鲜的好时候

是的！谢谢好朋友关注，点评

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 15:00

水边骆驼 发表于 2016-4-11 10:01

谢谢好朋友关注

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 15:00

邺风洹波 发表于 2016-4-11 08:41
海鲜大全，谢谢！

谢谢好朋友关注，点评

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 15:01

快活鱼 发表于 2016-4-11 07:06
青岛人民真幸福。羡慕。

欢迎来作客，谢谢好朋友关注，点评

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 15:01

沈阳-天路 发表于 2016-4-11 06:29
有机会一定去品尝

欢迎啊！谢谢好朋友关注，点评

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 15:02

蓝色海湾 发表于 2016-4-11 05:56
海鲜大全，谢谢！
有机会要去吃海鲜，喝啤酒。

欢迎海湾大哥来作客，谢谢好朋友关注，点评

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-11 15:03

上海人 发表于 2016-4-11 04:41
让人垂涎欲滴！

谢谢好朋友上海人版主第一时间关注，点评

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作者: 威海杆哥    时间: 2016-4-11 15:26

汇泉湾泳客 发表于 2016-4-11 14:59
是的！谢谢好朋友关注，点评

就是价格有点贵

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作者: 探索真谛543（院长）    时间: 2016-4-11 15:27
看的念的我流口水了，60年代我看过青岛人生吃海鲜！把我吓呆了

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作者: 弥勒佛    时间: 2016-4-11 17:11
靠山吃山，靠海吃海。

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作者: 牛弟的阿哥    时间: 2016-4-11 19:43

汇泉湾泳客 发表于 2016-4-11 14:58
谢谢好朋友关注，点评

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作者: 合肥冬泳    时间: 2016-4-11 20:06
住在青岛有口福！

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作者: 冬笑    时间: 2016-4-11 20:51
大快朵颐，幸福的青岛人

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作者: 天津老知青    时间: 2016-4-12 06:33


    青岛海产品丰富，但和天津吃法不一样，较青岛天津少一些品种，但天津不吃青岛人最喜欢的鲅鱼，最喜欢的是带壳的，如梭子蟹，皮皮虾（青岛叫琵琶虾）花蛤蜊没有，这里的海滩是泥滩，所以盛产麻蛤，七十年代一毛钱一铁锨，加一小菜凉拌温拌均可，天津人享受不到花蛤蜊的美味和高汤，还有最喜三种鱼，叫一黄（黄花鱼）二鲙（鲙鱼）三鳎蚂（鳎目鱼），这里没有，也吃不到一缕刺珍贵的“嘉嘉鱼”。青岛的海产品如此丰富，希望今后少一些“天价虾”，更能吸引全国的游客。

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作者: 山水游    时间: 2016-4-12 08:37
饮食文化。

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作者: 水边骆驼    时间: 2016-4-12 08:54

水边骆驼 发表于 2016-4-11 10:01

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作者: 快乐海洋    时间: 2016-4-12 12:31

汇泉湾泳客 发表于 2016-4-11 14:58
谢谢好朋友关注，点评

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-12 16:27

快乐海洋 发表于 2016-4-12 12:31

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-12 16:27

水边骆驼 发表于 2016-4-12 08:54

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-12 16:27

山水游 发表于 2016-4-12 08:37
饮食文化。

谢谢好朋友关注，点评

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-12 16:30

天津老知青 发表于 2016-4-12 06:33
青岛海产品丰富，但和天津吃法不一样，较青岛天津少一些品种，但天津不吃青岛人最喜欢的鲅鱼，最喜欢的 ...

其实天价虾的老板不是青岛本地人！这奸商已遭重罚并逐出青岛！谢谢好朋友关注，点评

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-12 16:30

冬笑 发表于 2016-4-11 20:51
大快朵颐，幸福的青岛人

谢谢好朋友关注，点评

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-12 16:30

合肥冬泳 发表于 2016-4-11 20:06
住在青岛有口福！

谢谢好朋友关注，点评

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-12 16:30

牛弟的阿哥 发表于 2016-4-11 19:43

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-12 16:31

弥勒佛 发表于 2016-4-11 17:11
靠山吃山，靠海吃海。

谢谢好朋友关注，点评

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-12 16:33

探索真谛543（院长） 发表于 2016-4-11 15:27
看的念的我流口水了，60年代我看过青岛人生吃海鲜！把我吓呆了

那个年代海洋污染极轻，毛蛤蜊开水一烫带血即可食用，现在海洋污染加重，生海鲜基本上不敢吃了。谢谢好朋友关注，点评

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-12 16:34

威海杆哥 发表于 2016-4-11 15:26
就是价格有点贵

越来越贵，这是趋势。

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作者: 威海杆哥    时间: 2016-4-12 20:14

汇泉湾泳客 发表于 2016-4-12 16:34
越来越贵，这是趋势。

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作者: 无所得    时间: 2016-4-12 21:43
:夏天马上来了，又到了吹海风、喝啤酒

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作者: 桂平老山    时间: 2016-4-13 10:28
青岛，美丽的滨海城市，吃海鲜，哈啤酒的好去处。

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-13 17:39

桂平老山 发表于 2016-4-13 10:28
青岛，美丽的滨海城市，吃海鲜，哈啤酒的好去处。

谢谢好朋友桂版关注，点评

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-13 17:39

威海杆哥 发表于 2016-4-12 20:14

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-13 17:40

纣王 发表于 2016-4-12 21:43
:夏天马上来了，又到了吹海风、喝啤酒

谢谢好朋友关注，点评

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作者: 威海杆哥    时间: 2016-4-13 17:41

汇泉湾泳客 发表于 2016-4-13 17:39

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作者: 香官愚叟    时间: 2016-4-13 18:22
诱人的海鲜，不在海边很难享受。

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-14 18:42

香官愚叟 发表于 2016-4-13 18:22
诱人的海鲜，不在海边很难享受。

谢谢好朋友关注，点评

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2016-4-14 18:43

威海杆哥 发表于 2016-4-13 17:41

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