汇泉湾泳客 发表于 2016-2-19 05:13
后来，父母调动工作回到山东济南，吃饺子自然方便了许多。随着三个孩子长大，包饺子不再是父母的事情，而成 ...
文：梁青平
过年吃饺子。
饺子是北方人认同率极高的美食。从古到今，不论男女老幼，不论布衣权贵，可以说没有不爱吃饺子的。而北方人对饺子的热爱，又很难用三言两语说得清楚。
我小时候跟随父母住在南方的一座军营里。南方盛产水稻，所以南方人一年四季、一天三顿吃米饭。我父母都是山东胶东地区的人，他们不习惯天天吃米饭，有机会他们会包饺子吃，我们这些孩子也都喜欢吃。或许，这就是一种基因传承。
那个年代吃顿饺子并非易事。且不说经济条件不允许，就是食材也不好买。南方人不爱吃面食，商店很少卖面粉，也没有白菜、韭菜和大葱。父母一直固执地认为，只有这三种蔬菜最适合包“馉馇”（胶东人称饺子为馉馇）。军营里山东人居多，每当冬季有人回老家探亲，母亲就央求人家带棵白菜回来。往往是回家探亲的人背着白菜、大葱还没走到家，就被一路相遇的营区家属们讨要去层层的菜叶。以至母亲拿到剩下的白菜心后，反倒不好意思，待包好了饺子煮熟，再送过去一盘热气腾腾的向人家致谢。
包饺子是我父母的拿手好戏，尤其是我母亲。梁实秋在《饺子》一文中提到：“我吃过顶精致的一顿饺子。在青岛顺兴楼宴会，最后上了一钵水饺。饺子奇小，长仅寸许，馅子却是黄鱼韭黄，汤是清澈而浓的鸡汤，表面上还飘着少许鸡油。”这样精致的迷你饺子，我母亲也能包。有一次，我和弟弟同时感冒发烧。母亲看我们没有食欲，就包了几十个寸许长的小饺子。馅是普通的猪肉白菜加一点葱，父亲在汤里又滴了些许麻油。两个发烧的孩子见到饺子立马精神起来，连汤带饺子吃的狼吞虎咽，通体大汗。那萦绕在唇齿间的美好滋味，至今仍是难以忘却的儿时记忆。
后来，父母调动工作回到山东济南，吃饺子自然方便了许多。随着三个孩子长大，包饺子不再是父母的事情，而成为全家总动员。和面，剁馅，擀皮，包捏，烹煮，一家人分工合作，说说笑笑，热热闹闹，乐趣亦在其中。我父亲最喜欢吃羊肉胡罗卜饺子，吃的时候还要蘸着老醋和辣酱，说开胃，去膻。父亲一边吃一边往孩子们嘴里塞，口里叨念着，吃羊肉饺子好，补肾气，壮筋骨。我十六岁那年父亲去世，从此我再没有吃过羊肉胡罗卜饺子。因为想起父亲，心里会痛。
当兵来到青岛。我们部队的北方人多，所以单身灶经常安排周日吃饺子。炊事班长会提前通知各单位派人帮厨，我总是踊跃报名。和面，调馅是灶房的事，帮厨的只管擀皮和包饺子。擀皮是个技术活儿，皮必须中间厚，周缘薄，这样包出来的饺子煮的时候才不会破。帮厨的一般都会擀皮、包饺子，但也有滥竽充数的，以致好好一锅饺子煮成了面片肉菜汤。炊事班长气得用漏勺敲打着锅沿，谁干的？无人吭声。
结婚后，我自已在家包饺子。我爱人是南方人，从小嗜米饭。他不会包饺子，但我包了，他一点不少吃。我妹夫是山西人，喜欢吃饺子，但不会包。有一年春节，全家团聚。母亲把两个女婿叫到跟前说，做山东女婿，不会包饺子哪成？母亲手把手教两个女婿包饺子。严师出高徒，两个女婿在丈母娘的调教下，技艺突飞猛进。他们包出来的饺子，馅多，褶子少，煮出来盛在盘子里憨实壮挺，颇像山东大汉。
我儿子生在青岛，长在青岛，爱吃海鲜，更爱吃饺子。他四五岁时，一口气能吃二十多个饺子。在外地上大学，每到放假前，就打电话告诉我，妈，别忘了包饺子。回到家的第一件事也是吃饺子。他曾经一次吃了五十多个饺子，撑得两顿没吃饭，把我吓得不轻。
有客自国外归来，一众朋友请他吃饭。问想吃什么？他不假思索地回答，山东人回到山东地儿，当然要吃饺子。面对一桌子好菜，他动了几筷子，便一个劲儿催，饺子呢？怎么还不上？饺子端上来，我们都没有动，只见他风卷残云一扫而光。我怕他没吃饱，又要了一盘。他长叹道，味是故乡浓，好吃不过饺子啊！
汇泉湾泳客 发表于 2016-2-19 05:13
后来，父母调动工作回到山东济南，吃饺子自然方便了许多。随着三个孩子长大，包饺子不再是父母的事情，而成 ...
牛弟的阿哥 发表于 2016-2-19 11:13
味是故乡浓，好吃不过饺子啊！我是地地道道的南方人,但我也喜欢吃饺子啊！曾经一囗气吃了43个退伍军人包的饺 ...
wan老兵新传 发表于 2016-2-19 10:51
味是故乡浓，好吃不过饺子啊！
铁锚 发表于 2016-2-19 09:56
快活鱼 发表于 2016-2-19 09:34
饺子，北方人最好的美食
威海杆哥 发表于 2016-2-19 09:09
好吃不过饺子
邺风洹波 发表于 2016-2-19 08:27
喜欢吃饺子！
合肥冬泳 发表于 2016-2-19 07:53
饺子好吃！
香官愚叟 发表于 2016-2-19 07:17
北方人爱吃饺子，饺子好吃。
冬晨泳 发表于 2016-2-19 06:56
沈阳-天路 发表于 2016-2-19 06:28
尚泳健康 发表于 2016-2-19 05:38
俺上小学时就能包饺子了
醉老虎 发表于 2016-2-19 05:37
饺子就酒，越吃越有
天津老知青 发表于 2016-2-19 05:23
老家的饺子记得叫“古扎”（谐音），吃一次饺子在七十年代初太奢嗜了。
还是以大米为主入乡随俗汇泉湾泳客 发表于 2016-2-19 13:50
谢谢好朋友关注，点评
汇泉湾泳客 发表于 2016-2-19 13:49
谢谢好朋友关注，点评
出水芙蓉。 发表于 2016-2-20 14:05
饺饺发！
山水游 发表于 2016-2-20 08:36
永远的记忆
冬笑 发表于 2016-2-19 21:33
北方人公认的美食
纣王 发表于 2016-2-19 21:27
过节吃饺子！
弥勒佛 发表于 2016-2-19 19:53
饺子，交子，更纪录了一份乡愁。
快乐海洋 发表于 2016-2-19 17:26
谁家过年不吃顿饺子
牛弟的阿哥 发表于 2016-2-19 16:18
威海杆哥 发表于 2016-2-19 16:09
探索真谛543 发表于 2016-2-19 15:17
在蓬莱宾馆我一口气吃了80个小饺子
缘在鸳鸯江 发表于 2016-2-19 14:28
俺在南方偶尔吃一次还是以大米为主入乡随俗
大道致简 发表于 2016-2-19 14:16
舒服不过躺着，好吃不过饺子。
汇泉湾泳客 发表于 2016-2-20 16:45
谢谢好朋友关注，点评
快乐海洋 发表于 2016-2-20 18:36
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