三、此菜猪里脊肉粉白，芫荽碧绿，白绿相映，鲜嫩清爽，芳香浓郁，并略带胡椒粉的香辣味，有增进食欲之益，乃山东民间传统佳肴。
【菜名】芫爆里脊
【菜系】鲁菜
【芫爆里脊特点】一、“芫爆”是山东传统爆炒方法之一。芫爆里脊是用猪里脊加芫荽做成，故而得名。
二、芫荽，又称胡姜，香菜。在烹制鸡，鸭，鱼，肉时，若佐以少量香菜，能增味去腥。《政和本草》上记载“胡荽子与叶入鸡，鸭，猪，鹿之羹，能令味美，去腥臭”。在中医学上，芫荽还是一味良药，《医林纂要》说：“芫荽，补肝，泻肺，升散，无所不达，发表如葱，但走行气分。”
三、此菜猪里脊肉粉白，芫荽碧绿，白绿相映，鲜嫩清爽，芳香浓郁，并略带胡椒粉的香辣味，有增进食欲之益，乃山东民间传统佳肴。
【芫爆里脊配料】猪里脊肉250克、鸡蛋清l个、清汤25克、绍酒5克、葱丝1.5克、熟猪油750克、香菜100克(耗50克)、姜丝10克、白胡椒粉2克、蒜片10克、芝麻油10克、醋5克、精盐3克、味精4克、湿淀粉25克。
【芫爆里脊做法】一、将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3厘米，宽2.5厘米的薄片，放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加绍酒，味精，精盐，鸡蛋清，湿淀粉浆好备用；
二、将香菜择洗干净[---特色饮食网！http://特色饮食.cn---]，切成2.5厘米长的段，葱，姜切丝，蒜切片；
三、碗内加入清汤，味精，盐，醋，胡椒粉，绍酒调成清汁；
四、炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油。勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片，香菜段，葱姜丝，蒜片，清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
【制作芫爆里脊注意事项】一、泡肉片时可换几次水，使肉片呈白色为好。
二、最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝，蒜片，香菜放在一起拌匀的方法。
原文由 [B]风萧萧[/B] 发表: 谢谢介绍！好做，好吃，营养丰富！
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