豆汁是什么？
实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨 成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。
喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。
[quote]原文由 [B]晨泳[/B] 发表: 期待您当豆汁店的老板！
我一定努力，等我当了豆汁店的老板，我要把那些小厮训练的，您一进门，他们立马双腿并拢，双手下垂，上身向前倾45度，眼看脚尖，嘴里喊着：爷、奶奶，您往里边请。
原文由 [B]挑战者[/B] 发表:[quote]原文由 [B]晨泳[/B] 发表: 期待您当豆汁店的老板！
我一定努力，等我当了豆汁店的老板，我要把那些小厮训练的，您一进门，他们立马双腿并拢，双手下垂，上身向前倾45度，眼看脚尖，嘴里喊着：爷、奶奶，您往里边请。
电影里李成儒有句台词怎么说来着：“如今有钱的主买东西，不要最好的，只要最贵的！”。
冯小刚电影里净是这套磕。比如像刘倍就有句台词：“既然是挑战者先生来了，就让咱家的大骡子大马都歇着吧。”
哈哈，其实这豆汁在俺们老家用来做成“粉浆饭”，也叫酸饭。俺们老家盛产龙口粉丝，是粉丝之乡。老辈做粉丝，没有现在的恒温条件，天热温度高，很容易倒缸。倒缸了就不能做粉丝了，倒了怪可惜的，就煮熟后喝。后来，加些豆腐干、青菜之类，提高点档次，当稀饭喝。熬稀饭时再加上些花生米或黄豆粒，就更香更有嚼头了。俺们小时候，经常有挑着担子买粉浆的，有的干脆买现成的粉浆饭。一般在农村里，都是买几瓢粉浆回家，做成酸饭。
哈哈，俺们老家还喜欢吃“毛蛋”，也就是孵化出不来小鸡的鸡蛋，也是扔了可惜，就吃了。在俺们老家，经常可以看见在街头路边或集市上有人买了烤熟或煮熟的毛蛋吃，带着毛，稍有鸡的样子。
现在这两样东西都成了地方小吃了，不过“毛蛋”不是传统的了，而是人为形成的，价格不菲，在当地一些大的饭店和宾馆，毛蛋是招待高人贵客的。
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