标题: 老婆的家常菜 [打印本页]
作者: 天津老知青 时间: 2015-8-18 06:34
标题: 老婆的家常菜
本帖最后由 天津老知青 于 2015-8-18 17:58 编辑
老婆的家常菜
那么多年了我几乎没进过厨房，平日的生活都是老婆打理，七七年结婚到现在没有机会学，所这辈子注定吃老婆做的饭，老婆独揽了吃的项目，爱做饭，爱炒菜是她的所好，也许作为男人的我，只看到的是表面，老婆内里还埋着持家，操家的责任和南方人细心的性向，七八十年代虽然日子穷，勤俭的生性让她把家提升到一个最美的境界。南方风味的小菜也成了我们家一道风景，在亲朋好友中有口皆碑。
老婆祖籍宁波镇海，在上海生长，其父由上海调往天津任中国银行经理，故此举家迁往天津。清华大学经济系毕业的岳父1920年留学美国霍金斯大学，宋子文任中国银行董事长后，选调一批留洋的财政人员委以重任。来天津时带来上海一个宁波籍的厨师，老徐。又在天津寻找另一个宁波籍的阿姨帮厨，住在劝业场天增里的小阿姨也是一个做家常菜的高手，就这样和徐师傅搭伙了几年，厨艺又增进了不少，徐师傅解放前又回到上海。小阿姨在林家掌勺一直到文革前夕，那是老婆刚刚十六岁，味蕾已经定型，注定江南的味道伴随她一生。如今小阿姨老了我们依然向亲戚一样的走动，常去看望她老人家。
品菜，尤其家常菜，我有资格做鉴定师，这些年我游走于社会，朋友也多，当然饭局也多，但回家后总要喝一碗老婆熬得银耳羮，白米粥，或清淡的火腿汤，正宗的火腿味蒿子味消去了一天鱼肉杂陈的火腥味，凉凉的银耳羮浸入肺腑，白米粥汁抵去了油腻，薄片的金华火腿汤压盖了酒桌调料的味道，一天紧张劳累即可缓解。喝喝茶，靠靠背，翘翘腿，温馨天天在，幸福天天有，伴随你的永远是家的味道，舌尖上的味道，想想天天奔家，就是图个家里你习惯了的味道。
家常菜吃的就是家乡的味道，甜口的蚕豆雪里蕻，砂锅梅干菜炖肉，去皮肉改刀为方块，浸泡梅干菜的选料以浙江余姚的“唯一干菜笋“为上乘，水磨年糕切成片加鸡蛋肉片绿叶菜爆炒，名为“炒年糕”作为主食，金华火腿鸡蛋饺汤（鸡蛋皮的饺子）白菜头切块同熬煮呈乳白的汤汁，饭后的主打，镇江丸子，丸子过油半熟，以木耳黄花菜附在丸子上，酱油盖浇蒸熟，清淡可口下饭的主菜，最普通的爆炒油菜，老婆的最平常之作，也是我最喜欢之一，需选用江南的大头油菜，秋冬季节最好，爆炒后，附在绿叶上的油渍好吊你的味口，还有自制的宁波元宵，年糕切片红糖蒸制的早点，笋衣炖肉，泡好的笋衣揭片，（笋的外皮-笋衣）去皮小方肉加糖等调料慢火炖煮，肉香笋烂，笋衣吸允了肉的油腻，家常菜之美味，冬笋面筋，春笋冬笋都可，挂汁出锅，咸甜口，素味的首选，最后说一个最常见的早饭，荷包蛋北方油煎即可，南方是煎熟了后，糖酱油浇汁出锅嚐嚐别有风味。
这许是老婆的改良制作，我是祖籍山东，生在天津，根据我和孩子的口味改进了不少，不少一直生活在南方的人，可能对我的介绍不能尽兴，要求更南方些，在上海探亲时亲友家里也是吃同样的，只是盛菜的容器是碗，我认为老婆做的菜比较正宗，我喜欢，欢迎来做客呦。
2015.8.18.晨
天津
作者: 王者 时间: 2015-8-18 09:13
老知青大哥口福不浅，羡慕。有时间一定品尝大嫂的厨艺，还是先睹为快吧，来几张照片，介绍几道精美小菜，一饱眼福。
作者: 我心向佛 时间: 2015-8-18 09:59
作者: 巫山云 时间: 2015-8-18 10:28
温馨的菜、温馨的家，家是人最温馨的港湾。
作者: 老大赛利姆 时间: 2015-8-18 10:50
老哥哥够馋人的。
作者: 蓝色海湾 时间: 2015-8-18 10:58
馋人的家常菜，温馨的小家庭。
作者: 山水游 时间: 2015-8-18 11:16
赞一个。
作者: 天津疯老头 时间: 2015-8-18 11:32
幸福的资本，得瑟的理由！
作者: 冰团战友 时间: 2015-8-18 11:56
本帖最后由 冰团战友 于 2015-8-18 11:58 编辑
相知相伴，温情无限。
相识相守，携手春秋。
作者: 淇天大圣 时间: 2015-8-18 13:08
向
贤内助
致敬
作者: 感激的人 时间: 2015-8-18 13:15
美好的生活，尽情享受吧！
作者: 天津老黄牛 时间: 2015-8-18 16:19
这就是幸福！享受！赞！！
作者: 刘建华 时间: 2015-8-18 16:56
“欢迎来做客呦”找个题目，定个时间，发个邀请，准时参加。
作者: 心桥 时间: 2015-8-18 17:59
每一道菜含着浓浓的爱意，每一个味道诉说着对家的眷恋。每一个人都愿拥有如此幸福的家庭。祝福老师！！！
作者: 我冬泳我健康2 时间: 2015-8-19 20:47
本帖最后由 我冬泳我健康2 于 2015-8-20 09:05 编辑
天增里在大菜市附近，竹远里，耀华里，住着大批的南方，广东，江浙一带的居民，所以劝业场附近的稻香村，冠生园，南味店买卖特别火，现如今已是时过境迁，没有往日的辉煌了！
作者: 老大赛利姆 时间: 2015-8-20 11:04
本帖最后由 老大赛利姆 于 2015-8-20 11:04 编辑
这是第五十位走友“天津老知青”。
作者: 天津老知青 时间: 2015-8-20 11:25
老大赛利姆 发表于 2015-8-20 11:04 
这是第五十位走友“天津老知青”。
谢谢老大收藏了
作者: 梅兰竹菊 时间: 2015-8-20 18:35
赞一个。
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