标题: 饮食知识，98%朋友不知道！吃鸡蛋三大误区 [打印本页]

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-14 14:02
标题: 饮食知识，98%朋友不知道！吃鸡蛋三大误区

误区之一：蛋壳颜色越深，营养价值越高

许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-14 14:03

误区之二：鸡蛋怎么吃营养都一样

鸡蛋吃法多种多样，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-14 14:04

误区之三：煮鸡蛋时间越长越好

为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

最后提醒大家，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

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作者: 铁锚    时间: 2015-2-14 15:06


吃鸡蛋也有学问啊！会吃才有用啊！

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作者: 钢铁小妹    时间: 2015-2-14 15:10
学习了。

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作者: 快乐海洋    时间: 2015-2-14 17:45
俺是早晨煮蛋吃

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作者: 关东女侠    时间: 2015-2-14 17:58
我就是那百分之98那里的。

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作者: 冰雪绢花    时间: 2015-2-14 18:11
    煮蛋吃。

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作者: 快活鱼    时间: 2015-2-14 18:15
吃鸡蛋，有学问！

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作者: 小鱼儿外婆    时间: 2015-2-14 18:37


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学习了！

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作者: 醉老虎    时间: 2015-2-14 18:37

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作者: 威海杆哥    时间: 2015-2-14 18:48
蛋要煮着吃

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作者: 南极仙翁    时间: 2015-2-14 19:20
领教了，谢谢好朋友!

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作者: 滴水穿石    时间: 2015-2-14 19:24

汇泉湾泳客 发表于 2015-2-14 14:04
误区之三：煮鸡蛋时间越长越好为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧 ...

学习了。

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作者: 山水星    时间: 2015-2-14 19:31


学习了

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作者: 韩水冬游    时间: 2015-2-14 19:47
学习了！

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作者: 冬笑    时间: 2015-2-14 19:50
学习了

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作者: 无所得    时间: 2015-2-14 20:35
学习了

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作者: 张兴    时间: 2015-2-14 20:36

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作者: 精灵企鹅    时间: 2015-2-14 20:41
煮鸡蛋吃！！

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作者: 巫山云    时间: 2015-2-14 21:05

汇泉湾泳客 发表于 2015-2-14 14:04
误区之三：煮鸡蛋时间越长越好为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧 ...

吃的科学，才能收益。

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作者: 露桥闻笛    时间: 2015-2-14 22:52

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作者: 蓝色海湾    时间: 2015-2-15 04:57


学习了，谢谢！

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作者: 合肥冬泳    时间: 2015-2-15 07:13
学习了，谢谢！

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作者: 日不落    时间: 2015-2-15 07:38

铁锚 发表于 2015-2-14 15:06
吃鸡蛋也有学问啊！会吃才有用啊！

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作者: 邺风洹波    时间: 2015-2-15 09:43

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作者: 水边骆驼    时间: 2015-2-15 09:48

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作者: 我心向佛    时间: 2015-2-15 09:54

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-15 14:31

铁锚 发表于 2015-2-14 15:06
吃鸡蛋也有学问啊！会吃才有用啊！

是的，谢谢好朋友光临

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-15 14:31

钢铁小妹 发表于 2015-2-14 15:10
学习了。

谢谢小妹光临

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-15 14:32

快乐海洋 发表于 2015-2-14 17:45
俺是早晨煮蛋吃

对头，谢谢好朋友光临

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-15 14:32

关东女侠 发表于 2015-2-14 17:58
我就是那百分之98那里的。

ok，谢谢好朋友光临

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-15 14:33

冰雪绢花 发表于 2015-2-14 18:11
煮蛋吃。

是的，谢谢好朋友光临

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-15 14:33

快活鱼 发表于 2015-2-14 18:15
吃鸡蛋，有学问！

是的，谢谢好朋友光临

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-15 14:33

小鱼儿外婆 发表于 2015-2-14 18:37
学习了！

谢谢好朋友光临

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-15 14:34

醉老虎 发表于 2015-2-14 18:37

谢谢好朋友光临

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-15 14:34

威海杆哥 发表于 2015-2-14 18:48
蛋要煮着吃

是的！谢谢好朋友光临

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-15 14:35

南极仙翁 发表于 2015-2-14 19:20
领教了，谢谢好朋友!

谢谢好朋友光临，仙翁好！

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-15 14:35

滴水穿石 发表于 2015-2-14 19:24
学习了。

谢谢好朋友光临

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-15 14:35

山水星 发表于 2015-2-14 19:31
学习了

谢谢好朋友光临

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-15 14:35

韩水冬游 发表于 2015-2-14 19:47
学习了！

谢谢好朋友光临

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-15 14:36

冬笑 发表于 2015-2-14 19:50
学习了

谢谢好朋友光临

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-15 14:36

纣王 发表于 2015-2-14 20:35
学习了

谢谢好朋友光临

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-15 14:36

张兴 发表于 2015-2-14 20:36

谢谢好朋友光临

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-15 14:37

精灵企鹅 发表于 2015-2-14 20:41
煮鸡蛋吃！！

是的，谢谢好朋友光临

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-15 14:37

巫山云 发表于 2015-2-14 21:05
吃的科学，才能收益。

是的，谢谢好朋友光临

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-15 14:37

露桥闻笛 发表于 2015-2-14 22:52

谢谢好朋友光临

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-15 14:38

蓝色海湾 发表于 2015-2-15 04:57
学习了，谢谢！

谢谢好朋友光临

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-15 14:38

合肥冬泳 发表于 2015-2-15 07:13
学习了，谢谢！

谢谢好朋友光临

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-15 14:39

日不落 发表于 2015-2-15 07:38

谢谢好朋友光临

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-15 14:39

邺风洹波 发表于 2015-2-15 09:43

谢谢好朋友光临

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-15 14:39

水边骆驼 发表于 2015-2-15 09:48

谢谢好朋友光临

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-15 14:39

我心向佛 发表于 2015-2-15 09:54

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作者: 双鱼    时间: 2015-2-15 15:41
[attach]3349597[/attach]学习了！

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作者: 南极仙翁    时间: 2015-2-15 16:15

汇泉湾泳客 发表于 2015-2-15 14:35
谢谢好朋友光临，仙翁好！

感谢您的一贯支持，永远的好朋友！

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作者: 威海杆哥    时间: 2015-2-15 16:39

汇泉湾泳客 发表于 2015-2-15 14:34
是的！谢谢好朋友光临

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作者: 快乐海洋    时间: 2015-2-15 18:03

汇泉湾泳客 发表于 2015-2-15 14:32
对头，谢谢好朋友光临

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作者: 今来    时间: 2015-2-16 10:30

汇泉湾泳客 发表于 2015-2-14 14:04
误区之三：煮鸡蛋时间越长越好为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧 ...

饮食科学

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作者: 天池水怪    时间: 2015-2-16 11:29

汇泉湾泳客 发表于 2015-2-14 14:04
误区之三：煮鸡蛋时间越长越好为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧 ...

                                     

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作者: 岸上人    时间: 2015-2-16 14:48
          学习了。

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-16 14:50

双鱼 发表于 2015-2-15 15:41
学习了！

谢谢好朋友光临

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-16 14:50

南极仙翁 发表于 2015-2-15 16:15
感谢您的一贯支持，永远的好朋友！

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-16 14:50

威海杆哥 发表于 2015-2-15 16:39

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-16 14:51

快乐海洋 发表于 2015-2-15 18:03

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-16 14:51

今来 发表于 2015-2-16 10:30
饮食科学

谢谢好朋友光临

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-16 14:51

天池水怪 发表于 2015-2-16 11:29

谢谢好朋友光临

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-16 14:51

岸上人 发表于 2015-2-16 14:48
学习了。

谢谢好朋友光临

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作者: 威海杆哥    时间: 2015-2-16 17:41

汇泉湾泳客 发表于 2015-2-16 14:50

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作者: 浪里行    时间: 2015-2-19 14:54
学习了，谢谢好朋友！

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作者: 汇泉湾泳客    时间: 2015-2-19 20:16

浪里行 发表于 2015-2-19 14:54
学习了，谢谢好朋友！

谢谢好朋友光临，支持，过年好！

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