据外媒报道，大部分苏打饼、曲奇饼、蛋糕会加入大量反式脂肪，延长保存期。过往有研究显示，反式脂肪可增加患老年痴呆和心脏病机会，而近日美国一项新研究更发现，年轻人和中年人摄取大量反式脂肪，记忆力会变差。即使将年龄、教育程度、种族和是否患有抑郁症等因素纳入考虑，也得出相同结果。
加州大学圣迭戈分校医学系教授戈洛姆领导研究队伍，对没有心脏病的1000名成年人进行研究，当中包括20岁或以上男性和停经女性。研究对象先填写有关反式脂肪摄取量的问卷，然后接受记忆力测试。研究员向他们展示104张字卡，参加者需回答卡上的字在测试中是否出现。结果发现，每日摄取多1克反式脂肪，便会少记0.76个字。测试中摄取最多反式脂肪的人，较摄取最少的人少记了10%的字。
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