标题: 周末美食：秋冬自制暖心关东煮 [打印本页]

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作者: 台湾路电鱼    时间: 2014-11-15 08:36
标题: 周末美食：秋冬自制暖心关东煮

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       喜欢吃关东煮么？寒冷的天气里，捧着热乎乎的串串，吃完了再把汤喝掉，整个人都温暖了！

用这个配方自己熬底汤吧，保证你会爱上自己做的关东煮。

熬好的底汤分成小份冻起来，用的时候直接放小锅里加热化开，再放入自己想吃的蔬菜和肉类，20分钟，冬日里的小温暖就到身边了！

【自制关东煮】

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作者: 台湾路电鱼    时间: 2014-11-15 08:36

底汤：

海带节（昆布）5-8个，干香菇5-8朵，柴鱼花10g，胡萝卜1根，白萝卜半根，味淋15ml，生抽10ml。

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作者: 台湾路电鱼    时间: 2014-11-15 08:36

煮物：

娃娃菜3片，玉米1根，冻豆腐1块，山药1根

做法：

1.白萝卜和胡萝卜分别去皮切大块；干香菇泡发；海带节洗去表面的盐份。

2.将所有材料放在炖煮锅中，并按食材：清水=1：2的比例往锅中倒入清水。

3.开启炖煮锅的“高温慢煮”模式。

4.约3-4个小时之后，期间无须照看。

5.将煮食材去皮改刀。

6.将所有食材放入炖煮锅中，继续加热20分钟即可。

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作者: 台湾路电鱼    时间: 2014-11-15 08:37

贴心提示：

1.如果没有炖煮锅的话，用普通煮锅熬底汤需要全程小火约2-3个小时，期间需关注是否需要添水。

2.柴鱼花是底汤的关键，如果觉得味道不够浓厚的话，可以根据个人喜好增加柴鱼花的用量。

3.柴鱼花在淘宝上可以买到。

4.味淋在淘宝或日系超市可以买到，如果没有的话，可以用半个甜味较重的苹果代替。

5.一定要用泡发的干香菇，鲜香菇的香味不如干香菇浓厚。且泡香菇的水也要倒入锅中，以增加香气。

6.海带或海带结都可以，尽量将海带表面的盐份洗掉，以免汤底过咸。

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作者: 泰山钓夫007    时间: 2014-11-15 08:54
很不错！不过，柴鱼花和味淋是什么东东？请电鱼哥哥指点！

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作者: 台湾路电鱼    时间: 2014-11-15 16:17

泰山钓夫007 发表于 2014-11-15 08:54
很不错！不过，柴鱼花和味淋是什么东东？请电鱼哥哥指点！

& T0 b3 A8 X# q3 P; W2 i柴鱼，冷水性鱼类(主产于寒带海域)鳕鱼的干燥制品，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥。

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作者: 台湾路电鱼    时间: 2014-11-15 16:17

泰山钓夫007 发表于 2014-11-15 08:54
很不错！不过，柴鱼花和味淋是什么东东？请电鱼哥哥指点！

味淋又称米霖，是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一种黄色透明的甜味酒，味道像加糖煮过的米酒,其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。

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作者: 蓝鳍金枪鱼    时间: 2014-11-15 17:57

台湾路电鱼 发表于 2014-11-15 08:37
贴心提示：1.如果没有炖煮锅的话，用普通煮锅熬底汤需要全程小火约2-3个小时，期间需关注是否需要添水。2.柴 ...

解馋又暖身，还是健康食品，顶好！

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作者: 泰山钓夫007    时间: 2014-11-15 19:56

台湾路电鱼 发表于 2014-11-15 16:17
; H4 [0 I4 j! i: u- q( I' S味淋又称米霖，是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥 ...

长知识了，谢谢电鱼哥哥！

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作者: 泰山钓夫007    时间: 2014-11-15 19:57

台湾路电鱼 发表于 2014-11-15 16:17
柴鱼，冷水性鱼类(主产于寒带海域)鳕鱼的干燥制品，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、 ...

/ \/ d+ S' j! _, k0 D柴鱼就是鳕鱼干，对不？呵呵，知道了，谢谢电鱼哥哥！

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