旅日行走日记4——难忘的记忆——品尝“瞬间美味”寿司 -

                                                   旅日行走日记4——难忘的记忆
                                          ——品尝“瞬间美味”寿司
      寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调过味的冷饭团，再放上刺身（生鱼片）或鱼籽等海鲜。鸡蛋，蔬菜作配料，其味道鲜美，被称做“瞬间美味”。

座位与厨师隔案相望，对面墙酒厨上摆满绿色，红色，白色，大瓶小罐各类名酒，白钢厨具熠熠生辉，案板上摆放着河腞鱼，金枪鱼，鳗鱼，鲷鱼，鱿鱼，鱆鱼，鲑鱼籽等各种食材。因我们是十天前预订餐位，食客仅我们父子三人，很方便观察和欣赏。

女儿小微用日语叽哩咕噜和老板交谈一阵子，侍者端托盘送上热毛巾，冰块水，抹茶和啤酒。又过了一会侍者托盘端上五颜六色，造型各异的小碟小碗，各装少许绿豌豆，红花生，糖醋老姜片，同时还端上一军舰型磁盘装四小段鱆鱼（按寿司制做要求，为保证鱆鱼鲜嫩，要人工对食材进行按靡，因心思旁顾（忽略此过程）。这时看到穿衬衫，扎领带，白衣，白帽厨师在案板旁挥舞刀叉将一段半尺长的白萝卜旋削成一米多长薄如白纸的萝卜片。再切成龙须面似的银丝，以备寿司佐料，刀工精湛。紧接着又用大马士革刺身刀剥片一条河腞鱼，刀工纯熟，疑似“庖丁解牛”举手投足都有一种宗教仪式般的庄重和认真。为我们每人片一盘片薄如蝉翼的河腞刺身，绿色调料和酱汁在生鱼片上，卷起配菜，再蘸上山葵汁吃，忙的两只手不得歇，简直就像儿童玩像皮泥似的，我们像吃人参果似的品尝着。鱼片入口棉软如饴。鲜香无比。但细细地咀嚼生鱼片的鲜味在唾液滤去佐料之后，鲜味渗出来，透鲜透鲜，透骨的鲜。顶级寿司被称做“瞬间美味”此言不虚。让顾客全面领略寿司之美，这是寿司职人终极追求的目标。听说高级寿司从业人员为保持制做寿司的手，睡觉时都要戴手套。

侍者托盘又为我们每人送来一小碗煲鱼汤，两片鱼（不知鱼名）两瓣香茹，半碗汤，粘稠如乳，味道极佳。在悠悠和乐声中，厨师手执龙纹柳叶庖丁刀，食材在手中翻转，揉，捏，握，寿司。这不是在烹饪，而是在艺术表演。好一会儿，金枪鱼寿司，鳗鱼寿司，鲷鱼寿司，鱿鱼寿司，鲑鱼籽寿司，五颜六色陆续摆放在食案前，每人每盘两条2寸长，1寸宽，半寸厚的刺身生鱼片，下垫一叶生菜或苏子叶，平放在冷饭团上。红，白，黄鱼片，绿菜叶配装在红，兰，黄，黑的碟子里，远望近观就是精制的工艺品。

寿司要求：从食材选购，到日本料理，捏，握成型的寿司，到食客人口，每个环节都要保证第一时间到位。吃寿司男女食客无论口大，口小都要将寿司生鱼片蘸山葵汁一口吞进，香气不外溢，才能品味到世间“瞬间美味”，但这不影响细嚼慢咽，轻言慢语。日本人饮食讲究，色，形，味俱全。享受浪漫，享受过程，注重进食过程中的心理体验。寿司饮食文化是日本“看文化”的代表。