能手撕的菜不要切 - - Powered by Discuz!

标题: 能手撕的菜不要切 [打印本页]

作者: 长风波浪 时间: 2014-4-8 06:27
标题: 能手撕的菜不要切

在家做饭，如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。

如果不是应付宴席，讲究美观的话，手撕菜是最好的办法。因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。

维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手撕菜更能保护营养素。除了卷心菜，小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手撕。

作者: 今来 时间: 2014-4-8 11:52

保护营养

作者: 醉老虎 时间: 2014-4-8 13:52
学习了

作者: 幸福冬泳人 时间: 2014-4-8 21:42

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