标题: 疙瘩汤的做法 [打印本页]

---

作者: 香官愚叟    时间: 2014-3-11 21:58
标题: 疙瘩汤的做法


北方特色:疙瘩汤的做法

2 c1 X8 n; Y: N

        说起疙瘩汤，上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那时，很多人家为了省事和节约，晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂——很多大饭店都有，而且颇受顾客欢迎。我们现在吃到的疙瘩汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料，如鸡蛋、香菇、肉(鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉)、油菜、西红柿等，营养更丰 富、味道更鲜美了。
! M; R$ g7 C. o; I6 Z

3 C' }' z& P0 p( j- r

　　疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。

# ?: U  }: L# \7 i4 U& p

　　疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者，可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的、素的疙瘩汤，以鸡蛋、油麦菜、

　　西红柿为主，既有色彩，增进食欲，又营养丰富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素，能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质，有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤，而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。

9 D3 Q) l; [( ?+ u  |9 \& l4 `; W

　　疙瘩汤的营养价值在于，面粉中含有大量的维生素B族，在酸性环境中，维生素B1是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏。煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”，也充分说明了这一点。

　　疙瘩汤的具体做法是：
+ I5 [! P0 ~3 }* |: |. o# G* n1.锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒，再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝，再把切好的西红柿煸炒)，然后加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开。
2.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。
3.水烧开后，将面疙瘩倒入锅内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入葱花，少许盐调味，即可食用。
8 [/ N' C4 ^, I$ q9 M: L- T) J) Q

. n% @, @' h9 i

　　做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，吃起来口感也很差。

4 U  \5 N0 u- ?4 Z0 Y

5 B$ d* M% R& D4 z6 r

---

作者: 谛仙    时间: 2014-3-11 22:07

---

作者: 香官愚叟    时间: 2014-3-12 08:23
疙瘩汤的做法(一)——虾仁菠菜疙瘩汤




原料：
. v! g$ o( c" w8 G7 T0 z) I  }% i* T

主料面粉50克，鸡蛋1个，虾仁10克，菠菜20克。辅料高汤200克，香油2克，精盐2克，味精少许。

制作：

1、将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。2、将虾仁切成小丁；菠菜洗净，用开水烫一下，切末。

3、将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入菠菜末，淋入香油。

4 k7 x0 t+ x* s& l9 S) C8 r! K* p

---

作者: 香官愚叟    时间: 2014-3-12 08:26
疙瘩汤的做法(二) ——家常做法
6 A0 C0 i/ l% ]6 v先说拌疙瘩吧，无论吃什么口味的这个都一样。
8 c) k% h) l6 K) Q4 I

很多人口味都不一样，有喜欢喝稠稠的，有喜欢喝汤是汤，疙瘩是疙瘩的。关键就在于疙瘩怎么拌。

先找一个盆，塑料的，不锈钢的都行，没有特殊要求，好洗就行。

根据饭量，把面粉倒入盆内。然后加水。

. ]! {9 S# B! l' [+ d! ]
- {! n: l/ g* u) r7 u3 |5 S) b4 L加水的学问就大了，想吃稠的呢，可以把水调成连续滴的小细流，滴入盆中的时候，用筷子不断搅拌，到盆中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末的时候停止。这样拌出的疙瘩小而散，且带有粉末，入水后迅速散开，使汤起稠。要想吃清亮些的，就可以一次多加些水，搅拌过程中形成一些大块面团，用筷子将其打烂，打成不规则的合适块头，保留些许小块头和极少粉末，这样的成品有咬头，汤也清亮爽口。如果块太大不好用筷子打没有关系，直接用干净的手在下锅的时候撕捏成长条、片状就行。

疙瘩汤有荤有素，都很好吃。

先说素的吧，个人之见，西红柿鸡蛋的最好。先烧水，加入盐、花椒粉、葱花（有感冒的食客可以加点姜，很有效）、剁碎的西红柿，烧开后打入鸡蛋花，有喜欢的可以打两个荷苞蛋进去，鸡熟了后，将上述疙瘩倒进去，快速搅拌，起锅前加香油和少许味精。

再说荤的吧。所谓荤的呢，一定要有肉，还不能是肉片或肉丝，一定要是肉丁，而且要若干比例肥的。对应的菜呢，我比较喜欢豆角和尖椒，大白菜凑和。豆角最好是圆润细嫩的五月鲜，扁豆角也凑和，尖椒嫩就行，二者做的时候都得切碎，豆角顺横断面切成小丁，尖椒切成丝就行。水烧开后，和上面一样，加入调料，然后加入肉丁，要撇开沫，要慢火熬出油来，要能闻得见香味，然后加入菜，五分钟后加入疙瘩，不断搅拌至均匀后，加入适量老抽至汤变色，这个时候你就会闻到一股非常奇特的香味，五分钟后起锅。

' L4 d3 E/ G. ]
- ^9 Y% ]" E- n: F% a9 d5 l. w

---

作者: 香官愚叟    时间: 2014-3-12 08:28
疙瘩汤的做法(三) ——蔬菜疙瘩汤

5 j. O- Y) F' s, y/ i' t

9 N3 d# ^+ j. c, U4 d+ G

材料：面粉半碗，香菇末，瘦肉末，青菜（或者白菜）切碎，切碎的海米几粒，鸡蛋一只，盐少许

做法：

1.锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色，

2.再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。

3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。

4.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。

2 R4 p7 s! y( ]0 U
/ w/ L* }( K8 b" m6 v
  Q6 T, c" B7 Y- r/ ^# o9 w

5.起锅前放入香油，少许盐调味即可。

小秘诀：做面疙瘩时，水要一点点的徐徐的到入碗内，并且做到边倒水边不停得搅拌，这样面疙瘩才会做得又小有细，入锅即熟，小宝宝也很容易入口。面疙瘩千万记得不要煮得时间太长，煮成了面糊买相就不好看了，吃起来也会觉得怪怪得了。

特点：各种蔬菜营养丰富，面疙瘩细腻爽滑，就算是没长牙齿的小宝宝也可以吃。
8 c) I4 }. R" _

# |, ?, q$ C3 [

" ]& r# c* p1 _  _4 X4 o, k

( {3 Z' h' c$ k6 x6 H

! g1 p" d: @, U( T

---

作者: 香官愚叟    时间: 2014-3-12 08:30

疙瘩汤的做法(四) 西红柿肉丸疙瘩汤

/ K6 U5 E' r7 D' v) O9 P% n4 d
1 d+ B+ y) p8 W6 `$ T+ f

: G5 u$ |" F# U' f

西红柿一个，切丁，炸好的肉丸数个，一根葱切葱花，香菜少许，切小段，找一个盆子放面粉，面粉多少根据个人需要根据我的经验,一杯面粉（大约300ml)刚好够两个人喝。炒锅上火倒油，油五成热时放入葱花，把锅爆香，放西红柿丁稍炒，放两瓣蒜（蒜要切丁）放老抽少许（老抽主要是上颜色，放多少自己掌握）锅中加水（大约1500ml）开大火。碗中打一个鸡蛋，用筷子打散备用。

* \4 P) X8 M6 `/ P% o7 T! d
. u+ E+ `3 F- T% Y
7 z0 n$ p# T$ Y

下面该准备疙瘩了，这个最要水平，掌握不好疙瘩会很大，标准的疙瘩应该是黄豆粒大小，这样做出来才好吃。水龙头打开，让细细的水流出要很细很细，把面粉放到水龙头下，像一个方向快速搅面粉，这样就会形成很多小颗粒。

锅中水开以后，捞净浮沫，放盐，糖，味精，鸡精，调味道，盐应该比其它多方一些，其它少放一些就可以，放多少应该跟据个人喜好自由掌握。把鸡蛋慢慢倒入锅中，同时拿勺子向一个方向快速的搅，只有这样鸡蛋才会成丝。然后把疙瘩放入锅中，肉丸也倒入锅中，开锅后煮三分钟即可，临出锅时点上香油，放上香菜即可。

注意事项：

1）把面粉做成疙瘩时，水龙头的水一定要很小，水大疙瘩拌不细。

2）水不要太多，太稀了不好吃．
9 m4 s0 Z" x1 m

. k( p& N9 c  k5 q
! U  G. b$ e: x7 B, c5 D" Q1 x+ L

---

作者: 一石击水    时间: 2014-3-13 10:24

% m1 f8 g8 B$ }7 `: t
俺爱喝疙瘩汤！！

---

作者: 香官愚叟    时间: 2014-3-13 10:33

一石击水 发表于 2014-3-13 10:24
7 s7 K( G. l+ T: s7 i: E俺爱喝疙瘩汤！！

2 H- L( K1 p9 Y9 D+ j再给你介绍两种做法

---

作者: 香官愚叟    时间: 2014-3-13 10:36
疙瘩汤的做法(五) 蛤蜊疙瘩汤

$ q/ T6 a8 ]% o# L1 ^
5 V$ o" }" E3 ~

2 F! C% i( a1 l" ]( B7 F+ d

主料：蛤蜊500克
辅料：小麦面粉250克 番茄200克 鸡蛋150克
$ Y9 j- Z. P( ?$ R( @, N3 |调料：香菜8克 木耳(干)5克 大葱5克 姜4克 盐3克 胡椒粉3克

蛤蜊疙瘩汤的制作方法：

1.香菜切末，木耳水浸透，葱，姜均切末。活蛤蜊吐泥沙后洗净，放开水锅中煮开口，取出蛤肉，放入原汤洗沙，浸泡待用。
% O# A! e; F9 S2.面粉放入碗内，淋上清水，搅成均匀的面疙瘩；西红柿洗净切丁，木耳切丝。
3.炒锅注油烧热，下葱姜末爆锅，先放入西红柿煸炒几下，添入适量鲜汤，蛤蜊原汤，再加入木耳烧开，撒入面疙瘩拨散，放入蛤肉，淋鸡蛋液，加入盐、胡椒粉，撒上香菜末即成。
1 f" H! x( i$ O0 y1 S  X2 X+ q3 ~) X% B( _
食疗作用：
. e- V* I* ?; l* c  |6 r中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸；
# z+ t7 N  n; R: C# U$ @能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

# G3 y8 T0 l$ v; V" s# S! L: }菜谱营养：
1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；
2. 蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；
: t$ V6 ~" W! k* {8 u3. 人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

---

作者: 香官愚叟    时间: 2014-3-13 10:38
疙瘩汤的做法(七)——海鲜疙瘩汤
7 Z7 b5 }# x$ R% K9 Z0 I

, }$ _+ v7 z: S8 ]

3 s/ T# `3 \* h% V9 n  N

用料

主料：活虾、花蛤蜊、白菜叶、木耳、面粉、西红柿

配料：大葱、生姜、高汤精、盐、胡椒粉

做法

黑木耳提前泡发，葱姜切片，西红柿切丁，白菜切丝。

活虾去虾线，放入锅中焯水，捞出备用。

花蛤蜊放入锅中焯水，一开口立即捞出。取下蛤蜊肉，放在煮蛤蜊水中用筷子顺时针搅拌3分钟捞出。（目的是即可保持蛤蜊的鲜味，又可将沙子去除。）

将煮蛤蜊的汤放置10分钟沉淀以后，将清汤倒入盘中备用。

将面粉放入大碗中，逐渐的将水加入面粉内，并用筷子搅拌成疙瘩。

起油锅，爆香葱姜，放入西红柿丁翻炒2分钟，加清水、黑木耳、蛤蜊汤、高汤精大火煮开。

在锅内放入疙瘩，并用勺子搅拌避免粘连，开锅后加入鲜虾煮2分钟，最后加入蛤蜊肉、白菜丝开锅立即关火。用适量的盐和胡椒粉调味即可。

蛤蜊焯水切不可时间过长，汤中也要最后加入，否则会失去鲜味。

煮蛤蜊的汤水很鲜，放入汤中可增加汤的鲜味。

白菜最好用天津绿，颜色鲜艳好看。

做疙瘩时水要一点点地加，既碗中没有干面即可。

---

作者: 海豚大侠    时间: 2014-3-13 20:00
[attach]2887272[/attach]喝喝喝。

---

欢迎光临 (http://bbs.china-ws.org/)

Powered by Discuz! X3.3