调料之中，养生大有乾坤 -

标题: 调料之中，养生大有乾坤 [打印本页]

作者: 长风波浪 时间: 2013-12-20 11:44
标题: 调料之中，养生大有乾坤
   其实养生并不高深莫测，生活中处处都透露着养生的细节。就拿烧菜的调料来说，里面更有不少健康养生之道！

　　葱姜蒜椒四大调料，俗称为“调味四君子”。这四种调料，千百年来被我们中国人无比推崇，因为它们具有非凡的功效。

   葱，能通阳、发散、去腥膻；

　　姜，能暖胃、除腥；

　　蒜，有消毒杀菌的作用；

　　花椒，则能温中气。

　　虽然，这四物为温热之调味，但这四种调料在夏天亦可以入菜。然而需要注意的是，防寒凉不仅仅是秋冬的事，即使在夏天人体内也有寒气，吃点葱姜蒜椒能防体内寒凉太过。

　　大家都知道，葱、姜、蒜和花椒之类是日常生活必备的调味品，如果在爆炒、清蒸、煲汤时加入它们，一定会提升食物的味道。但是，中医上认为葱姜蒜椒厨房调味品，除了能提味道外，还有相应的药性作用，在平时我们做菜时，只要善于使用，调整得当，就能在日常中吃出健康。

　　（1）葱，能够保护我们的血管

　　葱，能提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。

　　（2）姜，成为食物中的阿司匹林

　　生姜，具有清胃、促进肠内蠕动、降低胆固醇、治疗恶心呕吐、抗病毒感冒、稀释血液和减轻风湿病等多种功能。

　　（3）蒜，现代生活中天然抗生素

　　大蒜，以超强的杀菌能力闻名。这是因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质，当它进入血液后就会转换为大蒜素，而这种大蒜素即使被稀释仍能在瞬间杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌。

　　尽管大蒜对防病治病有诸多好处，也不是多多益善。过量食用大蒜，会在杀死肠内致病菌，但同时也把肠内的有益菌杀死。凡属于体质阴虚火旺的，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者，最好不要生食大蒜。

　　（4）花椒，厨房香料药房的中药

　　花椒，味辛、性热，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。在中药上能治疗呕吐、风寒湿痹、齿痛等症。

　　另外，它还能促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。如服食花椒水，还能驱除寄生虫。
   不过，太和堂提醒大家，在做菜时葱姜蒜椒也别乱放。

　　（1）肉食，重点多放椒

　　花椒，在中国算是厨房里特有的香料，牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能去毒。

　　（2）鱼类重点多放姜

　　鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。做鱼要多放姜。

　　鱼寒性大，需要姜的热性来调节。像清蒸鱼，要有姜丝;吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鲜烹调时候也放些姜。

　　（3）贝类重点多放葱

　　大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，避免过敏反应。

　　（4）禽肉重点多放蒜

　　蒜能提味，有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放
蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子，还有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。

作者: jinzhen 时间: 2013-12-20 12:45
阅读受益！谢谢您！

作者: 今来 时间: 2013-12-20 15:39

饮食科学

作者: 醉老虎 时间: 2013-12-20 16:24
谢谢！学习了

作者: 红叶香香 时间: 2013-12-20 18:47
好帖学习了，谢谢您。

作者: 幸福冬泳人 时间: 2013-12-20 22:09
认真学习了！

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