什么菜不用加味精？来源：美食杰 -

标题: 什么菜不用加味精？来源：美食杰 [打印本页]

作者: 张兴 时间: 2013-12-12 17:37
标题: 什么菜不用加味精？来源：美食杰
味精已经成了我们炒菜的必需品，几乎所有的菜都会用到它。到底吃味精有哪些禁忌呢？那些菜不适宜加味精呢

1、炒肉菜不用加味精

　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其它带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

　　2、拌凉菜不宜放味精

　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

　　3、放醋的菜不能放味精

　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

　　4、调馅料不宜加味精

　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

　　5、味精用咸不用甜

　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

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作者: 驿城冬泳人 时间: 2013-12-12 19:24
赞一个！

作者: 1245 时间: 2013-12-12 19:29
学习了！

作者: 天中华姐 时间: 2013-12-12 20:26
认真学习了！谢谢张兴长老！

作者: 天中东霞 时间: 2013-12-12 20:28
借鉴，学习，牢记。

作者: 天中红梅 时间: 2013-12-12 22:34
欣赏过了

作者: 幸福冬泳人 时间: 2013-12-12 22:44
学习了！

作者: 冬泳河哥 时间: 2013-12-12 22:52
张老师我向您学习了;知道了什么菜不易加味精！

作者: poo 时间: 2013-12-13 11:27
这篇文章好。

作者: 南阳散人 时间: 2013-12-21 12:20
家庭厨房秘籍，赞一个！

作者: 天中红梅 时间: 2013-12-21 22:20
分享了！冬泳快乐！

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