| 霜降是秋季的最后一个节气，也是秋季到冬季的过渡时节，此时阴气更甚于前，植物开始凋零。由于此节气属土，所以饮食进补应以淡补为原则，并且注意补气血以养胃。霜降时节的进补食谱择优介绍如下。 菜肴类进补食谱 (1)玉米须炖龟 【原料】玉米须100克，乌龟1只，盐、姜、葱、料酒等调味品适量。 【制作】将乌龟杀好后，切成小块，入锅内加水，加姜、盐、料酒等，玉米须用纱布袋包好也放入锅内同煮，先用大火煮开后，改用文火炖至龟肉烂熟即成。 【功效】清热，利水，滋阴，养血。 【禁忌】龟肉不宜与苋菜、猪肉同食。 (2)柏子仁炖猪心 【原料】柏子仁15克，猪心200克，生姜、盐等调味品适量。 【制作】将柏子仁与猪心同放入炖盅内，加入调味品，隔水炖l小时左右即可。 【功效】养心安神，润肠通便。 【禁忌】腹泻者忌食用。 (3)生炒子鸡 【原料】光嫩子鸡1只(3000克)，笋肉100克，葱花2克，黄酒15克，酱油20克，白糖5克，味精l克，盐2克，鸡蛋清1只，干淀粉5克，芝麻油少许，生油300克，湿淀粉15克。 【制作】将光嫩子鸡洗净，斩去头、爪、屁股不用，用刀在鸡背上从尾至颈部顺长切成2片，鸡皮朝下，平放在砧墩上，先用刀的平面拍一下，再用刀跟在鸡的肉面上均匀地斩出刀纹，然后带骨斩成长条，再斩成2厘米长的小块，加入黄酒5克、盐少许，再加鸡蛋清、淀粉上浆待用。将笋肉滚刀切成菱形小块。 炒锅在大火上烧热，用油滑锅后，放生油，烧至六成热时，推入鸡块用铁勺划散，至外皮受热凝固，再放入笋块同时炒热，见鸡块内部已断生，即端锅倒入漏勺中沥油。锅里留少量余油，放入葱花爆出香味，再加黄酒、酱油、白糖、味精、自汤75克左右，烧开后用湿淀粉勾芡搅开，随即倒入鸡块、笋块，将炒锅颠翻数次，再加热油泛出光泽，淋上芝麻油出锅装盘即可。 【功效】益气温中，补虚安神。 【禁忌】肝阳上亢，内热咽痛，湿热内蕴，苔黄腻者不宣食用;表证及外邪热毒未清者忌食。鸡头、翅膀、鸡爪能动风、生痰、助火，食宜斩去不食;鸡尾法氏囊不能食用，烹调时应斩去。 (4)白果鸡蛋 【原料】鸡蛋l枚，白果2枚。 【制作】将蛋的一端开一小孔，将白果2枚放入蛋白，以纸封口，隔水蒸熟食之。 【功效】增加营养，补阴消炎。 汤羹类进补食谱 (1)花生粥 【原料】花生仁30克、粳米100克。 【制作】将花生洗干净，粳米淘干净，将两者合在一起下锅，加适量的水煮熟成粥。 【功效】润肺止咳。 (2)葱白粥 【原料】肥大葱白适量，粳米60克，生姜5片，米醋5毫升。 【制作】入锅熬煮。 【功效】发表散寒，温中通阳。 (3)北杏猪肺汤 【原料】猪肺250克、北杏10克、姜汁、食盐适量。 【制作】将猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时中入姜汁1-2汤匙，用食盐调味即成。 【功效】止咳化痰，补肺。 (4)无花果粥 【原料】无花果10枚，粳米60克，冰糖60克。 【制作】无花果、粳米加水煮粥，煮沸后，人冰糖再煮2。3沸。每日分2次服食。连服5～7天后，隔3—5天再服。 【功效】有健脾理气，止咳祛痰，防癌抗癌。 【禁忌】大便溏薄者不宜食用。 (5)玉竹粥 【原料】玉竹15—20克，粳米60克，冰糖适量。 【制作】玉竹加水煎取浓汁，去滓，入粳米煮粥，少入白糖适量调味。早晚服食。5～7天为一疗程。 【功效】滋阴润肺，生津止渴。 【禁忌】痰湿气滞，胃部饱满，口腻多痰，消化不良，舌苔厚腻的人不宜食用。 (6)玉梨绿豆粥 【原料】生梨2只，青萝卜250克(分别洗净切片)，绿豆200克，粳米250克。 【制作】以上四味加水适量，共煮成粥。或者先煮绿豆粳米粥，将熟时人生梨、萝卜汁，稍煮粥熟即可。可根据病人限制的饭量丽分服。 【功效】清热生津。 (7)党参粥 【原料】党参25克，冰糖50克，粳米100克。 【制作l将党参切成薄片，放锅内水煎，去渣取汁，同冰糖、粳米煮粥，可供秋冬季节早餐空腹食用。 【功效】益脾气，补五脏，抗衰老。 饮料类进补食谱 (1)五神饮 【原料】荆芥6克，苏叶6克，茶叶6克，姜2克，冰糖25克。 【制作】将姜洗净，切成薄片。姜、荆芥、苏叶、茶叶一起放入锅内，加清水适量，用中火烧沸，约5分钟，即可滗出汁液，再加清水复煎一次，两次取汁液共约500克，用纱布滤净药液装入盆内。将锅内放清水(约50克)，炖沸后放冰糖入锅，待溶化成汁时，趁热滤净，再把糖汁倒入药液内。 【功效】解表，散寒，理气，和胃。 (2)木耳芝麻饮 【原料】黑木耳5克，黑芝麻10克，白糖30克。 【制作】将黑木耳用湿水泡发2小时，去蒂，撕瓣。黑芝麻炒香。将黑木耳、黑芝麻放入铝锅内，加水适量，置中火煎熬1小时，滗出汁液;再加水煎熬，将两次煎液合并，放入白糖拌匀即成。 【功效】凉血，止血，乌须，补肾。 (3)韭姜糖汁 【原料】鲜韭菜榨取汁液10毫升，生姜榨取汁液5毫升。 【制作】将两种汁液混合，加白糖少许调勺。 【功效】化痰降浊，和胃止呕。 (4)月季花茶 【原料】月季花10克，红花3克，红糖20克。 【制作】用沸水冲泡，代茶饮。 【功效】活血，化瘀，止痛。 |