灵活使用微波炉（二） -

标题: 灵活使用微波炉（二） [打印本页]

作者: 青岛海边大哥 时间: 2013-9-29 14:35
标题: 灵活使用微波炉（二）
本帖最后由青岛海边大哥于 2013-9-29 14:35 编辑

　　①食物若有坚硬的表皮，应剥去才烹；

　　②微波炉加热的食物温度极高，容易蒸发水分，烹调时宜覆盖耐热保鲜膜或耐温玻璃盖来保持水分；

　　③鸡翅尖、鸡胸或鱼头、鱼尾部或蛋糕的角端等部位易于烹调过度，用铝箔纸遮裹可达到烹调均匀目的；

　　④食物应平均排列，勿堆成一堆，以便使食物能均匀生热；

　　⑤小块食物比大块食物熟得快，最好将食物切成5厘米以下的小块；

　　⑥食品形状越规则，微波加热越均匀，一般情况下，应将食物切成大小适宜、形状均匀的片或块；

　　⑦用微波炉烹饪食物时，宁可烹饪不足也不要烹饪过度，再续时间烹饪不会影响菜肴的色香味；

　　⑧用微波炉烹饪时，应尽量减少用盐量，这样可避免烹饪的食物外熟内生；

　　⑨中途对汤类搅拌，对肉片、牛排翻转或对相互重叠较严重的食品进行重置，有助于增强烹饪效果；

　　⑩加热结束时，把食物搁置一段时间或对有些食品添配一些佐料(如烹肉类后，可浇上乳化的油或调味汁于面上，再撒些辣椒粉、面包屑等)，达到加热不能做到的效果。