标题: 红酒文化 [打印本页]

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作者: 冬泳网总编    时间: 2013-9-19 09:10
标题: 红酒文化
          红酒者，葡萄酒也。受日月精华。故其色红；浸天地灵气，故其气醇。色红也有日曦之新初夕霞之艳灿，有月晖之明净婵娟之丽幻；气醇者，得云宇之悠远沧岳之奥秘，得岚霭之弥漫大地之厚深。艳灿而丽幻，是用情专而时时常鲜；奥秘而厚深，是经岁久而心意最真。红酒也，人生也，人生即酒，酒即人生，是杯酒人生，韵致纵横。

注：答题请以跟帖的方式，注明题号与答案一致，必须标明自己所在的专区与自己网名以及题号（不标注者不得分），答题不能修改，修改不得分，以累积的方式，分数最高者胜出。（共100题，总分1280分）

一、填空题（共65题，每题10分，总分650分）

1.这个来自于波美侯（Pomerol）的酒庄，仅有两公顷的葡萄园，该酒庄酿造的葡萄酒很快就成为了波尔多最昂贵的葡萄酒之一，请问这个酒庄是：（）。

2.传统的波尔多红葡萄酒是由几种不同的葡萄品种混合酿造而成，请列举出其中两个葡萄品种（）、（）。

3.葡萄酒中的6种常见花香分别是（）、（）、（）、（）、（）、（）。

4.“发酵之父”（）说过：“葡萄酒是最健康、最卫生的饮料。”

5.他是意大利国土统一的奠基者皮埃蒙（Piedmont）地区现代化的推动者；他在巴罗洛（Barolo）地区拥有自己的葡萄园，是皮埃蒙（Piedmont）地区葡萄酒产业发展的领导人。请问这个人是（）？

6.葡萄皮当中含有（）、单宁以及酵母菌等成分。

7.16世纪时，Giuseppe Arcimboldo绘制的一系列以季节为主题的人物肖像（植物拼凑而成的人物像）中，哪一个季节描绘的是葡萄树叶和葡萄酒？

8.在旧约一书中，谁被认为是葡萄酒的创造者()？

9.在Karen Blixen的Babette’s Feast-书中，主人公在古墓中用勃艮第夜之丘的哪一款著名的葡萄酒来搭配用鹌鹑做的菜肴？            

10.座落于陶努斯山（Taunus）的Schloss Johannisberg葡萄园，生产世界上最著名的雷司令葡萄酒之一，这款酒来自于哪个国家？

11.问：Xynomavro是古希腊最著名的红葡萄品种之一，这个葡萄品种可以酿造出马其顿Naoussa地区陈年能力很强的优质葡萄酒。这个葡萄品种名字的含义是（）？

12.西班牙人一直引以为傲的是他们的葡萄种植面积是（），（产量世界第三）这也使得他们总觉得自己的酒的品质不错。      

13.在以下的三种物质中，其中一种已经不用来澄清葡萄酒了（用一种自然物质将葡萄酒中悬浮的微粒析出从而得以稳定和澄清葡萄酒的方法），这个物质是（）？

14.唐培里浓（Dom Perignon）是Hautvillers修道院里管理食物储藏室的修士，他闻名世界的原因是（）

15.问：如果一款葡萄酒中有香草的味道，那么这款酒可能（）

16.口感均衡指的是人的味觉与嗅觉对葡萄酒中（）（）、（）之间的平衡关系的感受，特别值得注意的是酒精的味觉作用。      

17.香槟来自法文"()"音译，意为香槟省。香槟省位于法国北部，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。

18.在瑞士被称为“fendant”的葡萄品种，在阿尔萨斯也有所种植。它酿造出来的葡萄酒，酒体较轻和清爽。这个葡萄品种的名字是（）

19.他是16世纪时期的人道主义者和享乐主义者，这位著名的医生同时也是葡萄酒的爱好者，他的父亲在卢瓦尔河谷的希侬地区（Chinon）拥有自己的酒庄。请问这个人是()

20.波尔多葡萄酒的酒标上常看到“酒堡/城堡（Chateau）”这个词——当然，以酒堡命名的葡萄酒并不意味着酒庄有高大的城堡，而是指酿造用的葡萄产自酒庄内某一特定的葡萄园。但在勃艮第，酒标上较常出现的是“（）”这个词。

21.从白葡萄酒方面来说，波尔多的白葡萄酒更偏（）色，而勃艮第白葡萄酒的颜色则更浅。

22.勃艮第的主要产区是（）

23.所谓起泡酒，专业解释是在()℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5帕的葡萄酒。

24.冰酒（icewine）的定义是：气温在（）℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

25.标准酒杯的杯口直径为（）

26.标准酒杯的杯体最宽的部分直径为（）

27.标准酒杯的杯底直径为（）

28.让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：（）、（）、（）      

29.琼瑶浆(Traminer)(Gewürztraminer)又名（）。原产中欧(德国南部、奥地利及意大利北部)，欧亚种。

30.15世纪时期，哪个著名的意大利画家画过一幅著名的葡萄剪枝壁画()？

31.用“short”(短)一词来描述一款葡萄酒，说明这款酒：()  

32.公元前8世纪The Iliad and The Odyssey这首具有荷马风格的诗歌中，谈到的“黑酒”是()？

33.1995年时，丹麦人Peter Sisseck在西班牙租赁了3.8公顷的葡萄园，种植了一种名为“Tinta del pais”的古老的葡萄品种。在第一个年份酒萍古斯（Pingus）诞生以后，这款酒马上就被认为是西班牙最伟大的红葡萄酒之一，这款酒来自于()产区？     

34.乌拉圭的名酒都是由一个非常著名的葡萄品种酿成的，这个葡萄品种在当地被称为harriague,主要是为了纪念在19世纪末期将这个品种引入乌拉圭的巴斯克移民。请问这个品种其它的名字是()？

35.贵腐菌指的是()？

36.()著名的历史事件促成了教皇新堡葡萄酒的诞生？

37.在老年份的葡萄酒里，一些固体的沉淀物会聚集在酒瓶里，这些沉淀物是由()、（）构成的？

38.Verdelho是一种()品种，葡萄牙的原生葡萄品种，十五世纪便有记载。

39.白葡萄酒也称（），色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色包含所有的黄色，年份越老颜色越黄！

40.贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“（）”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。

41.玫瑰红葡萄酒并没有任何玫瑰花的成分，它一般是用去皮后的（）酿制，在发酵前经过短时间（一般只是几个小时）的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。

42.Cabernet Sauvignon 赤霞珠 原自法国（），是全世界最爱欢迎的黑色酿酒葡萄，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。

43.黑皮诺是法国勃艮地产区（）的维一品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。

44.Cabernet Franc 卡本内-弗朗 (品丽珠) 她特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地她的主要功能是调和()和？（）

45.AOC在法文意思为“（）”。

46.酸度源于葡萄中的（）和（）以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。

47.干型葡萄酒：干红、干白都是干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超过（）克/升。

48.半干型葡萄酒：介于干型和甜型之间，糖分的含量为4至（）克/升，品尝时能辨别出微弱的甜味。

49.品试葡萄酒需要用到三种感觉：（）、嗅觉和味觉。

50.酒裙是一个与葡萄酒有关的概念。所谓酒裙，指的就是酒的（），源自于法国的葡萄酒词汇叫法。

51.有时候被称为“西班牙的赤霞珠”，这个葡萄品种是酿造里奥哈（Rioja）和Ribera del Duero最主要的品种，这个葡萄品种的名字是()？

52.哪个国家出产的葡萄酒最多？

53.糖 + （）=（）+ 二氧化碳。

54.法定原产地命名制度A0C哪一年确立？

55.阿尔萨斯种植最多的葡萄是（）。

56.桑谢尔和普伊芙美的酿酒葡萄是（）。

57.美国多少个州拥有酒厂？

58.加州最重要的白葡萄酒酿酒葡萄是()？

59.德国葡萄酒中白葡萄酒的比例是()?

60.德语“Gutsabfullung”指的是（）？

61.黄金坡可以分为两个地区（）、（）？

62.罗纳河谷位于法国何处?

63.罗纳河谷有（）个产区?

64.波尔多干红葡萄酒在英语中对应（）单词？

65.波尔多的三大红葡萄品种是（）、（）、（）。



二、选择题（每题10分，共21题，共210分）

66.葡萄机器收割与什么是相反的？

A.水力收割机      B.手工采摘      C.化学收割      

67.“它的口感很干，有些辛辣，法国人不太喜欢；其实，它的酸度很细腻和优美，并不粗糙。”这是19世纪时期A.Julien对一种葡萄酒的描述，现在仍然适用。这种葡萄酒是：（）

A.德国雷司令（Riesling）

B.波特酒（Porto）

C.基安蒂的红葡萄酒（Chianti）

68.问：从60年代开始，美国葡萄酒商Robert Mondavi对加利福尼亚葡萄酒产业的兴起起到了积极推动作用。他生产的一款葡萄酒世界闻名，这款葡萄酒是()

A.Opus One      B.Chapter Two      C.Rambo Three      

69.问：Barbaresco和Barolo是皮埃蒙地区最著名的两种红葡萄酒，它们由同一个葡萄品种酿成，这个葡萄品种是()？

A.黑达沃力（Nero d’Avola）

B.内比奥罗（Nebbiolo）

C.桑乔维斯（Sangiovese）

70.“我比过去更喜欢喝葡萄酒”“这对你有好处，pop”这段对话是出现在哪一个电影里面的人物对话中？（）

A.Don Corleone在《教父》里对他的儿子说的      B.Darth Vader在《星球大战 之杰迪归来》对他儿子Luke Skywalker所说的

C.Henri Jones Senior在《夺宝奇兵》对他的儿子Herny “Indiana”Jones所说的

71.这些产自萨尔地区（Sarre）Schrzhofberg葡萄园的甜酒在每年的Treves拍卖会上都造成疯狂抢夺。1959年的半瓶装，达到了4500欧元的拍卖价格。这款酒来自于以下哪个酒庄？()

A.Egon Muller

B.Gert Muller

C.Karl Otfried Muller

72.在意大利文艺复兴后期著名的画家韦罗内斯（Veronese）的一幅名为The Wedding Feast of Cana名作中，一共有多少宾客参加了将水变成酒这一奇迹表演？（）

A.13个      B.92个      C.132个

73.Taylor Fladgate与以下三种名酒中哪一种有关联？()

A.托卡依（Tokay）

B.波特（Porto）

C.马德拉（Madere）

74.“添桶”指的是（）？

A.加热橡木桶让它变得更柔软

B.经常补充因挥发而减少的葡萄酒

C.使劲用脚去踢橡木桶，让沉淀物重新悬浮起来            

75.浅口高脚杯非常不适合用来进行香槟的品尝，为什么还这么流行呢？()

A.因为这种类型的酒杯是丰满的代名词

B.因为这种酒杯非常的实用，不象郁金香酒杯杯口小很难闻到香味，用浅口酒杯鼻子可以轻易的闻到酒香      C.因为第一个酒杯是用蓬巴杜夫人的胸部原型造出来的

76.Antinor和Frescobaldi家族是意大利两个古老的贵族家庭，他们以生产高质量的葡萄酒而闻名，他们主要生产哪个地区的葡萄酒？()

A.Chianti      B.Barolo      C.Valpolicella

77.问：“乙硫醇”指的是：()

A.一种非常难闻的气味

B.一种可以测试出橡木桶中葡萄酒挥发量的仪器      C.一个酿酒师在酿酒失败的时候骂的粗话      

78.问：希区柯克（Alfred Hitchcock）对它情有独钟，他甚至于用这个葡萄酒来命名他的一部电影。这个葡萄酒是：()

A.波特（Porto）

B.香槟（Champagne）

C.托卡伊（Tokay）

79.以下几个”Saint”为名字的葡萄酒产区中，不属于波尔多地区的是（）

A.圣艾斯戴夫（Saint Estephe）

B.圣约瑟夫（Saint Joseph）

C.圣埃米利永（Saint Emilion）

D.圣朱利安（Saint Julien）

80.以下几个电影演员除了其中一个，其余全部拥有自己的葡萄园，他是谁呢？（）

A.杰拉尔德帕迪约（Gerard Depardieu）

B.法兰西斯福特柯波拉（Francis Ford Coppola）      C.山姆尼尔（Sam Neil）

D.哈里森福特（Harrison Ford）

81.弗雷德里克达尔（Frederic Dard）在品尝一款美酒时，曾激动地说到：“这是可以酌饮的光”。他说的是波尔多哪一个著名城堡酒庄的葡萄酒？()

A.玛歌酒庄（Chateau Margaux）

B.依肯酒庄（Chateau d’Yquem）

C.拉图酒庄（Chateau Latour）

82.这是一家很小但非常著名的香槟酒庄，他们家的香槟最少要在地窖中陈放6年的时间，而且很特殊的一点就是，它是在小橡木桶中培育的。这家香槟酒庄是()

A.酩悦香槟酒庄（Moet & Chandon）

B.库克香槟酒庄（Krug）

C.玛姆香槟酒庄（Mumm）

83.在澳大利亚种植的以下几个红葡萄品种中，哪个是用来酿造红色气泡酒的葡萄品种？()  

A.西拉（Shiraz）

B.赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

C.歌海娜（Grenache）

84.以下哪个政治名人曾经说过这句有关香槟的名言：“当我胜利的时候，香槟是最好的奖励；当我失意的时候，香槟是最好的鼓励”。()

A.拿破仑（Napoleon）

B.丘吉尔（Churchill）

C.乔治克列孟梭（Georgo Clemenceau）

85.Tannic这个品酒词指的是()

A.酸度      B.涩感      C.甜度

86.以下哪个画家在1953年的一幅自画像中将自己画成酒神巴克斯（Bacchus）?

A.卡拉瓦乔（Caravaggio）

B.维罗纳（Veronese）

C.米开朗琪罗（Michael Angelo）

三、简答题（每题30分，共14题，共420分）

87.白葡萄酒与红葡萄酒的区别？

88.阿尔萨斯SGN葡萄酒，指的是由受到贵腐霉（一种霉菌）侵蚀的葡萄酿成的甜酒还是用酒精中途抑制发酵的方法酿制成的甜烧酒

89.葡萄酒也是一种社交礼仪 ，哪么我们该如何拿红酒杯呢？

90.葡萄酒究竟有几类？

91.波尔多红葡萄酒的法定葡萄品种有哪些？

92.葡萄酒的来源 ？

93.什么是单宁酸葡萄酒为什么需要这种成分？

94.喝红酒有什么好处？

95.葡萄酒能放冰箱里吗？

96.世界十大最顶尖白葡萄酒有哪些？

97. 红葡萄酒的颜色主要来自于果皮还是果肉？

98.红葡萄酒与白葡萄酒的根本区别是什么？仅仅在颜色吗？

99.单宁是从哪里来的？

100. 简述红酒酿制过程？       

   

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作者: 光阴    时间: 2013-9-19 09:58
87.白葡萄酒与红葡萄酒的区别？
葡萄酒按颜色分为白葡萄酒和红葡萄酒。
1) 单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。
2) 白葡萄酒酿造前必须去皮、梗、核，因为不须萃取颜色和丹宁。陈酿年份一般为1-3年，温度25-28度，时间较短。
3)葡萄酒除了有促进血液循环的功能外,红酒中的单宁可去油腻,能防止血管硬化和胆固醇增加率,白酒中的果酸则有去腥味的功效,故被公认是最佳的佐餐酒
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作者: 光阴    时间: 2013-9-19 09:59
88.阿尔萨斯SGN葡萄酒，指的是由受到贵腐霉（一种霉菌）侵蚀的葡萄酿成的甜酒还是用酒精中途抑制发酵的方法酿制成的甜烧酒
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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 10:02

3.葡萄酒中的6种常见花香分别是

1、玫瑰花香2、天竺葵香3、柑橘花香4、白色花香5、薰衣草香6、紫罗兰香

青岛汇泉湾冬泳队专区 漫修

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作者: 光阴    时间: 2013-9-19 10:03
89.葡萄酒也是一种社交礼仪 ，哪么我们该如何拿红酒杯呢？
盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯，喝时拿住杯脚下面部分，手不要碰到杯身，  敬酒时可以用拇指、无名指和小指牢牢握住杯脚下方，中指扶着杯脚，食指轻搭在杯脚与酒杯连接处。手指尽量伸直，显现手部优美曲线。
　　盛红酒的酒杯杯脚较短， 杯身较肥大, 可以用食指和中指夹住杯角，喝时不宜拿近杯身，手的温度影响红酒的口感。 而在品白兰地时应用手拖住杯身使酒香更好的散发出来。
青岛汇泉湾冬泳队专区  光阴

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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 10:05

4.“发酵之父”（）说过：“葡萄酒是最健康、最卫生的饮料。”

“发酵之父”——巴斯德

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作者: 光阴    时间: 2013-9-19 10:05
90.葡萄酒究竟有几类？
以葡萄酒的色泽划分   
从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相对于红葡萄酒而言。白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红，根据葡萄酒的年龄来定。玫瑰红比红色稍淡，有洋葱皮色，也有浅红色。   
以葡萄酒的形态划分   
按照形态来分有起泡酒和静止酒。所谓起泡酒，就是会不停冒气泡的葡萄酒，香槟就是起泡酒。但是千万不要以为起泡酒都可以叫“香槟”，也不要以为不叫“香槟”的起泡酒就不好！香槟其实是法国的一个地名，这个地方的起泡酒就叫“香槟”，实在是一种地名保护。香槟区以外地方出的汽酒有的也很不错的，但是中国国内某些酒厂出的那种加了很多水，人工打二氧化碳的，连汽酒都算不上，更不是香槟了。静止酒顾名思义，就是不会冒气泡的酒，如干红和干白都属于静止酒。   
以葡萄酒的类型划分   
从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4~12克为半干，12~50克为半甜，50克以上的为甜型酒。目前在我国干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就没有生产，那种加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。国外半甜型酒有加拿大的霜酿葡萄酒和欧洲一些国家的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。   






 
 
以葡萄酒的酒精度划分   
根据酒精度来分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地，后者则在发酵结束后添加。（这类酒的口味一般会甜，但也有不甜的雪莉酒）完全用酿酒专用的葡萄来做的酒基本上就是以上几类。

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作者: 光阴    时间: 2013-9-19 10:09
91.波尔多红葡萄酒的法定葡萄品种有哪些？
赤霞珠Cabernent Sauvignon、品丽珠Cabernet Franc、梅洛Merlot、小维铎Petit Verdot和马尔贝克Malbec；
青岛汇泉湾冬泳队专区  光阴

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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 10:10

1.这个来自于波美侯（Pomerol）的酒庄，仅有两公顷的葡萄园，该酒庄酿造的葡萄酒很快就成为了波尔多最昂贵的葡萄酒之一，请问这个酒庄是：（）。

里鹏酒庄(Chateau Le Pin)

青岛汇泉湾冬泳队专区 漫修

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作者: 爱！荷！花！    时间: 2013-9-19 10:11


三、简答题



87.白葡萄酒与红葡萄酒的区别？

红葡萄酒是用葡萄粉碎后连皮带籽一起发酵，酒精发酵后，过滤再进行苹果酸乳酸发酵，最后在进行细过滤、澄清，并进行稳定处理后装瓶。白葡萄酒是将葡萄榨汁后就进行过滤，滤掉果皮和葡萄籽，加入专用酵母菌进行低温发酵制成。口感上各有千秋
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作者: 光阴    时间: 2013-9-19 10:13
92.葡萄酒的来源 ？
考古学家证明，葡萄文化可以追溯到公元前4世纪。起源不太明确的葡萄的酿造技术从没有停止过改进,而实际上这又是一个自然的发展过程。
　　多少世纪以来，葡萄酒曾是一种保存时间很短的手工作坊产品。今天的大型商业化的葡萄酒产品应归功于一些发明创造，如高质量的玻璃和密封的软木瓶塞，以及19世纪法国药物学家巴思特有关发酵的微结构的发现。
　　葡萄酒的演进、发展和西方文明的发展紧密相衔。葡萄酒大约是在古代的肥沃新月（今伊拉克一带的两河流域）地区，从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域某处发现的。这个地区出现的早期文明（西元前四千至三千年）归功于肥沃的土壤所致，也是酿酒用的葡萄最初开始茂盛生长的地区。随着城帮的兴盛取代原始的农业部落，怀有领土野心的古代航海民族――从最早的腓尼基（今叙利亚）人一直到后来的希腊、罗马人等――也广泛地将葡萄树种与酿酒的知识散布到地中海，乃至整个欧洲大陆。
　　当罗马帝国于在西元五世纪灭亡以后，分裂出来的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区）里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。西元768年至814年统治西罗马帝国的查理曼大帝，其权势也影响了此后的葡萄酒发展。这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景，著名布根地（Burgundy）产区的“可登－查理曼”顶级葡萄园（grandcru Corton-Charlemagne）也曾经一度是他的产业。
　　大英帝国在伊莉莎白一世女皇的统治下，成为拥有一支壮大的远洋商船船队的海上强权。她的海上贸易将葡萄酒从许多个欧洲产酒国家带到英国，英国对烈酒的需求，亦促成了雪莉酒、波特酒和马德拉白酒类的发展。
　　在美国独立战争的同时，法国被公认是最伟大的葡萄酒盛产国家。汤玛斯•杰佛逊（美国独立宣言起草人）曾热心地在写给朋友的信中论及葡萄酒等级，并且也鼓吹将欧陆的葡萄品种移植到新大陆来。这些早期在美国殖民地栽种、采收葡萄的尝试大部分都失败了，而且在本土美国的树种和欧洲的树种交流、移植的过程中，无心地将一种危害葡萄树至深的害虫给带到欧洲来，其结果便是十九世纪末的葡萄根瘤蚜病，使绝大多数的欧洲葡萄园给毁于一旦了。不过，若要说在这一场灾变中有什么值得庆幸的事，那便是葡萄园的惨遭蹂躏启发了新的农业技术，以及欧洲酿制葡萄酒版图的重新分配了。
　　自20世纪开始，农耕技术上的利多发展使得各地酿制葡萄酒的业者，都可以保护作物免于遭到像霉菌、动物虫害等常见的侵害。葡萄的培育和酿制过程逐渐变得科学化。同时本世纪也广泛立法来鼓励制造信用好、品质佳的葡萄酒。今天，葡萄酒在全世界气候温和的地区都有生产，并且有数量可观的不同葡萄酒类可供消费者选择。
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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 10:13

2.传统的波尔多红葡萄酒是由几种不同的葡萄品种混合酿造而成，请列举出其中两个葡萄品种（）、（）。

赤霞珠，美露。

青岛汇泉湾冬泳队专区 漫修

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作者: 爱！荷！花！    时间: 2013-9-19 10:14


三、简答题88.
SGN指的是采摘受到贵腐霉菌感染后缩水，糖分高度集中的葡萄酿造成的甜
酒。
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作者: 光阴    时间: 2013-9-19 10:14
93.什么是单宁酸葡萄酒为什么需要这种成分？
单宁酸是一种天然防腐剂,它同其它许多成分一道,使葡萄酒得享"长寿".这种成分来自葡萄的果皮、果核和茎.单宁酸的另一个来源是木桶,比如法国的橡木桶--有些酒在木桶中陈贮或发酵.一般来说,红葡萄酒的单宁酸含量比白葡萄酒高,因为红葡萄酒的果皮通常与果实一起发酵.
   
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作者: 光阴    时间: 2013-9-19 10:16
99.单宁是从哪里来的？
这种成分来自葡萄的果皮、果核和茎.单宁酸的另一个来源是木桶,比如法国的橡木桶--有些酒在木桶中陈贮或发酵.
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作者: 爱！荷！花！    时间: 2013-9-19 10:18


三、简答题，89

1.盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯,喝时拿住杯脚下面部分,手不要碰到杯身, 因为白葡萄酒及香槟喝时通常是要冰冻的,而手的温度会使它温热起来。

敬酒时可以用拇指、无名指和小指牢牢握住杯脚下方，中指扶着杯脚，食指轻搭在杯脚与酒杯连接处。手指尽量伸直，显现手部优美曲线。

盛红酒的酒杯杯脚较短, 杯身较肥大, 可以用食指和中指夹住杯角，喝时拿近杯身, 手的温度有助红酒释放其香味。

在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低时，表示你对对方的尊重。

喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。杯底应该留有少量剩余,不可一饮而尽.

2.一般的中式玻璃酒杯,要注意拿杯子时不要用整只手环绕拿杯子,而应该用拇指和食指捏紧杯身一半高度的地方,将杯身卡在虎口的部位,其余三指自然放松.不可以拿的过于靠上,尤其是给别人拿杯子,那样手指的细菌会沾染在杯口,很不卫生.

如果要敬酒给别人,要用右手握杯左手手指轻轻托在杯底,以示敬意.

3.中式的盏或者盅,没有什么特别的拿法,但是注意用这种器皿喝酒时,一定要倒满并且一饮而尽,与西方喝酒的要求相反

北京专区爱荷花

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作者: 光阴    时间: 2013-9-19 10:19
94.喝红酒有什么好处？
红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。葡萄酒中还有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。
<P> 红酒中的多酸含量相当多，因此它对于预防心血管疾病有极好的作用，有助于防动脉硬化和早老性症等疾病，还具有减少骨质疏松症的危险和“驻颜”等重要功效



青岛汇泉湾冬泳队专区  光阴

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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 10:19

5.他是意大利国土统一的奠基者皮埃蒙（Piedmont）地区现代化的推动者；他在巴罗洛（Barolo）地区拥有自己的葡萄园，是皮埃蒙（Piedmont）地区葡萄酒产业发展的**。请问这个人是（）？

意大利王国第一任首相加富尔（1810-1861）Cavour。

青岛汇泉湾冬泳队专区 漫修

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作者: 光阴    时间: 2013-9-19 10:22
95.葡萄酒能放冰箱里吗？
不能
对于葡萄酒而言，它就像一个初生的婴儿，很脆弱，环境更是有着非常严格的要求，稳定的湿度、温度、以及储存环境的干净、无振动、无异味等。可是冰箱却是着所有问题的集中营，会对葡萄酒的酒质造成很大的影响和损害 
葡萄酒的最佳温度是13摄氏度，并且恒温。而冰箱的温度会在降低到一定温度后暂停，等温度上升后再启动，肯定达不到恒温的要求，不仅温度有波动，而且也太低。再有就是随着冰箱温度的一停一开，它的马达启动也会造成一个不稳定的环境，让葡萄酒处于这么一个震动的环境，可是不理想的。最后冰箱中的食物太多，混杂着各种味道，而这些味道会进入到酒中，影响葡萄酒的味道。
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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 10:25

7.16世纪时，Giuseppe Arcimboldo绘制的一系列以季节为主题的人物肖像（植物拼凑而成的人物像）中，哪一个季节描绘的是葡萄树叶和葡萄酒？

“秋季”（1573年）。人物的头发是由葡萄画成的，上半身则是由橡木片画成的。

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作者: 光阴    时间: 2013-9-19 10:26
96.世界十大最顶尖白葡萄酒有哪些？

1、香槟　　香槟(Champagne)
　　2、灰皮诺　　灰皮诺(Pinot Grigio)
　　3、霞多丽　　霞多丽(Chardonnay)
　　4、长相思　　长相思白葡萄酒(Sauvignon Blanc)
　　5、赛美蓉　　赛美蓉葡萄酒(Semilion)
　　6、雷司令　　雷司令(Reisling)
　　7、莫斯卡托　　莫斯卡托(Moscato)
　　8、琼瑶浆　　琼瑶浆(Gewurztraminar)
　　9、圣比利苏维翁　　圣比利苏维翁(Sauvignon Saint-Bris)
　　10、莫斯卡多　　莫斯卡多(Moscatel)
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作者: 爱！荷！花！    时间: 2013-9-19 10:27
90.
以葡萄酒的色泽划分




从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相对于红葡萄酒而言。白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红，根据葡萄酒的年龄来定。玫瑰红比红色稍淡，有洋葱皮色，也有浅红色。




以葡萄酒的形态划分




按照形态来分有起泡酒和静止酒。所谓起泡酒，就是会不停冒气泡的葡萄酒，香槟就是起泡酒。但是千万不要以为起泡酒都可以叫“香槟”，也不要以为不叫“香槟”的起泡酒就不好！香槟其实是法国的一个地名，这个地方的起泡酒就叫“香槟”，实在是一种地名保护。香槟区以外地方出的汽酒有的也很不错的，但是中国国内某些酒厂出的那种加了很多水，人工打二氧化碳的，连汽酒都算不上，更不是香槟了。静止酒顾名思义，就是不会冒气泡的酒，如干红和干白都属于静止酒。




以葡萄酒的类型划分




从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4~12克为半干，12~50克为半甜，50克以上的为甜型酒。目前在我国干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就没有生产，那种加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。国外半甜型酒有加拿大的霜酿葡萄酒和欧洲一些国家的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。




以葡萄酒的酒精度划分




根据酒精度来分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地，后者则在发酵结束后添加。（这类酒的口味一般会甜，但也有不甜的雪莉酒）完全用酿酒专用的葡萄来做的酒基本上就是以上几类。相信我今后再也听不到“香槟也是葡萄酒吗”、“白兰地是不是好葡萄酒”之类的问题。

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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 10:27

8.在旧约一书中，谁被认为是葡萄酒的创造者()？

诺亚（Noe）

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作者: 光阴    时间: 2013-9-19 10:29
97. 红葡萄酒的颜色主要来自于果皮还是果肉？
葡萄的果肉是没有颜色的，所以葡萄酒的颜色主要是来自于果皮，人们将葡萄汁与葡萄皮浸渍在一起以获取颜色。有一些非常稀少的葡萄品种，它的果肉是有颜色的，但是这些葡萄很少用于酿酒。
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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 10:30

9.在Karen Blixen的Babette’s Feast-书中，主人公在古墓中用勃艮第夜之丘的哪一款著名的葡萄酒来搭配用鹌鹑做的菜肴？            

一款1846年的伏旧园（Clos Vougeot）

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作者: 爱！荷！花！    时间: 2013-9-19 10:30


三、
94
.红酒是以葡萄为原料的葡萄酒，是一种营养丰富的饮料。它含有人体维持生命活动所需的3大营养素：维他命、糖及蛋白质。在酒类饮料中，它所含的矿物质亦较高，而它丰富的铁元素和维他命B12能治贫血。由於红酒的酸碱度在ph2至ph2.5之间，跟胃液的酸碱度相同，可以促进消化、增加食欲、降低血脂、软化血管，对治疗和预防多种疾病都有作用。某些葡萄酒含有一种可以抗癌的栎皮黄素，这种物质来自红葡萄皮，经提炼酿后可高度浓缩於葡萄酒内，起防癌作用。不过，葡萄酒也含有一定比例的酒精，故不可过量饮用，否则反而会破坏人体的免疫机能，增加患癌机会。
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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 10:32

10.座落于陶努斯山（Taunus）的Schloss Johannisberg葡萄园，生产世界上最著名的雷司令葡萄酒之一，这款酒来自于哪个国家？

德国。

SchlossJohannisberg葡萄园位于德国莱茵高（Rheingau）省，莱茵河的右岸，这是德国第一家生产晚收成葡萄酒的公司。

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作者: 光阴    时间: 2013-9-19 10:33
98.红葡萄酒与白葡萄酒的根本区别是什么？仅仅在颜色吗？

1、根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。
2、白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分）与葡萄皮渣（固体部分）混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度：浸渍越强，颜色越深。
3、固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的单宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和单宁构成的酚类物质的含量也越高。
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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 10:35

11.问：Xynomavro是古希腊最著名的红葡萄品种之一，这个葡萄品种可以酿造出马其顿Naoussa地区陈年能力很强的优质葡萄酒。这个葡萄品种名字的含义是（）？

黑且酸

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作者: 爱！荷！花！    时间: 2013-9-19 10:36


三
92.
葡萄酒的历史，与西班牙葡萄酒生产历史息息相关，起源于早期腓尼基入侵伊比利亚半岛。世界上最古老的葡萄酒之一，其演变已明显受到世界上许多伟大的帝国和文明如腓尼基人、希腊人、罗马人、摩尔人、西班牙和英国的影响。

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作者: 光阴    时间: 2013-9-19 10:40
100. 简述红酒酿制过程？
步骤一：筛选： 通过筛选，将葡萄和葡萄梗分开，可避免葡萄酒里出现葡萄梗的草本味道以及丹宁极强的涩味。 
  步骤二：破皮：使葡萄果的皮裂开 该过程在于将葡萄破皮，方便发酵，特别是有利于挤出葡萄皮里含有的主要色素。因为葡萄果肉是不含色素的。   
步骤三：酒精发酵和浸泡   这时，在有氧的情况下，葡萄汁就开始了发酵过程。糖分很快就转变成酒精。温度不应该超过32度，免得酵母菌失去活力，结束发酵。发酵过程会一直持续到所有的糖分转变成为酒精为止。接下来是浸泡，根据丹宁的数量和质量，决定时间的长短，所产酒的醇度、浓度、色度等。发酵前适当加入二氧化硫可以避免细菌的破坏。由于不断追求葡萄酒质量和存放酒库卫生标准，葡萄酒工艺学家越来越少使用二氧化硫。  
 步骤四：分离和榨汁 
  在酿酒桶里发酵完毕，葡萄液呈现需要分离的两部分：一部分是液体，称为自流汁，自然地从桶底部流出；另一部分称作榨汁，我们需要从葡萄液的剩余固体部分压榨出来。榨汁的颜色比较深，含更多的丹宁，浓缩度更高，但不及自流汁细腻。根据葡萄酒工艺学家对这款葡萄酒的设想，可以对榨汁再利用或处理。  
 步骤五：苹果酸－乳酸发酵 
  苹果酸-乳酸发酵过程由乳酸菌自发开始，将稍显硬的苹果酸转变为更软、更圆的乳酸菌。这样就使得葡萄酒变得柔顺，减轻酒的冲劲，并且还能增强酒的稳定，因为乳酸菌比苹果酸有惰性。  
 步骤六：调配 
  由葡萄种植者和工艺学家一起进行，是一个很神奇的步骤。目的在于通过等份额的不同葡萄酒的调配，使最后得到的成酒更富丰满度，对不同品种的葡萄酒进行调配更能锦上添花。每一年份葡萄酒的调配是不同的。至于调配后酒的质量，我们可以借助一个等式：1+1=3，真是神奇。   
步骤七：醇化   醇化是很重要的一个环节。其间，酒里一定数量的组成成分会充分融合一起，酒味因此变得更加丰富，更爽口，在一些情况下酒质会更成熟。因此，针对更适合在年轻期时得到消费的果味酒，醇化在酒槽里进行， 否则，就在橡木桶里进行，以便强化酒香和促进日后在瓶中的陈酿。这个过程还可以分离酒渣或别的沉淀物，澄清酒色。   
步骤八：装瓶   醇化结束，视情况需要进行过滤后，葡萄酒才在极其严格的卫生条件下进行装瓶。为了尽量避免瓶塞味，装塞瓶的过程也要求在无菌的高卫生标准下完成
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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 10:40

12.西班牙人一直引以为傲的是他们的葡萄种植面积是（），（产量世界第三）这也使得他们总觉得自己的酒的品质不错。      

101.8万公顷,种植面积世界第一。

国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)近日发布《2013年世界葡萄酒行业统计报告》。报告显示，2012年全球葡萄种植面积为752.8万公顷，比2000年的784.7万公顷减少31.9万公顷。中国的葡萄种植面积则由2000年的30万公顷扩展到57万公顷，增加27万公顷。在世界范围内，中国葡萄种植面积排名第四位，仅次于西班牙(101.8万公顷)、法国(80万公顷)、意大利(76.9万公顷)。

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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 10:43

13.在以下的三种物质中，其中一种已经不用来澄清葡萄酒了（用一种自然物质将葡萄酒中悬浮的微粒析出从而得以稳定和澄清葡萄酒的方法），这个物质是（）？

公牛血

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作者: 爱！荷！花！    时间: 2013-9-19 10:44


　三
95，
葡萄酒的最佳温度是13摄氏度，并且恒温。而冰箱的温度会在降低到一定温度后暂停，等温度上升后再启动，肯定达不到恒温的要求，不仅温度有波动，而且也太低。再有就是随着冰箱温度的一停一开，它的马达启动也会造成一个不稳定的环境，让葡萄酒处于这么一个震动的环境，可是不理想的。最后冰箱中的食物太多，混杂着各种味道，而这些味道会进入到酒中，影响葡萄酒的味道。所以葡萄酒能放冰箱里吗？当然不能了。
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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 10:45

14.唐培里浓（Dom Perignon）是Hautvillers修道院里管理食物储藏室的修士，他闻名世界的原因是（）

被错误的公认为是香槟的创始人，唐培里浓（Dom Perignon）其实是一位伟大的酿酒师，他是最先用黑葡萄品种来酿造白葡萄酒的酿酒师之一。

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作者: 爱！荷！花！    时间: 2013-9-19 10:47


三
98.
红葡萄酒与白葡萄酒的区别当然不仅仅在颜色。它们无论在葡萄品种、酿制过程、单宁含量等等方面都有着或多或少的不同。
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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 10:47

15.问：如果一款葡萄酒中有香草的味道，那么这款酒可能（）

是用新的橡木桶来熟成葡萄酒的。

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作者: 秋风的故事    时间: 2013-9-19 10:48

87.白葡萄酒与红葡萄酒的区别？

如果我们将一粒红葡萄从中切开，就会发现只有葡萄皮是红色的，而葡萄果肉是白色的。这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生产白葡萄酒，就应将葡萄汁迅速压出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生产红葡萄酒，则应使葡萄皮中红色素溶解在葡萄汁中，即必须将葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁对葡萄皮进行浸渍作用。
因此，红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺的主要区别在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵的。所以，在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。
白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，干白葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。
归纳起来，红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别为：
根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。
白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分）与葡萄皮渣（固体部分）混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度：浸渍越强，颜色越深。
固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也月高。
所以，红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。

88.阿尔萨斯SGN葡萄酒，指的是由受到贵腐霉（一种霉菌）侵蚀的葡萄酿成的甜酒还是用酒精中途抑制发酵的方法酿制成的甜烧酒？

在葡萄酒的世界里，上帝给予人间的恩赐很多，但其中最大的恩赐莫过于有着"液体黄金”的称号贵腐酒了。很多霉菌都让葡萄死于非命，但如果有一种葡萄“遭遇”贵腐霉，那么，这葡萄可就真的遇上“贵人”了。

　　一场战争成就尊贵地位

　　由于人们记忆中和现实中的廉价国产甜葡萄酒多为一些由糖、酒精及不同量葡萄酒勾兑而成的半汁葡萄酒，再加上传统的中餐并不像西餐那样有专门的甜点配餐酒，所以人们对甜葡萄酒的了解并不多。

　　实际上，甜葡萄酒确可称之为酒中精品，现在越来越为人们知晓的冰酒就是甜葡萄酒的一种，但真正可称得上甜葡萄酒中的极品就非贵腐酒莫属了。

　　有一些酒类知识的人都知道，葡萄酒的酿造过程是把葡萄汁中的糖分发酵成酒精而成酒。葡萄酒的酒精度则以11%-13%为多，一般不会超过15%。也就是说为了在同样酒精度下得到更甜的葡萄酒就需要有糖分更高的葡萄原汁，贵腐酒就是运用物理方法将优质的甜葡萄榨出更浓的葡萄汁作为原料。

　　贵腐酒的酿造程序相当繁复，它是甜白葡萄酒中最为高贵的一种。贵腐酒全世界最知名的产区有法国的Bordeaux(波尔多)、Alsace(阿尔萨斯)与Loire(卢瓦尔山谷)，还有匈牙利的Tokaji(托卡伊)。波尔多的Sauternes(苏玳)、Barsac(巴尔萨克)和匈牙利的Tokaji(托卡伊)则较为出名。就拿托卡伊地区来说，这里生产的托卡伊·奥苏(Tokaji aszu)贵腐酒就是法国国王路易十四口中的“王者之酒，酒中之王。”

　　关于贵腐酒的由来还有一个有趣的故事。传说公元1650年，土耳其军队大举入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时正值葡萄收获季节，为免遭土军劫掠，托卡伊一位基督教改革派牧师号召葡萄园主推迟采摘，直到11月初上冻之前人们才开始收获。原本水灵灵的葡萄因水分收缩已经干蔫，表皮不仅变薄发皱，上面甚至还泛起了一层难看的霉菌。望着干枯如同葡萄干一般的葡萄串，人们在无奈之中也只能拿它来酿造当年的葡萄酒了。但是，令人万万没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒味道要香醇浓郁得多。于是偶然的推迟采摘意外地为托卡伊葡萄酒带来了从此走向世界的辉煌。

　　托卡伊-奥苏的最初原料是托卡伊地区种植的优质白葡萄，有福尔明、哈斯莱维路、莎勒高-姆斯蔻塔伊和麝香等优良品种。由于托卡伊地区特殊水土的缘故，这里的白葡萄中含有多种独特的营养和药物成份，因此酿造出的酒里竟带有天然盘尼西林。也正是因此，托卡伊-奥苏的滋养保健功效自古就被载入了匈牙利药典之中。

　　液体黄金的酿造

　　托卡伊的优质甜葡萄由于晚收而感染了一种叫做“BOTRYTISCINEREA”的灰霉菌。这霉菌经常把家安在水果皮上，它会形成一层薄薄的灰色绒毛，虽然对人的身体无害，但它的样子确实不招人喜欢。它把细细的菌丝透过表皮深入到果肉中，成千上万的菌丝就在皮上留下了一个个小洞，而内部的水分就会透过这些小孔小洞蒸发出去。于是葡萄中的水分日益减少，葡萄变成了干葡萄，这些干葡萄中的合格者会被一粒粒地选出并用低压法(即用葡萄自身的重量将本已很少很浓的葡萄汁榨出)榨得奥苏浓汁。

　　根据等级的不同要求，3筐、4筐、5筐、6筐的奥苏浓汁将被倒入装有135升已窖藏两年优质托卡伊葡萄酒的小橡木桶。(筐，即“PUTTON”，是采摘和计量葡萄的一种容器，每一个PUTTON的奥苏葡萄可制出25升浓缩葡萄汁)

　　这些混合了奥苏浓汁和优质托卡伊葡萄酒的液体再经过约48小时的发酵后重新装入专用的大橡木桶，藏于托卡伊山麓间的酒窖深处。如果你走进贵腐酒的酒窖，你能看到窖顶上布满了有益于净化空气和保温的绿色霉菌。由于每增加一个PUTTON的奥苏浓汁就要多窖藏一年，所以6筐的顶极奥苏要窖藏8年之久。托卡伊奥苏葡萄酒自古就被载入匈牙利药典，据记载，教皇庇护一世遵医嘱每日小酌一杯这种名贵葡萄酒，以保健康。

　　贵腐酒有一个很明显的特点：因为葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也带有灰霉菌的气味，虽然在压榨的时候这股味道并不好闻，但是一旦酿成酒，就会变成一种令人愉悦的如同水泡的朽木一般的香气。灰霉菌在贵腐酒中就像葡萄天然的增味剂，增加了葡萄酒的复杂程度，所以贵腐酒的丰富感就像风情万种的少妇。

　　贵腐酒有着浓重丰满的风格，持续、细腻而温暖。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着那一点贵腐的味道从鼻腔到口腔，平衡的酸度让酒浓而不腻。有人将它首先定位为“蜜酒”，因为它是最适合在蜜月其间喝的酒。当然，它同样适合于热恋中的情人。贵腐酒传统上常被用来搭配鹅肝酱或是蓝霉奶酪，餐后配甜点也非常棒，不过要注意避免巧克力、咖啡口味的。其实它本身就是一道很好的甜点，单独饮用也很好喝。

　　贵腐酒由于糖分高，所以能够陈年非常久，有些甚至需要陈年一二十年以上才会达到适饮期。质量好的贵腐酒窖藏半世纪也还是很好喝，除了颜色看起来像之外，价钱也像。由于深受世人喜爱而且生产不易，在供不应求的情况下，价格自然不会太便宜。也是因此，它有着“液体黄金”之称。

89.葡萄酒也是一种社交礼仪 ，哪么我们该如何拿红酒杯呢？

随着国际交往的增多，以往作为西方传统饮品的葡萄酒，越来越多地出现在中国人的餐桌上。我们该如何欣赏和享用它，如何不在餐桌上出洋相，成了社会人的必修课程，因为饮酒如今已经被公认为社交礼仪中关键的一个环节。

今天给大家介绍如何拿红酒杯 ？
大家知道啤酒杯和纸杯是不能用来装葡萄酒的，要不然这会跟用纸杯饮上好的咖啡一样无趣了。葡萄酒要用高脚杯来配。当然装中国烈性白酒的小杯就太小了，还不够喝一口的呢！拿杯子的时候，如果采用拿白兰地的手势，那就有冒充行家的嫌疑了。手的温度不同于酒温，手温会影响到葡萄酒的风味，只有拿酒杯柄和杯托才不致影响酒的温度。这才是正确的持杯手势。

90.葡萄酒究竟有几类？

葡萄酒究竟有几类？

记得有位女记者问过我这样一个问题:干白也是葡萄酒吗?问得我目瞪口呆。不知道是谁一时兴起将葡萄酒改名为红酒了，还流传开来，使得不少人认为葡萄酒就应该是红色的，认为香槟或者干白都是用别的水果做的,实在是耽误了它们的前程。因此，严肃地说明葡萄酒的种类是必要的。

以葡萄酒的色泽划分

从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相对于红葡萄酒而言。白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红，根据葡萄酒的年龄来定。玫瑰红比红色稍淡，有洋葱皮色，也有浅红色。

以葡萄酒的形态划分

按照形态来分有起泡酒和静止酒。所谓起泡酒，就是会不停冒气泡的葡萄酒，香槟就是起泡酒。但是千万不要以为起泡酒都可以叫“香槟”，也不要以为不叫“香槟”的起泡酒就不好！香槟其实是法国的一个地名，这个地方的起泡酒就叫“香槟”，实在是一种地名保护。香槟区以外地方出的汽酒有的也很不错的，但是中国国内某些酒厂出的那种加了很多水，人工打二氧化碳的，连汽酒都算不上，更不是香槟了。静止酒顾名思义，就是不会冒气泡的酒，如干红和干白都属于静止酒。

以葡萄酒的类型划分

从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4~12克为半干，12~50克为半甜，50克以上的为甜型酒。目前在我国干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就没有生产，那种加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。国外半甜型酒有加拿大的霜酿葡萄酒和欧洲一些国家的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。

以葡萄酒的酒精度划分

根据酒精度来分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地，后者则在发酵结束后添加。（这类酒的口味一般会甜，但也有不甜的雪莉酒）完全用酿酒专用的葡萄来做的酒基本上就是以上几类。相信我今后再也听不到“香槟也是葡萄酒吗”、“白兰地是不是好葡萄酒”之类的问题。

91.波尔多红葡萄酒的法定葡萄品种有哪些？

波尔多地区红葡萄的法定品种是赤霞珠、梅洛、小味儿多、品丽珠、马尔贝克和佳美娜。

92.葡萄酒的来源 ？

葡萄酒何时起源？
关于葡萄酒的起源，众说纷纭。但我们可以确切地说，至少在7000多年前，人类就已经饮用葡萄酒了。

据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的驯化阶毁，以及葡萄栽培随着旅行者和移民传人埃及等其它地区阶段。

多数历史学家认为波斯( 即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。最近的考古发现有力地支持了这一观点。新华社1996年6月6日报导：考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子证明，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒，比以前的考古发现提前了两千年。美国宾西法尼亚州立大学的麦戈文在给英国的《自然》杂志的文章中说，这个罐子产于公元前5415年，其中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。

在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮滩)清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是 Phtah—Hotep墓址，据今已有6O00年的历史。西方学者认为，这是葡萄酒业的开始。

欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛。3OO0年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛。

公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢(即现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。

罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。古罗马时代，葡萄种植已非常普遍，“罗马法’’(十二木表法 Twelve Tables ，颁布于公元前450年)规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。

随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱菌河流域地区，并形成很大的规模。直至今天，这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区.

15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传人南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。

19世纪中叶，是美国葡萄和葡萄酒生产的大发展时期。1861年从欧洲引入葡萄苗木20万株，在加利福尼亚建立了葡萄园，但由于根瘤蚜的危害，几乎全部被摧毁。后来，用美洲原生葡萄作为砧木嫁接欧洲种葡萄，防治了根瘤蚜，萄萄酒生产才又逐渐发展起来。

现在，南北美洲均有葡萄酒生产。阿根廷、美国的加利福尼亚州以及墨西哥均为世界闻名的葡萄酒产区。

事实上，葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的,世界古老的文明民族的神话传说中都流传着葡萄酒的故事。葡萄酒文化是全人类文化。

综观上述史话，不难理解葡萄酒是人类文明的结晶，它为全人类提供了一种神奇而浪漫的饮料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源，这是个留待史学家们继续去挖掘和研究的学术问题。对于葡萄酒消费者、对于现代人来说，最重要的是，饮用葡萄酒是一种美好的享受。

古希腊的酒神是谁？

古希腊神话里的酒神狄奥尼索斯(Dionysus)是葡萄酒与狂欢之神，也是古希腊的艺术之神。据最流行的传说，他是宙斯(Zeus)和西姆莱公主(Semele)所生的儿子。宙斯的妻子赫拉(Hera)是只醋坛子，凡是宙斯与别人相爱，她一定要作陷害性的报复。赫拉劝诱怀了孕的西姆莱公主请求宙斯现出本相，以证明爱情的神圣性。原来，宙斯与人间女子相爱时，都以化身出现。在西姆莱的请求下，宙斯表示同意。宙斯是希腊宗教和神话里的主神，他的威力太大，西姆莱这个凡间女子无法承受，结果被雷霆击死。宙斯从西姆莱的腹中取出未足月的胎儿，缝入自己的大腿。宙斯在这段时间里成了瘸腿。儿子足月后出生，取名为“狄奥尼索斯” 意思是“宙斯瘸腿”。这样，狄奥尼索斯出生过两次。

狄奥尼索斯的生死神奇传说以及他同美女阿里阿德涅的婚姻，使得他在有些地方，人们几乎把他和太阳神阿波罗(Apollo)同等对待。酒神的表征是一个由常春藤、葡萄蔓和葡萄果穗缠绕而成的花环，一支杖端有松果形物的图尔索斯杖和一只叫坎撤洛斯的双柄大酒杯。在早期的绘画艺术中，他被描绘成一个蓄须男子，但后来又变成了一个有女性味道的青年男子，并常由女祭司们陪伴和长笛演奏者们簇期着。希腊国家博物馆的古币馆中陈列着一枚铸有狄奥尼索斯头像的古希腊钱币。酒神面带希腊众神所共有的平静表情，他的头发用葡萄蔓结成发髻，葡萄叶装饰着他的前额，犹如头戴王冠。

早在公元前7世纪，古希腊就有了“大酒神节”(Great Dionysia)。每年3月为表示对酒神狄奥尼索斯的敬意，都要在雅典举行这项活动。人们在筵席上为祭祝酒神狄奥尼索斯所唱的即兴歌，称为“酒神赞歌”(Dithyramb)。与比较庄重的“太阳神赞歌”相比，它以即兴抒情合唱诗为特点，并有芦笛伴奏，朗然起舞的酒神赞歌受到普遍的欢迎。到公元前6世纪左右，酒神赞歌开始负盛誉，并发展成由50名成年男子和男孩组成的合唱队、在科林斯的狄奥尼索斯大赛会上表演竞赛的综合艺术形式。伟大的酒神赞歌时代也是伟大的希腊抒情合唱诗盛行的时代，井导致了古希腊戏剧、音乐艺术的发展。古希腊的悲剧、喜剧和羊人剧都源于“大酒神节”。

罗马的酒神是谁？

罗马帝国时期的酒神是巴克斯（Bacchus），他是葡萄与葡萄酒之神，也是狂欢与放荡之神。在罗马宗教中，有为酒神巴克斯举行的酒神节(Bacchanalia)。这个节日从意大利南部传人罗马后，起初秘密举行，且只有女子参加，后来男子也被允许参加，举行的次数多达一个月5次。节日期间，信徒们除了狂饮外，还跳起狂欢的酒神节之舞。这种成了狂欢酒宴的节日使罗马元老院于公元前186年发布命令，在全意大利禁止酒神节。但多年来这一节日在意大利南部却没有被取缔。

有关巴克斯酒神的出生，在梵蒂冈博物馆收藏的一块古代浮雕上记录了与狄奥尼索斯类似的场景。从西姆莱女神腹中取出巴克斯后，朱庇特主神( Jupiter)将孩子置于大腿中三个月，从浮雕中可以看见巴克斯足月后正从父神的腿中降临出来。此时，站在一旁的畜牧神海尔梅斯(Hermes)手捧衣衫，准备为幼神接生，而掌握生、死、命运的三位帕尔卡女神（Parques)则要为新生的幼神祷告。十七世纪意大利著名画家卡拉瓦乔，以他“无情的真实”表现手法创作了《年青的巴克斯》等多幅已克斯酒神形象。

全世界规模最大的美国盖洛(Gallo)葡萄酒公司的盖洛牌商标上，画了一只公鸡，公鸡的上端则画了一个穿宽松长袍的罗马酒神巴克斯，并给他起了个绰号，叫“快乐的盖洛老爷爷”。该公司在各地搞促销活动时，还常常雇佣一个人穿着宽松长袍，装成巴克斯酒神的样子，身前身后还各挂一块广告牌，上面写着：“啊哈，快乐快乐，请买盖洛”。巴克斯酒神在罗马帝国时期名声不好，在罗马的教义中作用也不大，但‘移民”到美国后，即展示了非凡的广告魅力，使盖洛公司的葡萄酒占领美国25％的市场，并成为美国最大的葡萄酒出口商，盖洛兄弟也从赤贫的意大利移民后裔，成为美国酒王。

诺亚( Noah)醉酒是怎么回事？

古希腊人和罗马人有他们的葡萄酒神，希伯莱人则有自己的有关葡萄和葡萄酒的传说。《圣经·旧约·创世记》是希伯莱民族关于宇宙和人类起源的创世神话。书中记载，上帝(God)在创造了宇宙、世界、光明与黑暗以后的第三天，开始在地球上创造有生命的植物，其中也包括葡萄。第五天则创造了各种动物；第六天，他用泥土创造了世上第一个男人——亚当( Adam)，然后，取亚当的肋骨创造了第一个女人——夏娃(Eva)，他们就是人类的祖先。

亚当与夏娃的子孙中，有一个名叫诺亚的男人，十分虔诚地信奉上帝，而且十分善良。当上帝发现世上出现了邪恶和贪婪后，决定要用洪水淹没世界，但愿意赦免诺亚一家。诺亚遵循上帝的旨意，挑选世上洁净的植物和配对的动物，带着他的三个儿子，登上了漆过松脂的柏木大船，即著名的诺亚方舟( Noah’sark)。上帝连降了四十昼夜的滂沱大雨，洪水泛滥，水位比大地上最高的山峰还高出七公尺。150天以后，洪水渐渐退去，世上就剩下诺亚一家和方舟里的动植物。

此后，诺亚开始耕作土地，开辟了一个葡萄园，并种下了第一株葡萄。后来，他又着手酿造葡萄酒。一天，他喝了园中的酒，赤身裸体地醉倒在帐蓬里。他第二个儿子可汗( Coham)看见后，去告诉兄弟西姆(Sem)和雅弗(Japhet)，后两人拿着长袍，倒退着进帐篷背着面给父亲盖上，没有看父亲裸露的身体。诺亚酒醒后，就诅咒可汗，要神让可汗的儿子迦南一族做雅弗家族的奴隶。自己酒后失礼，却迁怒于儿子，更有甚者，还要罚自己的孙子为奴。‘酒后无德”，看来古今中外都是一样的。

《圣经》里，随处可见葡萄园与葡萄酒的记载。据法国食品协会( S0PEXA)的统计，《圣经》中至少有521次提到葡萄园及葡萄酒。

1872年，英国博物馆的约翰·史密斯成功地解释了巴黎卢浮富所藏粘土板上的楔形文字。该篇文字被命名为“伊尔加美许叙事诗”，其中第九、十两章记叙了大洪水来临之前，人们造方舟以便乘坐的故事。在叙事诗中，提到了雇主请造船工人饮用葡萄酿成的红、白葡萄酒。

古埃及的酒神是谁？

俄赛里斯(Osiris)是古埃及主神之一，也是公认的葡萄树(Vines)和葡萄酒(Wines)之神。他统治已故之人，并使万物自阴间复生，如使植物萌芽，使尼罗河泛滥等。对俄赛里斯的崇拜遍及埃及，而且往往与各地对丰产神和阴间诸神的崇拜相结合。在新王国时期(公元前1567-前1085)以前，俄赛里斯的形象是一具干尸，双臂交叉在胸前，一手拿着弯仗，另一手拿着连枷，额下胡须编成辫，头戴阿特夫冠，即上埃及白色王冠，两侧各饰一根红色羽毛。

什么法典是最早涉及葡萄酒的法典？

就如同建在古巴比伦城的世界七大奇迹之一的“空中花园”被彻底毁掉一样，文明古国巴比伦的文献大都湮灭了，却留下了极有价值的《汉穆拉比法典》（Code of Hammurabi）。汉穆拉比(?-公元前175O)是巴比伦第一王朝的第6代国王，自公元前1792-前1750年统治巴比伦。他统一了美索不达米亚地区，并把首都巴比伦城(位于伊拉克巴格达之南88公里)建成财富显赫的商业和行政中心。汉穆拉比在位期间，提倡科学，奖励学术，颁布了著名的《汉穆拉比法典》。法典被刻在巴比伦马尔杜克神庙内一座闪长岩石柱上。这282条法律包括经济条款、家庭法，以及刑法和民法。其中就有4条是关于酒的买卖以及饮酒的规定。据专家们的意见，该法典中所指的酒就是葡萄酒。因此，古巴比伦的《汉穆拉比法典》是世界上最早涉及葡萄酒的法典。

葡萄酒是洋酒还是中国土酒？

有人说，葡萄酒是外来文化，因而它长期被列入“洋酒”之列。但实际上，最原始的“酒”是野生浆果经过附在其表皮上的野生酵母自然发酵而成的果酒，称为“猿酒”，意思是这样的酒是由我们的祖先发现并“造”出来的。而我国是世界人类和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒应是“古而有之”了。

葡萄，我国古代曾叫“蒲陶”、 “蒲萄”、“蒲姚”，“葡桃”等，葡萄酒则相应地叫做“蒲萄酒”等。此外，在古汉语中，“葡萄”也可以指“葡萄酒”。关于葡萄两个字的来历，李时珍在《本草纲目》中写道：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人饮之，则然而醉，故有是名。“ ”是聚饮的意思，“ ”是大醉的样子。按李时珍的说法，葡萄之所以称为葡萄，是因为这种水果酿成的酒能使人饮后 然而醉，故借“ ”与“ ”两字，叫做葡萄。

我国是葡萄属植物的起源中心之一。原产于我国的葡萄属植物约有30多种(包括变种)。例如分布在我国东北、北部及中部的山葡萄，产于中部和南部的葛 ，产于中部至西南部的刺葡萄，和分布广泛的 等等。都是野葡萄。

我国最早的葡萄的文字记载见于《诗经》。

《诗·周南·蓼木》：“南有蓼木，葛 累之；乐只君子，福履绥之。”

《诗·王风·葛 》：“绵绵葛 ，在河之 。终远兄弟，谓他人父。谓他人父，亦莫我顾。”

《诗· 风·七月》：“六月食郁及 ，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”

从以上三首诗，可以了解到在《诗经》所反映的殷商时代(公元前17世纪初——约前ll世纪)，人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了。

《周礼》是儒家经典之一，搜集了周王室官制和战国时代各国制度，并添附了儒家政治理想。文繁事富，体大思精，学术治术无所不包，历来为学者所重。古文经学家认为《周礼》为周公所作，近人则将其认定为战国时期的作品。东汉末，经学大师郑玄汇通今古文之说作《周礼注》，精当博洽：学者靡然从之。

《周礼·地官司徒》记载：“场人，掌国之场圃，而树之果 、珍异之物，以时敛而藏之。”郑玄注：“果，枣李之属。 ，瓜瓠之属。珍异，蒲桃、批把之属。”这句话译成今文就是：“场人，掌管廓门内的场圃，种植瓜果、葡萄、批把等物，按时收敛贮藏。”这样，在约300O年前的周朝，我国已有了家葡萄和萄萄园，并且已知道怎样贮藏葡萄，在当时：葡萄是作为皇室果园的珍异果品的。

不过，中国葡萄和葡萄酒业开始，还是在汉武帝时期(公元前140—前88)。从汉武帝建元年间张赛从西域引进欧亚种葡萄，到清末民国初的二千年间，我国的葡萄酒业和葡萄酒文化的发展大致上经历了以下五个阶段：

汉武帝时期：葡萄酒业的开始和发展；

魏晋南北朝时期：葡萄酒业的恢复、发展与葡萄酒文化的兴起；

唐太宗和盛唐时期：灿烂的葡萄酒文化；

元世祖时期至元朝末期：葡萄酒业和葡萄酒文化的繁荣；

清末民国初期：萄萄酒业的转折期。

因此，葡萄酒在中国经历了一个漫长而缓慢的发展过程，葡萄酒应是中国“土酒”，而不是“洋酒”。

93.什么是单宁酸葡萄酒为什么需要这种成分？

单宁酸是一种天然防腐剂,它同其他许多成分一道,使葡萄酒得享"长寿".这种成分来自葡萄的果皮、果核和茎.单宁酸的另一个来源是木桶,比如法国的橡木桶--有些酒在木桶中陈贮或发酵.一般来说,红葡萄酒的单宁酸含量比白葡萄酒高,因为红葡萄酒的果皮通常与果实一起发酵.
    有一个字被用来形容单宁酸的口感,那就是"涩".尤其是新酿的酒,单宁酸的口感可能很涩,使酒味发苦.然而,单宁酸不是一种味道,而是一种触觉.
    酽茶里也含有单宁酸.那么,在茶汤里加点什么来去除苦涩呢?牛奶,里面的脂肪和蛋白质可以弱化单宁酸.对单宁酸含量高的酒,乳制品也有同样的功效.如果你将乳酪和葡萄酒一起享用,能使单宁酸软化,令酒味更宜人.你可以开一瓶红葡萄酒,配上一碟牛肉开胃菜或是其他奶油沙司调制的小菜,亲自体验一下这种奇妙的感受.

94.喝红酒有什么好处？

　1、减少患肺癌的风险

　　美国研究人员分析了7万多名中年男性的数据，4年间，210人被诊断患肺癌。研究发现，喝啤酒、白葡萄酒或含酒精饮料与肺癌的发病无关，但随着这些人消费的红葡萄酒的增加，患肺癌的风险逐渐减少，每增加一杯酒一个月相应下降约2%的患病风险。

　　每天少量喝点红葡萄酒的好处很多，甚至有研究发现，喝红酒还能减少人们罹患肺癌的风险。这对于男性烟民来说，应该算个好消息，每天喝一杯红葡萄酒可能会减少60%的患肺癌风险（相比那些不喝红葡萄酒的男性烟民）。

　　2、对抗身体中的炎症

　　英国研究人员发现，从红葡萄酒中提取出的抗氧化物质白藜芦醇有助于对抗身体中的炎症。英国格拉斯哥大学研究人员在2日出版的《美国实验生物学学会联合会杂志》上报告说，他们将实验鼠分为两组，先给其中一组注射白藜芦醇，再向两组小鼠同时注射强炎性药剂。结果未注射白藜芦醇的小鼠表现出严重的败血症症状，而事先注射白藜芦醇的小鼠则安然无恙。研究发现，白藜芦醇抑制了引发炎症的两种主要蛋白质。

　　研究人员说，白藜芦醇存在于葡萄皮中，它在红葡萄酒中的含量要高于白葡萄酒。参与研究的阿利里奥·梅伦德斯说，败血症等严重的炎性疾病很难治愈，全球每天都有许多人死于这类疾病，炎症给患者器官带来的伤害也严重影响着他们的生活。他们的研究成果可用来开发治疗此类疾病的新药。据报道，白藜芦醇对人体有多种益处。此前的研究证明，白藜芦醇可用于防止血液凝块和对抗癌症。

　　有研究发现，如果吃肉的时候喝杯红酒，其中的多酚就可以防止肉在胃里分解为有害物质。

　　3、美容

　　喝红酒对皮肤有益的理由是：红葡萄酒中的萃取物，可控制皮肤的老化—在植物界中常出现的强力抗损坏物质，在红葡萄酒中就含有。并且存在10种以上的成分，特别是所含有生成红色素的成分，能防止损坏活性氧气，功效非常明显。

　　4、减肥

　　红酒可减肥，是因红酒中所含的丹宁能抑制细菌繁殖，有效帮助消化，其所含的维他命C、E及胡萝卜素，亦具有抗氧化功能，可预防老化，保持身体的正常代谢，使体形不会随岁月流逝而逐渐臃肿走样。

　　要发挥红酒的瘦身效果，最好在睡前饮用。含有少量酒精的红酒可以辅助睡眠，更能缓慢升高身体的温度，让本来新陈代谢缓慢的夜晚也能参与脂肪的燃烧代谢，红酒中的葡萄多酚还能舒缓身体压力，有效抑制压力性的暴饮暴食。

　　5、产后喝红酒利于身材恢复

　　优质的红葡萄酒中含有丰富的铁，对女性非常有好处，可以起到补血的作用，使脸色变得红润。同时，女性在怀孕时体内脂肪的含量会有很大增加，产后喝一些葡萄酒，其中的抗氧化剂可以防止脂肪的氧化堆积，对身材的恢复很有帮助。”

　　可能有人会问，葡萄酒毕竟是酒，正处于哺乳期的妇女能喝吗?葡萄酒中的酒精含量并不高，只要不是酒精过敏体质的人，一天喝一小杯(大约50毫升)是没有问题的。哺乳期的人应尽量在哺乳后喝，这样到下次哺乳时，体内的酒精已被大部分降解，对婴儿不会有很大影响。

　　除上述功效外，葡萄酒除富含人体所需的8种氨基酸外，还有丰富的原花青素和白黎芦醇。原花青素是保卫心血管的标兵，白黎芦醇则是出色的癌细胞杀手。已经有越来越多的研究显示，每天喝一定量葡萄酒，可以有效预防乳腺癌、胃癌等疾病。不过要提醒大家，购买时一定要选正规厂家生产的葡萄酒。好的葡萄酒完全由葡萄发酵而成，味道甘酸、微甜，不含任何添加剂。那种喝起来比较甜的葡萄酒(除特殊工艺发酵的甜酒外)，都加入了很多糖，大家还是少喝为好。

95.葡萄酒能放冰箱里吗？

葡萄酒切勿放入冰箱储存
1、由于葡萄酒瓶塞一般是木塞，在冰箱内木塞会遇冷收缩，使得木塞产生缝隙，将冰箱的气味带入瓶内，影响葡萄酒的香味。
2、由于葡萄酒的最佳储存温度在18度的恒温，冰箱内5度以下的温度会冻坏酒体，影响口感。

96.世界十大最顶尖白葡萄酒有哪些？

1、香槟

　　香槟（Champagne）是全世界最受欢迎的葡萄酒类型之一，人们经常会将其与庆典或节日活动联系起来。香槟品牌一般会随香槟酒商的名称命名。“Champagne”一词来自法国的同名产区。法国相关的法律规定，香槟产区以外的任何葡萄酒酒标都不能使用该词标示。需要注意的是，一款干型香槟上市以后的窖藏时间不宜超过2年。

　　2、灰皮诺

　　灰皮诺（PinotGrigio）是一种酒体较淡的白葡萄酒，也是全世界最受欢迎的白葡萄酒种类之一。国外市场卖得较好的灰皮诺葡萄酒品牌包括贝尔富特（Barefoot）、凯味特（Cavit）和圣玛格丽特（SantaMargherita）。灰皮诺葡萄酒是用灰皮诺葡萄（Pinot Gris）酿制而成的，所以一般具有较为强烈的柑橘水果风味。

　　3、霞多丽

　　霞多丽（Chardonnay）葡萄酒是用同名的葡萄品种酿制而成的。霞多丽葡萄在全世界多个产区都得到了广泛的种植，如法国、澳大利亚、意大利、北美，以及新西兰。不少霞多丽葡萄酒会经过橡木桶陈年，较为适合与口味较重的食物搭配佐餐。此外，霞多丽白葡萄酒具有一些专属于该品种的品质。

4、长相思

　　长相思白葡萄酒（SauvignonBlanc）也是用原产自法国的同名葡萄品种酿制而成。除法国外，美国加州、南非、智利和新西兰也能够出产品质不俗的长相思葡萄酒。该种白葡萄酒通常带有草本植物的味道以及显著的酸味。如果葡萄原料没有较好地成熟，那么，长相思葡萄酒中的酸味会十分突出。

　　5、赛美蓉

　　赛美蓉葡萄酒（Semilion）以法国和澳大利亚出产的酒品最为有名，通常呈金黄色，易于生产。赛美蓉葡萄既可用来酿制出干白葡萄酒，也可酿制出甜白葡萄酒。

　　6、雷司令

　　雷司令（Reisling）是一种主要产自德国莱茵（Rhine）地区的葡萄品种，而雷司令葡萄酒正是用这种淡色葡萄酿制而成的。雷司令葡萄酒通常芳香四溢，发酵后能出产各种类型的葡萄酒，如起泡酒、干白葡萄酒和甜白葡萄酒。

　　7、莫斯卡托

　　莫斯卡托（Moscato）葡萄酒是用麝香（Muscat）葡萄酿制而成的。麝香葡萄的“功能”很强大，可用来酿制多种白葡萄酒，如餐酒、甜酒（低酒精度）、起泡葡萄酒以及加强型葡萄酒。值得一提的是，麝香葡萄在全世界的许多地区也得到了广泛的种植。

　　8、琼瑶浆

　　琼瑶浆（Gewurztraminar）用一种呈粉色的同名芳香型葡萄品种酿制而成，在许多欧洲国家和美洲国家得到了广泛的种植。琼瑶浆葡萄是塔明娜（Traminer）葡萄的变种，用其酿制出的白葡萄酒非常适合与亚洲食物搭配佐餐。

　　9、圣比利苏维翁

　　圣比利苏维翁（SauvignonSaint-Bris）是一种源自法国的白葡萄酒。该种白葡萄酒通常是“美酒奶酪”搭配中的经典酒品，且与泰国食品非常搭配。该白葡萄酒通常散发着浓郁的花香和果香，还带有青苹果和接骨木花的味道。

　　10、莫斯卡多

　　莫斯卡多（Moscatel）葡萄是麝香类葡萄的一个品种，而用这种来自西班牙瓦伦西亚（Valencia）的葡萄酿制出的白葡萄酒通常为甜型。该种葡萄酒的酿酒商一般都尊崇葡萄的自然特性，即保持了此种葡萄的原本风味。莫斯卡多葡萄酒可与甜点和口味较酸的奶酪搭配佐餐。

97. 红葡萄酒的颜色主要来自于果皮还是果肉？

葡萄的果肉是没有颜色的，所以葡萄酒的颜色主要是来自于果皮，人们将葡萄汁与葡萄皮浸渍在一起以获取颜色。有一些非常稀少的葡萄品种，它的果肉是有颜色的，但是这些葡萄很少用于酿酒。

98.红葡萄酒与白葡萄酒的根本区别是什么？仅仅在颜色吗？

两种葡萄酒的处理工艺是不同的
一种半发酵，一种是完全的
总的来说，白的比红的酒精度要高。

99.单宁是从哪里来的？

一、单宁的来源
单宁是英文Tannins的译名，是葡萄酒中所含有的两种酚化合物（phenolic compounds）其中的一种物质，尤其是红葡萄酒中含量较多。其产生的来源有二：一为葡萄本身（籽、皮、及梗）；二为储酒之橡木桶。前者于红葡萄汁带皮带籽（必要时带一些梗）浸泡发酵时，透过酒精而萃取溶入酒液内（白葡萄酒因为去皮去籽仅留下汁液发酵，几乎无法由皮与籽中萃取出单宁），后者则因发酵后的酒液于橡木桶内熟成（aged）时，与桶壁接触，而萃取出橡木内的单宁（有些未进行桶内熟成适合年轻饮用的红酒，如薄酒莱，就完全没有这种来源的单宁，相反的，有些存放于橡木桶熟成的白酒，会有一些这种来源的单宁）。

二、单宁的作用
1、单宁决定了酒的风味（flavor）、结构（struct）与质地（texture）
葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成，这就是葡萄酒与葡萄汁的差异；而这些因素也决定了酒的质地，缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱即为典型之代表；此外单宁亦决定了酒的风味，尤其是陈年老酒，由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化变化，发展出陈年老酒香醇细致的风味。
2、单宁支撑红葡萄酒的长年熟成
单宁的抗氧化特性，使得富单宁的红葡萄酒得以长年熟成，譬如好年份的五大酒庄，需要三十年以上的熟成，且能让高峰期支撑二、三十年以上。相反的，无单宁支撑的薄酒莱新酒，二到三个月后纵然未开瓶亦会氧化变酸，又如单宁不多的白酒，纵然如昂贵的Romanne-Conti曾有存放于橡木桶约一年，十至十五年就会开始衰退。
3、单宁有益于心脏血管疾病之预防
单宁含有一种物质称Procyanidols，最早于1955年被Masquelier教授所检测出，发现它不仅对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化，此外，Procyanidols还能控制胆固醇，可抑制血液中低密度胆固醇（LDL）氧化改变，而酒精又可提高血液中高密度胆固醇（HDL）的作用，并抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。

三、如何感觉单宁？
单宁在年轻红酒里特别明显，入口后口腔会感觉干涩，口腔黏膜会有皱褶感，与喝浓烈冷茶感觉非常类似，可以同时品尝对照薄酒莱新酒与波尔多新酒即可感觉出。

100. 简述红酒酿制过程？

      

    葡萄酒的酿造过程
1、葡萄的生长过程
冬季：从11月份到第二年的2月份，葡萄苗木进入休眠期。葡萄种植者修剪株枝，以限制蔓枝。  
春季：3-4月，是葡萄苗木的抽芽阶段。5-6月，是葡萄的开花期，葡萄小花开始出现。  
夏季：7月份，葡萄花开始变成葡萄颗粒。8月份，葡萄开始改烃颜色开始成熟。  
秋季：9-10月，是收获季节。10月末，葡萄叶子变成红色、金黄色，这是葡萄园最有魅力的风景画。
2、红葡萄酒的酿造过程
（1）、采收。  
（2）、破皮去梗： 红葡萄酒的颜色和单宁主要来自葡萄皮，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触，以释出多酚类的物质。葡萄梗通常要先行除去，也有酒厂为了加强单宁强度也会留下一部份的葡萄梗。  
（3）-1、浸皮与发酵： 完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边浸皮一边发酵。传统手工使无封口的橡木酒槽，现代更多采用自动控温不锈钢酒罐，较高的温度能加深酒的颜色，但过高（超过32℃）也会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度。浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。当发酵完，浸皮达到需要的程度后，即可把酒槽中液体的部份导引到其它酒槽，此部份的葡萄酒称为初酒。  
（3）-2、二氧化碳浸皮法：用此法制成的葡萄酒具有颜色鲜明、果香宜人、单宁含量、低容易入口等特性，常被用来制造适合年轻时饮用的清淡型葡萄酒，如薄若莱（Beaujolais）新酒，是将完整的葡萄串放入充满二氧化碳的酒槽中数天，然后再榨汁发酵。这种酿造法可让乳酸发酵提早完成，能赶上11月第3个星期四的新酒上市。  
（4）、榨汁：葡萄皮榨汁后所得的液体比初酒浓厚，单宁红色素含量非常高，但酒精含量反而较低。酿酒师可依据所需在初酒中加入经榨汁处理的葡萄酒，但混合之前须先经过澄清。  
（5）、橡木桶中的培养：几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养，因为橡木桶不仅补充红酒的香味、单宁，同时提供适度的氧气使酒圆润和谐。培养时间的长短依据酒的结构、橡木桶的大小新旧而定，通常不超过两年。  
（6）、酒槽中的培养：红葡萄酒培养的过程主要为了提高稳定性、使酒成熟，口味和谐，乳酸发酵、换桶、短暂透气等都是不可少的程序。  
（7）、澄清：红酒是否清澈跟酒的品质没有太大的关系，除非是因为细菌感染使酒浑浊。但为了美观，或使酒结构更稳定，通常还要进行澄清，酿酒师可依所需选择适当的澄清法。  
（8）、装瓶
3、白葡萄酒的酿造过程
（10、采收：白葡萄较容易被氧化，采收时需小心保持果粒完整，以免影响品质。   
（2）-1 、破皮：采收后的葡萄要尽快榨汁，白葡萄通常会先行破皮，有时也会去梗。   
（2）-2 、发酵前低温浸皮制造法：葡萄皮中富含香味分子，传统的白酒酿制法直接榨汁，尽量避免释出皮中的物质，大部份存于皮中的香味分子都无法溶入酒中。近来发现发酵前进行短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的新鲜果香，同时还可使白酒的口感更浓郁圆润。但为了避免释出太多单宁等多酚类物质，浸皮的过程必须在发酵前低温下短暂进行。      
（3）、榨汁：为了不会将葡萄皮、梗和籽中的单宁和油脂榨出，压榨时压力必需温和平均，而且要适当翻动葡萄渣。      
（4）、澄清：传统沉淀法约需一天左右的时间；离心分离器比较方便，但动力太强，常将酵母菌一并除去而需添加人工酵母。      
（5）、橡木桶发酵：传统白酒发酵是在橡木桶中进行，由于容量小散热快，虽无先进的冷却设备，控温效果却非常好。此外在发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会溶入葡萄酒中使酒香更丰富。一般清淡的白酒并不太适合此种方法，而且成本比较高。      
（6）、酒槽发酵：白酒发酵必须缓慢，以保留葡萄原有的香味，而且可使发酵后的香味更加细腻。为了让发酵缓慢进行，温度要控制在18℃-20℃之间。      
（7）、橡木桶培养：橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，酿酒工人会定时搅拌让死酵母和酒混合，此法可使酒变得更圆润。由于桶壁会渗入微量的空气，所以经过桶中培养的白酒颜色更趋向于金黄色，香味也更成熟。      
（8）、酒槽培养：白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序，使酒变得更稳定。由于白酒比较脆弱，培养的过程必须在密封的酒槽中进行。乳酸发酵之后会减弱白酒的新鲜酒香以及酸味，一些以新鲜果香和高酸度为特性的白葡萄酒会特意加二氧化硫或低温处理的方式抑止乳酸发酵。
（9）、装瓶前的澄清：装瓶前，酒中有时还会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质要去除。常用的方法有换桶、过滤法、离心分离器和皂土过滤法等等。
4、加强葡萄酒的酿造过程
（1）、采收：通常用来制作此类葡萄酒的葡萄会特意等到葡萄成熟度较高时才采收。部份产区采收后先经日晒提高葡萄的糖份，然后再进行榨汁。  
（2）、发酵：加强葡萄酒发酵前的准备、发酵过程和一般的红白葡萄酒没有太多的不同，唯一不同的是酒精发酵未完成即加烈酒、酒精终止。  
（3）、加烈酒、酒精停止发酵：酒精发酵如果中途停止，尚未发酵成酒精的糖份就留在酒中，所以大部份的加强葡萄酒都是甜的。一般甜酒是通过添加二氧化硫中止发酵，加强葡萄酒则是添加烈酒、酒精使酒精浓度提高到15%以上。一般酒中酒精超过16.2%之后，酵母菌就没有办法再继续存活，发酵自然中止。添加烈酒、酒精的时刻因酒的种类而异。白酒通常直接加在发酵酒槽，口味较淡型的甜红酒则是在发酵中途榨汁后再添加。至于口味浓郁，结构紧密的甜红酒则是加在正进行发酵和浸皮程序的发酵槽中，发酵停止后，葡萄皮还会再浸泡一段时间才会进行榨汁，酒精有助单宁更好地释入葡萄酒中。  
（4）、橡木桶中的培养：添加过烈酒、酒精之后葡萄酒的结构变得比较稳定，不易被氧化，因此不需要使用全新的橡木桶，桶中培养的时间也不限于两年以内。依据橡木桶培养时间的长短，可区分两种类型的加强红葡萄酒。一种是作长期的橡木桶培养（从2-3年到7-8年不等，有时更长），培养的过程葡萄酒逐渐氧化，装瓶时酒的颜色已变淡且转成砖红色系，香味浓厚，常有干果及果酱等老酒的酒香。另一种类型则是作较短暂的橡木桶培养即装瓶，颜色通常为深黑色，单宁重，适合长期的瓶中培养。为了使酒的品质及风味稳定，此类葡萄酒经常于装瓶前混合不同年份和产区的酒以形成丰富的口感。  
（5）、酒槽中的培养  
（6）、装瓶

                                                                                                          天津专区   秋风的故事

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作者: 爱！荷！花！    时间: 2013-9-19 10:50


三
99.
葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁中都含有单宁，但葡萄酒中的优质单宁则主要来自于葡萄的汁和皮。葡萄籽含有许多单宁和油脂，但是单宁的收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿制过程中必须避免弄破葡萄籽。梗的单宁也是收敛性强而且粗糙，酿制前一般都有去梗工序，部分酒厂有时也会为了增加单宁而加入一些葡萄梗，但这个梗必须非常成熟。
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作者: 爱！荷！花！    时间: 2013-9-19 10:53


三
100.
红葡萄酒的酿造过程 （1）、采收。 （2）、破皮去梗： 红葡萄酒的颜色和单宁主要来自葡萄皮，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触，以释出多酚类的物质。葡萄梗通常要先行除去，也有酒厂为了加强单宁强度也会留下一部份的葡萄梗。 （3）-1、浸皮与发酵： 完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边浸皮一边发酵。传统手工使无封口的橡木酒槽，现代更多采用自动控温不锈钢酒罐，较高的温度能加深酒的颜色，但过高（超过32℃）也会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度。浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。当发酵完，浸皮达到需要的程度后，即可把酒槽中液体的部份导引到其它酒槽，此部份的葡萄酒称为初酒。 （3）-2、二氧化碳浸皮法：用此法制成的葡萄酒具有颜色鲜明、果香宜人、单宁含量、低容易入口等特性，常被用来制造适合年轻时饮用的清淡型葡萄酒，如薄若莱（Beaujolais）新酒，是将完整的葡萄串放入充满二氧化碳的酒槽中数天，然后再榨汁发酵。这种酿造法可让乳酸发酵提早完成，能赶上11月第3个星期四的新酒上市。 （4）、榨汁：葡萄皮榨汁后所得的液体比初酒浓厚，单宁红色素含量非常高，但酒精含量反而较低。酿酒师可依据所需在初酒中加入经榨汁处理的葡萄酒，但混合之前须先经过澄清。 （5）、橡木桶中的培养：几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养，因为橡木桶不仅补充红酒的香味、单宁，同时提供适度的氧气使酒圆润和谐。培养时间的长短依据酒的结构、橡木桶的大小新旧而定，通常不超过两年。 （6）、酒槽中的培养：红葡萄酒培养的过程主要为了提高稳定性、使酒成熟，口味和谐，乳酸发酵、换桶、短暂透气等都是不可少的程序。 （7）、澄清：红酒是否清澈跟酒的品质没有太大的关系，除非是因为细菌感染使酒浑浊。但为了美观，或使酒结构更稳定，通常还要进行澄清，酿酒师可依所需选择适当的澄清法。 （8）、装瓶
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作者: 爱！荷！花！    时间: 2013-9-19 10:58


三
96.
1、香槟

　　香槟（Champagne）是全世界最受欢迎的葡萄酒类型之一，人们经常会将其与庆典或节日活动联系起来。香槟品牌一般会随香槟酒商的名称命名。“Champagne”一词来自法国的同名产区。法国相关的法律规定，香槟产区以外的任何葡萄酒酒标都不能使用该词标示。需要注意的是，一款干型香槟上市以后的窖藏时间不宜超过2年。

　　2、灰皮诺

　　灰皮诺（Pinot Grigio）是一种酒体较淡的白葡萄酒，也是全世界最受欢迎的白葡萄酒种类之一。国外市场卖得较好的灰皮诺葡萄酒品牌包括贝尔富特（Barefoot）、凯味特（Cavit）和圣玛格丽特（Santa Margherita）。灰皮诺葡萄酒是用灰皮诺葡萄（Pinot Gris）酿制而成的，所以一般具有较为强烈的柑橘水果风味。

　　3、霞多丽

　　霞多丽（Chardonnay）葡萄酒是用同名的葡萄品种酿制而成的。霞多丽葡萄在全世界多个产区都得到了广泛的种植，如法国、澳大利亚、意大利、北美，以及新西兰。不少霞多丽葡萄酒会经过橡木桶陈年，较为适合与口味较重的食物搭配佐餐。此外，霞多丽白葡萄酒具有一些专属于该品种的品质。

　　4、长相思

　　长相思白葡萄酒（Sauvignon Blanc）也是用原产自法国的同名葡萄品种酿制而成。除法国外，美国加州、南非、智利和新西兰也能够出产品质不俗的长相思葡萄酒。该种白葡萄酒通常带有草本植物的味道以及显著的酸味。如果葡萄原料没有较好地成熟，那么，长相思葡萄酒中的酸味会十分突出。

　　5、赛美蓉

　　赛美蓉葡萄酒（Semilion）以法国和澳大利亚出产的酒品最为有名，通常呈金黄色，易于生产。赛美蓉葡萄既可用来酿制出干白葡萄酒，也可酿制出甜白葡萄酒。

　　6、雷司令

　　雷司令（Reisling）是一种主要产自德国莱茵（Rhine）地区的葡萄品种，而雷司令葡萄酒正是用这种淡色葡萄酿制而成的。雷司令葡萄酒通常芳香四溢，发酵后能出产各种类型的葡萄酒，如起泡酒、干白葡萄酒和甜白葡萄酒。

　　7、莫斯卡托

　　莫斯卡托（Moscato）葡萄酒是用麝香（Muscat）葡萄酿制而成的。麝香葡萄的“功能”很强大，可用来酿制多种白葡萄酒，如餐酒、甜酒（低酒精度）、起泡葡萄酒以及加强型葡萄酒。值得一提的是，麝香葡萄在全世界的许多地区也得到了广泛的种植。

　　8、琼瑶浆

　　琼瑶浆（Gewurztraminar）用一种呈粉色的同名芳香型葡萄品种酿制而成，在许多欧洲国家和美洲国家得到了广泛的种植。琼瑶浆葡萄是塔明娜（Traminer）葡萄的变种，用其酿制出的白葡萄酒非常适合与亚洲食物搭配佐餐。

　　9、圣比利苏维翁

　　圣比利苏维翁（Sauvignon Saint-Bris）是一种源自法国的白葡萄酒。该种白葡萄酒通常是“美酒奶酪”搭配中的经典酒品，且与泰国食品非常搭配。该白葡萄酒通常散发着浓郁的花香和果香，还带有青苹果和接骨木花的味道。

　　10、莫斯卡多

　　莫斯卡多（Moscatel）葡萄是麝香类葡萄的一个品种，而用这种来自西班牙瓦伦西亚（Valencia）的葡萄酿制出的白葡萄酒通常为甜型。该种葡萄酒的酿酒商一般都尊崇葡萄的自然特性，即保持了此种葡萄的原本风味。莫斯卡多葡萄酒可与甜点和口味较酸的奶酪搭配佐餐。
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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 11:00

16.口感均衡指的是人的味觉与嗅觉对葡萄酒中（）（）、（）之间的平衡关系的感受，特别值得注意的是酒精的味觉作用。      

甜度、酸度、苦味

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作者: 爱！荷！花！    时间: 2013-9-19 11:02


三
97.
葡萄的果肉是没有颜色的，所以葡萄酒的颜色主要是来自于果皮，人们将葡萄汁与葡萄皮浸渍在一起以获取颜色。有一些非常稀少的葡萄品种，它的果肉是有颜色的，但是这些葡萄很少用于酿酒。

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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 11:03

17.香槟来自法文"()"音译，意为香槟省。香槟省位于法国北部，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。

"CHAMPAGNE"

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作者: 爱！荷！花！    时间: 2013-9-19 11:05
91.
在法国葡萄酒的十大产区中，最著名的是波尔多、勃艮第和香槟区。波尔多以生产浓郁型的葡萄酒著称，勃艮第以清淡型红酒和典雅的白酒闻名，香槟区则酿造世界上最好的起泡酒——香槟。

波尔多是法国最大的葡萄酒产区，葡萄种植面积为12万公顷，居法国三大葡萄酒产区之首，又分为57个独立的AOC；波尔多年产葡萄酒8.5亿瓶，假如把这些瓶子排队，可以从地球排到月球！法国的外贸盈余有15%是波尔多葡萄酒带来的。从这些数据中，我们也可以大致了解波尔多葡萄酒在法国经济中的地位。

但要想真正了解波尔多，首先要了解它的地理位置。纪隆河（Gironde）把波尔多分为左岸和右岸，虽然只有一河之隔，两岸的葡萄酒风格却不尽相同。波尔多的列级名庄（Grand Cru）大多位于左岸，所产的葡萄酒结构更加复杂，葡萄品种以赤霞珠为主。一些著名酒区，比如梅铎克（Medoc）、Pauillac等都位于左岸。而右岸则有St. Emilion、Pomerol这样的顶级酒区，名庄有白马酒庄和“酒王之王”柏图斯酒庄等。与左岸的酒庄相比，右岸的酒庄规模相对较小，所产的葡萄酒更为优雅，葡萄品种则以梅洛为主。

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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 11:10

96.世界十大最顶尖白葡萄酒有哪些？

世界十大最顶尖白葡萄酒

　　1、香槟

　　香槟(Champagne)是全世界最受欢迎的葡萄酒类型之一，人们经常会将其与庆典或节日活动联系起来。香槟品牌一般会随香槟酒商的名称命名。“Champagne”一词来自法国的同名产区。法国相关的法律规定，香槟产区以外的任何葡萄酒酒标都不能使用该词标示。需要注意的是，一款干型香槟上市以后的窖藏时间不宜超过2年。

　　2、灰皮诺

　　灰皮诺(Pinot Grigio)是一种酒体较淡的白葡萄酒，也是全世界最受欢迎的白葡萄酒种类之一。国外市场卖得较好的灰皮诺葡萄酒品牌包括贝尔富特(Barefoot)、凯味特(Cavit)和圣玛格丽特(Santa Margherita)。灰皮诺葡萄酒是用灰皮诺葡萄(Pinot Gris)酿制而成的，所以一般具有较为强烈的柑橘水果风味。

　　3、霞多丽

　　霞多丽(Chardonnay)葡萄酒是用同名的葡萄品种酿制而成的。霞多丽葡萄在全世界多个产区都得到了广泛的种植，如法国、澳大利亚、意大利、北美，以及新西兰。不少霞多丽葡萄酒会经过橡木桶陈年，较为适合与口味较重的食物搭配佐餐。此外，霞多丽白葡萄酒具有一些专属于该品种的品质。

　　4、长相思

　　长相思白葡萄酒(Sauvignon Blanc)也是用原产自法国的同名葡萄品种酿制而成。除法国外，美国加州、南非、智利和新西兰也能够出产品质不俗的长相思葡萄酒。该种白葡萄酒通常带有草本植物的味道以及显著的酸味。如果葡萄原料没有较好地成熟，那么，长相思葡萄酒中的酸味会十分突出。

　　5、赛美蓉

　　赛美蓉葡萄酒(Semilion)以法国和澳大利亚出产的酒品最为有名，通常呈金黄色，易于生产。赛美蓉葡萄既可用来酿制出干白葡萄酒，也可酿制出甜白葡萄酒。

　　6、雷司令

　　雷司令(Reisling)是一种主要产自德国莱茵(Rhine)地区的葡萄品种，而雷司令葡萄酒正是用这种淡色葡萄酿制而成的。雷司令葡萄酒通常芳香四溢，发酵后能出产各种类型的葡萄酒，如起泡酒、干白葡萄酒和甜白葡萄酒。

　　7、莫斯卡托

　　莫斯卡托(Moscato)葡萄酒是用麝香(Muscat)葡萄酿制而成的。麝香葡萄的“功能”很强大，可用来酿制多种白葡萄酒，如餐酒、甜酒(低酒精度)、起泡葡萄酒以及加强型葡萄酒。值得一提的是，麝香葡萄在全世界的许多地区也得到了广泛的种植。

　　8、琼瑶浆

　　琼瑶浆(Gewurztraminar)用一种呈粉色的同名芳香型葡萄品种酿制而成，在许多欧洲国家和美洲国家得到了广泛的种植。琼瑶浆葡萄是塔明娜(Traminer)葡萄的变种，用其酿制出的白葡萄酒非常适合与亚洲食物搭配佐餐。

　　9、圣比利苏维翁

　　圣比利苏维翁(SauvignonSaint-Bris)是一种源自法国的白葡萄酒。该种白葡萄酒通常是“美酒奶酪”搭配中的经典酒品，且与泰国食品非常搭配。该白葡萄酒通常散发着浓郁的花香和果香，还带有青苹果和接骨木花的味道。

　　10、莫斯卡多

　　莫斯卡多(Moscatel)葡萄是麝香类葡萄的一个品种，而用这种来自西班牙瓦伦西亚(Valencia)的葡萄酿制出的白葡萄酒通常为甜型。该种葡萄酒的酿酒商一般都尊崇葡萄的自然特性，即保持了此种葡萄的原本风味。莫斯卡多葡萄酒可与甜点和口味较酸的奶酪搭配佐餐。

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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 11:17

100. 简述红酒酿制过程？   

酿造工艺流程

原料选择→分选→去梗→清毒→漂洗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→装瓶、杀菌

制作方法

1．原料选择。选用果皮带色的葡萄，剔除病烂、病虫、生青果。用清水洗去表面污物。

2．破碎、去梗。可用滚筒式或离心式破碎将果实压破，再经除梗机去掉果梗，以使酿成的酒口味柔和。经破碎除去果梗的葡萄浆，因含有果汁、果皮、子实及细小果梗，应立即送入发酵池，发酵池上面应留出1 4的空隙，不可加满，以防浮在池面的皮槽因发酵产生二氧化碳而溢出。

3．发酵。把葡萄浆送入发酵池，直到主发酵完毕即新葡萄酒出池这一过程称为发酵。发酵前需调整糖度，加糖量一般以葡萄原来的平均含糖量为标准，加糖不可过多以免影响成品质量。在葡萄浆入池时将二氧化硫一次加入，发酵过程中不再添加，其用量根据糖分，酸度和葡萄的完好状态而定，一般为每公斤20~40克。经2~3小时后，加入酵母液，加入量为果浆的5~10%，加入后充分搅拌，使酵母均匀分布。发酵时每日必须检查酵母繁殖情况及有无菌害。如酵母生长不良或少时，应重新补加酒母。发现有杂菌危害，应在室内燃熏硫磺，利用二氧化硫杀菌。发酵温度必须控制在20~25℃之间。

主发酵的时间，根据葡萄含糖量、发酵温度和酵母接种数量而异。一般在比重下降到1.020左右时即可出池，转入后发酵。

4．后发酵。后发酵池或桶上面要留出5~15厘米空间，因后发酵也会生成泡沫。后发酵期的品温控制在18~20℃之间，最高不能超过25℃。当比重下降到0.993左右时，发酵即告结束。

5．陈酿。阵酿时要求温度低、通风良好。适宜的陈酿温度为15~20℃，相对湿度为80~85%。陈酿期除应保持适宜的温度、湿度外，还应注意换桶、添桶。

第一次换桶应在发酵完毕后8~10天进行，除去渣滓，并同时补加二氧化硫到150~200毫克升。第二次换桶在前次换桶后50~60天进行。第二次换桶后约三个月进行第三次换桶，经过3个月以后再进行第四次换桶。

为了防止害菌侵入与繁殖，必须随时添满贮酒容器的空隙，不让它表面与空气接触。在新酒入桶后，第一个月内应3~4天添桶一次。第二个月7~8天添桶一次，以后每月一次，一年以上的陈酒，可隔半年添一次。添桶用的酒，必须清洁，最好使用品种和质量相同的原酒。

6．调配。经过2~3年贮存的原酒，已成熟老化，具有陈酒香味。可根据品种，风味及成分进行调合。葡萄原酒要在50%以上。

质量标准

颜色：紫红色，透明无杂质，味：清香醇厚，酸甜适口。

比重：1.035~1.055(15℃)。

酒精：11.5~12.5（15℃）。

总酸：0.45~0.6克/100毫升。

总糖：14.5~15.5克/100毫升。挥发酸：0.05克/100毫升以下。

单宁：0.45~0.06克/100毫升。

配好的酒，在装瓶以前，还须化验检查，并过滤一次，才能装瓶，然后压盖。经过75℃的温度灭菌后，即可贴商标，包装出售。

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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 11:31

18.在瑞士被称为“fendant”的葡萄品种，在阿尔萨斯也有所种植。它酿造出来的葡萄酒，酒体较轻和清爽。这个葡萄品种的名字是（）

Chasselas

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19.他是16世纪时期的人道主义者和享乐主义者，这位著名的医生同时也是葡萄酒的爱好者，他的父亲在卢瓦尔河谷的希侬地区（Chinon）拥有自己的酒庄。请问这个人是()

弗朗斯瓦拉伯雷（Francois Rabelais）

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20.波尔多葡萄酒的酒标上常看到“酒堡/城堡（Chateau）”这个词——当然，以酒堡命名的葡萄酒并不意味着酒庄有高大的城堡，而是指酿造用的葡萄产自酒庄内某一特定的葡萄园。但在勃艮第，酒标上较常出现的是“（）”这个词。

Bourgogne

地区性AOC酒占到了勃艮第整体产量的52%，其白葡萄酒大概占55%。与法国其它的地方性AOC的唯一性不同，勃艮第的地方性AOC总共有23种，除了马贡（Macon）地区，酒标上都会标识出“Bourgogne”字样

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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 11:41

97. 红葡萄酒的颜色主要来自于果皮还是果肉？

答：葡萄的果肉是没有颜色的，所以葡萄酒的颜色主要是来自于果皮，人们将葡萄汁与葡萄皮浸渍在一起以获取颜色。有一些非常稀少的葡萄品种，它的果肉是有颜色的，但是这些葡萄很少在酿造中使用。

98.红葡萄酒与白葡萄酒的根本区别是什么？仅仅在颜色吗？

白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵的。所以，二者区别并不仅仅限于颜色。

白葡萄酒和红葡萄酒区别

一般白葡萄酒，是由白葡萄品种的葡萄(黄、绿系)，或红葡萄品种的葡萄去掉果梗、果皮再压榨而成。只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。它是将糖转化为酒精，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，干白葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。

一般红葡萄酒，是由红葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一起发酵，且培养期在一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，它将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。

99.单宁是从哪里来的？

葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁中都含有单宁，但葡萄酒中的优质单宁则主要来自于葡萄的汁和皮。葡萄籽含有许多单宁和油脂，但是单宁的收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿制过程中必须避免弄破葡萄籽。梗的单宁也是收敛性强而且粗糙，酿制前一般都有去梗工序，部分酒厂有时也会为了增加单宁而加入一些葡萄梗，但这个梗必须非常成熟。

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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 12:07

91.波尔多红葡萄酒的法定葡萄品种有哪些？

波尔多的葡萄品种众多且大多是国际知名品种。因为气候的关系，在波尔多大部分地区，单独用一个品种（无论是红葡萄还是白葡萄）很难酿成均衡协调的葡萄酒，所以当地酿酒师通常必须通过混合不同的品种，取长补短，调配出最丰富完美的葡萄酒。

波尔多有6个法定红葡萄品种，分别是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛（Merlot）、品丽珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、佳美娜(Carmenere)和马尔贝克(Malbec)，3个法定白葡萄品种，包括长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉(Semillon)和麝香(Muscat)。

92.葡萄酒的来源 ？

　　考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。

　　在新石器时代，濒临黑海的外高加索的安纳托利亚(Aratolia)（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚，已成为部落的群居区。这是由于当时这些地区，气候温和与土地肥沃，所以远离该地区的原始部族人，纷纷迁移至此定居。在绿树成荫的山丘地带种植葡萄，而在平原地区的广阔田野，从事农业生产。从而葡萄栽培和葡萄酒酿造日渐向远方流传。

　　在希腊，在考古发掘中，在一座古墓窟里，发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕；希神阿波罗（Apollon）和胜利女神(Victoire）共向造物主（God）敬献葡萄的景观；古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(Dionysos).

　　在古埃及，特别在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品；经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐；在埃及十八代王朝时期的纳黑特（Nakht）古墓中，发掘出一幅壁画(fresco），上有一站着面略向左侧一方而穿一白色服装的贵夫人，从其左脚跟起,经头部向右脚跟，用一串葡萄蔓藤叶饰物围着，而在其两侧，左为一狼头人身,而右则为一美丽年轻的仕女，他们各擎一长圆形酒杯似向女主人从头上浇葡萄酒之状。

　　古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢 (今法国)，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。

　　葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶稣在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。

　　葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。

1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。

93.什么是单宁酸葡萄酒为什么需要这种成分？

单宁酸，又称单宁或丹宁，英文名Tannin 鞣酸或鞣质，是植物中的一种化学成分。单宁酸主要可以分为可水解的单宁酸与聚合的单宁酸两种。 异名：鞣酸、单宁、五倍子单宁酸 性状：淡黄色至浅棕色粉末，有特殊气味，味极涩。溶于1份的水或乙醇，溶于丙酮，不溶于氯仿或乙醚。

单宁酸

英文名 　tannic acid

别名 　 鞣酸;丹宁酸  

分子式 　C76H52O46

用途 　用于印染、冶金、医药等工业

毒性防护 　 本品低毒，小鼠经口LD50为6000mg/kg。  

包装储运 　工业用：用内衬塑料袋，外套麻袋包装，每袋净重50kg。

          医药用：用塑料袋包装，每袋250g。然后装于木箱中，每箱净重10kg。 应密封包装，存放于阴凉、干燥通风处，注意防潮。按一般化学品规定贮运。

物化性质 　淡黄色无定型粉末或松散有光泽的鳞片状或海绵状固体，暴露于空气中能变黑。无臭，有强烈的涩味。可燃。溶于水、乙醇、丙酮，几乎不溶于苯、氯仿、乙醚及石油醚。在210～215℃时熔融分解。闪点187℃。自燃点526.6℃。

葡萄酒

鞣质是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，白葡萄酒酿造过程中去皮去籽，所含鞣质较少。鞣质有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的鞣质一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的鞣质而来。鞣质的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏鞣质的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，如薄酒莱红酒。鞣质具有抗氧化作用，鞣质丰富的红酒可以存放多年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。葡萄酒中所含的鞣质会使葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜有褶皱感。

94.喝红酒有什么好处？

红酒的功效与作用

http://www.tech-food.com 2012-11-2714:45:00 中国食品科技网

   红酒中所含的单宁能抑制细菌繁殖，有效帮助消化，其所含的维他命C、E及胡萝卜素，亦具有抗氧化功能，可预防老化，保持身体的正常代谢，使体形不会随岁月流逝而逐渐臃肿走样。每天睡前一杯红酒，让你不再失眠，不再担心第二天会水肿。

    红酒的功效与作用

　　1、红酒有滋补作用

　　葡萄酒中的天然原料及酿制过程，使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需补充和吸收的营养品。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。

　　特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(Oligoe Lement)，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧(Ros)对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害)，这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。

　　因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。

　　2、红酒可增进食欲

　　葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。

　　独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐，它不但能开胃、消食提高用餐质量，又使人兴奋、放松心情。

　　3、红酒有助消化的作用

　　在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。

　　甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。

　　4、红酒有美容抗衰老的作用

　　葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。

　　5、红酒有利尿作用

　　一些白葡萄酒中， 酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。

　　6、红酒有减肥作用

　　葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。

　　饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。

　　所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。

　　7、红酒杀菌作用

　　很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。

　　例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。

　　研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。

　　8、红酒可预防乳腺癌

　　最新试验结果显示：以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国伊利诺斯药科大学的研究人员，选用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最强。

　　美国科学家最近了现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。

　　这一物质这所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。

　　9、红酒能抑制脂肪吸收

　　日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。

　　以上事实说明，葡萄酒被称为是“整个世界历史长河中，未曾间也非使用的最古老饮料和最主要的药物”并不夸张。

95.葡萄酒能放冰箱里吗？

对于葡萄酒而言，它就像一个初生的婴儿，很脆弱，环境更是有着非常严格的要求，稳定的湿度、温度、以及储存环境的干净、无振动、无异味等。可是冰箱却是着所有问题的集中营，会对葡萄酒的酒质造成很大的影响和损害。所以葡萄能放冰箱里吗？答案是否定的。

　　葡萄酒的最佳温度是13摄氏度，并且恒温。而冰箱的温度会在降低到一定温度后暂停，等温度上升后再启动，肯定达不到恒温的要求，不仅温度有波动，而且也太低。再有就是随着冰箱温度的一停一开，它的马达启动也会造成一个不稳定的环境，让葡萄酒处于这么一个震动的环境，可是不理想的。最后冰箱中的食物太多，混杂着各种味道，而这些味道会进入到酒中，影响葡萄酒的味道。所以葡萄酒能放冰箱里吗？当然不能了。

那么对于既没有酒窖也没有酒柜的朋友们来说，怎么保存葡萄酒呢？推荐您把酒藏于床底下、书柜的一角，或是通风透气的储藏室。

青岛汇泉湾冬泳队专区 漫修

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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 13:17

87.白葡萄酒与红葡萄酒的区别？

白葡萄酒和红葡萄酒区别

一般白葡萄酒，是由白葡萄品种的葡萄(黄、绿系)，或红葡萄品种的葡萄去掉果梗、果皮再压榨而成。只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。它是将糖转化为酒精，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，干白葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。

一般红葡萄酒，是由红葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一起发酵，且培养期在一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，它将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。

88.阿尔萨斯SGN葡萄酒，指的是由受到贵腐霉（一种霉菌）侵蚀的葡萄酿成的甜酒还是用酒精中途抑制发酵的方法酿制成的甜烧酒

SGN指的是采摘受到贵腐霉菌感染后缩水，糖分高度集中的葡萄酿造成的甜酒。

89.葡萄酒也是一种社交礼仪 ，哪么我们该如何拿红酒杯呢？

     大家知道啤酒杯和纸杯是不能用来装葡萄酒的，要不然这会跟用纸杯饮上好的咖啡一样无趣了。葡萄酒要用高脚杯来配。当然装中国烈性白酒的小杯就太小了，还不够喝一口的呢！拿杯子的时候，如果采用拿白兰地的手势，那就有冒充行家的嫌疑了。手的温度不同于酒温，手温会影响到葡萄酒的风味，只有拿酒杯柄和杯托才不致影响酒的温度。这才是正确的持杯手势。

90.葡萄酒究竟有几类？

以葡萄酒的色泽划分

从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相对于红葡萄酒而言。白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红，根据葡萄酒的年龄来定。玫瑰红比红色稍淡，有洋葱皮色，也有浅红色。

以葡萄酒的形态划分

按照形态来分有起泡酒和静止酒。所谓起泡酒，就是会不停冒气泡的葡萄酒，香槟就是起泡酒。但是千万不要以为起泡酒都可以叫“香槟”，也不要以为不叫“香槟”的起泡酒就不好！香槟其实是法国的一个地名，这个地方的起泡酒就叫“香槟”，实在是一种地名保护。香槟区以外地方出的汽酒有的也很不错的，但是中国国内某些酒厂出的那种加了很多水，人工打二氧化碳的，连汽酒都算不上，更不是香槟了。静止酒顾名思义，就是不会冒气泡的酒，如干红和干白都属于静止酒。

以葡萄酒糖度的类型划分

从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4~12克为半干，12~50克为半甜，50克以上的为甜型酒。目前在我国干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就没有生产，那种加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。国外半甜型酒有加拿大的霜酿葡萄酒和欧洲一些国家的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。

以葡萄酒的酒精度划分

根据酒精度来分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地，后者则在发酵结束后添加。（这类酒的口味一般会甜，但也有不甜的雪莉酒）完全用酿酒专用的葡萄来做的酒基本上就是以上几类。

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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 13:34

6.葡萄皮当中含有（）、单宁以及酵母菌等成分。

白藜芦醇、花青素、纤维素、果胶

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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 14:05

21.从白葡萄酒方面来说，波尔多的白葡萄酒更偏（）色，而勃艮第白葡萄酒的颜色则更浅。

　　总的来说，波尔多红葡萄酒呈几乎不透明的深紫色，而勃艮第红葡萄酒则呈明亮而清澈的宝石红色。

　　从白葡萄酒方面来说，波尔多的白葡萄酒更偏金黄色，而勃艮第白葡萄酒的颜色则更浅。

22.勃艮第的主要产区是（）

勃艮第产区包含101个AOC法定产区，562个一级葡萄园，33个特级葡萄园和4000多家酒庄。“勃艮第无低等级酒”，勃艮第这101个AOC法定产区在数目上占到了全法国400多个AOC产区的四分之一，但实际上葡萄酒的年产量仅仅达到了约6%而已，绝大多数勃艮第葡萄酒都是属于AOC等级，地区餐酒“Vin de Pays”的产量非常少。

虽然勃艮第有101个AOC子产区，但归总起来可以分为5大子产区，从北向南：

－夏布利（Chablis），因为气候寒冷，只出产白葡萄酒；

－夜丘区（Cote de Nuits），主要出产红酒，并且是全世界最顶级的黑皮诺红葡萄酒产区；

－伯恩丘（Cote de Beaune），红白葡萄酒都产，霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒也是全球顶尖之作；

－夏隆内丘（Cote Chalonnaise），出产圆润好喝的红白葡萄酒，虽非顶级，但也不乏优质好酒；

－马贡区（Macon），气候温和，黑皮诺葡萄已经较难有出色表现，以霞多丽白葡萄酒为主。

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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 14:15

23.所谓起泡酒，专业解释是在()℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5帕的葡萄酒。

20℃

24.冰酒（icewine）的定义是：气温在（）℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

-8℃

25.标准酒杯的杯口直径为（）

标准酒杯的杯口直径为46±2mm

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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 14:28

26.标准酒杯的杯体最宽的部分直径为（）

最宽的部分直径为65±2mm

27.标准酒杯的杯底直径为（）

杯底直径为65±2mm

28.让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：（）、（）、（）      

舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味

29.琼瑶浆(Traminer)(Gewürztraminer)又名（）。原产中欧(德国南部、奥地利及意大利北部)，欧亚种。

琼瑶浆(Traminer)(Gewürztraminer)又名特拉密。

30.15世纪时期，哪个著名的意大利画家画过一幅著名的葡萄剪枝壁画()？

Francesco del Cossa是这幅著名的葡萄剪枝壁画创造者。

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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 14:37

31.用“short”(短)一词来描述一款葡萄酒，说明这款酒：()  

回甘和香气持续时间不长。

32.公元前8世纪The Iliad and The Odyssey这首具有荷马风格的诗歌中，谈到的“黑酒”是()？

“黑酒”指的是经过非常长时期的氧化作用而变得颜色深邃的葡萄酒（过度氧化的葡萄酒），就像是西班牙某些Montilla和Jeres一样。

33.1995年时，丹麦人Peter Sisseck在西班牙租赁了3.8公顷的葡萄园，种植了一种名为“Tinta del pais”的古老的葡萄品种。在第一个年份酒萍古斯（Pingus）诞生以后，这款酒马上就被认为是西班牙最伟大的红葡萄酒之一，这款酒来自于()产区？     

Riberra del Duero地区，它的葡萄园主要集中于在Castille Leon的Burgos省。   

34.乌拉圭的名酒都是由一个非常著名的葡萄品种酿成的，这个葡萄品种在当地被称为harriague,主要是为了纪念在19世纪末期将这个品种引入乌拉圭的巴斯克移民。请问这个品种其它的名字是()？

Tannat。

35.贵腐菌指的是()？

贵腐菌的科学名称是Botrytis cinerea,指的就是生活在葡萄皮上的一种真菌，它是酿造高质量的苏玳和托卡伊等贵腐甜酒必不可少的元素。

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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 15:02

36.()著名的历史事件促成了教皇新堡葡萄酒的诞生？

答：14世纪初期，教皇开始在阿维侬（Avignon）定居。

37.在老年份的葡萄酒里，一些固体的沉淀物会聚集在酒瓶里，这些沉淀物是由()、（）构成的？

答：沉淀物是由丹宁和花青素沉渣构成的，这对于葡萄酒来说并不是一个缺陷。  

38.Verdelho是一种()品种，葡萄牙的原生葡萄品种，十五世纪便有记载。

华帝露(Verdelho)是一种新白葡萄酒品种，原产自葡萄牙。

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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 15:08

39.白葡萄酒也称（），色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色包含所有的黄色，年份越老颜色越黄！

白葡萄酒：也称白酒。

40.贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“（）”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。

“贵族霉”

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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 15:33

41.玫瑰红葡萄酒并没有任何玫瑰花的成分，它一般是用去皮后的（）酿制，在发酵前经过短时间（一般只是几个小时）的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。

红葡萄

42.Cabernet Sauvignon 赤霞珠原自法国（），是全世界最爱欢迎的黑色酿酒葡萄，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。

波尔多左岸（梅多克和格拉夫产区）。

43.黑皮诺是法国勃艮地产区（）的维一品种，全世界没有其它品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。

红葡萄酒

44.Cabernet Franc 卡本内-弗朗 (品丽珠) 她特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地她的主要功能是调和()和？（）

赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)和梅洛(Merlot)。

45.AOC在法文意思为“（）”。

Appellation d"origine contrôlée（法国原产地命名控制）

，是法国传统食品的产品地理标志，是欧洲原产

地命名保护(AOP)标志的一部分。原产地标志保障产品（葡萄酒、苹果酒、水果、蔬菜、奶制品，等等）的质量、特性、产地和生产者的制作工艺。

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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 15:42

46.酸度源于葡萄中的（）和（）以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。

酒石酸、苹果酸和柠檬酸的含量

47.干型葡萄酒：干红、干白都是干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超过（）克/升。

4g/l

48.半干型葡萄酒：介于干型和甜型之间，糖分的含量为4至（）克/升，品尝时能辨别出微弱的甜味。

12g/l

49.品试葡萄酒需要用到三种感觉：（）、嗅觉和味觉。

视觉

50.酒裙是一个与葡萄酒有关的概念。所谓酒裙，指的就是酒的（），源自于法国的葡萄酒词汇叫法。

颜色

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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 16:21

51.有时候被称为“西班牙的赤霞珠”，这个葡萄品种是酿造里奥哈（Rioja）和Ribera del Duero最主要的品种，这个葡萄品种的名字是()？

添普兰尼洛 Tempranillo

52.哪个国家出产的葡萄酒最多？

法国

53.糖 + （）=（）+ 二氧化碳。

氧气 水

54.法定原产地命名制度A0C哪一年确立？

第一个现代的法令是于1919年3月6日通过的“原产地保护法令”，对于给定产品的生产地区做出了详细的规定。这个法令在之后又经过了多次修正。

55.阿尔萨斯种植最多的葡萄是（）。

雷司令（Riesling），被称为阿尔萨斯（Alsace）葡萄酒之王，是当地最重要的葡萄品种，种植面积约占该地区的1/4。

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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 16:39

56.桑谢尔和普伊芙美的酿酒葡萄是（）。

100%的长相思葡萄（Sauvignon blanc）

57.美国多少个州拥有酒厂？

三个州：90%的葡萄酒在加州酿造，其它还有华盛顿州、俄勒冈州等。

58.加州最重要的白葡萄酒酿酒葡萄是()？

霞多丽：是加州种植最多的葡萄品种       

59.德国葡萄酒中白葡萄酒的比例是()?

德国出产的葡萄酒中，白葡萄酒占65%

60.德语“Gutsabfullung”指的是（）？

德国酒法

青岛汇泉湾冬泳队专区 漫修

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作者: 书呆子    时间: 2013-9-19 18:37

1.（里鹏酒庄(Chateau Le Pin)）   

2. （赤霞珠）（美露）

3. （玫瑰花香）（天竺葵香）（柑橘花香）（白色花香）

（薰衣草香）（紫罗兰香）

4.（巴斯德）

5.（意大利王国第一任首相加富尔（1810-1861）Cavour。）

6.（单宁以及酵母菌等成分）
7.（“秋季”（1573年）。人物的头发是由葡萄画
  成的，上半身则是由橡木片画成的。）
8.（诺亚（Noe））
9.（一款1846年的伏旧园（Clos Vougeot）
10.（ 德国。）
11.（ 黑且酸）
12. （140万公顷）
13．（公牛血）
14. （被错误的公认为是香槟的创始人，唐培里浓（Dom Perignon）
    其实是一位伟大的酿酒师，他是最先用黑葡萄品种来酿造白葡萄
   酒的酿酒师之一。）
15.（是用新的橡木桶来熟成葡萄酒的）


北京专区  书呆子

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作者: 爱冬    时间: 2013-9-19 20:57

一、填空题（共65题，每题10分，总分650分）1.这个来自于波美侯（Pomerol）的酒庄，仅有两公顷的葡萄园，该酒庄酿造的葡萄酒很快就成为了波尔多最昂贵的葡萄酒之一，请问这个酒庄是：（里鹏酒庄(Chateau Le Pin）。 2.传统的波尔多红葡萄酒是由几种不同的葡萄品种混合酿造而成，请列举出其中两个葡萄品种（赤霞珠）、（美露）。 3.葡萄酒中的6种常见花香分别是（玫瑰花香）、（天竺葵香）、（柑橘花香）、（白色花香）、（薰衣草香）、（紫罗兰香）。 4.“发酵之父”（巴斯德）说过：“葡萄酒是最健康、最卫生的饮料。” 5.他是意大利国土统一的奠基者皮埃蒙（Piedmont）地区现代化的推动者；他在巴罗洛（Barolo）地区拥有自己的葡萄园，是皮埃蒙（Piedmont）地区葡萄酒产业发展的领导人。请问这个人是（意大利王国第一任首相加富尔（1810-1861）Cavour）？ 6.葡萄皮当中含有（白藜芦醇）、单宁以及酵母菌等成分。 7.16世纪时，Giuseppe Arcimboldo绘制的一系列以季节为主题的人物肖像（植物拼凑而成的人物像）中，哪一个季节描绘的是葡萄树叶和葡萄酒？（秋季） 8.在旧约一书中，谁被认为是葡萄酒的创造者(诺亚)？ 9.在Karen Blixen的Babette’s Feast-书中，主人公在古墓中用勃艮第夜之丘的哪一款著名的葡萄酒来搭配用鹌鹑做的菜肴？一款1846年的伏旧园 10.座落于陶努斯山（Taunus）的Schloss Johannisberg葡萄园，生产世界上最著名的雷司令葡萄酒之一，这款酒来自于哪个国家？德国 天津天穆专区-爱冬

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作者: 爱冬    时间: 2013-9-19 21:43

一、填空题（共65题，每题10分，总分650分）

11.问：Xynomavro是古希腊最著名的红葡萄品种之一，这个葡萄品种可以酿造出马其顿Naoussa地区陈年能力很强的优质葡萄酒。这个葡萄品种名字的含义是（ 黑且酸）？

12.西班牙人一直引以为傲的是他们的葡萄种植面积是（140万公顷），（产量世界第三）这也使得他们总觉得自己的酒的品质不错。      

13.在以下的三种物质中，其中一种已经不用来澄清葡萄酒了（用一种自然物质将葡萄酒中悬浮的微粒析出从而得以稳定和澄清葡萄酒的方法），这个物质是（公牛血）？

14.唐培里浓（Dom Perignon）是Hautvillers修道院里管理食物储藏室的修士，他闻名世界的原因是（据说在18世纪初叶，DOMPERIGNON修道院葡萄园的负责人，因为某一年葡萄产量减少，于是就把还没有完全成熟的葡萄榨汁后装入瓶中储藏。其间因为葡萄酒受到不断发酵中所产生的二氧化碳的压迫，于是就变成了发泡性的酒）

15.问：如果一款葡萄酒中有香草的味道，那么这款酒可能（是用新的橡木桶来熟成葡萄酒的）

16.口感均衡指的是人的味觉与嗅觉对葡萄酒中（酸度）（甜度）、（口味）之间的平衡关系的感受，特别值得注意的是酒精的味觉作用。      

17.香槟来自法文"(CHAMPAGNE）音译，意为香槟省。香槟省位于法国北部，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。

18.在瑞士被称为“fendant”的葡萄品种，在阿尔萨斯也有所种植。它酿造出来的葡萄酒，酒体较轻和清爽。这个葡萄品种的名字是（莎斯拉）

19.他是16世纪时期的人道主义者和享乐主义者，这位著名的医生同时也是葡萄酒的爱好者，他的父亲在卢瓦尔河谷的希侬地区（Chinon）拥有自己的酒庄。请问这个人是(弗朗斯瓦拉伯雷)

20.波尔多葡萄酒的酒标上常看到“酒堡/城堡（Chateau）”这个词——当然，以酒堡命名的葡萄酒并不意味着酒庄有高大的城堡，而是指酿造用的葡萄产自酒庄内某一特定的葡萄园。但在勃艮第，酒标上较常出现的是“（庄园(Domaine）”这个词。

天津天穆专区-爱冬

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作者: 爱冬    时间: 2013-9-19 22:00

一、填空题（共65题，每题10分，总分650分）

21.从白葡萄酒方面来说，波尔多的白葡萄酒更偏（金黄色）色，而勃艮第白葡萄酒的颜色则更浅。

22.勃艮第的主要产区是（Beaujolais、 Cote de Beaune、Cote de Nuits、以及Cote Chalonnaise）

23.所谓起泡酒，专业解释是在(20)℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5帕的葡萄酒。

24.冰酒（icewine）的定义是：气温在（-8）℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

25.标准酒杯的杯口直径为（46±2mm）

26.标准酒杯的杯体最宽的部分直径为（65±2mm）

27.标准酒杯的杯底直径为（65±2mm）

28.让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：（舌尖的甜味）、（两侧的酸味）、（舌根的苦味）      

29.琼瑶浆(Traminer)(Gewürztraminer)又名（特拉密）。原产中欧(德国南部、奥地利及意大利北部)，欧亚种。

30.15世纪时期，哪个著名的意大利画家画过一幅著名的葡萄剪枝壁画(Francesco del Cossa)？

天津天穆专区-爱冬

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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 22:22

61.黄金坡可以分为两个地区（）、（）？

博纳坡, 70%为红葡萄酒,30%为白葡萄酒.

夜坡: 95%为红葡萄酒,极品勃艮第红葡萄酒正是产自这个地区。

62.罗纳河谷位于法国何处?

位于法国东南部，处于里昂城与普罗旺斯区之间。

63.罗纳河谷有（）个产区?

罗讷河谷产区主要分成北部和南部两大区域。

64.波尔多干红葡萄酒在英语中对应（）单词？

Bordeaux dry red wine

65.波尔多的三大红葡萄品种是（）、（）、（）。
Cabernet Franc, Cabernetsauvignon, Merlot

青岛汇泉湾冬泳队专区 漫修

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作者: 洹水花    时间: 2013-9-19 22:31

98.红葡萄酒与白葡萄酒的根本区别是什么？仅仅在颜色吗？不是，白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分）与葡萄皮渣（固体部分）混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度：浸渍越强，颜色越深。

安阳专区洹水花

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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 22:33

66.葡萄机器收割与什么是相反的？

B.手工采摘

67.“它的口感很干，有些辛辣，法国人不太喜欢；其实，它的酸度很细腻和优美，并不粗糙。”这是19世纪时期A.Julien对一种葡萄酒的描述，现在仍然适用。这种葡萄酒是：（）

A.德国雷司令（Riesling）

68.问：从60年代开始，美国葡萄酒商Robert Mondavi对加利福尼亚葡萄酒产业的兴起起到了积极推动作用。他生产的一款葡萄酒世界闻名，这款葡萄酒是()

A.Opus One

69.问：Barbaresco和Barolo是皮埃蒙地区最著名的两种红葡萄酒，它们由同一个葡萄品种酿成，这个葡萄品种是()？

B.内比奥罗（Nebbiolo）

70.“我比过去更喜欢喝葡萄酒”“这对你有好处，pop”这段对话是出现在哪一个电影里面的人物对话中？（）

A.Don Corleone在《教父》里对他的儿子说的      

青岛汇泉湾冬泳队专区 漫修

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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 22:43

71.这些产自萨尔地区（Sarre）Schrzhofberg葡萄园的甜酒在每年的Treves拍卖会上都造成疯狂抢夺。1959年的半瓶装，达到了4500欧元的拍卖价格。这款酒来自于以下哪个酒庄？()

A.Egon Muller

72.在意大利文艺复兴后期著名的画家韦罗内斯（Veronese）的一幅名为The Wedding Feast of Cana名作中，一共有多少宾客参加了将水变成酒这一奇迹表演？（）

C.132个

73.Taylor Fladgate与以下三种名酒中哪一种有关联？()

B.波特（Porto）

74.“添桶”指的是（）？

B.经常补充因挥发而减少的葡萄酒

75.浅口高脚杯非常不适合用来进行香槟的品尝，为什么还这么流行呢？()

C.因为第一个酒杯是用蓬巴杜夫人的胸部原型造出来的

青岛汇泉湾冬泳队专区 漫修

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作者: 爱冬    时间: 2013-9-19 22:50

一、填空题（共65题，每题10分，总分650分）

31.用“short”(短)一词来描述一款葡萄酒，说明这款酒：( 酒精度不高 回甘和香气持续时间不长 它已经过了高峰期,开始走下坡路了 )  

32.公元前8世纪The Iliad and The Odyssey这首具有荷马风格的诗歌中，谈到的“黑酒”是(过度氧化的葡萄酒 酒中搀和了祭祀动物的骨灰 英雄的血 )？

33.1995年时，丹麦人Peter Sisseck在西班牙租赁了3.8公顷的葡萄园，种植了一种名为“Tinta del pais”的古老的葡萄品种。在第一个年份酒萍古斯（Pingus）诞生以后，这款酒马上就被认为是西班牙最伟大的红葡萄酒之一，这款酒来自于(Riberra del Duero)产区？     

34.乌拉圭的名酒都是由一个非常著名的葡萄品种酿成的，这个葡萄品种在当地被称为harriague,主要是为了纪念在19世纪末期将这个品种引入乌拉圭的巴斯克移民。请问这个品种其它的名字是(指的是Tannat 这个葡萄品种)？

35.贵腐菌指的是(指从看上去象腐败的干葡萄状糖度非常高的葡萄(贵腐葡萄)发酵制成的最高级的甜口...)？

36.(教皇新堡村的葡萄酒历史可谓长矣，最初，它只是罗马人治下的一个位于普罗旺斯的普通村庄，如果不是后来成为教皇的领地，这个小村庄万万不会拥有一个法国头把交椅的原产地命名。公元前２００年，这里已经出现了葡萄酒酿造的痕迹，在此之后的岁月里，这个小村庄渐渐成了罗纳河谷最繁盛的葡萄种植园与葡萄酒生产基地，并逐渐被贵族和神职人员控制，平民是不可能享用从这片土地上产出的美酒。公元１１４６年，阿维尼翁子爵Ｇｅｏｆｆｒｏｙ宣布教皇新堡村的一半应该归其所有，公元１１５７年，已是阿维尼翁大主教的Ｇｅｏｆｆｒｏｙ开始在教皇新堡村有组织、有规模地种植葡萄，酿造葡萄酒。 　　)著名的历史事件促成了教皇新堡葡萄酒的诞生？

37.在老年份的葡萄酒里，一些固体的沉淀物会聚集在酒瓶里，这些沉淀物是由(丹宁)、（颜色复合物(花青素) ）构成的？

38.Verdelho是一种(白葡萄)品种，葡萄牙的原生葡萄品种，十五世纪便有记载。

39.白葡萄酒也称（白葡萄酒），色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色包含所有的黄色，年份越老颜色越黄！

40.贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“（贵族霉）”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。

41.玫瑰红葡萄酒并没有任何玫瑰花的成分，它一般是用去皮后的（红葡萄）酿制，在发酵前经过短时间（一般只是几个小时）的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。

42.Cabernet Sauvignon 赤霞珠 原自法国（波尔多），是全世界最爱欢迎的黑色酿酒葡萄，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。

43.黑皮诺是法国勃艮地产区（红葡萄酒）的维一品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。

44.Cabernet Franc 卡本内-弗朗 (品丽珠) 她特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地她的主要功能是调和(赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和？（梅洛(Merlot）

45.AOC在法文意思为“（原产地控制命名）”。

46.酸度源于葡萄中的（酒石酸）和（苹果酸）以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。

47.干型葡萄酒：干红、干白都是干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超过（4升）克/升。

48.半干型葡萄酒：介于干型和甜型之间，糖分的含量为4至（12）克/升，品尝时能辨别出微弱的甜味。

49.品试葡萄酒需要用到三种感觉：（视觉）、嗅觉和味觉。

50.酒裙是一个与葡萄酒有关的概念。所谓酒裙，指的就是酒的（颜色），源自于法国的葡萄酒词汇叫法。

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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 22:54

76.Antinor和Frescobaldi家族是意大利两个古老的贵族家庭，他们以生产高质量的葡萄酒而闻名，他们主要生产哪个地区的葡萄酒？()

A.Chianti

77.问：“乙硫醇”指的是：()

A.一种非常难闻的气味

78.问：希区柯克（Alfred Hitchcock）对它情有独钟，他甚至于用这个葡萄酒来命名他的一部电影。这个葡萄酒是：()

B.香槟（Champagne）

79.以下几个”Saint”为名字的葡萄酒产区中，不属于波尔多地区的是（）

B.圣约瑟夫（Saint Joseph）

80.以下几个电影演员除了其中一个，其余全部拥有自己的葡萄园，他是谁呢？（）

D.哈里森福特（Harrison Ford）

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作者: 漫修    时间: 2013-9-19 23:05

81.弗雷德里克达尔（Frederic Dard）在品尝一款美酒时，曾激动地说到：“这是可以酌饮的光”。他说的是波尔多哪一个著名城堡酒庄的葡萄酒？()

B.依肯酒庄（Chateau d’Yquem）

82.这是一家很小但非常著名的香槟酒庄，他们家的香槟最少要在地窖中陈放6年的时间，而且很特殊的一点就是，它是在小橡木桶中培育的。这家香槟酒庄是()

B.库克香槟酒庄（Krug）

83.在澳大利亚种植的以下几个红葡萄品种中，哪个是用来酿造红色气泡酒的葡萄品种？()  

A.西拉（Shiraz）

84.以下哪个政治名人曾经说过这句有关香槟的名言：“当我胜利的时候，香槟是最好的奖励；当我失意的时候，香槟是最好的鼓励”。()

B.丘吉尔（Churchill）

85.Tannic这个品酒词指的是()

B.涩感

86.以下哪个画家在1953年的一幅自画像中将自己画成酒神巴克斯（Bacchus）?

A.卡拉瓦乔（Caravaggio）

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作者: 爱冬    时间: 2013-9-19 23:15

一、填空题（共65题，每题10分，总分650分）

51.有时候被称为“西班牙的赤霞珠”，这个葡萄品种是酿造里奥哈（Rioja）和Ribera del Duero最主要的品种，这个葡萄品种的名字是(Tempranillo)？

52.哪个国家出产的葡萄酒最多？意大利

53.糖 + （酵母）=（酒精）+ 二氧化碳。

54.法定原产地命名制度A0C哪一年确立？1930年

55.阿尔萨斯种植最多的葡萄是（雷司令）。

56.桑谢尔和普伊芙美的酿酒葡萄是（100%长相思葡萄）。

57.美国多少个州拥有酒厂？50个州

58.加州最重要的白葡萄酒酿酒葡萄是(霞多丽)？

59.德国葡萄酒中白葡萄酒的比例是(85%)?

60.德语“Gutsabfullung”指的是（园内灌装）？

61.黄金坡可以分为两个地区（博纳破）、（夜坡）？

62.罗纳河谷位于法国何处?  （东南部,处于里昂城与普罗旺斯区之间勃艮第南面）

63.罗纳河谷有（13）个产区?

64.波尔多干红葡萄酒在英语中对应（Claret）单词？

65.波尔多的三大红葡萄品种是（美乐）、（赤霞珠）、（品丽珠）。

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作者: 爱冬    时间: 2013-9-19 23:47
二、选择题（每题10分，共21题，共210分）

66.葡萄机器收割与什么是相反的？

B手工采摘

67.“它的口感很干，有些辛辣，法国人不太喜欢；其实，它的酸度很细腻和优美，并不粗糙。”这是19世纪时期A.Julien对一种葡萄酒的描述，现在仍然适用。这种葡萄酒是：（A）

A.德国雷司令（Riesling）

B.波特酒（Porto）

C.基安蒂的红葡萄酒（Chianti）

68.问：从60年代开始，美国葡萄酒商Robert Mondavi对加利福尼亚葡萄酒产业的兴起起到了积极推动作用。他生产的一款葡萄酒世界闻名，这款葡萄酒是(A)

A.Opus One      B.Chapter Two      C.Rambo Three      

69.问：Barbaresco和Barolo是皮埃蒙地区最著名的两种红葡萄酒，它们由同一个葡萄品种酿成，这个葡萄品种是(B)？

A.黑达沃力（Nero d’Avola）

B.内比奥罗（Nebbiolo）

C.桑乔维斯（Sangiovese）

70.“我比过去更喜欢喝葡萄酒”“这对你有好处，pop”这段对话是出现在哪一个电影里面的人物对话中？（A）

A.Don Corleone在《教父》里对他的儿子说的      B.Darth Vader在《星球大战 之杰迪归来》对他儿子Luke Skywalker所说的

C.Henri Jones Senior在《夺宝奇兵》对他的儿子Herny “Indiana”Jones所说的

71.这些产自萨尔地区（Sarre）Schrzhofberg葡萄园的甜酒在每年的Treves拍卖会上都造成疯狂抢夺。1959年的半瓶装，达到了4500欧元的拍卖价格。这款酒来自于以下哪个酒庄？(A)

A.Egon Muller

B.Gert Muller

C.Karl Otfried Muller

72.在意大利文艺复兴后期著名的画家韦罗内斯（Veronese）的一幅名为The Wedding Feast of Cana名作中，一共有多少宾客参加了将水变成酒这一奇迹表演？（C）

A.13个      B.92个      C.132个

73.Taylor Fladgate与以下三种名酒中哪一种有关联？(B)

A.托卡依（Tokay）

B.波特（Porto）

C.马德拉（Madere）

74.“添桶”指的是（B）？

A.加热橡木桶让它变得更柔软

B.经常补充因挥发而减少的葡萄酒

C.使劲用脚去踢橡木桶，让沉淀物重新悬浮起来            

75.浅口高脚杯非常不适合用来进行香槟的品尝，为什么还这么流行呢？(C)

A.因为这种类型的酒杯是丰满的代名词

B.因为这种酒杯非常的实用，不象郁金香酒杯杯口小很难闻到香味，用浅口酒杯鼻子可以轻易的闻到酒香      C.因为第一个酒杯是用蓬巴杜夫人的胸部原型造出来的

76.Antinor和Frescobaldi家族是意大利两个古老的贵族家庭，他们以生产高质量的葡萄酒而闻名，他们主要生产哪个地区的葡萄酒？(A)

A.Chianti      B.Barolo      C.Valpolicella

77.问：“乙硫醇”指的是：(A)

A.一种非常难闻的气味

B.一种可以测试出橡木桶中葡萄酒挥发量的仪器      C.一个酿酒师在酿酒失败的时候骂的粗话      

78.问：希区柯克（Alfred Hitchcock）对它情有独钟，他甚至于用这个葡萄酒来命名他的一部电影。这个葡萄酒是：(B)

A.波特（Porto）

B.香槟（Champagne）

C.托卡伊（Tokay）

79.以下几个”Saint”为名字的葡萄酒产区中，不属于波尔多地区的是（B）

A.圣艾斯戴夫（Saint Estephe）

B.圣约瑟夫（Saint Joseph）

C.圣埃米利永（Saint Emilion）

D.圣朱利安（Saint Julien）

80.以下几个电影演员除了其中一个，其余全部拥有自己的葡萄园，他是谁呢？（D）

A.杰拉尔德帕迪约（Gerard Depardieu）

B.法兰西斯福特柯波拉（Francis Ford Coppola）      C.山姆尼尔（Sam Neil）

D.哈里森福特（Harrison Ford）

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作者: 爱冬    时间: 2013-9-19 23:53
二、选择题（每题10分，共21题，共210分）

81.弗雷德里克达尔（Frederic Dard）在品尝一款美酒时，曾激动地说到：“这是可以酌饮的光”。他说的是波尔多哪一个著名城堡酒庄的葡萄酒？(B)

A.玛歌酒庄（Chateau Margaux）

B.依肯酒庄（Chateau d’Yquem）

C.拉图酒庄（Chateau Latour）

82.这是一家很小但非常著名的香槟酒庄，他们家的香槟最少要在地窖中陈放6年的时间，而且很特殊的一点就是，它是在小橡木桶中培育的。这家香槟酒庄是(B)

A.酩悦香槟酒庄（Moet & Chandon）

B.库克香槟酒庄（Krug）

C.玛姆香槟酒庄（Mumm）

83.在澳大利亚种植的以下几个红葡萄品种中，哪个是用来酿造红色气泡酒的葡萄品种？(A)  

A.西拉（Shiraz）

B.赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

C.歌海娜（Grenache）

84.以下哪个政治名人曾经说过这句有关香槟的名言：“当我胜利的时候，香槟是最好的奖励；当我失意的时候，香槟是最好的鼓励”。(B)

A.拿破仑（Napoleon）

B.丘吉尔（Churchill）

C.乔治克列孟梭（Georgo Clemenceau）

85.Tannic这个品酒词指的是(B)

A.酸度      B.涩感      C.甜度

86.以下哪个画家在1953年的一幅自画像中将自己画成酒神巴克斯（Bacchus）? （A）

A.卡拉瓦乔（Caravaggio）

B.维罗纳（Veronese）

C.米开朗琪罗（Michael Angelo）

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作者: 爱冬    时间: 2013-9-20 00:07

三、简答题（每题30分，共14题，共420分）

87.白葡萄酒与红葡萄酒的区别？

答：葡萄酒按颜色分为白葡萄酒和红葡萄酒。
1) 单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。
2) 白葡萄酒酿造前必须去皮、梗、核，因为不须萃取颜色和丹宁。陈酿年份一般为1-3年，温度25-28度，时间较短。
3)葡萄酒除了有促进血液循环的功能外,红酒中的单宁可去油腻,能防止血管硬化和胆固醇增加率,白酒中的果酸则有去腥味的功效,故被公认是最佳的佐餐酒

88.阿尔萨斯SGN葡萄酒，指的是由受到贵腐霉（一种霉菌）侵蚀的葡萄酿成的甜酒还是用酒精中途抑制发酵的方法酿制成的甜烧酒

答：阿尔萨斯SGN葡萄酒，指的是由受到贵腐霉（一种霉菌）侵蚀的葡萄酿成的甜酒还是用酒精中途抑制发酵的方法酿制成的甜烧酒

89.葡萄酒也是一种社交礼仪 ，哪么我们该如何拿红酒杯呢？

答：盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯，喝时拿住杯脚下面部分，手不要碰到杯身，  敬酒时可以用拇指、无名指和小指牢牢握住杯脚下方，中指扶着杯脚，食指轻搭在杯脚与酒杯连接处。手指尽量伸直，显现手部优美曲线。
　　盛红酒的酒杯杯脚较短， 杯身较肥大, 可以用食指和中指夹住杯角，喝时不宜拿近杯身，手的温度影响红酒的口感。 而在品白兰地时应用手拖住杯身使酒香更好的散发出来。

90.葡萄酒究竟有几类？

答：以葡萄酒的色泽划分   
从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相对于红葡萄酒而言。白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红，根据葡萄酒的年龄来定。玫瑰红比红色稍淡，有洋葱皮色，也有浅红色。   
以葡萄酒的形态划分   
按照形态来分有起泡酒和静止酒。所谓起泡酒，就是会不停冒气泡的葡萄酒，香槟就是起泡酒。但是千万不要以为起泡酒都可以叫“香槟”，也不要以为不叫“香槟”的起泡酒就不好！香槟其实是法国的一个地名，这个地方的起泡酒就叫“香槟”，实在是一种地名保护。香槟区以外地方出的汽酒有的也很不错的，但是中国国内某些酒厂出的那种加了很多水，人工打二氧化碳的，连汽酒都算不上，更不是香槟了。静止酒顾名思义，就是不会冒气泡的酒，如干红和干白都属于静止酒。   
以葡萄酒的类型划分   
从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4~12克为半干，12~50克为半甜，50克以上的为甜型酒。目前在我国干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就没有生产，那种加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。国外半甜型酒有加拿大的霜酿葡萄酒和欧洲一些国家的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。   
以葡萄酒的酒精度划分   
根据酒精度来分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地，后者则在发酵结束后添加。（这类酒的口味一般会甜，但也有不甜的雪莉酒）完全用酿酒专用的葡萄来做的酒基本上就是以上几类。

91.波尔多红葡萄酒的法定葡萄品种有哪些？

答：赤霞珠Cabernent Sauvignon、品丽珠Cabernet Franc、梅洛Merlot、小维铎Petit Verdot和马尔贝克Malbec

92.葡萄酒的来源 ？

答：考古学家证明，葡萄文化可以追溯到公元前4世纪。起源不太明确的葡萄的酿造技术从没有停止过改进,而实际上这又是一个自然的发展过程。
　　多少世纪以来，葡萄酒曾是一种保存时间很短的手工作坊产品。今天的大型商业化的葡萄酒产品应归功于一些发明创造，如高质量的玻璃和密封的软木瓶塞，以及19世纪法国药物学家巴思特有关发酵的微结构的发现。
　　葡萄酒的演进、发展和西方文明的发展紧密相衔。葡萄酒大约是在古代的肥沃新月（今伊拉克一带的两河流域）地区，从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域某处发现的。这个地区出现的早期文明（西元前四千至三千年）归功于肥沃的土壤所致，也是酿酒用的葡萄最初开始茂盛生长的地区。随着城帮的兴盛取代原始的农业部落，怀有领土野心的古代航海民族――从最早的腓尼基（今叙利亚）人一直到后来的希腊、罗马人等――也广泛地将葡萄树种与酿酒的知识散布到地中海，乃至整个欧洲大陆。
　　当罗马帝国于在西元五世纪灭亡以后，分裂出来的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区）里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。西元768年至814年统治西罗马帝国的查理曼大帝，其权势也影响了此后的葡萄酒发展。这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景，著名布根地（Burgundy）产区的“可登－查理曼”顶级葡萄园（grandcru Corton-Charlemagne）也曾经一度是他的产业。
　　大英帝国在伊莉莎白一世女皇的统治下，成为拥有一支壮大的远洋商船船队的海上强权。她的海上贸易将葡萄酒从许多个欧洲产酒国家带到英国，英国对烈酒的需求，亦促成了雪莉酒、波特酒和马德拉白酒类的发展。
　　在美国独立战争的同时，法国被公认是最伟大的葡萄酒盛产国家。汤玛斯•杰佛逊（美国独立宣言起草人）曾热心地在写给朋友的信中论及葡萄酒等级，并且也鼓吹将欧陆的葡萄品种移植到新大陆来。这些早期在美国殖民地栽种、采收葡萄的尝试大部分都失败了，而且在本土美国的树种和欧洲的树种交流、移植的过程中，无心地将一种危害葡萄树至深的害虫给带到欧洲来，其结果便是十九世纪末的葡萄根瘤蚜病，使绝大多数的欧洲葡萄园给毁于一旦了。不过，若要说在这一场灾变中有什么值得庆幸的事，那便是葡萄园的惨遭蹂躏启发了新的农业技术，以及欧洲酿制葡萄酒版图的重新分配了。
　　自20世纪开始，农耕技术上的利多发展使得各地酿制葡萄酒的业者，都可以保护作物免于遭到像霉菌、动物虫害等常见的侵害。葡萄的培育和酿制过程逐渐变得科学化。同时本世纪也广泛立法来鼓励制造信用好、品质佳的葡萄酒。今天，葡萄酒在全世界气候温和的地区都有生产，并且有数量可观的不同葡萄酒类可供消费者选择。

93.什么是单宁酸葡萄酒为什么需要这种成分？

答：单宁酸是一种天然防腐剂,它同其它许多成分一道,使葡萄酒得享"长寿".这种成分来自葡萄的果皮、果核和茎.单宁酸的另一个来源是木桶,比如法国的橡木桶--有些酒在木桶中陈贮或发酵.一般来说,红葡萄酒的单宁酸含量比白葡萄酒高,因为红葡萄酒的果皮通常与果实一起发酵.

94.喝红酒有什么好处？

答：红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。葡萄酒中还有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。
<P> 红酒中的多酸含量相当多，因此它对于预防心血管疾病有极好的作用，有助于防动脉硬化和早老性症等疾病，还具有减少骨质疏松症的危险和“驻颜”等重要功效

95.葡萄酒能放冰箱里吗？

答：不能
对于葡萄酒而言，它就像一个初生的婴儿，很脆弱，环境更是有着非常严格的要求，稳定的湿度、温度、以及储存环境的干净、无振动、无异味等。可是冰箱却是着所有问题的集中营，会对葡萄酒的酒质造成很大的影响和损害
葡萄酒的最佳温度是13摄氏度，并且恒温。而冰箱的温度会在降低到一定温度后暂停，等温度上升后再启动，肯定达不到恒温的要求，不仅温度有波动，而且也太低。再有就是随着冰箱温度的一停一开，它的马达启动也会造成一个不稳定的环境，让葡萄酒处于这么一个震动的环境，可是不理想的。最后冰箱中的食物太多，混杂着各种味道，而这些味道会进入到酒中，影响葡萄酒的味道。

96.世界十大最顶尖白葡萄酒有哪些？

答：1、香槟　　香槟(Champagne)
　　 2、灰皮诺　　灰皮诺(Pinot Grigio)
　　 3、霞多丽　　霞多丽(Chardonnay)
　　 4、长相思　　长相思白葡萄酒(Sauvignon Blanc)
　　 5、赛美蓉　　赛美蓉葡萄酒(Semilion)
　　 6、雷司令　　雷司令(Reisling)
　　 7、莫斯卡托　　莫斯卡托(Moscato)
　　 8、琼瑶浆　　琼瑶浆(Gewurztraminar)
　　 9、圣比利苏维翁　　圣比利苏维翁(Sauvignon Saint-Bris)
　　 10、莫斯卡多　　莫斯卡多(Moscatel)

97. 红葡萄酒的颜色主要来自于果皮还是果肉？

答：葡萄的果肉是没有颜色的，所以葡萄酒的颜色主要是来自于果皮，人们将葡萄汁与葡萄皮浸渍在一起以获取颜色。有一些非常稀少的葡萄品种，它的果肉是有颜色的，但是这些葡萄很少用于酿酒。

98.红葡萄酒与白葡萄酒的根本区别是什么？仅仅在颜色吗？

答：1、根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。
2、白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分）与葡萄皮渣（固体部分）混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度：浸渍越强，颜色越深。
3、固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的单宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和单宁构成的酚类物质的含量也越高。

99.单宁是从哪里来的？

答：单宁是英文Tannins的译名，是葡萄酒中所含有的两种酚化合物（phenolic compounds）其中的一种物质，尤其是红葡萄酒中含量较多。其产生的来源有二：一为葡萄本身（籽、皮、及梗）；二为储酒之橡木桶。前者于红葡萄汁带皮带籽（必要时带一些梗）浸泡发酵时，透过酒精而萃取溶入酒液内（白葡萄酒因为去皮去籽仅留下汁液发酵，几乎无法由皮与籽中萃取出单宁），后者则因发酵后的酒液于橡木桶内熟成（aged）时，与桶壁接触，而萃取出橡木内的单宁（有些未进行桶内熟成适合年轻饮用的红酒，如薄酒莱，就完全没有这种来源的单宁，相反的，有些存放于橡木桶熟成的白酒，会有一些这种来源的单宁）。

100. 简述红酒酿制过程？   

答：   步骤一：筛选： 通过筛选，将葡萄和葡萄梗分开，可避免葡萄酒里出现葡萄梗的草本味道以及丹宁极强的涩味。
  步骤二：破皮：使葡萄果的皮裂开 该过程在于将葡萄破皮，方便发酵，特别是有利于挤出葡萄皮里含有的主要色素。因为葡萄果肉是不含色素的。   
步骤三：酒精发酵和浸泡   这时，在有氧的情况下，葡萄汁就开始了发酵过程。糖分很快就转变成酒精。温度不应该超过32度，免得酵母菌失去活力，结束发酵。发酵过程会一直持续到所有的糖分转变成为酒精为止。接下来是浸泡，根据丹宁的数量和质量，决定时间的长短，所产酒的醇度、浓度、色度等。发酵前适当加入二氧化硫可以避免细菌的破坏。由于不断追求葡萄酒质量和存放酒库卫生标准，葡萄酒工艺学家越来越少使用二氧化硫。  
步骤四：分离和榨汁
  在酿酒桶里发酵完毕，葡萄液呈现需要分离的两部分：一部分是液体，称为自流汁，自然地从桶底部流出；另一部分称作榨汁，我们需要从葡萄液的剩余固体部分压榨出来。榨汁的颜色比较深，含更多的丹宁，浓缩度更高，但不及自流汁细腻。根据葡萄酒工艺学家对这款葡萄酒的设想，可以对榨汁再利用或处理。  
步骤五：苹果酸－乳酸发酵
  苹果酸-乳酸发酵过程由乳酸菌自发开始，将稍显硬的苹果酸转变为更软、更圆的乳酸菌。这样就使得葡萄酒变得柔顺，减轻酒的冲劲，并且还能增强酒的稳定，因为乳酸菌比苹果酸有惰性。  
步骤六：调配
  由葡萄种植者和工艺学家一起进行，是一个很神奇的步骤。目的在于通过等份额的不同葡萄酒的调配，使最后得到的成酒更富丰满度，对不同品种的葡萄酒进行调配更能锦上添花。每一年份葡萄酒的调配是不同的。至于调配后酒的质量，我们可以借助一个等式：1+1=3，真是神奇。   
步骤七：醇化   醇化是很重要的一个环节。其间，酒里一定数量的组成成分会充分融合一起，酒味因此变得更加丰富，更爽口，在一些情况下酒质会更成熟。因此，针对更适合在年轻期时得到消费的果味酒，醇化在酒槽里进行， 否则，就在橡木桶里进行，以便强化酒香和促进日后在瓶中的陈酿。这个过程还可以分离酒渣或别的沉淀物，澄清酒色。   
步骤八：装瓶   醇化结束，视情况需要进行过滤后，葡萄酒才在极其严格的卫生条件下进行装瓶。为了尽量避免瓶塞味，装塞瓶的过程也要求在无菌的高卫生标准下完成
  

天津天穆专区-爱冬

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作者: 秋风的故事    时间: 2013-9-20 16:12

1.这个来自于波美侯（Pomerol）的酒庄，仅有两公顷的葡萄园，该酒庄酿造的葡萄酒很快就成为了波尔多最昂贵的葡萄酒之一，请问这个酒庄是：（里鹏酒庄）。

2.传统的波尔多红葡萄酒是由几种不同的葡萄品种混合酿造而成，请列举出其中两个葡萄品种（赤霞珠）、（美乐）。

3.葡萄酒中的6种常见花香分别是（玫瑰花香）、（天竺葵香）、（柑橘花香）、（白色花香（如茉莉））、（薰衣草）、（紫罗兰香）。

4.“发酵之父”（巴斯德）说过：“葡萄酒是最健康、最卫生的饮料。”

5.他是意大利国土统一的奠基者皮埃蒙（Piedmont）地区现代化的推动者；他在巴罗洛（Barolo）地区拥有自己的葡萄园，是皮埃蒙（Piedmont）地区葡萄酒产业发展的领导人。请问这个人是（意大利王国第一任首相加富尔）？

6.葡萄皮当中含有（白藜芦醇）、单宁以及酵母菌等成分。

7.16世纪时，Giuseppe Arcimboldo绘制的一系列以季节为主题的人物肖像（植物拼凑而成的人物像）中，哪一个季节描绘的是葡萄树叶和葡萄酒？（秋季）

8.在旧约一书中，谁被认为是葡萄酒的创造者(诺亚)？

9.在Karen Blixen的Babette’s Feast-书中，主人公在古墓中用勃艮第夜之丘的哪一款著名的葡萄酒来搭配用鹌鹑做的菜肴？ （1846年的伏旧园）         

10.座落于陶努斯山（Taunus）的Schloss Johannisberg葡萄园，生产世界上最著名的雷司令葡萄酒之一，这款酒来自于哪个国家？(德国)

11.问：Xynomavro是古希腊最著名的红葡萄品种之一，这个葡萄品种可以酿造出马其顿Naoussa地区陈年能力很强的优质葡萄酒。这个葡萄品种名字的含义是（黑且酸）？

12.西班牙人一直引以为傲的是他们的葡萄种植面积是（世界第一），（产量世界第三）这也使得他们总觉得自己的酒的品质不错。      

13.在以下的三种物质中，其中一种已经不用来澄清葡萄酒了（用一种自然物质将葡萄酒中悬浮的微粒析出从而得以稳定和澄清葡萄酒的方法），这个物质是（公牛血）？

14.唐培里浓（Dom Perignon）是Hautvillers修道院里管理食物储藏室的修士，他闻名世界的原因是（发明了香槟酒）

15.问：如果一款葡萄酒中有香草的味道，那么这款酒可能（是用新的橡木桶来熟成葡萄酒的。）

16.口感均衡指的是人的味觉与嗅觉对葡萄酒中（甜度）（酸度）、（苦味）之间的平衡关系的感受，特别值得注意的是酒精的味觉作用。      

17.香槟来自法文"( CHAMPAGNE

)"音译，意为香槟省。香槟省位于法国北部，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。

18.在瑞士被称为“fendant”的葡萄品种，在阿尔萨斯也有所种植。它酿造出来的葡萄酒，酒体较轻和清爽。这个葡萄品种的名字是（莎斯拉）

19.他是16世纪时期的人道主义者和享乐主义者，这位著名的医生同时也是葡萄酒的爱好者，他的父亲在卢瓦尔河谷的希侬地区（Chinon）拥有自己的酒庄。请问这个人是(弗朗斯瓦拉伯雷)

20.波尔多葡萄酒的酒标上常看到“酒堡/城堡（Chateau）”这个词——当然，以酒堡命名的葡萄酒并不意味着酒庄有高大的城堡，而是指酿造用的葡萄产自酒庄内某一特定的葡萄园。但在勃艮第，酒标上较常出现的是“（burgundy）”这个词。

21.从白葡萄酒方面来说，波尔多的白葡萄酒更偏（金黄色）色，而勃艮第白葡萄酒的颜色则更浅。

22.勃艮第的主要产区是（黄金坡（夜坡、博纳坡）、夏布利、马孔内）

23.所谓起泡酒，专业解释是在(20)℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5帕的葡萄酒。

24.冰酒（icewine）的定义是：气温在（8）℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

25.标准酒杯的杯口直径为（46±2mm）

26.标准酒杯的杯体最宽的部分直径为（65±2mm）

27.标准酒杯的杯底直径为（65±2mm）

28.让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：（舌尖的甜味）、（两侧的酸味）、（舌根的苦味）      

29.琼瑶浆(Traminer)(Gewürztraminer)又名（特拉密）。原产中欧(德国南部、奥地利及意大利北部)，欧亚种。

30.15世纪时期，哪个著名的意大利画家画过一幅著名的葡萄剪枝壁画(
Francesco del Cossa

                      天津专区秋风的故事

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作者: 刀锋    时间: 2013-9-20 17:34
一、填空题（共65题，每题10分，总分650分）
1.这个来自于波美侯（Pomerol）的酒庄，仅有两公顷的葡萄园，该酒庄酿造的葡萄酒很快就成为了波尔多最昂贵的葡萄酒之一，请问这个酒庄是：里鹏酒庄(Chateau Le Pin) 。
2.传统的波尔多红葡萄酒是由几种不同的葡萄品种混合酿造而成，请列举出其中两个葡萄品种 赤霞珠，美露。

3.葡萄酒中的6种常见花香分别是1、玫瑰花香2、天竺葵香3、柑橘花香4、白色花香5、薰衣草香6、紫罗兰香

4.“发酵之父”（巴斯德）说过：“葡萄酒是最健康、最卫生的饮料。”

5.他是意大利国土统一的奠基者皮埃蒙（Piedmont）地区现代化的推动者；他在巴罗洛（Barolo）地区拥有自己的葡萄园，是皮埃蒙（Piedmont）地区葡萄酒产业发展的领导人。请问这个人是（意大利王国第一任首相加富尔（1810-1861）Cavour）

6.葡萄皮当中含有（白藜芦醇、花青素、纤维素、果胶）、单宁以及酵母菌等成分。

7.16世纪时，Giuseppe Arcimboldo绘制的一系列以季节为主题的人物肖像（植物拼凑而成的人物像）中，哪一个季节描绘的是葡萄树叶和葡萄酒？
“秋季”（1573年）。人物的头发是由葡萄画成的，上半身则是由橡木片画成的。

8.在旧约一书中，谁被认为是葡萄酒的创造者: 诺亚（Noe）

9.在Karen Blixen的Babette’s Feast-书中，主人公在古墓中用勃艮第夜之丘的哪一款著名的葡萄酒来搭配用鹌鹑做的菜肴？            
一款1846年的伏旧园（Clos Vougeot）

10.座落于陶努斯山（Taunus）的Schloss Johannisberg葡萄园，生产世界上最著名的雷司令葡萄酒之一，这款酒来自于哪个国家？
德国。
SchlossJohannisberg葡萄园位于德国莱茵高（Rheingau）省，莱茵河的右岸，这是德国第一家生产晚收成葡萄酒的公司。

11.问：Xynomavro是古希腊最著名的红葡萄品种之一，这个葡萄品种可以酿造出马其顿Naoussa地区陈年能力很强的优质葡萄酒。这个葡萄品种名字的含义是（黑且酸）
12.西班牙人一直引以为傲的是他们的葡萄种植面积是（101.8万公顷,种植面积世界第一），（产量世界第三）这也使得他们总觉得自己的酒的品质不错。      

13.在以下的三种物质中，其中一种已经不用来澄清葡萄酒了（用一种自然物质将葡萄酒中悬浮的微粒析出从而得以稳定和澄清葡萄酒的方法），这个物质是（公牛血）

14.唐培里浓（Dom Perignon）是Hautvillers修道院里管理食物储藏室的修士，他闻名世界的原因是（他是最先用黑葡萄品种来酿造白葡萄酒的酿酒师之一）

15.问：如果一款葡萄酒中有香草的味道，那么这款酒可能（是用新的橡木桶来熟成葡萄酒的）

16.口感均衡指的是人的味觉与嗅觉对葡萄酒中(甜度、酸度、苦味)之间的平衡关系的感受，特别值得注意的是酒精的味觉作用。      

17.香槟来自法文"("CHAMPAGNE")"音译，意为香槟省。香槟省位于法国北部，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。

18.在瑞士被称为“fendant”的葡萄品种，在阿尔萨斯也有所种植。它酿造出来的葡萄酒，酒体较轻和清爽。这个葡萄品种的名字是（Chasselas）

19.他是16世纪时期的人道主义者和享乐主义者，这位著名的医生同时也是葡萄酒的爱好者，他的父亲在卢瓦尔河谷的希侬地区（Chinon）拥有自己的酒庄。请问这个人是弗朗斯瓦拉伯雷（Francois Rabelais）

20.波尔多葡萄酒的酒标上常看到“酒堡/城堡（Chateau）”这个词——当然，以酒堡命名的葡萄酒并不意味着酒庄有高大的城堡，而是指酿造用的葡萄产自酒庄内某一特定的葡萄园。但在勃艮第，酒标上较常出现的是“（Bourgogne）”这个词。

21.从白葡萄酒方面来说，波尔多的白葡萄酒更偏（深紫）色，而勃艮第白葡萄酒的颜色则更浅。

22.勃艮第的主要产区是（夏布利（Chablis）；夜丘区（Cote de Nuits）； 伯恩丘（Cote de Beaune）； 夏隆内丘（Cote Chalonnaise）； 马贡区（Macon））

23.所谓起泡酒，专业解释是在(20)℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5帕的葡萄酒。

24.冰酒（icewine）的定义是：气温在（-8）℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

25.标准酒杯的杯口直径为（46±2mm）

26.标准酒杯的杯体最宽的部分直径为（65±2mm）

27.标准酒杯的杯底直径为（65±2mm）

28.让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味

29.琼瑶浆(Traminer)(Gewürztraminer)又名（又名特拉密）。原产中欧(德国南部、奥地利及意大利北部)，欧亚种。

30.15世纪时期，哪个著名的意大利画家画过一幅著名的葡萄剪枝壁画(Francesco del Cossa)

31.用“short”(短)一词来描述一款葡萄酒，说明这款酒：(回甘和香气持续时间不长)  

32.公元前8世纪The Iliad and The Odyssey这首具有荷马风格的诗歌中，谈到的“黑酒”是(经过非常长时期的氧化作用而变得颜色深邃的葡萄酒（过度氧化的葡萄酒），就像是西班牙某些Montilla和Jeres一样)

33.1995年时，丹麦人Peter Sisseck在西班牙租赁了3.8公顷的葡萄园，种植了一种名为“Tinta del pais”的古老的葡萄品种。在第一个年份酒萍古斯（Pingus）诞生以后，这款酒马上就被认为是西班牙最伟大的红葡萄酒之一，这款酒来自于(Riberra del Duero地区，它的葡萄园主要集中于在Castille Leon的Burgos省)产区   

34.乌拉圭的名酒都是由一个非常著名的葡萄品种酿成的，这个葡萄品种在当地被称为harriague,主要是为了纪念在19世纪末期将这个品种引入乌拉圭的巴斯克移民。请问这个品种其它的名字是(Tannat)

35.贵腐菌指的是(指的就是生活在葡萄皮上的一种真菌，它是酿造高质量的苏玳和托卡伊等贵腐甜酒必不可少的元素)

36.(14世纪初期，教皇开始在阿维侬（Avignon）定居)著名的历史事件促成了教皇新堡葡萄酒的诞生？

37.在老年份的葡萄酒里，一些固体的沉淀物会聚集在酒瓶里，这些沉淀物是由(丹宁和花青素沉渣）构成的

38.Verdelho是一种(新白葡萄酒)品种，葡萄牙的原生葡萄品种，十五世纪便有记载。

39.白葡萄酒也称（白酒），色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色包含所有的黄色，年份越老颜色越黄！

40.贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“（贵族霉）”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。

41.玫瑰红葡萄酒并没有任何玫瑰花的成分，它一般是用去皮后的（红葡萄）酿制，在发酵前经过短时间（一般只是几个小时）的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。

42.Cabernet Sauvignon 赤霞珠 原自法国：波尔多左岸（梅多克和格拉夫产区），是全世界最爱欢迎的黑色酿酒葡萄，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。
43.黑皮诺是法国勃艮地产区（红葡萄酒）的维一品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。

44.Cabernet Franc 卡本内-弗朗 (品丽珠) 她特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地她的主要功能是调和(赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)和梅洛(Merlot)）

45.AOC在法文意思为“Appellation d"origine contr&ocirc;lée（法国原产地命名控制）”。

46.酸度源于葡萄中的（酒石酸、苹果酸和柠檬酸的含量）以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。

47.干型葡萄酒：干红、干白都是干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超过（4）克/升。

48.半干型葡萄酒：介于干型和甜型之间，糖分的含量为4至（12）克/升，品尝时能辨别出微弱的甜味。

49.品试葡萄酒需要用到三种感觉：（视觉）、嗅觉和味觉。

50.酒裙是一个与葡萄酒有关的概念。所谓酒裙，指的就是酒的（颜色），源自于法国的葡萄酒词汇叫法。

51.有时候被称为“西班牙的赤霞珠”，这个葡萄品种是酿造里奥哈（Rioja）和Ribera del Duero最主要的品种，这个葡萄品种的名字是(添普兰尼洛 Tempranillo)

52.哪个国家出产的葡萄酒最多？
法国

53.糖 + （氧气）=（水）+ 二氧化碳。

54.法定原产地命名制度A0C哪一年确立？
1919年3月6日
55.阿尔萨斯种植最多的葡萄是：雷司令（Riesling）。

56.桑谢尔和普伊芙美的酿酒葡萄是：1100%的长相思葡萄（Sauvignon blanc）

57.美国多少个州拥有酒厂？
三个州：90%的葡萄酒在加州酿造，其它还有华盛顿州、俄勒冈州等。
58.加州最重要的白葡萄酒酿酒葡萄是：霞多丽

59.德国葡萄酒中白葡萄酒的比例是(65%)

60.德语“Gutsabfullung”指的是（德国酒法）

61.黄金坡可以分为两个地区（博纳坡）、（夜坡）

62.罗纳河谷位于法国何处?
位于法国东南部，处于里昂城与普罗旺斯区之间。
63.罗纳河谷有（北部和南部两）个产区

64.波尔多干红葡萄酒在英语中对应（Bordeaux dry red wine）单词

65.波尔多的三大红葡萄品种是Cabernet Franc, Cabernetsauvignon, Merlot。

二、选择题（每题10分，共21题，共210分）
66.葡萄机器收割与什么是相反的？(B)
  B.手工采摘
67.“它的口感很干，有些辛辣，法国人不太喜欢；其实，它的酸度很细腻和优美，并不粗糙。”这是19世纪时期A.Julien对一种葡萄酒的描述，现在仍然适用。这种葡萄酒是：（A）
A.德国雷司令（Riesling）
68.问：从60年代开始，美国葡萄酒商Robert Mondavi对加利福尼亚葡萄酒产业的兴起起到了积极推动作用。他生产的一款葡萄酒世界闻名，这款葡萄酒是(A)
A.Opus One   

69.问：Barbaresco和Barolo是皮埃蒙地区最著名的两种红葡萄酒，它们由同一个葡萄品种酿成，这个葡萄品种是(B)
B.内比奥罗（Nebbiolo）

70.“我比过去更喜欢喝葡萄酒”“这对你有好处，pop”这段对话是出现在哪一个电影里面的人物对话中？（A）
A.Don Corleone在《教父》里对他的儿子说的

71.这些产自萨尔地区（Sarre）Schrzhofberg葡萄园的甜酒在每年的Treves拍卖会上都造成疯狂抢夺。1959年的半瓶装，达到了4500欧元的拍卖价格。这款酒来自于以下哪个酒庄？(A)
A.Egon Muller
72.在意大利文艺复兴后期著名的画家韦罗内斯（Veronese）的一幅名为The Wedding Feast of Cana名作中，一共有多少宾客参加了将水变成酒这一奇迹表演？（C）
C.132个

73.Taylor Fladgate与以下三种名酒中哪一种有关联？(B)
B.波特（Porto）
74.“添桶”指的是（B）？
B.经常补充因挥发而减少的葡萄酒         
75.浅口高脚杯非常不适合用来进行香槟的品尝，为什么还这么流行呢？(C)
C.因为第一个酒杯是用蓬巴杜夫人的胸部原型造出来的
76.Antinor和Frescobaldi家族是意大利两个古老的贵族家庭，他们以生产高质量的葡萄酒而闻名，他们主要生产哪个地区的葡萄酒？(A)
A.Chianti  
77.问：“乙硫醇”指的是：(A)
A.一种非常难闻的气味
78.问：希区柯克（Alfred Hitchcock）对它情有独钟，他甚至于用这个葡萄酒来命名他的一部电影。这个葡萄酒是：(B)
B.香槟（Champagne）
79.以下几个”Saint”为名字的葡萄酒产区中，不属于波尔多地区的是（B）
B.圣约瑟夫（Saint Joseph）
80.以下几个电影演员除了其中一个，其余全部拥有自己的葡萄园，他是谁呢？（D）
D.哈里森福特（Harrison Ford）

81.弗雷德里克达尔（Frederic Dard）在品尝一款美酒时，曾激动地说到：“这是可以酌饮的光”。他说的是波尔多哪一个著名城堡酒庄的葡萄酒？(B)
B.依肯酒庄（Chateau d’Yquem）
82.这是一家很小但非常著名的香槟酒庄，他们家的香槟最少要在地窖中陈放6年的时间，而且很特殊的一点就是，它是在小橡木桶中培育的。这家香槟酒庄是(B)
B.库克香槟酒庄（Krug）
83.在澳大利亚种植的以下几个红葡萄品种中，哪个是用来酿造红色气泡酒的葡萄品种？(A)  
A.西拉（Shiraz）
84.以下哪个政治名人曾经说过这句有关香槟的名言：“当我胜利的时候，香槟是最好的奖励；当我失意的时候，香槟是最好的鼓励”。(B)
B.丘吉尔（Churchill）
85.Tannic这个品酒词指的是(B)
B.涩感
86.以下哪个画家在1953年的一幅自画像中将自己画成酒神巴克斯（Bacchus）?
A.卡拉瓦乔（Caravaggio）
三、简答题（每题30分，共14题，共420分）
87.白葡萄酒与红葡萄酒的区别？
葡萄酒按颜色分为白葡萄酒和红葡萄酒。
1) 单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。
2) 白葡萄酒酿造前必须去皮、梗、核，因为不须萃取颜色和丹宁。陈酿年份一般为1-3年，温度25-28度，时间较短。
3)葡萄酒除了有促进血液循环的功能外,红酒中的单宁可去油腻,能防止血管硬化和胆固醇增加率,白酒中的果酸则有去腥味的功效,故被公认是最佳的佐餐酒

88.阿尔萨斯SGN葡萄酒，指的是由受到贵腐霉（一种霉菌）侵蚀的葡萄酿成的甜酒还是用酒精中途抑制发酵的方法酿制成的甜烧酒
阿尔萨斯SGN葡萄酒，指的是由受到贵腐霉（一种霉菌）侵蚀的葡萄酿成的甜酒
89.葡萄酒也是一种社交礼仪 ，哪么我们该如何拿红酒杯呢？
盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯，喝时拿住杯脚下面部分，手不要碰到杯身，  敬酒时可以用拇指、无名指和小指牢牢握住杯脚下方，中指扶着杯脚，食指轻搭在杯脚与酒杯连接处。手指尽量伸直，显现手部优美曲线。
　　盛红酒的酒杯杯脚较短， 杯身较肥大, 可以用食指和中指夹住杯角，喝时不宜拿近杯身，手的温度影响红酒的口感。 而在品白兰地时应用手拖住杯身使酒香更好的散发出来。

90.葡萄酒究竟有几类？
以葡萄酒的色泽划分   
从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相对于红葡萄酒而言。白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红，根据葡萄酒的年龄来定。玫瑰红比红色稍淡，有洋葱皮色，也有浅红色。   
以葡萄酒的形态划分   
按照形态来分有起泡酒和静止酒。所谓起泡酒，就是会不停冒气泡的葡萄酒，香槟就是起泡酒。但是千万不要以为起泡酒都可以叫“香槟”，也不要以为不叫“香槟”的起泡酒就不好！香槟其实是法国的一个地名，这个地方的起泡酒就叫“香槟”，实在是一种地名保护。香槟区以外地方出的汽酒有的也很不错的，但是中国国内某些酒厂出的那种加了很多水，人工打二氧化碳的，连汽酒都算不上，更不是香槟了。静止酒顾名思义，就是不会冒气泡的酒，如干红和干白都属于静止酒。   
以葡萄酒的类型划分   
从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4~12克为半干，12~50克为半甜，50克以上的为甜型酒。目前在我国干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就没有生产，那种加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。国外半甜型酒有加拿大的霜酿葡萄酒和欧洲一些国家的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。   
以葡萄酒的酒精度划分   
根据酒精度来分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地，后者则在发酵结束后添加。（这类酒的口味一般会甜，但也有不甜的雪莉酒）完全用酿酒专用的葡萄来做的酒基本上就是以上几类。

91.波尔多红葡萄酒的法定葡萄品种有哪些？
赤霞珠Cabernent Sauvignon、品丽珠Cabernet Franc、梅洛Merlot、小维铎Petit Verdot和马尔贝克Malbec
92.葡萄酒的来源 ？
考古学家证明，葡萄文化可以追溯到公元前4世纪。起源不太明确的葡萄的酿造技术从没有停止过改进,而实际上这又是一个自然的发展过程。
　　多少世纪以来，葡萄酒曾是一种保存时间很短的手工作坊产品。今天的大型商业化的葡萄酒产品应归功于一些发明创造，如高质量的玻璃和密封的软木瓶塞，以及19世纪法国药物学家巴思特有关发酵的微结构的发现。
　　葡萄酒的演进、发展和西方文明的发展紧密相衔。葡萄酒大约是在古代的肥沃新月（今伊拉克一带的两河流域）地区，从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域某处发现的。这个地区出现的早期文明（西元前四千至三千年）归功于肥沃的土壤所致，也是酿酒用的葡萄最初开始茂盛生长的地区。随着城帮的兴盛取代原始的农业部落，怀有领土野心的古代航海民族――从最早的腓尼基（今叙利亚）人一直到后来的希腊、罗马人等――也广泛地将葡萄树种与酿酒的知识散布到地中海，乃至整个欧洲大陆。
　　当罗马帝国于在西元五世纪灭亡以后，分裂出来的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区）里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。西元768年至814年统治西罗马帝国的查理曼大帝，其权势也影响了此后的葡萄酒发展。这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景，著名布根地（Burgundy）产区的“可登－查理曼”顶级葡萄园（grandcru Corton-Charlemagne）也曾经一度是他的产业。
　　大英帝国在伊莉莎白一世女皇的统治下，成为拥有一支壮大的远洋商船船队的海上强权。她的海上贸易将葡萄酒从许多个欧洲产酒国家带到英国，英国对烈酒的需求，亦促成了雪莉酒、波特酒和马德拉白酒类的发展。
　　在美国独立战争的同时，法国被公认是最伟大的葡萄酒盛产国家。汤玛斯•杰佛逊（美国独立宣言起草人）曾热心地在写给朋友的信中论及葡萄酒等级，并且也鼓吹将欧陆的葡萄品种移植到新大陆来。这些早期在美国殖民地栽种、采收葡萄的尝试大部分都失败了，而且在本土美国的树种和欧洲的树种交流、移植的过程中，无心地将一种危害葡萄树至深的害虫给带到欧洲来，其结果便是十九世纪末的葡萄根瘤蚜病，使绝大多数的欧洲葡萄园给毁于一旦了。不过，若要说在这一场灾变中有什么值得庆幸的事，那便是葡萄园的惨遭蹂躏启发了新的农业技术，以及欧洲酿制葡萄酒版图的重新分配了。
　　自20世纪开始，农耕技术上的利多发展使得各地酿制葡萄酒的业者，都可以保护作物免于遭到像霉菌、动物虫害等常见的侵害。葡萄的培育和酿制过程逐渐变得科学化。同时本世纪也广泛立法来鼓励制造信用好、品质佳的葡萄酒。今天，葡萄酒在全世界气候温和的地区都有生产，并且有数量可观的不同葡萄酒类可供消费者选择。

93.什么是单宁酸葡萄酒为什么需要这种成分？
单宁酸是一种天然防腐剂,它同其它许多成分一道,使葡萄酒得享"长寿".这种成分来自葡萄的果皮、果核和茎.单宁酸的另一个来源是木桶,比如法国的橡木桶--有些酒在木桶中陈贮或发酵.一般来说,红葡萄酒的单宁酸含量比白葡萄酒高,因为红葡萄酒的果皮通常与果实一起发酵.
94.喝红酒有什么好处？
红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。葡萄酒中还有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。
<P> 红酒中的多酸含量相当多，因此它对于预防心血管疾病有极好的作用，有助于防动脉硬化和早老性症等疾病，还具有减少骨质疏松症的危险和“驻颜”等重要功效

95.葡萄酒能放冰箱里吗？
不能
对于葡萄酒而言，它就像一个初生的婴儿，很脆弱，环境更是有着非常严格的要求，稳定的湿度、温度、以及储存环境的干净、无振动、无异味等。可是冰箱却是着所有问题的集中营，会对葡萄酒的酒质造成很大的影响和损害
葡萄酒的最佳温度是13摄氏度，并且恒温。而冰箱的温度会在降低到一定温度后暂停，等温度上升后再启动，肯定达不到恒温的要求，不仅温度有波动，而且也太低。再有就是随着冰箱温度的一停一开，它的马达启动也会造成一个不稳定的环境，让葡萄酒处于这么一个震动的环境，可是不理想的。最后冰箱中的食物太多，混杂着各种味道，而这些味道会进入到酒中，影响葡萄酒的味道。

96.世界十大最顶尖白葡萄酒有哪些？
        1、香槟　　香槟(Champagne)
　　2、灰皮诺　　灰皮诺(Pinot Grigio)
　　3、霞多丽　　霞多丽(Chardonnay)
　　4、长相思　　长相思白葡萄酒(Sauvignon Blanc)
　　5、赛美蓉　　赛美蓉葡萄酒(Semilion)
　　6、雷司令　　雷司令(Reisling)
　　7、莫斯卡托　　莫斯卡托(Moscato)
　　8、琼瑶浆　　琼瑶浆(Gewurztraminar)
　　9、圣比利苏维翁　　圣比利苏维翁(Sauvignon Saint-Bris)
　　10、莫斯卡多　　莫斯卡多(Moscatel)

97. 红葡萄酒的颜色主要来自于果皮还是果肉？
葡萄的果肉是没有颜色的，所以葡萄酒的颜色主要是来自于果皮，人们将葡萄汁与葡萄皮浸渍在一起以获取颜色。有一些非常稀少的葡萄品种，它的果肉是有颜色的，但是这些葡萄很少用于酿酒。
98.红葡萄酒与白葡萄酒的根本区别是什么？仅仅在颜色吗？
1、根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。
2、白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分）与葡萄皮渣（固体部分）混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度：浸渍越强，颜色越深。
3、固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的单宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和单宁构成的酚类物质的含量也越高。

99.单宁是从哪里来的？
这种成分来自葡萄的果皮、果核和茎.单宁酸的另一个来源是木桶,比如法国的橡木桶--有些酒在木桶中陈贮或发酵.

100. 简述红酒酿制过程？      
步骤一：筛选： 通过筛选，将葡萄和葡萄梗分开，可避免葡萄酒里出现葡萄梗的草本味道以及丹宁极强的涩味。
  步骤二：破皮：使葡萄果的皮裂开 该过程在于将葡萄破皮，方便发酵，特别是有利于挤出葡萄皮里含有的主要色素。因为葡萄果肉是不含色素的。   
步骤三：酒精发酵和浸泡   这时，在有氧的情况下，葡萄汁就开始了发酵过程。糖分很快就转变成酒精。温度不应该超过32度，免得酵母菌失去活力，结束发酵。发酵过程会一直持续到所有的糖分转变成为酒精为止。接下来是浸泡，根据丹宁的数量和质量，决定时间的长短，所产酒的醇度、浓度、色度等。发酵前适当加入二氧化硫可以避免细菌的破坏。由于不断追求葡萄酒质量和存放酒库卫生标准，葡萄酒工艺学家越来越少使用二氧化硫。  
步骤四：分离和榨汁
  在酿酒桶里发酵完毕，葡萄液呈现需要分离的两部分：一部分是液体，称为自流汁，自然地从桶底部流出；另一部分称作榨汁，我们需要从葡萄液的剩余固体部分压榨出来。榨汁的颜色比较深，含更多的丹宁，浓缩度更高，但不及自流汁细腻。根据葡萄酒工艺学家对这款葡萄酒的设想，可以对榨汁再利用或处理。  
步骤五：苹果酸－乳酸发酵
  苹果酸-乳酸发酵过程由乳酸菌自发开始，将稍显硬的苹果酸转变为更软、更圆的乳酸菌。这样就使得葡萄酒变得柔顺，减轻酒的冲劲，并且还能增强酒的稳定，因为乳酸菌比苹果酸有惰性。  
步骤六：调配
  由葡萄种植者和工艺学家一起进行，是一个很神奇的步骤。目的在于通过等份额的不同葡萄酒的调配，使最后得到的成酒更富丰满度，对不同品种的葡萄酒进行调配更能锦上添花。每一年份葡萄酒的调配是不同的。至于调配后酒的质量，我们可以借助一个等式：1+1=3，真是神奇。   
步骤七：醇化   醇化是很重要的一个环节。其间，酒里一定数量的组成成分会充分融合一起，酒味因此变得更加丰富，更爽口，在一些情况下酒质会更成熟。因此，针对更适合在年轻期时得到消费的果味酒，醇化在酒槽里进行， 否则，就在橡木桶里进行，以便强化酒香和促进日后在瓶中的陈酿。这个过程还可以分离酒渣或别的沉淀物，澄清酒色。   
步骤八：装瓶   醇化结束，视情况需要进行过滤后，葡萄酒才在极其严格的卫生条件下进行装瓶。为了尽量避免瓶塞味，装塞瓶的过程也要求在无菌的高卫生标准下完成。

青岛汇泉湾冬泳队专区    刀锋

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作者: 书呆子    时间: 2013-9-20 18:14


16. 甜度、酸度、苦味  17. CHAMPAGNE 。  18. 莎斯拉（Chasselas）。   
19. 弗朗斯瓦拉伯雷。    20. Bourgogne 。  21. 金黄色 。
22. 五大产区：夏布利（Chablis）、夜丘区（Cote de Nuits）、

金丘（Cote de Beaune）莎隆（Cote Chalonnaise）、 马贡区（Macon）。

23. 20℃。      24. -8℃。
25.标准酒杯的杯口直径为46±2mm。
26. 65±2mm。    27. 65±2mm。
28.舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味。
29.特拉密。   30. Francesco del Cossa。
31. 酒精度不高，回甘和香气持续时间不长。
32.是经过非常长时期的氧化作用而变得颜色深邃的葡萄酒（过度氧化的葡萄酒），就像是西班牙某些Montilla和Jeres一样。
33.   Riberra del Duero地区，它的葡萄园主要集中于在Castille Leon的Burgos省。   
34. Tannat。
35.生活在葡萄皮上的一种真菌，它是酿造高质量的苏玳和托卡伊等

贵腐甜酒必不可少的元素。

36. 14世纪初期，教皇开始在阿维侬（Avignon）定居。
37.丹宁和花青素沉渣。
38.新白葡萄酒。

39.白酒。

40.“贵族霉”。

41. 红葡萄。
42.梅多克和格拉夫产区。
43.红葡萄酒。
44.赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)和梅洛(Merlot)。
45. Appellation d"origine contr&ocirc;lée（法国原产地命名控制）。
46.酒石酸、苹果酸和柠檬酸的含量。
47. 4g/l。
48. 12g/l。
49.视觉。
50.颜色。
51.添普兰尼洛 Tempranillo。
52.法国。
53.氧气 水。
54. 1919年3月6日。
55.雷司令（Riesling）。
56. 100%的长相思葡萄（Sauvignon blanc）。
57.三个州：90%的葡萄酒在加州酿造，其它还有华盛顿州、俄勒冈州等。
58.霞多丽。
59. 65%。
60.德国酒法。

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作者: 秋风的故事    时间: 2013-9-20 21:43

31.用“short”(短)一词来描述一款葡萄酒，说明这款酒：(回甘和香气持续时间不长)

32.公元前8世纪The Iliad andThOdyssey这首具有荷马风格的诗歌中，谈到的“黑酒”是(过度氧化的葡萄酒。)？33.1995年时，丹麦人Peter Sisseck在西班牙租赁了3.8公顷的葡萄园，种植了一种名为“Tinta del pais”的古老的葡萄品种。在第一个年份酒萍古斯（Pingus）诞生以后，这款酒马上就被认为是西班牙最伟大的红葡萄酒之一，这款酒来自于（Riberra del Duero）产区？     

34.乌拉圭的名酒都是由一个非常著名的葡萄品种酿成的，这个葡萄品种

在当地被称为harriague,主要是为了纪念在19世纪末期将这个品种引入乌

拉圭的巴斯克移民。请问这个品种其它的名字是(Tannat)？

35.贵腐菌指的是(生活在葡萄皮上的一种真菌)？

36.(教皇开始在阿维侬（Avignon）定居，14世纪初期

)著名的历史事件促成了教皇新堡葡萄酒的诞生？

37.在老年份的葡萄酒里，一些固体的沉淀物会聚集在酒瓶里，这些沉淀物是由(丹宁)、（青花素沉渣）构成的？

38.Verdelho是一种(杂交)品种，葡萄牙的原生葡萄品种，十五世纪便有记载。

39.白葡萄酒也称（白酒），色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色包含所有的黄色，年份越老颜色越黄！

40.贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“（贵族霉）”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。

41.玫瑰红葡萄酒并没有任何玫瑰花的成分，它一般是用去皮后的（红葡萄）酿制，在发酵前经过短时间（一般只是几个小时）的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。

42.Cabernet Sauvignon 赤霞珠 原自法国（波尔多），是全世界最爱欢迎的黑色酿酒葡萄，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。

43.黑皮诺是法国勃艮地产区（红葡萄酒）的维一品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。

44.Cabernet Franc 卡本内-弗朗 (品丽珠) 她特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地她的主要功能是调和(赤霞珠)和？（梅洛）

45.AOC在法文意思为“（原产地命名控制）”。

46.酸度源于葡萄中的（酒石酸）和（苹果酸）以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。

47.干型葡萄酒：干红、干白都是干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超过（4）克/升。

48.半干型葡萄酒：介于干型和甜型之间，糖分的含量为4至（12）克/升，品尝时能辨别出微弱的甜味。

49.品试葡萄酒需要用到三种感觉：（视觉）、嗅觉和味觉。

50.酒裙是一个与葡萄酒有关的概念。所谓酒裙，指的就是酒的（颜色），源自于法国的葡萄酒词汇叫法。

51.有时候被称为“西班牙的赤霞珠”，这个葡萄品种是酿造里奥哈（Rioja）和Ribera del Duero最主要的品种，这个葡萄品种的名字是（丹魄)？

52.哪个国家出产的葡萄酒最多？（法国）

53.糖 + （酵母）=（酒精）+ 二氧化碳。

54.法定原产地命名制度A0C哪一年确立？（1930年）

55.阿尔萨斯种植最多的葡萄是（雷司令）。

56.桑谢尔和普伊芙美的酿酒葡萄是（100%的长相思葡萄(Sauvignon blanc)）。

57.美国多少个州拥有酒厂？（50个州）

58.加州最重要的白葡萄酒酿酒葡萄是(霞多丽)？

59.德国葡萄酒中白葡萄酒的比例是（65%)?

60.德语“Gutsabfullung”指的是（园内灌装）？

61.黄金坡可以分为两个地区（博纳坡）、（夜坡）？

62.罗纳河谷位于法国何处?（位于法国的东南部，在勃艮第南边）

63.罗纳河谷有（13）个产区?

64. 波尔多干红葡萄酒在英语中对应（CIaret）单词？

65.波尔多的三大红葡萄品种是（美乐）、（赤霞珠）、（品丽珠）。                               天津专区秋风的故事

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作者: 青岛海牛    时间: 2013-9-20 22:17
一、填空题（共65题，每题10分，总分650分）
1.这个来自于波美侯（Pomerol）的酒庄，仅有两公顷的葡萄园，该酒庄酿造的葡萄酒很快就成为了波尔多最昂贵的葡萄酒之一，请问这个酒庄是：里鹏酒庄(Chateau Le Pin) 。
2.传统的波尔多红葡萄酒是由几种不同的葡萄品种混合酿造而成，请列举出其中两个葡萄品种 赤霞珠，美露。

3.葡萄酒中的6种常见花香分别是1、玫瑰花香2、天竺葵香3、柑橘花香4、白色花香5、薰衣草香6、紫罗兰香

4.“发酵之父”（巴斯德）说过：“葡萄酒是最健康、最卫生的饮料。”

5.他是意大利国土统一的奠基者皮埃蒙（Piedmont）地区现代化的推动者；他在巴罗洛（Barolo）地区拥有自己的葡萄园，是皮埃蒙（Piedmont）地区葡萄酒产业发展的领导人。请问这个人是（意大利王国第一任首相加富尔（1810-1861）Cavour）

6.葡萄皮当中含有（白藜芦醇、花青素、纤维素、果胶）、单宁以及酵母菌等成分。

7.16世纪时，Giuseppe Arcimboldo绘制的一系列以季节为主题的人物肖像（植物拼凑而成的人物像）中，哪一个季节描绘的是葡萄树叶和葡萄酒？
“秋季”（1573年）。人物的头发是由葡萄画成的，上半身则是由橡木片画成的。

8.在旧约一书中，谁被认为是葡萄酒的创造者: 诺亚（Noe）

9.在Karen Blixen的Babette’s Feast-书中，主人公在古墓中用勃艮第夜之丘的哪一款著名的葡萄酒来搭配用鹌鹑做的菜肴？            
一款1846年的伏旧园（Clos Vougeot）

10.座落于陶努斯山（Taunus）的Schloss Johannisberg葡萄园，生产世界上最著名的雷司令葡萄酒之一，这款酒来自于哪个国家？
德国。
SchlossJohannisberg葡萄园位于德国莱茵高（Rheingau）省，莱茵河的右岸，这是德国第一家生产晚收成葡萄酒的公司。

11.问：Xynomavro是古希腊最著名的红葡萄品种之一，这个葡萄品种可以酿造出马其顿Naoussa地区陈年能力很强的优质葡萄酒。这个葡萄品种名字的含义是（黑且酸）
12.西班牙人一直引以为傲的是他们的葡萄种植面积是（101.8万公顷,种植面积世界第一），（产量世界第三）这也使得他们总觉得自己的酒的品质不错。      

13.在以下的三种物质中，其中一种已经不用来澄清葡萄酒了（用一种自然物质将葡萄酒中悬浮的微粒析出从而得以稳定和澄清葡萄酒的方法），这个物质是（公牛血）

14.唐培里浓（Dom Perignon）是Hautvillers修道院里管理食物储藏室的修士，他闻名世界的原因是（他是最先用黑葡萄品种来酿造白葡萄酒的酿酒师之一）

15.问：如果一款葡萄酒中有香草的味道，那么这款酒可能（是用新的橡木桶来熟成葡萄酒的）

16.口感均衡指的是人的味觉与嗅觉对葡萄酒中(甜度、酸度、苦味)之间的平衡关系的感受，特别值得注意的是酒精的味觉作用。      

17.香槟来自法文"("CHAMPAGNE")"音译，意为香槟省。香槟省位于法国北部，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。

18.在瑞士被称为“fendant”的葡萄品种，在阿尔萨斯也有所种植。它酿造出来的葡萄酒，酒体较轻和清爽。这个葡萄品种的名字是（Chasselas）

19.他是16世纪时期的人道主义者和享乐主义者，这位著名的医生同时也是葡萄酒的爱好者，他的父亲在卢瓦尔河谷的希侬地区（Chinon）拥有自己的酒庄。请问这个人是弗朗斯瓦拉伯雷（Francois Rabelais）

20.波尔多葡萄酒的酒标上常看到“酒堡/城堡（Chateau）”这个词——当然，以酒堡命名的葡萄酒并不意味着酒庄有高大的城堡，而是指酿造用的葡萄产自酒庄内某一特定的葡萄园。但在勃艮第，酒标上较常出现的是“（Bourgogne）”这个词。

21.从白葡萄酒方面来说，波尔多的白葡萄酒更偏（深紫）色，而勃艮第白葡萄酒的颜色则更浅。

22.勃艮第的主要产区是（夏布利（Chablis）；夜丘区（Cote de Nuits）； 伯恩丘（Cote de Beaune）； 夏隆内丘（Cote Chalonnaise）； 马贡区（Macon））

23.所谓起泡酒，专业解释是在(20)℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5帕的葡萄酒。

24.冰酒（icewine）的定义是：气温在（-8）℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

25.标准酒杯的杯口直径为（46±2mm）

26.标准酒杯的杯体最宽的部分直径为（65±2mm）

27.标准酒杯的杯底直径为（65±2mm）

28.让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味

29.琼瑶浆(Traminer)(Gewürztraminer)又名（又名特拉密）。原产中欧(德国南部、奥地利及意大利北部)，欧亚种。

30.15世纪时期，哪个著名的意大利画家画过一幅著名的葡萄剪枝壁画(Francesco del Cossa)

31.用“short”(短)一词来描述一款葡萄酒，说明这款酒：(回甘和香气持续时间不长)  

32.公元前8世纪The Iliad and The Odyssey这首具有荷马风格的诗歌中，谈到的“黑酒”是(经过非常长时期的氧化作用而变得颜色深邃的葡萄酒（过度氧化的葡萄酒），就像是西班牙某些Montilla和Jeres一样)

33.1995年时，丹麦人Peter Sisseck在西班牙租赁了3.8公顷的葡萄园，种植了一种名为“Tinta del pais”的古老的葡萄品种。在第一个年份酒萍古斯（Pingus）诞生以后，这款酒马上就被认为是西班牙最伟大的红葡萄酒之一，这款酒来自于(Riberra del Duero地区，它的葡萄园主要集中于在Castille Leon的Burgos省)产区   

34.乌拉圭的名酒都是由一个非常著名的葡萄品种酿成的，这个葡萄品种在当地被称为harriague,主要是为了纪念在19世纪末期将这个品种引入乌拉圭的巴斯克移民。请问这个品种其它的名字是(Tannat)

35.贵腐菌指的是(指的就是生活在葡萄皮上的一种真菌，它是酿造高质量的苏玳和托卡伊等贵腐甜酒必不可少的元素)

36.(14世纪初期，教皇开始在阿维侬（Avignon）定居)著名的历史事件促成了教皇新堡葡萄酒的诞生？

37.在老年份的葡萄酒里，一些固体的沉淀物会聚集在酒瓶里，这些沉淀物是由(丹宁和花青素沉渣）构成的

38.Verdelho是一种(新白葡萄酒)品种，葡萄牙的原生葡萄品种，十五世纪便有记载。

39.白葡萄酒也称（白酒），色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色包含所有的黄色，年份越老颜色越黄！

40.贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“（贵族霉）”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。

41.玫瑰红葡萄酒并没有任何玫瑰花的成分，它一般是用去皮后的（红葡萄）酿制，在发酵前经过短时间（一般只是几个小时）的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。

42.Cabernet Sauvignon 赤霞珠 原自法国：波尔多左岸（梅多克和格拉夫产区），是全世界最爱欢迎的黑色酿酒葡萄，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。
43.黑皮诺是法国勃艮地产区（红葡萄酒）的维一品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。

44.Cabernet Franc 卡本内-弗朗 (品丽珠) 她特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地她的主要功能是调和(赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)和梅洛(Merlot)）

45.AOC在法文意思为“Appellation d"origine contr?lée（法国原产地命名控制）”。

46.酸度源于葡萄中的（酒石酸、苹果酸和柠檬酸的含量）以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。

47.干型葡萄酒：干红、干白都是干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超过（4）克/升。

48.半干型葡萄酒：介于干型和甜型之间，糖分的含量为4至（12）克/升，品尝时能辨别出微弱的甜味。

49.品试葡萄酒需要用到三种感觉：（视觉）、嗅觉和味觉。

50.酒裙是一个与葡萄酒有关的概念。所谓酒裙，指的就是酒的（颜色），源自于法国的葡萄酒词汇叫法。

51.有时候被称为“西班牙的赤霞珠”，这个葡萄品种是酿造里奥哈（Rioja）和Ribera del Duero最主要的品种，这个葡萄品种的名字是(添普兰尼洛 Tempranillo)

52.哪个国家出产的葡萄酒最多？
法国

53.糖 + （氧气）=（水）+ 二氧化碳。

54.法定原产地命名制度A0C哪一年确立？
1919年3月6日
55.阿尔萨斯种植最多的葡萄是：雷司令（Riesling）。

56.桑谢尔和普伊芙美的酿酒葡萄是：1100%的长相思葡萄（Sauvignon blanc）

57.美国多少个州拥有酒厂？
三个州：90%的葡萄酒在加州酿造，其它还有华盛顿州、俄勒冈州等。
58.加州最重要的白葡萄酒酿酒葡萄是：霞多丽

59.德国葡萄酒中白葡萄酒的比例是(65%)

60.德语“Gutsabfullung”指的是（德国酒法）

61.黄金坡可以分为两个地区（博纳坡）、（夜坡）

62.罗纳河谷位于法国何处?
位于法国东南部，处于里昂城与普罗旺斯区之间。
63.罗纳河谷有（北部和南部两）个产区

64.波尔多干红葡萄酒在英语中对应（Bordeaux dry red wine）单词

65.波尔多的三大红葡萄品种是Cabernet Franc, Cabernetsauvignon, Merlot。

二、选择题（每题10分，共21题，共210分）
66.葡萄机器收割与什么是相反的？(B)
  B.手工采摘
67.“它的口感很干，有些辛辣，法国人不太喜欢；其实，它的酸度很细腻和优美，并不粗糙。”这是19世纪时期A.Julien对一种葡萄酒的描述，现在仍然适用。这种葡萄酒是：（A）
A.德国雷司令（Riesling）
68.问：从60年代开始，美国葡萄酒商Robert Mondavi对加利福尼亚葡萄酒产业的兴起起到了积极推动作用。他生产的一款葡萄酒世界闻名，这款葡萄酒是(A)
A.Opus One   

69.问：Barbaresco和Barolo是皮埃蒙地区最著名的两种红葡萄酒，它们由同一个葡萄品种酿成，这个葡萄品种是(B)
B.内比奥罗（Nebbiolo）

70.“我比过去更喜欢喝葡萄酒”“这对你有好处，pop”这段对话是出现在哪一个电影里面的人物对话中？（A）
A.Don Corleone在《教父》里对他的儿子说的

71.这些产自萨尔地区（Sarre）Schrzhofberg葡萄园的甜酒在每年的Treves拍卖会上都造成疯狂抢夺。1959年的半瓶装，达到了4500欧元的拍卖价格。这款酒来自于以下哪个酒庄？(A)
A.Egon Muller
72.在意大利文艺复兴后期著名的画家韦罗内斯（Veronese）的一幅名为The Wedding Feast of Cana名作中，一共有多少宾客参加了将水变成酒这一奇迹表演？（C）
C.132个

73.Taylor Fladgate与以下三种名酒中哪一种有关联？(B)
B.波特（Porto）
74.“添桶”指的是（B）？
B.经常补充因挥发而减少的葡萄酒         
75.浅口高脚杯非常不适合用来进行香槟的品尝，为什么还这么流行呢？(C)
C.因为第一个酒杯是用蓬巴杜夫人的胸部原型造出来的
76.Antinor和Frescobaldi家族是意大利两个古老的贵族家庭，他们以生产高质量的葡萄酒而闻名，他们主要生产哪个地区的葡萄酒？(A)
A.Chianti  
77.问：“乙硫醇”指的是：(A)
A.一种非常难闻的气味
78.问：希区柯克（Alfred Hitchcock）对它情有独钟，他甚至于用这个葡萄酒来命名他的一部电影。这个葡萄酒是：(B)
B.香槟（Champagne）
79.以下几个”Saint”为名字的葡萄酒产区中，不属于波尔多地区的是（B）
B.圣约瑟夫（Saint Joseph）
80.以下几个电影演员除了其中一个，其余全部拥有自己的葡萄园，他是谁呢？（D）
D.哈里森福特（Harrison Ford）

81.弗雷德里克达尔（Frederic Dard）在品尝一款美酒时，曾激动地说到：“这是可以酌饮的光”。他说的是波尔多哪一个著名城堡酒庄的葡萄酒？(B)
B.依肯酒庄（Chateau d’Yquem）
82.这是一家很小但非常著名的香槟酒庄，他们家的香槟最少要在地窖中陈放6年的时间，而且很特殊的一点就是，它是在小橡木桶中培育的。这家香槟酒庄是(B)
B.库克香槟酒庄（Krug）
83.在澳大利亚种植的以下几个红葡萄品种中，哪个是用来酿造红色气泡酒的葡萄品种？(A)  
A.西拉（Shiraz）
84.以下哪个政治名人曾经说过这句有关香槟的名言：“当我胜利的时候，香槟是最好的奖励；当我失意的时候，香槟是最好的鼓励”。(B)
B.丘吉尔（Churchill）
85.Tannic这个品酒词指的是(B)
B.涩感
86.以下哪个画家在1953年的一幅自画像中将自己画成酒神巴克斯（Bacchus）?
A.卡拉瓦乔（Caravaggio）
三、简答题（每题30分，共14题，共420分）
87.白葡萄酒与红葡萄酒的区别？
葡萄酒按颜色分为白葡萄酒和红葡萄酒。
1) 单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。
2) 白葡萄酒酿造前必须去皮、梗、核，因为不须萃取颜色和丹宁。陈酿年份一般为1-3年，温度25-28度，时间较短。
3)葡萄酒除了有促进血液循环的功能外,红酒中的单宁可去油腻,能防止血管硬化和胆固醇增加率,白酒中的果酸则有去腥味的功效,故被公认是最佳的佐餐酒

88.阿尔萨斯SGN葡萄酒，指的是由受到贵腐霉（一种霉菌）侵蚀的葡萄酿成的甜酒还是用酒精中途抑制发酵的方法酿制成的甜烧酒
阿尔萨斯SGN葡萄酒，指的是由受到贵腐霉（一种霉菌）侵蚀的葡萄酿成的甜酒
89.葡萄酒也是一种社交礼仪 ，哪么我们该如何拿红酒杯呢？
盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯，喝时拿住杯脚下面部分，手不要碰到杯身，  敬酒时可以用拇指、无名指和小指牢牢握住杯脚下方，中指扶着杯脚，食指轻搭在杯脚与酒杯连接处。手指尽量伸直，显现手部优美曲线。
　　盛红酒的酒杯杯脚较短， 杯身较肥大, 可以用食指和中指夹住杯角，喝时不宜拿近杯身，手的温度影响红酒的口感。 而在品白兰地时应用手拖住杯身使酒香更好的散发出来。

90.葡萄酒究竟有几类？
以葡萄酒的色泽划分   
从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相对于红葡萄酒而言。白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红，根据葡萄酒的年龄来定。玫瑰红比红色稍淡，有洋葱皮色，也有浅红色。   
以葡萄酒的形态划分   
按照形态来分有起泡酒和静止酒。所谓起泡酒，就是会不停冒气泡的葡萄酒，香槟就是起泡酒。但是千万不要以为起泡酒都可以叫“香槟”，也不要以为不叫“香槟”的起泡酒就不好！香槟其实是法国的一个地名，这个地方的起泡酒就叫“香槟”，实在是一种地名保护。香槟区以外地方出的汽酒有的也很不错的，但是中国国内某些酒厂出的那种加了很多水，人工打二氧化碳的，连汽酒都算不上，更不是香槟了。静止酒顾名思义，就是不会冒气泡的酒，如干红和干白都属于静止酒。   
以葡萄酒的类型划分   
从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4~12克为半干，12~50克为半甜，50克以上的为甜型酒。目前在我国干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就没有生产，那种加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。国外半甜型酒有加拿大的霜酿葡萄酒和欧洲一些国家的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。   
以葡萄酒的酒精度划分   
根据酒精度来分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地，后者则在发酵结束后添加。（这类酒的口味一般会甜，但也有不甜的雪莉酒）完全用酿酒专用的葡萄来做的酒基本上就是以上几类。

91.波尔多红葡萄酒的法定葡萄品种有哪些？
赤霞珠Cabernent Sauvignon、品丽珠Cabernet Franc、梅洛Merlot、小维铎Petit Verdot和马尔贝克Malbec
92.葡萄酒的来源 ？
考古学家证明，葡萄文化可以追溯到公元前4世纪。起源不太明确的葡萄的酿造技术从没有停止过改进,而实际上这又是一个自然的发展过程。
　　多少世纪以来，葡萄酒曾是一种保存时间很短的手工作坊产品。今天的大型商业化的葡萄酒产品应归功于一些发明创造，如高质量的玻璃和密封的软木瓶塞，以及19世纪法国药物学家巴思特有关发酵的微结构的发现。
　　葡萄酒的演进、发展和西方文明的发展紧密相衔。葡萄酒大约是在古代的肥沃新月（今伊拉克一带的两河流域）地区，从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域某处发现的。这个地区出现的早期文明（西元前四千至三千年）归功于肥沃的土壤所致，也是酿酒用的葡萄最初开始茂盛生长的地区。随着城帮的兴盛取代原始的农业部落，怀有领土野心的古代航海民族――从最早的腓尼基（今叙利亚）人一直到后来的希腊、罗马人等――也广泛地将葡萄树种与酿酒的知识散布到地中海，乃至整个欧洲大陆。
　　当罗马帝国于在西元五世纪灭亡以后，分裂出来的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区）里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。西元768年至814年统治西罗马帝国的查理曼大帝，其权势也影响了此后的葡萄酒发展。这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景，著名布根地（Burgundy）产区的“可登－查理曼”顶级葡萄园（grandcru Corton-Charlemagne）也曾经一度是他的产业。
　　大英帝国在伊莉莎白一世女皇的统治下，成为拥有一支壮大的远洋商船船队的海上强权。她的海上贸易将葡萄酒从许多个欧洲产酒国家带到英国，英国对烈酒的需求，亦促成了雪莉酒、波特酒和马德拉白酒类的发展。
　　在美国独立战争的同时，法国被公认是最伟大的葡萄酒盛产国家。汤玛斯?杰佛逊（美国独立宣言起草人）曾热心地在写给朋友的信中论及葡萄酒等级，并且也鼓吹将欧陆的葡萄品种移植到新大陆来。这些早期在美国殖民地栽种、采收葡萄的尝试大部分都失败了，而且在本土美国的树种和欧洲的树种交流、移植的过程中，无心地将一种危害葡萄树至深的害虫给带到欧洲来，其结果便是十九世纪末的葡萄根瘤蚜病，使绝大多数的欧洲葡萄园给毁于一旦了。不过，若要说在这一场灾变中有什么值得庆幸的事，那便是葡萄园的惨遭蹂躏启发了新的农业技术，以及欧洲酿制葡萄酒版图的重新分配了。
　　自20世纪开始，农耕技术上的利多发展使得各地酿制葡萄酒的业者，都可以保护作物免于遭到像霉菌、动物虫害等常见的侵害。葡萄的培育和酿制过程逐渐变得科学化。同时本世纪也广泛立法来鼓励制造信用好、品质佳的葡萄酒。今天，葡萄酒在全世界气候温和的地区都有生产，并且有数量可观的不同葡萄酒类可供消费者选择。

93.什么是单宁酸葡萄酒为什么需要这种成分？
单宁酸是一种天然防腐剂,它同其它许多成分一道,使葡萄酒得享"长寿".这种成分来自葡萄的果皮、果核和茎.单宁酸的另一个来源是木桶,比如法国的橡木桶--有些酒在木桶中陈贮或发酵.一般来说,红葡萄酒的单宁酸含量比白葡萄酒高,因为红葡萄酒的果皮通常与果实一起发酵.
94.喝红酒有什么好处？
红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。葡萄酒中还有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。
<P> 红酒中的多酸含量相当多，因此它对于预防心血管疾病有极好的作用，有助于防动脉硬化和早老性症等疾病，还具有减少骨质疏松症的危险和“驻颜”等重要功效

95.葡萄酒能放冰箱里吗？
不能
对于葡萄酒而言，它就像一个初生的婴儿，很脆弱，环境更是有着非常严格的要求，稳定的湿度、温度、以及储存环境的干净、无振动、无异味等。可是冰箱却是着所有问题的集中营，会对葡萄酒的酒质造成很大的影响和损害
葡萄酒的最佳温度是13摄氏度，并且恒温。而冰箱的温度会在降低到一定温度后暂停，等温度上升后再启动，肯定达不到恒温的要求，不仅温度有波动，而且也太低。再有就是随着冰箱温度的一停一开，它的马达启动也会造成一个不稳定的环境，让葡萄酒处于这么一个震动的环境，可是不理想的。最后冰箱中的食物太多，混杂着各种味道，而这些味道会进入到酒中，影响葡萄酒的味道。

96.世界十大最顶尖白葡萄酒有哪些？
        1、香槟　　香槟(Champagne)
　　2、灰皮诺　　灰皮诺(Pinot Grigio)
　　3、霞多丽　　霞多丽(Chardonnay)
　　4、长相思　　长相思白葡萄酒(Sauvignon Blanc)
　　5、赛美蓉　　赛美蓉葡萄酒(Semilion)
　　6、雷司令　　雷司令(Reisling)
　　7、莫斯卡托　　莫斯卡托(Moscato)
　　8、琼瑶浆　　琼瑶浆(Gewurztraminar)
　　9、圣比利苏维翁　　圣比利苏维翁(Sauvignon Saint-Bris)
　　10、莫斯卡多　　莫斯卡多(Moscatel)

97. 红葡萄酒的颜色主要来自于果皮还是果肉？
葡萄的果肉是没有颜色的，所以葡萄酒的颜色主要是来自于果皮，人们将葡萄汁与葡萄皮浸渍在一起以获取颜色。有一些非常稀少的葡萄品种，它的果肉是有颜色的，但是这些葡萄很少用于酿酒。
98.红葡萄酒与白葡萄酒的根本区别是什么？仅仅在颜色吗？
1、根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。
2、白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分）与葡萄皮渣（固体部分）混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度：浸渍越强，颜色越深。
3、固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的单宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和单宁构成的酚类物质的含量也越高。

99.单宁是从哪里来的？
这种成分来自葡萄的果皮、果核和茎.单宁酸的另一个来源是木桶,比如法国的橡木桶--有些酒在木桶中陈贮或发酵.

100. 简述红酒酿制过程？      
步骤一：筛选： 通过筛选，将葡萄和葡萄梗分开，可避免葡萄酒里出现葡萄梗的草本味道以及丹宁极强的涩味。
  步骤二：破皮：使葡萄果的皮裂开 该过程在于将葡萄破皮，方便发酵，特别是有利于挤出葡萄皮里含有的主要色素。因为葡萄果肉是不含色素的。   
步骤三：酒精发酵和浸泡   这时，在有氧的情况下，葡萄汁就开始了发酵过程。糖分很快就转变成酒精。温度不应该超过32度，免得酵母菌失去活力，结束发酵。发酵过程会一直持续到所有的糖分转变成为酒精为止。接下来是浸泡，根据丹宁的数量和质量，决定时间的长短，所产酒的醇度、浓度、色度等。发酵前适当加入二氧化硫可以避免细菌的破坏。由于不断追求葡萄酒质量和存放酒库卫生标准，葡萄酒工艺学家越来越少使用二氧化硫。  
步骤四：分离和榨汁
  在酿酒桶里发酵完毕，葡萄液呈现需要分离的两部分：一部分是液体，称为自流汁，自然地从桶底部流出；另一部分称作榨汁，我们需要从葡萄液的剩余固体部分压榨出来。榨汁的颜色比较深，含更多的丹宁，浓缩度更高，但不及自流汁细腻。根据葡萄酒工艺学家对这款葡萄酒的设想，可以对榨汁再利用或处理。  
步骤五：苹果酸－乳酸发酵
  苹果酸-乳酸发酵过程由乳酸菌自发开始，将稍显硬的苹果酸转变为更软、更圆的乳酸菌。这样就使得葡萄酒变得柔顺，减轻酒的冲劲，并且还能增强酒的稳定，因为乳酸菌比苹果酸有惰性。  
步骤六：调配
  由葡萄种植者和工艺学家一起进行，是一个很神奇的步骤。目的在于通过等份额的不同葡萄酒的调配，使最后得到的成酒更富丰满度，对不同品种的葡萄酒进行调配更能锦上添花。每一年份葡萄酒的调配是不同的。至于调配后酒的质量，我们可以借助一个等式：1+1=3，真是神奇。   
步骤七：醇化   醇化是很重要的一个环节。其间，酒里一定数量的组成成分会充分融合一起，酒味因此变得更加丰富，更爽口，在一些情况下酒质会更成熟。因此，针对更适合在年轻期时得到消费的果味酒，醇化在酒槽里进行， 否则，就在橡木桶里进行，以便强化酒香和促进日后在瓶中的陈酿。这个过程还可以分离酒渣或别的沉淀物，澄清酒色。   
步骤八：装瓶   醇化结束，视情况需要进行过滤后，葡萄酒才在极其严格的卫生条件下进行装瓶。为了尽量避免瓶塞味，装塞瓶的过程也要求在无菌的高卫生标准下完成。

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作者: 秋风的故事    时间: 2013-9-20 22:19

二、选择题（每题10分，共21题，共210分）

66.葡萄机器收割与什么是相反的？（B）

A.水力收割机      B.手工采摘      C.化学收割      

67.“它的口感很干，有些辛辣，法国人不太喜欢；其实，它的酸度很细腻和优美，并不粗糙。”这是19世纪时期A.Julien对一种葡萄酒的描述，现在仍然适用。这种葡萄酒是：（A）

A.德国雷司令（Riesling）

B.波特酒（Porto）

C.基安蒂的红葡萄酒（Chianti）

68.问：从60年代开始，美国葡萄酒商Robert Mondavi对加利福尼亚葡萄酒产业的兴起起到了积极推动作用。他生产的一款葡萄酒世界闻名，这款葡萄酒是(C)

A.Opus One      B.Chapter Two      C.Rambo Three      

69.问：Barbaresco和Barolo是皮埃蒙地区最著名的两种红葡萄酒，它们由同一个葡萄品种酿成，这个葡萄品种是(B)？

A.黑达沃力（Nero d’Avola）

B.内比奥罗（Nebbiolo）

C.桑乔维斯（Sangiovese）

70.“我比过去更喜欢喝葡萄酒”“这对你有好处，pop”这段对话是出现在哪一个电影里面的人物对话中？（A）

A.Don Corleone在《教父》里对他的儿子说的      B.Darth Vader在《星球大战 之杰迪归来》对他儿子LukeSkywalker所说的

C.Henri Jones Senior在《夺宝奇兵》对他的儿子Herny “Indiana”Jones所说的

71.这些产自萨尔地区（Sarre）Schrzhofberg葡萄园的甜酒在每年的Treves拍卖会上都造成疯狂抢夺。1959年的半瓶装，达到了4500欧元的拍卖价格。这款酒来自于以下哪个酒庄？(A)

A.Egon Muller

B.Gert Muller

C.Karl Otfried Muller

72.在意大利文艺复兴后期著名的画家韦罗内斯（Veronese）的一幅名为The Wedding Feast of Cana名作中，一共有多少宾客参加了将水变成酒这一奇迹表演？（C）

A.13个      B.92个      C.132个

73.Taylor Fladgate与以下三种名酒中哪一种有关联？(B)

A.托卡依（Tokay）

B.波特（Porto）

C.马德拉（Madere）

74.“添桶”指的是（A）？

A.加热橡木桶让它变得更柔软

B.经常补充因挥发而减少的葡萄酒

C.使劲用脚去踢橡木桶，让沉淀物重新悬浮起来            

75.浅口高脚杯非常不适合用来进行香槟的品尝，为什么还这么流行呢？(C)

A.因为这种类型的酒杯是丰满的代名词

B.因为这种酒杯非常的实用，不象郁金香酒杯杯口小很难闻到香味，用浅口酒杯鼻子可以轻易的闻到酒香      C.因为第一个酒杯是用蓬巴杜夫人的胸部原型造出来的

76.Antinor和Frescobaldi家族是意大利两个古老的贵族家庭，他们以生产高质量的葡萄酒而闻名，他们主要生产哪个地区的葡萄酒？(A)

A.Chianti      B.Barolo      C.Valpolicella

77.问：“乙硫醇”指的是：(A)

A.一种非常难闻的气味

B.一种可以测试出橡木桶中葡萄酒挥发量的仪器      C.一个酿酒师在酿酒失败的时候骂的粗话      

78.问：希区柯克（Alfred Hitchcock）对它情有独钟，他甚至于用这个葡萄酒来命名他的一部电影。这个葡萄酒是：(B)

A.波特（Porto）

B.香槟（Champagne）

C.托卡伊（Tokay）

79.以下几个”Saint”为名字的葡萄酒产区中，不属于波尔多地区的是（B）

A.圣艾斯戴夫（Saint Estephe）

B.圣约瑟夫（Saint Joseph）

C.圣埃米利永（Saint Emilion）

D.圣朱利安（Saint Julien）

80.以下几个电影演员除了其中一个，其余全部拥有自己的葡萄园，他是谁呢？（D）

A.杰拉尔德帕迪约（Gerard Depardieu）

B.法兰西斯福特柯波拉（Francis FordCoppola）      C.山姆尼尔（Sam Neil）

D.哈里森福特（Harrison Ford）

81.弗雷德里克达尔（Frederic Dard）在品尝一款美酒时，曾激动地说到：“这是可以酌饮的光”。他说的是波尔多哪一个著名城堡酒庄的葡萄酒？(B)

A.玛歌酒庄（Chateau Margaux）

B.依肯酒庄（Chateau d’Yquem）

C.拉图酒庄（Chateau Latour）

82.这是一家很小但非常著名的香槟酒庄，他们家的香槟最少要在地窖中陈放6年的时间，而且很特殊的一点就是，它是在小橡木桶中培育的。这家香槟酒庄是(B)

A.酩悦香槟酒庄（Moet & Chandon）

B.库克香槟酒庄（Krug）

C.玛姆香槟酒庄（Mumm）

83.在澳大利亚种植的以下几个红葡萄品种中，哪个是用来酿造红色气泡酒的葡萄品种？(A)  

A.西拉（Shiraz）

B.赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

C.歌海娜（Grenache）

84.以下哪个政治名人曾经说过这句有关香槟的名言：“当我胜利的时候，香槟是最好的奖励；当我失意的时候，香槟是最好的鼓励”。(B)

A.拿破仑（Napoleon）

B.丘吉尔（Churchill）

C.乔治克列孟梭（Georgo Clemenceau）

85.Tannic这个品酒词指的是(B)

A.酸度      B.涩感      C.甜度

86.以下哪个画家在1953年的一幅自画像中将自己画成酒神巴克斯（Bacchus）?(A)

A.卡拉瓦乔（Caravaggio）

B.维罗纳（Veronese）

C.米开朗琪罗（Michael Angelo）

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作者: 夏橙    时间: 2013-9-20 22:34
一、填空题（共65题，每题10分，总分650分）
1.这个来自于波美侯（Pomerol）的酒庄，仅有两公顷的葡萄园，该酒庄酿造的葡萄酒很快就成为了波尔多最昂贵的葡萄酒之一，请问这个酒庄是：里鹏酒庄(Chateau Le Pin) 。
2.传统的波尔多红葡萄酒是由几种不同的葡萄品种混合酿造而成，请列举出其中两个葡萄品种 赤霞珠，美露。

3.葡萄酒中的6种常见花香分别是1、玫瑰花香2、天竺葵香3、柑橘花香4、白色花香5、薰衣草香6、紫罗兰香

4.“发酵之父”（巴斯德）说过：“葡萄酒是最健康、最卫生的饮料。”

5.他是意大利国土统一的奠基者皮埃蒙（Piedmont）地区现代化的推动者；他在巴罗洛（Barolo）地区拥有自己的葡萄园，是皮埃蒙（Piedmont）地区葡萄酒产业发展的领导人。请问这个人是（意大利王国第一任首相加富尔（1810-1861）Cavour）

6.葡萄皮当中含有（白藜芦醇、花青素、纤维素、果胶）、单宁以及酵母菌等成分。

7.16世纪时，Giuseppe Arcimboldo绘制的一系列以季节为主题的人物肖像（植物拼凑而成的人物像）中，哪一个季节描绘的是葡萄树叶和葡萄酒？
“秋季”（1573年）。人物的头发是由葡萄画成的，上半身则是由橡木片画成的。

8.在旧约一书中，谁被认为是葡萄酒的创造者: 诺亚（Noe）

9.在Karen Blixen的Babette’s Feast-书中，主人公在古墓中用勃艮第夜之丘的哪一款著名的葡萄酒来搭配用鹌鹑做的菜肴？            
一款1846年的伏旧园（Clos Vougeot）

10.座落于陶努斯山（Taunus）的Schloss Johannisberg葡萄园，生产世界上最著名的雷司令葡萄酒之一，这款酒来自于哪个国家？
德国。
SchlossJohannisberg葡萄园位于德国莱茵高（Rheingau）省，莱茵河的右岸，这是德国第一家生产晚收成葡萄酒的公司。

11.问：Xynomavro是古希腊最著名的红葡萄品种之一，这个葡萄品种可以酿造出马其顿Naoussa地区陈年能力很强的优质葡萄酒。这个葡萄品种名字的含义是（黑且酸）
12.西班牙人一直引以为傲的是他们的葡萄种植面积是（101.8万公顷,种植面积世界第一），（产量世界第三）这也使得他们总觉得自己的酒的品质不错。      

13.在以下的三种物质中，其中一种已经不用来澄清葡萄酒了（用一种自然物质将葡萄酒中悬浮的微粒析出从而得以稳定和澄清葡萄酒的方法），这个物质是（公牛血）

14.唐培里浓（Dom Perignon）是Hautvillers修道院里管理食物储藏室的修士，他闻名世界的原因是（他是最先用黑葡萄品种来酿造白葡萄酒的酿酒师之一）

15.问：如果一款葡萄酒中有香草的味道，那么这款酒可能（是用新的橡木桶来熟成葡萄酒的）

16.口感均衡指的是人的味觉与嗅觉对葡萄酒中(甜度、酸度、苦味)之间的平衡关系的感受，特别值得注意的是酒精的味觉作用。      

17.香槟来自法文"("CHAMPAGNE")"音译，意为香槟省。香槟省位于法国北部，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。

18.在瑞士被称为“fendant”的葡萄品种，在阿尔萨斯也有所种植。它酿造出来的葡萄酒，酒体较轻和清爽。这个葡萄品种的名字是（Chasselas）

19.他是16世纪时期的人道主义者和享乐主义者，这位著名的医生同时也是葡萄酒的爱好者，他的父亲在卢瓦尔河谷的希侬地区（Chinon）拥有自己的酒庄。请问这个人是弗朗斯瓦拉伯雷（Francois Rabelais）

20.波尔多葡萄酒的酒标上常看到“酒堡/城堡（Chateau）”这个词——当然，以酒堡命名的葡萄酒并不意味着酒庄有高大的城堡，而是指酿造用的葡萄产自酒庄内某一特定的葡萄园。但在勃艮第，酒标上较常出现的是“（Bourgogne）”这个词。

21.从白葡萄酒方面来说，波尔多的白葡萄酒更偏（深紫）色，而勃艮第白葡萄酒的颜色则更浅。

22.勃艮第的主要产区是（夏布利（Chablis）；夜丘区（Cote de Nuits）； 伯恩丘（Cote de Beaune）； 夏隆内丘（Cote Chalonnaise）； 马贡区（Macon））

23.所谓起泡酒，专业解释是在(20)℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5帕的葡萄酒。

24.冰酒（icewine）的定义是：气温在（-8）℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

25.标准酒杯的杯口直径为（46±2mm）

26.标准酒杯的杯体最宽的部分直径为（65±2mm）

27.标准酒杯的杯底直径为（65±2mm）

28.让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味

29.琼瑶浆(Traminer)(Gewürztraminer)又名（又名特拉密）。原产中欧(德国南部、奥地利及意大利北部)，欧亚种。

30.15世纪时期，哪个著名的意大利画家画过一幅著名的葡萄剪枝壁画(Francesco del Cossa)

31.用“short”(短)一词来描述一款葡萄酒，说明这款酒：(回甘和香气持续时间不长)  

32.公元前8世纪The Iliad and The Odyssey这首具有荷马风格的诗歌中，谈到的“黑酒”是(经过非常长时期的氧化作用而变得颜色深邃的葡萄酒（过度氧化的葡萄酒），就像是西班牙某些Montilla和Jeres一样)

33.1995年时，丹麦人Peter Sisseck在西班牙租赁了3.8公顷的葡萄园，种植了一种名为“Tinta del pais”的古老的葡萄品种。在第一个年份酒萍古斯（Pingus）诞生以后，这款酒马上就被认为是西班牙最伟大的红葡萄酒之一，这款酒来自于(Riberra del Duero地区，它的葡萄园主要集中于在Castille Leon的Burgos省)产区   

34.乌拉圭的名酒都是由一个非常著名的葡萄品种酿成的，这个葡萄品种在当地被称为harriague,主要是为了纪念在19世纪末期将这个品种引入乌拉圭的巴斯克移民。请问这个品种其它的名字是(Tannat)

35.贵腐菌指的是(指的就是生活在葡萄皮上的一种真菌，它是酿造高质量的苏玳和托卡伊等贵腐甜酒必不可少的元素)

36.(14世纪初期，教皇开始在阿维侬（Avignon）定居)著名的历史事件促成了教皇新堡葡萄酒的诞生？

37.在老年份的葡萄酒里，一些固体的沉淀物会聚集在酒瓶里，这些沉淀物是由(丹宁和花青素沉渣）构成的

38.Verdelho是一种(新白葡萄酒)品种，葡萄牙的原生葡萄品种，十五世纪便有记载。

39.白葡萄酒也称（白酒），色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色包含所有的黄色，年份越老颜色越黄！

40.贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“（贵族霉）”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。

41.玫瑰红葡萄酒并没有任何玫瑰花的成分，它一般是用去皮后的（红葡萄）酿制，在发酵前经过短时间（一般只是几个小时）的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。

42.Cabernet Sauvignon 赤霞珠 原自法国：波尔多左岸（梅多克和格拉夫产区），是全世界最爱欢迎的黑色酿酒葡萄，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。
43.黑皮诺是法国勃艮地产区（红葡萄酒）的维一品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。

44.Cabernet Franc 卡本内-弗朗 (品丽珠) 她特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地她的主要功能是调和(赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)和梅洛(Merlot)）

45.AOC在法文意思为“Appellation d"origine contr?lée（法国原产地命名控制）”。

46.酸度源于葡萄中的（酒石酸、苹果酸和柠檬酸的含量）以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。

47.干型葡萄酒：干红、干白都是干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超过（4）克/升。

48.半干型葡萄酒：介于干型和甜型之间，糖分的含量为4至（12）克/升，品尝时能辨别出微弱的甜味。

49.品试葡萄酒需要用到三种感觉：（视觉）、嗅觉和味觉。

50.酒裙是一个与葡萄酒有关的概念。所谓酒裙，指的就是酒的（颜色），源自于法国的葡萄酒词汇叫法。

51.有时候被称为“西班牙的赤霞珠”，这个葡萄品种是酿造里奥哈（Rioja）和Ribera del Duero最主要的品种，这个葡萄品种的名字是(添普兰尼洛 Tempranillo)

52.哪个国家出产的葡萄酒最多？
法国

53.糖 + （氧气）=（水）+ 二氧化碳。

54.法定原产地命名制度A0C哪一年确立？
1919年3月6日
55.阿尔萨斯种植最多的葡萄是：雷司令（Riesling）。

56.桑谢尔和普伊芙美的酿酒葡萄是：1100%的长相思葡萄（Sauvignon blanc）

57.美国多少个州拥有酒厂？
三个州：90%的葡萄酒在加州酿造，其它还有华盛顿州、俄勒冈州等。
58.加州最重要的白葡萄酒酿酒葡萄是：霞多丽

59.德国葡萄酒中白葡萄酒的比例是(65%)

60.德语“Gutsabfullung”指的是（德国酒法）

61.黄金坡可以分为两个地区（博纳坡）、（夜坡）

62.罗纳河谷位于法国何处?
位于法国东南部，处于里昂城与普罗旺斯区之间。
63.罗纳河谷有（北部和南部两）个产区

64.波尔多干红葡萄酒在英语中对应（Bordeaux dry red wine）单词

65.波尔多的三大红葡萄品种是Cabernet Franc, Cabernetsauvignon, Merlot。

二、选择题（每题10分，共21题，共210分）
66.葡萄机器收割与什么是相反的？(B)
  B.手工采摘
67.“它的口感很干，有些辛辣，法国人不太喜欢；其实，它的酸度很细腻和优美，并不粗糙。”这是19世纪时期A.Julien对一种葡萄酒的描述，现在仍然适用。这种葡萄酒是：（A）
A.德国雷司令（Riesling）
68.问：从60年代开始，美国葡萄酒商Robert Mondavi对加利福尼亚葡萄酒产业的兴起起到了积极推动作用。他生产的一款葡萄酒世界闻名，这款葡萄酒是(A)
A.Opus One   

69.问：Barbaresco和Barolo是皮埃蒙地区最著名的两种红葡萄酒，它们由同一个葡萄品种酿成，这个葡萄品种是(B)
B.内比奥罗（Nebbiolo）

70.“我比过去更喜欢喝葡萄酒”“这对你有好处，pop”这段对话是出现在哪一个电影里面的人物对话中？（A）
A.Don Corleone在《教父》里对他的儿子说的

71.这些产自萨尔地区（Sarre）Schrzhofberg葡萄园的甜酒在每年的Treves拍卖会上都造成疯狂抢夺。1959年的半瓶装，达到了4500欧元的拍卖价格。这款酒来自于以下哪个酒庄？(A)
A.Egon Muller
72.在意大利文艺复兴后期著名的画家韦罗内斯（Veronese）的一幅名为The Wedding Feast of Cana名作中，一共有多少宾客参加了将水变成酒这一奇迹表演？（C）
C.132个

73.Taylor Fladgate与以下三种名酒中哪一种有关联？(B)
B.波特（Porto）
74.“添桶”指的是（B）？
B.经常补充因挥发而减少的葡萄酒         
75.浅口高脚杯非常不适合用来进行香槟的品尝，为什么还这么流行呢？(C)
C.因为第一个酒杯是用蓬巴杜夫人的胸部原型造出来的
76.Antinor和Frescobaldi家族是意大利两个古老的贵族家庭，他们以生产高质量的葡萄酒而闻名，他们主要生产哪个地区的葡萄酒？(A)
A.Chianti  
77.问：“乙硫醇”指的是：(A)
A.一种非常难闻的气味
78.问：希区柯克（Alfred Hitchcock）对它情有独钟，他甚至于用这个葡萄酒来命名他的一部电影。这个葡萄酒是：(B)
B.香槟（Champagne）
79.以下几个”Saint”为名字的葡萄酒产区中，不属于波尔多地区的是（B）
B.圣约瑟夫（Saint Joseph）
80.以下几个电影演员除了其中一个，其余全部拥有自己的葡萄园，他是谁呢？（D）
D.哈里森福特（Harrison Ford）

81.弗雷德里克达尔（Frederic Dard）在品尝一款美酒时，曾激动地说到：“这是可以酌饮的光”。他说的是波尔多哪一个著名城堡酒庄的葡萄酒？(B)
B.依肯酒庄（Chateau d’Yquem）
82.这是一家很小但非常著名的香槟酒庄，他们家的香槟最少要在地窖中陈放6年的时间，而且很特殊的一点就是，它是在小橡木桶中培育的。这家香槟酒庄是(B)
B.库克香槟酒庄（Krug）
83.在澳大利亚种植的以下几个红葡萄品种中，哪个是用来酿造红色气泡酒的葡萄品种？(A)  
A.西拉（Shiraz）
84.以下哪个政治名人曾经说过这句有关香槟的名言：“当我胜利的时候，香槟是最好的奖励；当我失意的时候，香槟是最好的鼓励”。(B)
B.丘吉尔（Churchill）
85.Tannic这个品酒词指的是(B)
B.涩感
86.以下哪个画家在1953年的一幅自画像中将自己画成酒神巴克斯（Bacchus）?
A.卡拉瓦乔（Caravaggio）
三、简答题（每题30分，共14题，共420分）
87.白葡萄酒与红葡萄酒的区别？
葡萄酒按颜色分为白葡萄酒和红葡萄酒。
1) 单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。
2) 白葡萄酒酿造前必须去皮、梗、核，因为不须萃取颜色和丹宁。陈酿年份一般为1-3年，温度25-28度，时间较短。
3)葡萄酒除了有促进血液循环的功能外,红酒中的单宁可去油腻,能防止血管硬化和胆固醇增加率,白酒中的果酸则有去腥味的功效,故被公认是最佳的佐餐酒

88.阿尔萨斯SGN葡萄酒，指的是由受到贵腐霉（一种霉菌）侵蚀的葡萄酿成的甜酒还是用酒精中途抑制发酵的方法酿制成的甜烧酒
阿尔萨斯SGN葡萄酒，指的是由受到贵腐霉（一种霉菌）侵蚀的葡萄酿成的甜酒
89.葡萄酒也是一种社交礼仪 ，哪么我们该如何拿红酒杯呢？
盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯，喝时拿住杯脚下面部分，手不要碰到杯身，  敬酒时可以用拇指、无名指和小指牢牢握住杯脚下方，中指扶着杯脚，食指轻搭在杯脚与酒杯连接处。手指尽量伸直，显现手部优美曲线。
　　盛红酒的酒杯杯脚较短， 杯身较肥大, 可以用食指和中指夹住杯角，喝时不宜拿近杯身，手的温度影响红酒的口感。 而在品白兰地时应用手拖住杯身使酒香更好的散发出来。

90.葡萄酒究竟有几类？
以葡萄酒的色泽划分   
从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相对于红葡萄酒而言。白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红，根据葡萄酒的年龄来定。玫瑰红比红色稍淡，有洋葱皮色，也有浅红色。   
以葡萄酒的形态划分   
按照形态来分有起泡酒和静止酒。所谓起泡酒，就是会不停冒气泡的葡萄酒，香槟就是起泡酒。但是千万不要以为起泡酒都可以叫“香槟”，也不要以为不叫“香槟”的起泡酒就不好！香槟其实是法国的一个地名，这个地方的起泡酒就叫“香槟”，实在是一种地名保护。香槟区以外地方出的汽酒有的也很不错的，但是中国国内某些酒厂出的那种加了很多水，人工打二氧化碳的，连汽酒都算不上，更不是香槟了。静止酒顾名思义，就是不会冒气泡的酒，如干红和干白都属于静止酒。   
以葡萄酒的类型划分   
从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4~12克为半干，12~50克为半甜，50克以上的为甜型酒。目前在我国干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就没有生产，那种加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。国外半甜型酒有加拿大的霜酿葡萄酒和欧洲一些国家的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。   
以葡萄酒的酒精度划分   
根据酒精度来分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地，后者则在发酵结束后添加。（这类酒的口味一般会甜，但也有不甜的雪莉酒）完全用酿酒专用的葡萄来做的酒基本上就是以上几类。

91.波尔多红葡萄酒的法定葡萄品种有哪些？
赤霞珠Cabernent Sauvignon、品丽珠Cabernet Franc、梅洛Merlot、小维铎Petit Verdot和马尔贝克Malbec
92.葡萄酒的来源 ？
考古学家证明，葡萄文化可以追溯到公元前4世纪。起源不太明确的葡萄的酿造技术从没有停止过改进,而实际上这又是一个自然的发展过程。
　　多少世纪以来，葡萄酒曾是一种保存时间很短的手工作坊产品。今天的大型商业化的葡萄酒产品应归功于一些发明创造，如高质量的玻璃和密封的软木瓶塞，以及19世纪法国药物学家巴思特有关发酵的微结构的发现。
　　葡萄酒的演进、发展和西方文明的发展紧密相衔。葡萄酒大约是在古代的肥沃新月（今伊拉克一带的两河流域）地区，从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域某处发现的。这个地区出现的早期文明（西元前四千至三千年）归功于肥沃的土壤所致，也是酿酒用的葡萄最初开始茂盛生长的地区。随着城帮的兴盛取代原始的农业部落，怀有领土野心的古代航海民族――从最早的腓尼基（今叙利亚）人一直到后来的希腊、罗马人等――也广泛地将葡萄树种与酿酒的知识散布到地中海，乃至整个欧洲大陆。
　　当罗马帝国于在西元五世纪灭亡以后，分裂出来的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区）里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。西元768年至814年统治西罗马帝国的查理曼大帝，其权势也影响了此后的葡萄酒发展。这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景，著名布根地（Burgundy）产区的“可登－查理曼”顶级葡萄园（grandcru Corton-Charlemagne）也曾经一度是他的产业。
　　大英帝国在伊莉莎白一世女皇的统治下，成为拥有一支壮大的远洋商船船队的海上强权。她的海上贸易将葡萄酒从许多个欧洲产酒国家带到英国，英国对烈酒的需求，亦促成了雪莉酒、波特酒和马德拉白酒类的发展。
　　在美国独立战争的同时，法国被公认是最伟大的葡萄酒盛产国家。汤玛斯?杰佛逊（美国独立宣言起草人）曾热心地在写给朋友的信中论及葡萄酒等级，并且也鼓吹将欧陆的葡萄品种移植到新大陆来。这些早期在美国殖民地栽种、采收葡萄的尝试大部分都失败了，而且在本土美国的树种和欧洲的树种交流、移植的过程中，无心地将一种危害葡萄树至深的害虫给带到欧洲来，其结果便是十九世纪末的葡萄根瘤蚜病，使绝大多数的欧洲葡萄园给毁于一旦了。不过，若要说在这一场灾变中有什么值得庆幸的事，那便是葡萄园的惨遭蹂躏启发了新的农业技术，以及欧洲酿制葡萄酒版图的重新分配了。
　　自20世纪开始，农耕技术上的利多发展使得各地酿制葡萄酒的业者，都可以保护作物免于遭到像霉菌、动物虫害等常见的侵害。葡萄的培育和酿制过程逐渐变得科学化。同时本世纪也广泛立法来鼓励制造信用好、品质佳的葡萄酒。今天，葡萄酒在全世界气候温和的地区都有生产，并且有数量可观的不同葡萄酒类可供消费者选择。

93.什么是单宁酸葡萄酒为什么需要这种成分？
单宁酸是一种天然防腐剂,它同其它许多成分一道,使葡萄酒得享"长寿".这种成分来自葡萄的果皮、果核和茎.单宁酸的另一个来源是木桶,比如法国的橡木桶--有些酒在木桶中陈贮或发酵.一般来说,红葡萄酒的单宁酸含量比白葡萄酒高,因为红葡萄酒的果皮通常与果实一起发酵.
94.喝红酒有什么好处？
红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。葡萄酒中还有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。
<> 红酒中的多酸含量相当多，因此它对于预防心血管疾病有极好的作用，有助于防动脉硬化和早老性症等疾病，还具有减少骨质疏松症的危险和“驻颜”等重要功效

95.葡萄酒能放冰箱里吗？
不能
对于葡萄酒而言，它就像一个初生的婴儿，很脆弱，环境更是有着非常严格的要求，稳定的湿度、温度、以及储存环境的干净、无振动、无异味等。可是冰箱却是着所有问题的集中营，会对葡萄酒的酒质造成很大的影响和损害
葡萄酒的最佳温度是13摄氏度，并且恒温。而冰箱的温度会在降低到一定温度后暂停，等温度上升后再启动，肯定达不到恒温的要求，不仅温度有波动，而且也太低。再有就是随着冰箱温度的一停一开，它的马达启动也会造成一个不稳定的环境，让葡萄酒处于这么一个震动的环境，可是不理想的。最后冰箱中的食物太多，混杂着各种味道，而这些味道会进入到酒中，影响葡萄酒的味道。

96.世界十大最顶尖白葡萄酒有哪些？
        1、香槟　　香槟(Champagne)
　　2、灰皮诺　　灰皮诺(Pinot Grigio)
　　3、霞多丽　　霞多丽(Chardonnay)
　　4、长相思　　长相思白葡萄酒(Sauvignon Blanc)
　　5、赛美蓉　　赛美蓉葡萄酒(Semilion)
　　6、雷司令　　雷司令(Reisling)
　　7、莫斯卡托　　莫斯卡托(Moscato)
　　8、琼瑶浆　　琼瑶浆(Gewurztraminar)
　　9、圣比利苏维翁　　圣比利苏维翁(Sauvignon Saint-Bris)
　　10、莫斯卡多　　莫斯卡多(Moscatel)

97. 红葡萄酒的颜色主要来自于果皮还是果肉？
葡萄的果肉是没有颜色的，所以葡萄酒的颜色主要是来自于果皮，人们将葡萄汁与葡萄皮浸渍在一起以获取颜色。有一些非常稀少的葡萄品种，它的果肉是有颜色的，但是这些葡萄很少用于酿酒。
98.红葡萄酒与白葡萄酒的根本区别是什么？仅仅在颜色吗？
1、根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。
2、白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分）与葡萄皮渣（固体部分）混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度：浸渍越强，颜色越深。
3、固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的单宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和单宁构成的酚类物质的含量也越高。

99.单宁是从哪里来的？
这种成分来自葡萄的果皮、果核和茎.单宁酸的另一个来源是木桶,比如法国的橡木桶--有些酒在木桶中陈贮或发酵.

100. 简述红酒酿制过程？      
步骤一：筛选： 通过筛选，将葡萄和葡萄梗分开，可避免葡萄酒里出现葡萄梗的草本味道以及丹宁极强的涩味。
  步骤二：破皮：使葡萄果的皮裂开 该过程在于将葡萄破皮，方便发酵，特别是有利于挤出葡萄皮里含有的主要色素。因为葡萄果肉是不含色素的。   
步骤三：酒精发酵和浸泡   这时，在有氧的情况下，葡萄汁就开始了发酵过程。糖分很快就转变成酒精。温度不应该超过32度，免得酵母菌失去活力，结束发酵。发酵过程会一直持续到所有的糖分转变成为酒精为止。接下来是浸泡，根据丹宁的数量和质量，决定时间的长短，所产酒的醇度、浓度、色度等。发酵前适当加入二氧化硫可以避免细菌的破坏。由于不断追求葡萄酒质量和存放酒库卫生标准，葡萄酒工艺学家越来越少使用二氧化硫。  
步骤四：分离和榨汁
  在酿酒桶里发酵完毕，葡萄液呈现需要分离的两部分：一部分是液体，称为自流汁，自然地从桶底部流出；另一部分称作榨汁，我们需要从葡萄液的剩余固体部分压榨出来。榨汁的颜色比较深，含更多的丹宁，浓缩度更高，但不及自流汁细腻。根据葡萄酒工艺学家对这款葡萄酒的设想，可以对榨汁再利用或处理。  
步骤五：苹果酸－乳酸发酵
  苹果酸-乳酸发酵过程由乳酸菌自发开始，将稍显硬的苹果酸转变为更软、更圆的乳酸菌。这样就使得葡萄酒变得柔顺，减轻酒的冲劲，并且还能增强酒的稳定，因为乳酸菌比苹果酸有惰性。  
步骤六：调配
  由葡萄种植者和工艺学家一起进行，是一个很神奇的步骤。目的在于通过等份额的不同葡萄酒的调配，使最后得到的成酒更富丰满度，对不同品种的葡萄酒进行调配更能锦上添花。每一年份葡萄酒的调配是不同的。至于调配后酒的质量，我们可以借助一个等式：1+1=3，真是神奇。   
步骤七：醇化   醇化是很重要的一个环节。其间，酒里一定数量的组成成分会充分融合一起，酒味因此变得更加丰富，更爽口，在一些情况下酒质会更成熟。因此，针对更适合在年轻期时得到消费的果味酒，醇化在酒槽里进行， 否则，就在橡木桶里进行，以便强化酒香和促进日后在瓶中的陈酿。这个过程还可以分离酒渣或别的沉淀物，澄清酒色。   
步骤八：装瓶   醇化结束，视情况需要进行过滤后，葡萄酒才在极其严格的卫生条件下进行装瓶。为了尽量避免瓶塞味，装塞瓶的过程也要求在无菌的高卫生标准下完成。

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作者: 秋风的故事    时间: 2013-9-20 23:52

87.白葡萄酒与红葡萄酒的区别？

如果我们将一粒红葡萄从中切开，就会发现只有葡萄皮是红色的，而葡萄果肉是白色的。这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生产白葡萄酒，就应将葡萄汁迅速压出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生产红葡萄酒，则应使葡萄皮中红色素溶解在葡萄汁中，即必须将葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁对葡萄皮进行浸渍作用。
因此，红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺的主要区别在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵的。所以，在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。
白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，干白葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。
归纳起来，红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别为：
根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。
白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分）与葡萄皮渣（固体部分）混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度：浸渍越强，颜色越深。
固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也月高。
所以，红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。

88.阿尔萨斯SGN葡萄酒，指的是由受到贵腐霉（一种霉菌）侵蚀的葡萄酿成的甜酒还是用酒精中途抑制发酵的方法酿制成的甜烧酒

此款葡萄酒是采用阿尔萨斯地区翰伯格园（Heimbourg）沾染了贵腐菌的灰皮诺葡萄酿制而成的甜白葡萄酒。

89.葡萄酒也是一种社交礼仪 ，哪么我们该如何拿红酒杯呢？

喝酒前：由于红酒对温度比较敏感，如果红酒长时间受热，酒质容易发生变化，而高脚红酒杯却帮我们解决了这个问题。当我们喝白葡萄酒或香槟的时候，手要拿着杯脚下面的部分，避免用手长时间碰到杯身。

敬酒时：用拇指、无名指和小指牢牢握住杯脚，中指扶着杯脚，食指轻轻搭在杯脚与酒杯连接处，手指尽量伸直，这样就可以显现您手部的优美曲线。此外，由于红葡萄酒酒杯的杯脚比较短，杯身肥大，这时我们可以用食指和中指夹住杯脚，喝葡萄酒旰，拿着杯身，手的温度有助于红酒释放红酒的香味。

在敬酒与朋友碰杯时，自己的杯身应该比对方略低一点，表示您对对方的尊重，喝红酒时绝不能吸着喝，而是把酒杯倾斜，将酒放在舌头上似的喝。我们还可以轻轻地摇动酒杯，让红酒与空气接触以增加红酒的醇香味。此外，一饮而尽这样的喝法不适合喝红酒。

敬酒，双方的头应该保持平直，喝时杯中总是要留一点酒，喝红酒时不要边喝酒边看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西喝红酒或口红印在酒杯上等等，这些都是失礼行业。

90.葡萄酒究竟有几类？

以葡萄酒的色泽划分

从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相对于红葡萄酒而言。白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红，根据葡萄酒的年龄来定。玫瑰红比红色稍淡，有洋葱皮色，也有浅红色。

以葡萄酒的形态划分

按照形态来分有起泡酒和静止酒。所谓起泡酒，就是会不停冒气泡的葡萄酒，香槟就是起泡酒。但是千万不要以为起泡酒都可以叫“香槟”，也不要以为不叫“香槟”的起泡酒就不好！香槟其实是法国的一个地名，这个地方的起泡酒就叫“香槟”，实在是一种地名保护。香槟区以外地方出的汽酒有的也很不错的，但是中国国内某些酒厂出的那种加了很多水，人工打二氧化碳的，连汽酒都算不上，更不是香槟了。静止酒顾名思义，就是不会冒气泡的酒，如干红和干白都属于静止酒。

以葡萄酒的类型划分

从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4~12克为半干，12~50克为半甜，50克以上的为甜型酒。目前在我国干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就没有生产，那种加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。国外半甜型酒有加拿大的霜酿葡萄酒和欧洲一些国家的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。

以葡萄酒的酒精度划分

根据酒精度来分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地，后者则在发酵结束后添加。（这类酒的口味一般会甜，但也有不甜的雪莉酒）完全用酿酒专用的葡萄来做的酒基本上就是以上几类。相信我今后再也听不到“香槟也是葡萄酒吗”、“白兰地是不是好葡萄酒”之类的问题。

91.波尔多红葡萄酒的法定葡萄品种有哪些？

1.红葡萄品种-5种：赤霞珠CabernentSauvignon、品丽珠Cabernet Franc、梅洛Merlot、小维铎Petit Verdot和马尔贝克Malbec；2.白葡萄品种-3种：长相思SauvignonBlanc、赛美蓉Semillon和密斯卡岱Muscadelle。波尔多酒庄通常把法定葡萄品种混合起来酿酒，其比例各酒庄各不同。

92.葡萄酒的来源？

关于葡萄酒的来源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊，抑或希腊克里特岛（Crete）。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切地说，应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到今天。 据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚（AsiaMinon）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。 在上述最早的发源地，在生活和劳动中，偶然发现了在大自然中早已生长着的野生葡萄，从而酿造出最原始的饮料，日后称之为葡萄酒。人类随着火的发现和应用，而进入捕鱼、狩猎、家畜饲养和农业的时代。在此漫长的岁月中，谷物种子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流传于世，为人类的生存和发展，作出了巨大的贡献。 考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。 在新石器时代，濒临黑海的外高加索的安纳托利亚(Aratolia)（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚，已成为部落的群居区。这是由于当时这些地区，气候温和与土地肥沃，所以远离该地区的原始部族人，纷纷迁移至此定居。在绿树成荫的山丘地带种植葡萄，而在平原地区的广阔田野，从事农业生产。从而葡萄栽培和葡萄酒酿造日渐向远方流传。 在希腊，在考古发掘中，在一座古墓窟里，发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕；希神阿波罗（Apollon）和胜利女神(Victoire）共向造物主（God）敬献葡萄的景观；古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(Dionysos). 在古埃及，特别在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品；经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐；在埃及十八代王朝时期的纳黑特（Nakht）古墓中，发掘出一幅壁画(fresco），上有一站着面略向左侧一方而穿一白色服装的贵夫人，从其左脚跟起,经头部向右脚跟，用一串葡萄蔓藤叶饰物围着，而在其两侧，左为一狼头人身,而右则为一美丽年轻的仕女，他们各擎一长圆形酒杯似向女主人从头上浇葡萄酒之状。 古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢 (今法国)，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。 葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶稣在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。 葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。 1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。 据史料记载： 约离现今，耶稣基督诞生4000年时，由于海陆交通，缩短了时空距离，酒文化通过文人笔下的文章或诗歌流传开来。此时的埃及，虽然它的农业。手工业和航海已很发达，但其进步的曙光才刚刚露头……。但到公元前1085年左右，相传埃及神话中的地狱神的奥西里斯（Osiris）被公认为葡萄树（Vines）和葡萄酒（wines)之神； 至于对法国而言，从历史的长河中，这与邻国的意大利，日后成为世界四大陆上，栽种葡萄和酿造葡萄酒的最发达的国家，并从中得益非浅。当然，法国的气候和地理环境，都在不同的程度上，适宜葡萄的生长。从8月开始的三个月中，从南向北，整个法国处于喜悦的葡萄收获期。在此期间，法国的葡萄产区，沉湎于品尝葡萄新酒的醇美的欢乐之中。 据法国两位名画家的作品中显示出： 公元1574年到1665年，法国画家尼古拉•普森（Nicolas Poussin）画的一幅画：秋天，一群从巴勒斯坦来的打工者，正在法国葡萄园中采摘串串成熟的葡萄放入附近的箩筐中； 公元1789年至1863年，法国画家欧仁•德拉克罗斯（Eugere Delocrcix）所作的一大型壁画：希神巴克科斯（Bacchus）正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一头大狮子。 此外，法国学者在墓葬中发现公元前一世纪的一幅浮雕，上有一酒贩正在出售葡萄酒给一位消费者的场景。 综观上述史话，葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源说，已并不重要，让它留待史学家们继续去挖掘和研讨的学术问题；而对于现代人来说，饮葡萄酒，尤其是名贵的葡萄酒，这是一种美好的享受，并为人类创造了一份不小的财富。 葡萄酒的历史 [编辑本段] 考古学家证明，葡萄文化可以追溯到公元前4世纪。起源不太明确的葡萄的酿造技术从没有停止过改进,而实际上这又是一个自然的发展过程。 多少世纪以来，葡萄酒曾是一种保存时间很短的手工作坊产品。今天的大型商业化的葡萄酒产品应归功于一些发明创造，如高质量的玻璃和密封的软木瓶塞，以及19世纪法国药物学家巴思特有关发酵的微结构的发现。 葡萄酒的演进、发展和西方文明的发展紧密相衔。葡萄酒大约是在古代的肥沃新月（今伊拉克一带的两河流域）地区，从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域某处发现的。这个地区出现的早期文明（西元前四千至三千年）归功于肥沃的土壤所致，也是酿酒用的葡萄最初开始茂盛生长的地区。随着城帮的兴盛取代原始的农业部落，怀有领土野心的古代航海民族――从最早的腓尼基（今叙利亚）人一直到后来的希腊、罗马人等――也广泛地将葡萄树种与酿酒的知识散布到地中海，乃至整个欧洲大陆。 当罗马帝国于在西元五世纪灭亡以后，分裂出来的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区）里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。西元768年至814年统治西罗马帝国的查理曼大帝，其权势也影响了此后的葡萄酒发展。这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景，著名布根地（Burgundy）产区的“可登－查理曼”顶级葡萄园（grandcru Corton-Charlemagne）也曾经一度是他的产业。 大英帝国在伊莉莎白一世女皇的统治下，成为拥有一支壮大的远洋商船船队的海上强权。她的海上贸易将葡萄酒从许多个欧洲产酒国家带到英国，英国对烈酒的需求，亦促成了雪莉酒、波特酒和马德拉白酒类的发展。 在美国独立战争的同时，法国被公认是最伟大的葡萄酒盛产国家。汤玛斯•杰佛逊（美国独立宣言起草人）曾热心地在写给朋友的信中论及葡萄酒等级，并且也鼓吹将欧陆的葡萄品种移植到新大陆来。这些早期在美国殖民地栽种、采收葡萄的尝试大部分都失败了，而且在本土美国的树种和欧洲的树种交流、移植的过程中，无心地将一种危害葡萄树至深的害虫给带到欧洲来，其结果便是十九世纪末的葡萄根瘤蚜病，使绝大多数的欧洲葡萄园给毁于一旦了。不过，若要说在这一场灾变中有什么值得庆幸的事，那便是葡萄园的惨遭蹂躏启发了新的农业技术，以及欧洲酿制葡萄酒版图的重新分配了。 自20世纪开始，农耕技术上的利多发展使得各地酿制葡萄酒的业者，都可以保护作物免于遭到像霉菌、动物虫害等常见的侵害。葡萄的培育和酿制过程逐渐变得科学化。同时本世纪也广泛立法来鼓励制造信用好、品质佳的葡萄酒。今天，葡萄酒在全世界气候温和的地区都有生产，并且有数量可观的不同葡萄酒类可供消费者选择。 从早期的农业社会一直到现在，葡萄酒酿造的进展历程可说是一篇令人着迷不已的传奇史；也披露出葡萄酒在西方文化中的根本意义。

93.什么是单宁酸葡萄酒为什么需要这种成分？

单宁酸是一种天然防腐剂,它同其他许多成分一道,使葡萄酒得享"长寿".这种成分来自葡萄的果皮、果核和茎.单宁酸的另一个来源是木桶,比如法国的橡木桶--有些酒在木桶中陈贮或发酵.一般来说,红葡萄酒的单宁酸含量比白葡萄酒高,因为红葡萄酒的果皮通常与果实一起发酵.
    有一个字被用来形容单宁酸的口感,那就是"涩".尤其是新酿的酒,单宁酸的口感可能很涩,使酒味发苦.然而,单宁酸不是一种味道,而是一种触觉.
    酽茶里也含有单宁酸.那么,在茶汤里加点什么来去除苦涩呢?牛奶,里面的脂肪和蛋白质可以弱化单宁酸.对单宁酸含量高的酒,乳制品也有同样的功效.如果你将乳酪和葡萄酒一起享用,能使单宁酸软化,令酒味更宜人.你可以开一瓶红葡萄酒,配上一碟牛肉开胃菜或是其他奶油沙司调制的小菜,亲自体验一下这种奇妙的感受.

94.喝红酒有什么好处？

红葡萄酒，是目前酒宴上较为时兴的低酒精饮料。与啤酒、大曲、二锅头不同的是，它的香味更醇和，色彩更艳丽，所含有益成分也多。
首先，红葡萄酒是一种强有力的抗氧化剂，可以帮助我们清除体内蓄积的氧自由基，可以增强我们机体的免疫抗病机能，可以直接杀死感冒病毒，可以阻断低密度脂蛋白胆固醇的氧化———这是动脉粥样硬化形成的最主要诱因。
对女士来说，红葡萄酒还可以起养颜美容作用。它通过促进新陈代谢、清除氧自由基、营养皮肤组织，使女士们的皮肤更娇嫩，更具生命活力，更显现出光彩照人的风采。对男士而言，红葡萄酒可以活血化瘀，祛除疲劳，放松身心，帮助激活免疫神经网络，起到减缓生殖系统衰老的作用。有资料表明，红葡萄酒还有一定抗癌防癌作用。
最近《美国医学论坛报》报道说，红葡萄酒可以通过显著减缓动脉壁上胆固醇的堆积而保护心脏，这更揭示了红葡萄酒在预防心血管并中风方面的重要功能，它对那些肥胖超重、患有高血压、高脂血症的人而言无疑是一条好消息。研究者指出，红葡萄酒的以上功能，主要是通过其中含有的抗氧化剂成分如白藜芦醇、类黄酮儿茶素及五羟黄酮来发挥作用的。
需要说明的是，红葡萄酒虽然好处多，味道好，但也不可多喝。一般每天饮用１００毫升左右即可，既经济、安全，又满足了需要。
红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。葡萄酒中还有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。
红酒中的多酸含量相当多，所以人们一直认为红酒对于预防心血管疾病有极好的作用，有助于防动脉硬化和早老性痴呆症等疾病，还具有减少骨质疏松症的危险和“驻颜色”等重要功效。
但是喝红酒实际上基本上没有特别的好处,虽然酒对血管扩张是有一些帮助的,但要适量,如果量大的话,这对心脏是非常不好的,会导致酒精性的心肌炎,而且实际上,酒对脑部、肝脏、胰脏是绝对不好,所以用酒来保护心脏,是个不好的想法,但确实是可以降低心脏病罹患率,因为红酒内的抗氧化物可防止胆固醇氧化,可防止动脉硬化,体内的血小板一但遇到这些硬块时,就会以为这是受伤的区域而引起凝血反应,这种过程会在血管中形成很大的阻塞,让人中风或心肌梗塞,所以想要身体好还是多运动,不暴饮暴食,蔬菜水果要均衡,才是对身体最有利的。
但是：不要与红酒一起食用的:
咖啡与海藻与茶与黑木耳与红酒一起食用会降低人体对铁的吸收；
猪肝+红酒,不利于人体对铁的吸收。

95.葡萄酒能放冰箱里吗？

贮藏注意事项： 要求合适的温度，理论温度12度左右，7-18度都可以 要求避光，因为紫外线会使酒早熟 －避免振动 水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化 避免过于潮湿，以防细菌滋生 贮藏地点建议： 床底下、车库、衣橱、地窖等 葡萄酒打开后如何保存： 开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。 通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。 红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2-3星期。 未开瓶时候不需要放在冰箱。开瓶以后放冰箱，但是时间也不能太长。

96.世界十大最顶尖白葡萄酒有哪些？

1、香槟

香槟(Champagne)是全世界最受欢迎的葡萄酒类型之一，人们经常会将其与庆典或节日活动联系起来。香槟品牌一般会随香槟酒商的名称命名。“Champagne”一词来自法国的同名产区。法国相关的法律规定，香槟产区以外的任何葡萄酒酒标都不能使用该词标示。需要注意的是，一款干型香槟上市以后的窖藏时间不宜超过2年。

2、灰皮诺

灰皮诺(Pinot Grigio)是一种酒体较淡的白葡萄酒，也是全世界最受欢迎的白葡萄酒种类之一。国外市场卖得较好的灰皮诺葡萄酒品牌包括贝尔富特(Barefoot)、凯味特(Cavit)和圣玛格丽特(Santa Margherita)。灰皮诺葡萄酒是用灰皮诺葡萄(Pinot Gris)酿制而成的，所以一般具有较为强烈的柑橘水果风味。

3、霞多丽

霞多丽(Chardonnay)葡萄酒是用同名的葡萄品种酿制而成的。霞多丽葡萄在全世界多个产区都得到了广泛的种植，如法国、澳大利亚、意大利、北美，以及新西兰。不少霞多丽葡萄酒会经过橡木桶陈年，较为适合与口味较重的食物搭配佐餐。此外，霞多丽白葡萄酒具有一些专属于该品种的品质。

4、长相思

长相思白葡萄酒(Sauvignon Blanc)也是用原产自法国的同名葡萄品种酿制而成。除法国外，美国加州、南非、智利和新西兰也能够出产品质不俗的长相思葡萄酒。该种白葡萄酒通常带有草本植物的味道以及显著的酸味。如果葡萄原料没有较好地成熟，那么，长相思葡萄酒中的酸味会十分突出。

5、赛美蓉

赛美蓉葡萄酒(Semilion)以法国和澳大利亚出产的酒品最为有名，通常呈金黄色，易于生产。赛美蓉葡萄既可用来酿制出干白葡萄酒，也可酿制出甜白葡萄酒。

6、雷司令

雷司令(Reisling)是一种主要产自德国莱茵(Rhine)地区的葡萄品种，而雷司令葡萄酒正是用这种淡色葡萄酿制而成的。雷司令葡萄酒通常芳香四溢，发酵后能出产各种类型的葡萄酒，如起泡酒、干白葡萄酒和甜白葡萄酒。

7、莫斯卡托

莫斯卡托(Moscato)葡萄酒是用麝香(Muscat)葡萄酿制而成的。麝香葡萄的“功能”很强大，可用来酿制多种白葡萄酒，如餐酒、甜酒(低酒精度)、起泡葡萄酒以及加强型葡萄酒。值得一提的是，麝香葡萄在全世界的许多地区也得到了广泛的种植。

8、琼瑶浆

琼瑶浆(Gewurztraminar)用一种呈粉色的同名芳香型葡萄品种酿制而成，在许多欧洲国家和美洲国家得到了广泛的种植。琼瑶浆葡萄是塔明娜(Traminer)葡萄的变种，用其酿制出的白葡萄酒非常适合与亚洲食物搭配佐餐。

9、圣比利苏维翁

圣比利苏维翁(Sauvignon Saint-Bris)是一种源自法国的白葡萄酒。该种白葡萄酒通常是“美酒奶酪”搭配中的经典酒品，且与泰国食品非常搭配。该白葡萄酒通常散发着浓郁的花香和果香，还带有青苹果和接骨木花的味道。

10、莫斯卡多

莫斯卡多(Moscatel)葡萄是麝香类葡萄的一个品种，而用这种来自西班牙瓦伦西亚(Valencia)的葡萄酿制出的白葡萄酒通常为甜型。该种葡萄酒的酿酒商一般都尊崇葡萄的自然特性，即保持了此种葡萄的原本风味。莫斯卡多葡萄酒可与甜点和口味较酸的奶酪搭配佐餐。

97. 红葡萄酒的颜色主要来自于果皮还是果肉？

葡萄的果肉是没有颜色的，所以葡萄酒的颜色主要是来自于果皮，人们将葡萄汁与葡萄皮浸渍在一起以获取颜色。有一些非常稀少的葡萄品种，它的果肉是有颜色的，但是这些葡萄很少用于酿酒。

98.红葡萄酒与白葡萄酒的根本区别是什么？仅仅在颜色吗？

红葡萄酒与白葡萄酒的区别当然不仅仅在颜色。它们无论在葡萄品种、酿制过程、单宁含量等等方面都有着或多或少的不同。

99.单宁是从哪里来的？

葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁中都含有单宁，但葡萄酒中的优质单宁则主要来自于葡萄的汁和皮。葡萄籽含有许多单宁和油脂，但是单宁的收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿制过程中必须避免弄破葡萄籽。梗的单宁也是收敛性强而且粗糙，酿制前一般都有去梗工序，部分酒厂有时也会为了增加单宁而加入一些葡萄梗，但这个梗必须非常成熟。

100. 简述红酒酿制过程？

      

首先准备精选红葡萄去梗。也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。这样做的道理是因为枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中会造成一股令人不快的味道。接下来的步骤叫做压榨果粒。酿制红葡萄酒，则葡萄浆发酵的过程就是绝对的必要。因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的。在这之后是榨汁和发酵的过程。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁，有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物，由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演着极重要的角色。发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用。经过此化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。虽然已做到此，但酿酒师的工作仍未完成。最后一步就是新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。葡萄酒在桶中存了3至9个月甚至更长时间，就可以装瓶了。葡萄酒瓶以软木塞来封口，要让美酒在密封的空间里静静地等待那开启浪漫的一刻。

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作者: 钢铁小妹    时间: 2013-9-21 10:50
一、填空题（共65题，每题10分，总分650分）
1.这个来自于波美侯（Pomerol）的酒庄，仅有两公顷的葡萄园，该酒庄酿造的葡萄酒很快就成为了波尔多最昂贵的葡萄酒之一，请问这个酒庄是：里鹏酒庄(Chateau Le Pin) 。
2.传统的波尔多红葡萄酒是由几种不同的葡萄品种混合酿造而成，请列举出其中两个葡萄品种 赤霞珠，美露。

3.葡萄酒中的6种常见花香分别是1、玫瑰花香2、天竺葵香3、柑橘花香4、白色花香5、薰衣草香6、紫罗兰香

4.“发酵之父”（巴斯德）说过：“葡萄酒是最健康、最卫生的饮料。”

5.他是意大利国土统一的奠基者皮埃蒙（Piedmont）地区现代化的推动者；他在巴罗洛（Barolo）地区拥有自己的葡萄园，是皮埃蒙（Piedmont）地区葡萄酒产业发展的领导人。请问这个人是（意大利王国第一任首相加富尔（1810-1861）Cavour）

6.葡萄皮当中含有（白藜芦醇、花青素、纤维素、果胶）、单宁以及酵母菌等成分。

7.16世纪时，Giuseppe Arcimboldo绘制的一系列以季节为主题的人物肖像（植物拼凑而成的人物像）中，哪一个季节描绘的是葡萄树叶和葡萄酒？
“秋季”（1573年）。人物的头发是由葡萄画成的，上半身则是由橡木片画成的。

8.在旧约一书中，谁被认为是葡萄酒的创造者: 诺亚（Noe）

9.在Karen Blixen的Babette’s Feast-书中，主人公在古墓中用勃艮第夜之丘的哪一款著名的葡萄酒来搭配用鹌鹑做的菜肴？            
一款1846年的伏旧园（Clos Vougeot）

10.座落于陶努斯山（Taunus）的Schloss Johannisberg葡萄园，生产世界上最著名的雷司令葡萄酒之一，这款酒来自于哪个国家？
德国。
SchlossJohannisberg葡萄园位于德国莱茵高（Rheingau）省，莱茵河的右岸，这是德国第一家生产晚收成葡萄酒的公司。

11.问：Xynomavro是古希腊最著名的红葡萄品种之一，这个葡萄品种可以酿造出马其顿Naoussa地区陈年能力很强的优质葡萄酒。这个葡萄品种名字的含义是（黑且酸）
12.西班牙人一直引以为傲的是他们的葡萄种植面积是（101.8万公顷,种植面积世界第一），（产量世界第三）这也使得他们总觉得自己的酒的品质不错。      

13.在以下的三种物质中，其中一种已经不用来澄清葡萄酒了（用一种自然物质将葡萄酒中悬浮的微粒析出从而得以稳定和澄清葡萄酒的方法），这个物质是（公牛血）

14.唐培里浓（Dom Perignon）是Hautvillers修道院里管理食物储藏室的修士，他闻名世界的原因是（他是最先用黑葡萄品种来酿造白葡萄酒的酿酒师之一）

15.问：如果一款葡萄酒中有香草的味道，那么这款酒可能（是用新的橡木桶来熟成葡萄酒的）

16.口感均衡指的是人的味觉与嗅觉对葡萄酒中(甜度、酸度、苦味)之间的平衡关系的感受，特别值得注意的是酒精的味觉作用。      

17.香槟来自法文"("CHAMPAGNE")"音译，意为香槟省。香槟省位于法国北部，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。

18.在瑞士被称为“fendant”的葡萄品种，在阿尔萨斯也有所种植。它酿造出来的葡萄酒，酒体较轻和清爽。这个葡萄品种的名字是（Chasselas）

19.他是16世纪时期的人道主义者和享乐主义者，这位著名的医生同时也是葡萄酒的爱好者，他的父亲在卢瓦尔河谷的希侬地区（Chinon）拥有自己的酒庄。请问这个人是弗朗斯瓦拉伯雷（Francois Rabelais）

20.波尔多葡萄酒的酒标上常看到“酒堡/城堡（Chateau）”这个词——当然，以酒堡命名的葡萄酒并不意味着酒庄有高大的城堡，而是指酿造用的葡萄产自酒庄内某一特定的葡萄园。但在勃艮第，酒标上较常出现的是“（Bourgogne）”这个词。

21.从白葡萄酒方面来说，波尔多的白葡萄酒更偏（深紫）色，而勃艮第白葡萄酒的颜色则更浅。

22.勃艮第的主要产区是（夏布利（Chablis）；夜丘区（Cote de Nuits）； 伯恩丘（Cote de Beaune）； 夏隆内丘（Cote Chalonnaise）； 马贡区（Macon））

23.所谓起泡酒，专业解释是在(20)℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5帕的葡萄酒。

24.冰酒（icewine）的定义是：气温在（-8）℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

25.标准酒杯的杯口直径为（46±2mm）

26.标准酒杯的杯体最宽的部分直径为（65±2mm）

27.标准酒杯的杯底直径为（65±2mm）

28.让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味

29.琼瑶浆(Traminer)(Gewürztraminer)又名（又名特拉密）。原产中欧(德国南部、奥地利及意大利北部)，欧亚种。

30.15世纪时期，哪个著名的意大利画家画过一幅著名的葡萄剪枝壁画(Francesco del Cossa)

31.用“short”(短)一词来描述一款葡萄酒，说明这款酒：(回甘和香气持续时间不长)  

32.公元前8世纪The Iliad and The Odyssey这首具有荷马风格的诗歌中，谈到的“黑酒”是(经过非常长时期的氧化作用而变得颜色深邃的葡萄酒（过度氧化的葡萄酒），就像是西班牙某些Montilla和Jeres一样)

33.1995年时，丹麦人Peter Sisseck在西班牙租赁了3.8公顷的葡萄园，种植了一种名为“Tinta del pais”的古老的葡萄品种。在第一个年份酒萍古斯（Pingus）诞生以后，这款酒马上就被认为是西班牙最伟大的红葡萄酒之一，这款酒来自于(Riberra del Duero地区，它的葡萄园主要集中于在Castille Leon的Burgos省)产区   

34.乌拉圭的名酒都是由一个非常著名的葡萄品种酿成的，这个葡萄品种在当地被称为harriague,主要是为了纪念在19世纪末期将这个品种引入乌拉圭的巴斯克移民。请问这个品种其它的名字是(Tannat)

35.贵腐菌指的是(指的就是生活在葡萄皮上的一种真菌，它是酿造高质量的苏玳和托卡伊等贵腐甜酒必不可少的元素)

36.(14世纪初期，教皇开始在阿维侬（Avignon）定居)著名的历史事件促成了教皇新堡葡萄酒的诞生？

37.在老年份的葡萄酒里，一些固体的沉淀物会聚集在酒瓶里，这些沉淀物是由(丹宁和花青素沉渣）构成的

38.Verdelho是一种(新白葡萄酒)品种，葡萄牙的原生葡萄品种，十五世纪便有记载。

39.白葡萄酒也称（白酒），色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色包含所有的黄色，年份越老颜色越黄！

40.贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“（贵族霉）”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。

41.玫瑰红葡萄酒并没有任何玫瑰花的成分，它一般是用去皮后的（红葡萄）酿制，在发酵前经过短时间（一般只是几个小时）的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。

42.Cabernet Sauvignon 赤霞珠 原自法国：波尔多左岸（梅多克和格拉夫产区），是全世界最爱欢迎的黑色酿酒葡萄，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。
43.黑皮诺是法国勃艮地产区（红葡萄酒）的维一品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。

44.Cabernet Franc 卡本内-弗朗 (品丽珠) 她特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地她的主要功能是调和(赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)和梅洛(Merlot)）

45.AOC在法文意思为“Appellation d"origine contr?lée（法国原产地命名控制）”。

46.酸度源于葡萄中的（酒石酸、苹果酸和柠檬酸的含量）以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。

47.干型葡萄酒：干红、干白都是干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超过（4）克/升。

48.半干型葡萄酒：介于干型和甜型之间，糖分的含量为4至（12）克/升，品尝时能辨别出微弱的甜味。

49.品试葡萄酒需要用到三种感觉：（视觉）、嗅觉和味觉。

50.酒裙是一个与葡萄酒有关的概念。所谓酒裙，指的就是酒的（颜色），源自于法国的葡萄酒词汇叫法。

51.有时候被称为“西班牙的赤霞珠”，这个葡萄品种是酿造里奥哈（Rioja）和Ribera del Duero最主要的品种，这个葡萄品种的名字是(添普兰尼洛 Tempranillo)

52.哪个国家出产的葡萄酒最多？
法国

53.糖 + （氧气）=（水）+ 二氧化碳。

54.法定原产地命名制度A0C哪一年确立？
1919年3月6日
55.阿尔萨斯种植最多的葡萄是：雷司令（Riesling）。

56.桑谢尔和普伊芙美的酿酒葡萄是：1100%的长相思葡萄（Sauvignon blanc）

57.美国多少个州拥有酒厂？
三个州：90%的葡萄酒在加州酿造，其它还有华盛顿州、俄勒冈州等。
58.加州最重要的白葡萄酒酿酒葡萄是：霞多丽

59.德国葡萄酒中白葡萄酒的比例是(65%)

60.德语“Gutsabfullung”指的是（德国酒法）

61.黄金坡可以分为两个地区（博纳坡）、（夜坡）

62.罗纳河谷位于法国何处?
位于法国东南部，处于里昂城与普罗旺斯区之间。
63.罗纳河谷有（北部和南部两）个产区

64.波尔多干红葡萄酒在英语中对应（Bordeaux dry red wine）单词

65.波尔多的三大红葡萄品种是Cabernet Franc, Cabernetsauvignon, Merlot。

二、选择题（每题10分，共21题，共210分）
66.葡萄机器收割与什么是相反的？(B)
  B.手工采摘
67.“它的口感很干，有些辛辣，法国人不太喜欢；其实，它的酸度很细腻和优美，并不粗糙。”这是19世纪时期A.Julien对一种葡萄酒的描述，现在仍然适用。这种葡萄酒是：（A）
A.德国雷司令（Riesling）
68.问：从60年代开始，美国葡萄酒商Robert Mondavi对加利福尼亚葡萄酒产业的兴起起到了积极推动作用。他生产的一款葡萄酒世界闻名，这款葡萄酒是(A)
A.Opus One   

69.问：Barbaresco和Barolo是皮埃蒙地区最著名的两种红葡萄酒，它们由同一个葡萄品种酿成，这个葡萄品种是(B)
B.内比奥罗（Nebbiolo）

70.“我比过去更喜欢喝葡萄酒”“这对你有好处，pop”这段对话是出现在哪一个电影里面的人物对话中？（A）
A.Don Corleone在《教父》里对他的儿子说的

71.这些产自萨尔地区（Sarre）Schrzhofberg葡萄园的甜酒在每年的Treves拍卖会上都造成疯狂抢夺。1959年的半瓶装，达到了4500欧元的拍卖价格。这款酒来自于以下哪个酒庄？(A)
A.Egon Muller
72.在意大利文艺复兴后期著名的画家韦罗内斯（Veronese）的一幅名为The Wedding Feast of Cana名作中，一共有多少宾客参加了将水变成酒这一奇迹表演？（C）
C.132个

73.Taylor Fladgate与以下三种名酒中哪一种有关联？(B)
B.波特（Porto）
74.“添桶”指的是（B）？
B.经常补充因挥发而减少的葡萄酒         
75.浅口高脚杯非常不适合用来进行香槟的品尝，为什么还这么流行呢？(C)
C.因为第一个酒杯是用蓬巴杜夫人的胸部原型造出来的
76.Antinor和Frescobaldi家族是意大利两个古老的贵族家庭，他们以生产高质量的葡萄酒而闻名，他们主要生产哪个地区的葡萄酒？(A)
A.Chianti  
77.问：“乙硫醇”指的是：(A)
A.一种非常难闻的气味
78.问：希区柯克（Alfred Hitchcock）对它情有独钟，他甚至于用这个葡萄酒来命名他的一部电影。这个葡萄酒是：(B)
B.香槟（Champagne）
79.以下几个”Saint”为名字的葡萄酒产区中，不属于波尔多地区的是（B）
B.圣约瑟夫（Saint Joseph）
80.以下几个电影演员除了其中一个，其余全部拥有自己的葡萄园，他是谁呢？（D）
D.哈里森福特（Harrison Ford）

81.弗雷德里克达尔（Frederic Dard）在品尝一款美酒时，曾激动地说到：“这是可以酌饮的光”。他说的是波尔多哪一个著名城堡酒庄的葡萄酒？(B)
B.依肯酒庄（Chateau d’Yquem）
82.这是一家很小但非常著名的香槟酒庄，他们家的香槟最少要在地窖中陈放6年的时间，而且很特殊的一点就是，它是在小橡木桶中培育的。这家香槟酒庄是(B)
B.库克香槟酒庄（Krug）
83.在澳大利亚种植的以下几个红葡萄品种中，哪个是用来酿造红色气泡酒的葡萄品种？(A)  
A.西拉（Shiraz）
84.以下哪个政治名人曾经说过这句有关香槟的名言：“当我胜利的时候，香槟是最好的奖励；当我失意的时候，香槟是最好的鼓励”。(B)
B.丘吉尔（Churchill）
85.Tannic这个品酒词指的是(B)
B.涩感
86.以下哪个画家在1953年的一幅自画像中将自己画成酒神巴克斯（Bacchus）?
A.卡拉瓦乔（Caravaggio）
三、简答题（每题30分，共14题，共420分）
87.白葡萄酒与红葡萄酒的区别？
答：葡萄酒按颜色分为白葡萄酒和红葡萄酒。
1) 单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。
2) 白葡萄酒酿造前必须去皮、梗、核，因为不须萃取颜色和丹宁。陈酿年份一般为1-3年，温度25-28度，时间较短。
3)葡萄酒除了有促进血液循环的功能外,红酒中的单宁可去油腻,能防止血管硬化和胆固醇增加率,白酒中的果酸则有去腥味的功效,故被公认是最佳的佐餐酒

88.阿尔萨斯SGN葡萄酒，指的是由受到贵腐霉（一种霉菌）侵蚀的葡萄酿成的甜酒还是用酒精中途抑制发酵的方法酿制成的甜烧酒
答：阿尔萨斯SGN葡萄酒，指的是由受到贵腐霉（一种霉菌）侵蚀的葡萄酿成的甜酒
89.葡萄酒也是一种社交礼仪 ，哪么我们该如何拿红酒杯呢？
答：盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯，喝时拿住杯脚下面部分，手不要碰到杯身，  敬酒时可以用拇指、无名指和小指牢牢握住杯脚下方，中指扶着杯脚，食指轻搭在杯脚与酒杯连接处。手指尽量伸直，显现手部优美曲线。
　　盛红酒的酒杯杯脚较短， 杯身较肥大, 可以用食指和中指夹住杯角，喝时不宜拿近杯身，手的温度影响红酒的口感。 而在品白兰地时应用手拖住杯身使酒香更好的散发出来。

90.葡萄酒究竟有几类？
答：以葡萄酒的色泽划分   
从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相对于红葡萄酒而言。白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红，根据葡萄酒的年龄来定。玫瑰红比红色稍淡，有洋葱皮色，也有浅红色。   
以葡萄酒的形态划分   
按照形态来分有起泡酒和静止酒。所谓起泡酒，就是会不停冒气泡的葡萄酒，香槟就是起泡酒。但是千万不要以为起泡酒都可以叫“香槟”，也不要以为不叫“香槟”的起泡酒就不好！香槟其实是法国的一个地名，这个地方的起泡酒就叫“香槟”，实在是一种地名保护。香槟区以外地方出的汽酒有的也很不错的，但是中国国内某些酒厂出的那种加了很多水，人工打二氧化碳的，连汽酒都算不上，更不是香槟了。静止酒顾名思义，就是不会冒气泡的酒，如干红和干白都属于静止酒。   
以葡萄酒的类型划分   
从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4~12克为半干，12~50克为半甜，50克以上的为甜型酒。目前在我国干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就没有生产，那种加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。国外半甜型酒有加拿大的霜酿葡萄酒和欧洲一些国家的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。   
以葡萄酒的酒精度划分   
根据酒精度来分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地，后者则在发酵结束后添加。（这类酒的口味一般会甜，但也有不甜的雪莉酒）完全用酿酒专用的葡萄来做的酒基本上就是以上几类。

91.波尔多红葡萄酒的法定葡萄品种有哪些？
答：赤霞珠Cabernent Sauvignon、品丽珠Cabernet Franc、梅洛Merlot、小维铎Petit Verdot和马尔贝克Malbec
92.葡萄酒的来源 ？
答：考古学家证明，葡萄文化可以追溯到公元前4世纪。起源不太明确的葡萄的酿造技术从没有停止过改进,而实际上这又是一个自然的发展过程。
　　多少世纪以来，葡萄酒曾是一种保存时间很短的手工作坊产品。今天的大型商业化的葡萄酒产品应归功于一些发明创造，如高质量的玻璃和密封的软木瓶塞，以及19世纪法国药物学家巴思特有关发酵的微结构的发现。
　　葡萄酒的演进、发展和西方文明的发展紧密相衔。葡萄酒大约是在古代的肥沃新月（今伊拉克一带的两河流域）地区，从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域某处发现的。这个地区出现的早期文明（西元前四千至三千年）归功于肥沃的土壤所致，也是酿酒用的葡萄最初开始茂盛生长的地区。随着城帮的兴盛取代原始的农业部落，怀有领土野心的古代航海民族――从最早的腓尼基（今叙利亚）人一直到后来的希腊、罗马人等――也广泛地将葡萄树种与酿酒的知识散布到地中海，乃至整个欧洲大陆。
　　当罗马帝国于在西元五世纪灭亡以后，分裂出来的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区）里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。西元768年至814年统治西罗马帝国的查理曼大帝，其权势也影响了此后的葡萄酒发展。这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景，著名布根地（Burgundy）产区的“可登－查理曼”顶级葡萄园（grandcru Corton-Charlemagne）也曾经一度是他的产业。
　　大英帝国在伊莉莎白一世女皇的统治下，成为拥有一支壮大的远洋商船船队的海上强权。她的海上贸易将葡萄酒从许多个欧洲产酒国家带到英国，英国对烈酒的需求，亦促成了雪莉酒、波特酒和马德拉白酒类的发展。
　　在美国独立战争的同时，法国被公认是最伟大的葡萄酒盛产国家。汤玛斯?杰佛逊（美国独立宣言起草人）曾热心地在写给朋友的信中论及葡萄酒等级，并且也鼓吹将欧陆的葡萄品种移植到新大陆来。这些早期在美国殖民地栽种、采收葡萄的尝试大部分都失败了，而且在本土美国的树种和欧洲的树种交流、移植的过程中，无心地将一种危害葡萄树至深的害虫给带到欧洲来，其结果便是十九世纪末的葡萄根瘤蚜病，使绝大多数的欧洲葡萄园给毁于一旦了。不过，若要说在这一场灾变中有什么值得庆幸的事，那便是葡萄园的惨遭蹂躏启发了新的农业技术，以及欧洲酿制葡萄酒版图的重新分配了。
　　自20世纪开始，农耕技术上的利多发展使得各地酿制葡萄酒的业者，都可以保护作物免于遭到像霉菌、动物虫害等常见的侵害。葡萄的培育和酿制过程逐渐变得科学化。同时本世纪也广泛立法来鼓励制造信用好、品质佳的葡萄酒。今天，葡萄酒在全世界气候温和的地区都有生产，并且有数量可观的不同葡萄酒类可供消费者选择。

93.什么是单宁酸葡萄酒为什么需要这种成分？
答：单宁酸是一种天然防腐剂,它同其它许多成分一道,使葡萄酒得享"长寿".这种成分来自葡萄的果皮、果核和茎.单宁酸的另一个来源是木桶,比如法国的橡木桶--有些酒在木桶中陈贮或发酵.一般来说,红葡萄酒的单宁酸含量比白葡萄酒高,因为红葡萄酒的果皮通常与果实一起发酵.
94.喝红酒有什么好处？
答：红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。葡萄酒中还有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。
<P> 红酒中的多酸含量相当多，因此它对于预防心血管疾病有极好的作用，有助于防动脉硬化和早老性症等疾病，还具有减少骨质疏松症的危险和“驻颜”等重要功效

95.葡萄酒能放冰箱里吗？
答：不能
对于葡萄酒而言，它就像一个初生的婴儿，很脆弱，环境更是有着非常严格的要求，稳定的湿度、温度、以及储存环境的干净、无振动、无异味等。可是冰箱却是着所有问题的集中营，会对葡萄酒的酒质造成很大的影响和损害
葡萄酒的最佳温度是13摄氏度，并且恒温。而冰箱的温度会在降低到一定温度后暂停，等温度上升后再启动，肯定达不到恒温的要求，不仅温度有波动，而且也太低。再有就是随着冰箱温度的一停一开，它的马达启动也会造成一个不稳定的环境，让葡萄酒处于这么一个震动的环境，可是不理想的。最后冰箱中的食物太多，混杂着各种味道，而这些味道会进入到酒中，影响葡萄酒的味道。

96.世界十大最顶尖白葡萄酒有哪些？
答：1、香槟　　香槟(Champagne)
　　2、灰皮诺　　灰皮诺(Pinot Grigio)
　　3、霞多丽　　霞多丽(Chardonnay)
　　4、长相思　　长相思白葡萄酒(Sauvignon Blanc)
　　5、赛美蓉　　赛美蓉葡萄酒(Semilion)
　　6、雷司令　　雷司令(Reisling)
　　7、莫斯卡托　　莫斯卡托(Moscato)
　　8、琼瑶浆　　琼瑶浆(Gewurztraminar)
　　9、圣比利苏维翁　　圣比利苏维翁(Sauvignon Saint-Bris)
　　10、莫斯卡多　　莫斯卡多(Moscatel)

97. 红葡萄酒的颜色主要来自于果皮还是果肉？
答：葡萄的果肉是没有颜色的，所以葡萄酒的颜色主要是来自于果皮，人们将葡萄汁与葡萄皮浸渍在一起以获取颜色。有一些非常稀少的葡萄品种，它的果肉是有颜色的，但是这些葡萄很少用于酿酒。
98.红葡萄酒与白葡萄酒的根本区别是什么？仅仅在颜色吗？
答：1、根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。
2、白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分）与葡萄皮渣（固体部分）混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度：浸渍越强，颜色越深。
3、固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的单宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和单宁构成的酚类物质的含量也越高。

99.单宁是从哪里来的？
答：这种成分来自葡萄的果皮、果核和茎.单宁酸的另一个来源是木桶,比如法国的橡木桶--有些酒在木桶中陈贮或发酵.

100. 简述红酒酿制过程？      
答：步骤一：筛选： 通过筛选，将葡萄和葡萄梗分开，可避免葡萄酒里出现葡萄梗的草本味道以及丹宁极强的涩味。
  步骤二：破皮：使葡萄果的皮裂开 该过程在于将葡萄破皮，方便发酵，特别是有利于挤出葡萄皮里含有的主要色素。因为葡萄果肉是不含色素的。   
步骤三：酒精发酵和浸泡   这时，在有氧的情况下，葡萄汁就开始了发酵过程。糖分很快就转变成酒精。温度不应该超过32度，免得酵母菌失去活力，结束发酵。发酵过程会一直持续到所有的糖分转变成为酒精为止。接下来是浸泡，根据丹宁的数量和质量，决定时间的长短，所产酒的醇度、浓度、色度等。发酵前适当加入二氧化硫可以避免细菌的破坏。由于不断追求葡萄酒质量和存放酒库卫生标准，葡萄酒工艺学家越来越少使用二氧化硫。  
步骤四：分离和榨汁
  在酿酒桶里发酵完毕，葡萄液呈现需要分离的两部分：一部分是液体，称为自流汁，自然地从桶底部流出；另一部分称作榨汁，我们需要从葡萄液的剩余固体部分压榨出来。榨汁的颜色比较深，含更多的丹宁，浓缩度更高，但不及自流汁细腻。根据葡萄酒工艺学家对这款葡萄酒的设想，可以对榨汁再利用或处理。  
步骤五：苹果酸－乳酸发酵
  苹果酸-乳酸发酵过程由乳酸菌自发开始，将稍显硬的苹果酸转变为更软、更圆的乳酸菌。这样就使得葡萄酒变得柔顺，减轻酒的冲劲，并且还能增强酒的稳定，因为乳酸菌比苹果酸有惰性。  
步骤六：调配
  由葡萄种植者和工艺学家一起进行，是一个很神奇的步骤。目的在于通过等份额的不同葡萄酒的调配，使最后得到的成酒更富丰满度，对不同品种的葡萄酒进行调配更能锦上添花。每一年份葡萄酒的调配是不同的。至于调配后酒的质量，我们可以借助一个等式：1+1=3，真是神奇。   
步骤七：醇化   醇化是很重要的一个环节。其间，酒里一定数量的组成成分会充分融合一起，酒味因此变得更加丰富，更爽口，在一些情况下酒质会更成熟。因此，针对更适合在年轻期时得到消费的果味酒，醇化在酒槽里进行， 否则，就在橡木桶里进行，以便强化酒香和促进日后在瓶中的陈酿。这个过程还可以分离酒渣或别的沉淀物，澄清酒色。   
步骤八：装瓶   醇化结束，视情况需要进行过滤后，葡萄酒才在极其严格的卫生条件下进行装瓶。为了尽量避免瓶塞味，装塞瓶的过程也要求在无菌的高卫生标准下完成。

                               青岛汇泉湾冬泳队专区      钢铁小妹

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作者: 长风波浪    时间: 2013-9-21 15:48
1.里鹏酒庄(Chateau Le Pin)
2.赤霞珠，美露。
3.1、玫瑰花香2、天竺葵香3、柑橘花香4、白色花香5、薰衣草香6、紫罗兰香

4.巴斯德
5.意大利王国第一任首相加富尔（1810-1861）Cavour
6.白藜芦醇、花青素、纤维素、果胶
7.秋季
8.诺亚（Noe）
9.一款1846年的伏旧园（Clos Vougeot）
10.德国
11.黑色并且酸
12.101.8万公顷
13.公牛血
14.他是最先用黑葡萄品种来酿造白葡萄酒的酿酒师之一
15.是用新的橡木桶来熟成葡萄酒的
16.甜度、酸度、苦味
17.CHAMPAGNE
18 Chasselas.




郑州市冬泳专区 长风波浪

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作者: 长风波浪    时间: 2013-9-21 16:29
19.弗朗斯瓦拉伯雷（Francois Rabelais）
20.Bourgogne
21.深紫
22.夏布利（Chablis）；夜丘区（Cote de Nuits）； 伯恩丘（Cote de Beaune）； 夏隆内丘（Cote Chalonnaise）； 马贡区（Macon）
23.20
24.-8
25.46±2mm
26.65±2mm
27.65±2mm
28.舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味
29.特拉密
30.Francesco del Cossa
31.回甘和香气持续时间短
32.过度氧化的葡萄酒
33.Riberra del Duero地区
34.Tannat
35.生活在葡萄皮上的一种真菌，它是酿造高质量的苏玳和托卡伊等贵腐甜酒必不可少的元素
36.4世纪初期，教皇开始在阿维侬（Avignon）定居
37.丹宁和花青素沉渣
38.新白葡萄酒
39.白酒
40.贵族霉
41.红葡萄
42.波尔多左岸
43.红葡萄酒
44.赤霞珠 梅洛
45. 法国原产地命名控制
46. 酒石酸、苹果酸和柠檬酸的含量
47.酒石酸、苹果酸和柠檬酸的含量
48.12
49.视觉
50.颜色
51.添普兰尼洛 Tempranillo
52.法国
53.氧气 水
54.1919年3月6日
55.雷司令（Riesling）
56.100%的长相思葡萄
57.三个州：90%的葡萄酒在加州酿造，其它还有华盛顿州、俄勒冈州
58.霞多丽
59.65%
60德国酒法
61.博纳坡、夜坡
62.法国东南部
63.北部和南部
64.Bordeaux dry red wine
65.Cabernet Franc, Cabernetsauvignon, Merlot








郑州市冬泳专区      长风波浪

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作者: 长风波浪    时间: 2013-9-21 16:41

19.他是16世纪时期的人道主义者和享乐主义者，这位著名的医生同时也是葡萄酒的爱好者，他的父亲在卢瓦尔河谷的希侬地区（Chinon）拥有自己的酒庄。请问这个人是弗朗斯瓦拉伯雷（Francois Rabelais） 20.波尔多葡萄酒的酒标上常看到“酒堡/城堡（Chateau）”这个词——当然，以酒堡命名的葡萄酒并不意味着酒庄有高大的城堡，而是指酿造用的葡萄产自酒庄内某一特定的葡萄园。但在勃艮第，酒标上较常出现的是“（Bourgogne）”这个词。 21.从白葡萄酒方面来说，波尔多的白葡萄酒更偏（深紫）色，而勃艮第白葡萄酒的颜色则更浅。 22.勃艮第的主要产区是（夏布利（Chablis）；夜丘区（Cote de Nuits）； 伯恩丘（Cote de Beaune）； 夏隆内丘（Cote Chalonnaise）； 马贡区（Macon）） 23.所谓起泡酒，专业解释是在(20)℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5帕的葡萄酒。 24.冰酒（icewine）的定义是：气温在（-8）℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。 25.标准酒杯的杯口直径为（46±2mm） 26.标准酒杯的杯体最宽的部分直径为（65±2mm） 27.标准酒杯的杯底直径为（65±2mm） 28.让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味 29.琼瑶浆(Traminer)(Gewürztraminer)又名（又名特拉密）。原产中欧(德国南部、奥地利及意大利北部)，欧亚种。 30.15世纪时期，哪个著名的意大利画家画过一幅著名的葡萄剪枝壁画(Francesco del Cossa) 31.用“short”(短)一词来描述一款葡萄酒，说明这款酒：(回甘和香气持续时间不长)   32.公元前8世纪The Iliad and The Odyssey这首具有荷马风格的诗歌中，谈到的“黑酒”是(经过非常长时期的氧化作用而变得颜色深邃的葡萄酒（过度氧化的葡萄酒），就像是西班牙某些Montilla和Jeres一样) 33.1995年时，丹麦人Peter Sisseck在西班牙租赁了3.8公顷的葡萄园，种植了一种名为“Tinta del pais”的古老的葡萄品种。在第一个年份酒萍古斯（Pingus）诞生以后，这款酒马上就被认为是西班牙最伟大的红葡萄酒之一，这款酒来自于(Riberra del Duero地区，它的葡萄园主要集中于在Castille Leon的Burgos省)产区    34.乌拉圭的名酒都是由一个非常著名的葡萄品种酿成的，这个葡萄品种在当地被称为harriague,主要是为了纪念在19世纪末期将这个品种引入乌拉圭的巴斯克移民。请问这个品种其它的名字是(Tannat) 35.贵腐菌指的是(指的就是生活在葡萄皮上的一种真菌，它是酿造高质量的苏玳和托卡伊等贵腐甜酒必不可少的元素) 36.(14世纪初期，教皇开始在阿维侬（Avignon）定居)著名的历史事件促成了教皇新堡葡萄酒的诞生？ 37.在老年份的葡萄酒里，一些固体的沉淀物会聚集在酒瓶里，这些沉淀物是由(丹宁和花青素沉渣）构成的 38.Verdelho是一种(新白葡萄酒)品种，葡萄牙的原生葡萄品种，十五世纪便有记载。 39.白葡萄酒也称（白酒），色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色包含所有的黄色，年份越老颜色越黄！ 40.贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“（贵族霉）”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。 41.玫瑰红葡萄酒并没有任何玫瑰花的成分，它一般是用去皮后的（红葡萄）酿制，在发酵前经过短时间（一般只是几个小时）的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。 42.Cabernet Sauvignon 赤霞珠 原自法国：波尔多左岸（梅多克和格拉夫产区），是全世界最爱欢迎的黑色酿酒葡萄，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。 43.黑皮诺是法国勃艮地产区（红葡萄酒）的维一品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。 44.Cabernet Franc 卡本内-弗朗 (品丽珠) 她特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地她的主要功能是调和(赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)和梅洛(Merlot)） 45.AOC在法文意思为“Appellation d"origine contr?lée（法国原产地命名控制）”。 46.酸度源于葡萄中的（酒石酸、苹果酸和柠檬酸的含量）以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。 47.干型葡萄酒：干红、干白都是干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超过（4）克/升。 48.半干型葡萄酒：介于干型和甜型之间，糖分的含量为4至（12）克/升，品尝时能辨别出微弱的甜味。 49.品试葡萄酒需要用到三种感觉：（视觉）、嗅觉和味觉。 50.酒裙是一个与葡萄酒有关的概念。所谓酒裙，指的就是酒的（颜色），源自于法国的葡萄酒词汇叫法。 51.有时候被称为“西班牙的赤霞珠”，这个葡萄品种是酿造里奥哈（Rioja）和Ribera del Duero最主要的品种，这个葡萄品种的名字是(添普兰尼洛 Tempranillo) 52.哪个国家出产的葡萄酒最多？ 法国 53.糖 + （氧气）=（水）+ 二氧化碳。 54.法定原产地命名制度A0C哪一年确立？ 1919年3月6日 55.阿尔萨斯种植最多的葡萄是：雷司令（Riesling）。 56.桑谢尔和普伊芙美的酿酒葡萄是：1100%的长相思葡萄（Sauvignon blanc） 57.美国多少个州拥有酒厂？ 三个州：90%的葡萄酒在加州酿造，其它还有华盛顿州、俄勒冈州等。 58.加州最重要的白葡萄酒酿酒葡萄是：霞多丽 59.德国葡萄酒中白葡萄酒的比例是(65%) 60.德语“Gutsabfullung”指的是（德国酒法） 61.黄金坡可以分为两个地区（博纳坡）、（夜坡） 62.罗纳河谷位于法国何处? 位于法国东南部，处于里昂城与普罗旺斯区之间。 63.罗纳河谷有（北部和南部两）个产区 64.波尔多干红葡萄酒在英语中对应（Bordeaux dry red wine）单词 65.波尔多的三大红葡萄品种是Cabernet Franc, Cabernetsauvignon, Merlot。 二、选择题（每题10分，共21题，共210分） 66.葡萄机器收割与什么是相反的？(B)   B.手工采摘 67.“它的口感很干，有些辛辣，法国人不太喜欢；其实，它的酸度很细腻和优美，并不粗糙。”这是19世纪时期A.Julien对一种葡萄酒的描述，现在仍然适用。这种葡萄酒是：（A） A.德国雷司令（Riesling） 68.问：从60年代开始，美国葡萄酒商Robert Mondavi对加利福尼亚葡萄酒产业的兴起起到了积极推动作用。他生产的一款葡萄酒世界闻名，这款葡萄酒是(A) A.Opus One    69.问：Barbaresco和Barolo是皮埃蒙地区最著名的两种红葡萄酒，它们由同一个葡萄品种酿成，这个葡萄品种是(B) B.内比奥罗（Nebbiolo） 70.“我比过去更喜欢喝葡萄酒”“这对你有好处，pop”这段对话是出现在哪一个电影里面的人物对话中？（A） A.Don Corleone在《教父》里对他的儿子说的 71.这些产自萨尔地区（Sarre）Schrzhofberg葡萄园的甜酒在每年的Treves拍卖会上都造成疯狂抢夺。1959年的半瓶装，达到了4500欧元的拍卖价格。这款酒来自于以下哪个酒庄？(A) A.Egon Muller 72.在意大利文艺复兴后期著名的画家韦罗内斯（Veronese）的一幅名为The Wedding Feast of Cana名作中，一共有多少宾客参加了将水变成酒这一奇迹表演？（C） C.132个 73.Taylor Fladgate与以下三种名酒中哪一种有关联？(B) B.波特（Porto） 74.“添桶”指的是（B）？ B.经常补充因挥发而减少的葡萄酒          75.浅口高脚杯非常不适合用来进行香槟的品尝，为什么还这么流行呢？(C) C.因为第一个酒杯是用蓬巴杜夫人的胸部原型造出来的 76.Antinor和Frescobaldi家族是意大利两个古老的贵族家庭，他们以生产高质量的葡萄酒而闻名，他们主要生产哪个地区的葡萄酒？(A) A.Chianti   77.问：“乙硫醇”指的是：(A) A.一种非常难闻的气味 78.问：希区柯克（Alfred Hitchcock）对它情有独钟，他甚至于用这个葡萄酒来命名他的一部电影。这个葡萄酒是：(B) B.香槟（Champagne） 79.以下几个”Saint”为名字的葡萄酒产区中，不属于波尔多地区的是（B） B.圣约瑟夫（Saint Joseph） 80.以下几个电影演员除了其中一个，其余全部拥有自己的葡萄园，他是谁呢？（D） D.哈里森福特（Harrison Ford） 81.弗雷德里克达尔（Frederic Dard）在品尝一款美酒时，曾激动地说到：“这是可以酌饮的光”。他说的是波尔多哪一个著名城堡酒庄的葡萄酒？(B) B.依肯酒庄（Chateau d’Yquem） 82.这是一家很小但非常著名的香槟酒庄，他们家的香槟最少要在地窖中陈放6年的时间，而且很特殊的一点就是，它是在小橡木桶中培育的。这家香槟酒庄是(B) B.库克香槟酒庄（Krug） 83.在澳大利亚种植的以下几个红葡萄品种中，哪个是用来酿造红色气泡酒的葡萄品种？(A)   A.西拉（Shiraz） 84.以下哪个政治名人曾经说过这句有关香槟的名言：“当我胜利的时候，香槟是最好的奖励；当我失意的时候，香槟是最好的鼓励”。(B) B.丘吉尔（Churchill） 85.Tannic这个品酒词指的是(B) B.涩感 86.以下哪个画家在1953年的一幅自画像中将自己画成酒神巴克斯（Bacchus）? A.卡拉瓦乔（Caravaggio） 三、简答题（每题30分，共14题，共420分） 87.白葡萄酒与红葡萄酒的区别？ 葡萄酒按颜色分为白葡萄酒和红葡萄酒。 1) 单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。 2) 白葡萄酒酿造前必须去皮、梗、核，因为不须萃取颜色和丹宁。陈酿年份一般为1-3年，温度25-28度，时间较短。 3)葡萄酒除了有促进血液循环的功能外,红酒中的单宁可去油腻,能防止血管硬化和胆固醇增加率,白酒中的果酸则有去腥味的功效,故被公认是最佳的佐餐酒 88.阿尔萨斯SGN葡萄酒，指的是由受到贵腐霉（一种霉菌）侵蚀的葡萄酿成的甜酒还是用酒精中途抑制发酵的方法酿制成的甜烧酒 阿尔萨斯SGN葡萄酒，指的是由受到贵腐霉（一种霉菌）侵蚀的葡萄酿成的甜酒 89.葡萄酒也是一种社交礼仪 ，哪么我们该如何拿红酒杯呢？ 盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯，喝时拿住杯脚下面部分，手不要碰到杯身，  敬酒时可以用拇指、无名指和小指牢牢握住杯脚下方，中指扶着杯脚，食指轻搭在杯脚与酒杯连接处。手指尽量伸直，显现手部优美曲线。 　　盛红酒的酒杯杯脚较短， 杯身较肥大, 可以用食指和中指夹住杯角，喝时不宜拿近杯身，手的温度影响红酒的口感。 而在品白兰地时应用手拖住杯身使酒香更好的散发出来。 90.葡萄酒究竟有几类？ 以葡萄酒的色泽划分    从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相对于红葡萄酒而言。白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红，根据葡萄酒的年龄来定。玫瑰红比红色稍淡，有洋葱皮色，也有浅红色。    以葡萄酒的形态划分    按照形态来分有起泡酒和静止酒。所谓起泡酒，就是会不停冒气泡的葡萄酒，香槟就是起泡酒。但是千万不要以为起泡酒都可以叫“香槟”，也不要以为不叫“香槟”的起泡酒就不好！香槟其实是法国的一个地名，这个地方的起泡酒就叫“香槟”，实在是一种地名保护。香槟区以外地方出的汽酒有的也很不错的，但是中国国内某些酒厂出的那种加了很多水，人工打二氧化碳的，连汽酒都算不上，更不是香槟了。静止酒顾名思义，就是不会冒气泡的酒，如干红和干白都属于静止酒。    以葡萄酒的类型划分    从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4~12克为半干，12~50克为半甜，50克以上的为甜型酒。目前在我国干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就没有生产，那种加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。国外半甜型酒有加拿大的霜酿葡萄酒和欧洲一些国家的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。    以葡萄酒的酒精度划分    根据酒精度来分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地，后者则在发酵结束后添加。（这类酒的口味一般会甜，但也有不甜的雪莉酒）完全用酿酒专用的葡萄来做的酒基本上就是以上几类。 91.波尔多红葡萄酒的法定葡萄品种有哪些？ 赤霞珠Cabernent Sauvignon、品丽珠Cabernet Franc、梅洛Merlot、小维铎Petit Verdot和马尔贝克Malbec 92.葡萄酒的来源 ？ 考古学家证明，葡萄文化可以追溯到公元前4世纪。起源不太明确的葡萄的酿造技术从没有停止过改进,而实际上这又是一个自然的发展过程。 　　多少世纪以来，葡萄酒曾是一种保存时间很短的手工作坊产品。今天的大型商业化的葡萄酒产品应归功于一些发明创造，如高质量的玻璃和密封的软木瓶塞，以及19世纪法国药物学家巴思特有关发酵的微结构的发现。 　　葡萄酒的演进、发展和西方文明的发展紧密相衔。葡萄酒大约是在古代的肥沃新月（今伊拉克一带的两河流域）地区，从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域某处发现的。这个地区出现的早期文明（西元前四千至三千年）归功于肥沃的土壤所致，也是酿酒用的葡萄最初开始茂盛生长的地区。随着城帮的兴盛取代原始的农业部落，怀有领土野心的古代航海民族――从最早的腓尼基（今叙利亚）人一直到后来的希腊、罗马人等――也广泛地将葡萄树种与酿酒的知识散布到地中海，乃至整个欧洲大陆。 　　当罗马帝国于在西元五世纪灭亡以后，分裂出来的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区）里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。西元768年至814年统治西罗马帝国的查理曼大帝，其权势也影响了此后的葡萄酒发展。这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景，著名布根地（Burgundy）产区的“可登－查理曼”顶级葡萄园（grandcru Corton-Charlemagne）也曾经一度是他的产业。 　　大英帝国在伊莉莎白一世女皇的统治下，成为拥有一支壮大的远洋商船船队的海上强权。她的海上贸易将葡萄酒从许多个欧洲产酒国家带到英国，英国对烈酒的需求，亦促成了雪莉酒、波特酒和马德拉白酒类的发展。 　　在美国独立战争的同时，法国被公认是最伟大的葡萄酒盛产国家。汤玛斯?杰佛逊（美国独立宣言起草人）曾热心地在写给朋友的信中论及葡萄酒等级，并且也鼓吹将欧陆的葡萄品种移植到新大陆来。这些早期在美国殖民地栽种、采收葡萄的尝试大部分都失败了，而且在本土美国的树种和欧洲的树种交流、移植的过程中，无心地将一种危害葡萄树至深的害虫给带到欧洲来，其结果便是十九世纪末的葡萄根瘤蚜病，使绝大多数的欧洲葡萄园给毁于一旦了。不过，若要说在这一场灾变中有什么值得庆幸的事，那便是葡萄园的惨遭蹂躏启发了新的农业技术，以及欧洲酿制葡萄酒版图的重新分配了。 　　自20世纪开始，农耕技术上的利多发展使得各地酿制葡萄酒的业者，都可以保护作物免于遭到像霉菌、动物虫害等常见的侵害。葡萄的培育和酿制过程逐渐变得科学化。同时本世纪也广泛立法来鼓励制造信用好、品质佳的葡萄酒。今天，葡萄酒在全世界气候温和的地区都有生产，并且有数量可观的不同葡萄酒类可供消费者选择。 93.什么是单宁酸葡萄酒为什么需要这种成分？ 单宁酸是一种天然防腐剂,它同其它许多成分一道,使葡萄酒得享"长寿".这种成分来自葡萄的果皮、果核和茎.单宁酸的另一个来源是木桶,比如法国的橡木桶--有些酒在木桶中陈贮或发酵.一般来说,红葡萄酒的单宁酸含量比白葡萄酒高,因为红葡萄酒的果皮通常与果实一起发酵. 94.喝红酒有什么好处？ 红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。葡萄酒中还有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。 <> 红酒中的多酸含量相当多，因此它对于预防心血管疾病有极好的作用，有助于防动脉硬化和早老性症等疾病，还具有减少骨质疏松症的危险和“驻颜”等重要功效 95.葡萄酒能放冰箱里吗？ 不能 对于葡萄酒而言，它就像一个初生的婴儿，很脆弱，环境更是有着非常严格的要求，稳定的湿度、温度、以及储存环境的干净、无振动、无异味等。可是冰箱却是着所有问题的集中营，会对葡萄酒的酒质造成很大的影响和损害 葡萄酒的最佳温度是13摄氏度，并且恒温。而冰箱的温度会在降低到一定温度后暂停，等温度上升后再启动，肯定达不到恒温的要求，不仅温度有波动，而且也太低。再有就是随着冰箱温度的一停一开，它的马达启动也会造成一个不稳定的环境，让葡萄酒处于这么一个震动的环境，可是不理想的。最后冰箱中的食物太多，混杂着各种味道，而这些味道会进入到酒中，影响葡萄酒的味道。 96.世界十大最顶尖白葡萄酒有哪些？         1、香槟　　香槟(Champagne) 　　2、灰皮诺　　灰皮诺(Pinot Grigio) 　　3、霞多丽　　霞多丽(Chardonnay) 　　4、长相思　　长相思白葡萄酒(Sauvignon Blanc) 　　5、赛美蓉　　赛美蓉葡萄酒(Semilion) 　　6、雷司令　　雷司令(Reisling) 　　7、莫斯卡托　　莫斯卡托(Moscato) 　　8、琼瑶浆　　琼瑶浆(Gewurztraminar) 　　9、圣比利苏维翁　　圣比利苏维翁(Sauvignon Saint-Bris) 　　10、莫斯卡多　　莫斯卡多(Moscatel) 97. 红葡萄酒的颜色主要来自于果皮还是果肉？ 葡萄的果肉是没有颜色的，所以葡萄酒的颜色主要是来自于果皮，人们将葡萄汁与葡萄皮浸渍在一起以获取颜色。有一些非常稀少的葡萄品种，它的果肉是有颜色的，但是这些葡萄很少用于酿酒。 98.红葡萄酒与白葡萄酒的根本区别是什么？仅仅在颜色吗？ 1、根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。 2、白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分）与葡萄皮渣（固体部分）混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度：浸渍越强，颜色越深。 3、固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的单宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和单宁构成的酚类物质的含量也越高。 99.单宁是从哪里来的？ 这种成分来自葡萄的果皮、果核和茎.单宁酸的另一个来源是木桶,比如法国的橡木桶--有些酒在木桶中陈贮或发酵. 100. 简述红酒酿制过程？       步骤一：筛选： 通过筛选，将葡萄和葡萄梗分开，可避免葡萄酒里出现葡萄梗的草本味道以及丹宁极强的涩味。   步骤二：破皮：使葡萄果的皮裂开 该过程在于将葡萄破皮，方便发酵，特别是有利于挤出葡萄皮里含有的主要色素。因为葡萄果肉是不含色素的。    步骤三：酒精发酵和浸泡   这时，在有氧的情况下，葡萄汁就开始了发酵过程。糖分很快就转变成酒精。温度不应该超过32度，免得酵母菌失去活力，结束发酵。发酵过程会一直持续到所有的糖分转变成为酒精为止。接下来是浸泡，根据丹宁的数量和质量，决定时间的长短，所产酒的醇度、浓度、色度等。发酵前适当加入二氧化硫可以避免细菌的破坏。由于不断追求葡萄酒质量和存放酒库卫生标准，葡萄酒工艺学家越来越少使用二氧化硫。   步骤四：分离和榨汁   在酿酒桶里发酵完毕，葡萄液呈现需要分离的两部分：一部分是液体，称为自流汁，自然地从桶底部流出；另一部分称作榨汁，我们需要从葡萄液的剩余固体部分压榨出来。榨汁的颜色比较深，含更多的丹宁，浓缩度更高，但不及自流汁细腻。根据葡萄酒工艺学家对这款葡萄酒的设想，可以对榨汁再利用或处理。   步骤五：苹果酸－乳酸发酵   苹果酸-乳酸发酵过程由乳酸菌自发开始，将稍显硬的苹果酸转变为更软、更圆的乳酸菌。这样就使得葡萄酒变得柔顺，减轻酒的冲劲，并且还能增强酒的稳定，因为乳酸菌比苹果酸有惰性。   步骤六：调配   由葡萄种植者和工艺学家一起进行，是一个很神奇的步骤。目的在于通过等份额的不同葡萄酒的调配，使最后得到的成酒更富丰满度，对不同品种的葡萄酒进行调配更能锦上添花。每一年份葡萄酒的调配是不同的。至于调配后酒的质量，我们可以借助一个等式：1+1=3，真是神奇。    步骤七：醇化   醇化是很重要的一个环节。其间，酒里一定数量的组成成分会充分融合一起，酒味因此变得更加丰富，更爽口，在一些情况下酒质会更成熟。因此，针对更适合在年轻期时得到消费的果味酒，醇化在酒槽里进行， 否则，就在橡木桶里进行，以便强化酒香和促进日后在瓶中的陈酿。这个过程还可以分离酒渣或别的沉淀物，澄清酒色。    步骤八：装瓶   醇化结束，视情况需要进行过滤后，葡萄酒才在极其严格的卫生条件下进行装瓶。为了尽量避免瓶塞味，装塞瓶的过程也要求在无菌的高卫生标准下完成。 郑州冬泳专区   长风波浪

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作者: 向左走    时间: 2013-9-21 23:16
一、填空题（共65题，每题10分，总分650分）
1.这个来自于波美侯（Pomerol）的酒庄，仅有两公顷的葡萄园，该酒庄酿造的葡萄酒很快就成为了波尔多最昂贵的葡萄酒之一，请问这个酒庄是：里鹏酒庄(Chateau Le Pin) 。
2.传统的波尔多红葡萄酒是由几种不同的葡萄品种混合酿造而成，请列举出其中两个葡萄品种 赤霞珠，美露。

3.葡萄酒中的6种常见花香分别是1、玫瑰花香2、天竺葵香3、柑橘花香4、白色花香5、薰衣草香6、紫罗兰香

4.“发酵之父”（巴斯德）说过：“葡萄酒是最健康、最卫生的饮料。”

5.他是意大利国土统一的奠基者皮埃蒙（Piedmont）地区现代化的推动者；他在巴罗洛（Barolo）地区拥有自己的葡萄园，是皮埃蒙（Piedmont）地区葡萄酒产业发展的领导人。请问这个人是（意大利王国第一任首相加富尔（1810-1861）Cavour）

6.葡萄皮当中含有（白藜芦醇、花青素、纤维素、果胶）、单宁以及酵母菌等成分。

7.16世纪时，Giuseppe Arcimboldo绘制的一系列以季节为主题的人物肖像（植物拼凑而成的人物像）中，哪一个季节描绘的是葡萄树叶和葡萄酒？
“秋季”（1573年）。人物的头发是由葡萄画成的，上半身则是由橡木片画成的。

8.在旧约一书中，谁被认为是葡萄酒的创造者: 诺亚（Noe）

9.在Karen Blixen的Babette’s Feast-书中，主人公在古墓中用勃艮第夜之丘的哪一款著名的葡萄酒来搭配用鹌鹑做的菜肴？            
一款1846年的伏旧园（Clos Vougeot）

10.座落于陶努斯山（Taunus）的Schloss Johannisberg葡萄园，生产世界上最著名的雷司令葡萄酒之一，这款酒来自于哪个国家？
德国。
SchlossJohannisberg葡萄园位于德国莱茵高（Rheingau）省，莱茵河的右岸，这是德国第一家生产晚收成葡萄酒的公司。

11.问：Xynomavro是古希腊最著名的红葡萄品种之一，这个葡萄品种可以酿造出马其顿Naoussa地区陈年能力很强的优质葡萄酒。这个葡萄品种名字的含义是（黑且酸）
12.西班牙人一直引以为傲的是他们的葡萄种植面积是（101.8万公顷,种植面积世界第一），（产量世界第三）这也使得他们总觉得自己的酒的品质不错。      

13.在以下的三种物质中，其中一种已经不用来澄清葡萄酒了（用一种自然物质将葡萄酒中悬浮的微粒析出从而得以稳定和澄清葡萄酒的方法），这个物质是（公牛血）

14.唐培里浓（Dom Perignon）是Hautvillers修道院里管理食物储藏室的修士，他闻名世界的原因是（他是最先用黑葡萄品种来酿造白葡萄酒的酿酒师之一）

15.问：如果一款葡萄酒中有香草的味道，那么这款酒可能（是用新的橡木桶来熟成葡萄酒的）

16.口感均衡指的是人的味觉与嗅觉对葡萄酒中(甜度、酸度、苦味)之间的平衡关系的感受，特别值得注意的是酒精的味觉作用。      

17.香槟来自法文"("CHAMPAGNE")"音译，意为香槟省。香槟省位于法国北部，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。

18.在瑞士被称为“fendant”的葡萄品种，在阿尔萨斯也有所种植。它酿造出来的葡萄酒，酒体较轻和清爽。这个葡萄品种的名字是（Chasselas）

19.他是16世纪时期的人道主义者和享乐主义者，这位著名的医生同时也是葡萄酒的爱好者，他的父亲在卢瓦尔河谷的希侬地区（Chinon）拥有自己的酒庄。请问这个人是弗朗斯瓦拉伯雷（Francois Rabelais）

20.波尔多葡萄酒的酒标上常看到“酒堡/城堡（Chateau）”这个词——当然，以酒堡命名的葡萄酒并不意味着酒庄有高大的城堡，而是指酿造用的葡萄产自酒庄内某一特定的葡萄园。但在勃艮第，酒标上较常出现的是“（Bourgogne）”这个词。

21.从白葡萄酒方面来说，波尔多的白葡萄酒更偏（深紫）色，而勃艮第白葡萄酒的颜色则更浅。

22.勃艮第的主要产区是（夏布利（Chablis）；夜丘区（Cote de Nuits）； 伯恩丘（Cote de Beaune）； 夏隆内丘（Cote Chalonnaise）； 马贡区（Macon））

23.所谓起泡酒，专业解释是在(20)℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5帕的葡萄酒。

24.冰酒（icewine）的定义是：气温在（-8）℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

25.标准酒杯的杯口直径为（46±2mm）

26.标准酒杯的杯体最宽的部分直径为（65±2mm）

27.标准酒杯的杯底直径为（65±2mm）

28.让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味

29.琼瑶浆(Traminer)(Gewürztraminer)又名（又名特拉密）。原产中欧(德国南部、奥地利及意大利北部)，欧亚种。

30.15世纪时期，哪个著名的意大利画家画过一幅著名的葡萄剪枝壁画(Francesco del Cossa)

31.用“short”(短)一词来描述一款葡萄酒，说明这款酒：(回甘和香气持续时间不长)  

32.公元前8世纪The Iliad and The Odyssey这首具有荷马风格的诗歌中，谈到的“黑酒”是(经过非常长时期的氧化作用而变得颜色深邃的葡萄酒（过度氧化的葡萄酒），就像是西班牙某些Montilla和Jeres一样)

33.1995年时，丹麦人Peter Sisseck在西班牙租赁了3.8公顷的葡萄园，种植了一种名为“Tinta del pais”的古老的葡萄品种。在第一个年份酒萍古斯（Pingus）诞生以后，这款酒马上就被认为是西班牙最伟大的红葡萄酒之一，这款酒来自于(Riberra del Duero地区，它的葡萄园主要集中于在Castille Leon的Burgos省)产区   

34.乌拉圭的名酒都是由一个非常著名的葡萄品种酿成的，这个葡萄品种在当地被称为harriague,主要是为了纪念在19世纪末期将这个品种引入乌拉圭的巴斯克移民。请问这个品种其它的名字是(Tannat)

35.贵腐菌指的是(指的就是生活在葡萄皮上的一种真菌，它是酿造高质量的苏玳和托卡伊等贵腐甜酒必不可少的元素)

36.(14世纪初期，教皇开始在阿维侬（Avignon）定居)著名的历史事件促成了教皇新堡葡萄酒的诞生？

37.在老年份的葡萄酒里，一些固体的沉淀物会聚集在酒瓶里，这些沉淀物是由(丹宁和花青素沉渣）构成的

38.Verdelho是一种(新白葡萄酒)品种，葡萄牙的原生葡萄品种，十五世纪便有记载。

39.白葡萄酒也称（白酒），色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色包含所有的黄色，年份越老颜色越黄！

40.贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“（贵族霉）”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。

41.玫瑰红葡萄酒并没有任何玫瑰花的成分，它一般是用去皮后的（红葡萄）酿制，在发酵前经过短时间（一般只是几个小时）的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。

42.Cabernet Sauvignon 赤霞珠 原自法国：波尔多左岸（梅多克和格拉夫产区），是全世界最爱欢迎的黑色酿酒葡萄，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。
43.黑皮诺是法国勃艮地产区（红葡萄酒）的维一品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。

44.Cabernet Franc 卡本内-弗朗 (品丽珠) 她特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地她的主要功能是调和(赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)和梅洛(Merlot)）

45.AOC在法文意思为“Appellation d"origine contr?lée（法国原产地命名控制）”。

46.酸度源于葡萄中的（酒石酸、苹果酸和柠檬酸的含量）以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。

47.干型葡萄酒：干红、干白都是干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超过（4）克/升。

48.半干型葡萄酒：介于干型和甜型之间，糖分的含量为4至（12）克/升，品尝时能辨别出微弱的甜味。

49.品试葡萄酒需要用到三种感觉：（视觉）、嗅觉和味觉。

50.酒裙是一个与葡萄酒有关的概念。所谓酒裙，指的就是酒的（颜色），源自于法国的葡萄酒词汇叫法。

51.有时候被称为“西班牙的赤霞珠”，这个葡萄品种是酿造里奥哈（Rioja）和Ribera del Duero最主要的品种，这个葡萄品种的名字是(添普兰尼洛 Tempranillo)

52.哪个国家出产的葡萄酒最多？
法国

53.糖 + （氧气）=（水）+ 二氧化碳。

54.法定原产地命名制度A0C哪一年确立？
1919年3月6日
55.阿尔萨斯种植最多的葡萄是：雷司令（Riesling）。

56.桑谢尔和普伊芙美的酿酒葡萄是：1100%的长相思葡萄（Sauvignon blanc）

57.美国多少个州拥有酒厂？
三个州：90%的葡萄酒在加州酿造，其它还有华盛顿州、俄勒冈州等。
58.加州最重要的白葡萄酒酿酒葡萄是：霞多丽

59.德国葡萄酒中白葡萄酒的比例是(65%)

60.德语“Gutsabfullung”指的是（德国酒法）

61.黄金坡可以分为两个地区（博纳坡）、（夜坡）

62.罗纳河谷位于法国何处?
位于法国东南部，处于里昂城与普罗旺斯区之间。
63.罗纳河谷有（北部和南部两）个产区

64.波尔多干红葡萄酒在英语中对应（Bordeaux dry red wine）单词

65.波尔多的三大红葡萄品种是Cabernet Franc, Cabernetsauvignon, Merlot。

二、选择题（每题10分，共21题，共210分）
66.葡萄机器收割与什么是相反的？(B)
  B.手工采摘
67.“它的口感很干，有些辛辣，法国人不太喜欢；其实，它的酸度很细腻和优美，并不粗糙。”这是19世纪时期A.Julien对一种葡萄酒的描述，现在仍然适用。这种葡萄酒是：（A）
A.德国雷司令（Riesling）
68.问：从60年代开始，美国葡萄酒商Robert Mondavi对加利福尼亚葡萄酒产业的兴起起到了积极推动作用。他生产的一款葡萄酒世界闻名，这款葡萄酒是(A)
A.Opus One   

69.问：Barbaresco和Barolo是皮埃蒙地区最著名的两种红葡萄酒，它们由同一个葡萄品种酿成，这个葡萄品种是(B)
B.内比奥罗（Nebbiolo）

70.“我比过去更喜欢喝葡萄酒”“这对你有好处，pop”这段对话是出现在哪一个电影里面的人物对话中？（A）
A.Don Corleone在《教父》里对他的儿子说的

71.这些产自萨尔地区（Sarre）Schrzhofberg葡萄园的甜酒在每年的Treves拍卖会上都造成疯狂抢夺。1959年的半瓶装，达到了4500欧元的拍卖价格。这款酒来自于以下哪个酒庄？(A)
A.Egon Muller
72.在意大利文艺复兴后期著名的画家韦罗内斯（Veronese）的一幅名为The Wedding Feast of Cana名作中，一共有多少宾客参加了将水变成酒这一奇迹表演？（C）
C.132个

73.Taylor Fladgate与以下三种名酒中哪一种有关联？(B)
B.波特（Porto）
74.“添桶”指的是（B）？
B.经常补充因挥发而减少的葡萄酒         
75.浅口高脚杯非常不适合用来进行香槟的品尝，为什么还这么流行呢？(C)
C.因为第一个酒杯是用蓬巴杜夫人的胸部原型造出来的
76.Antinor和Frescobaldi家族是意大利两个古老的贵族家庭，他们以生产高质量的葡萄酒而闻名，他们主要生产哪个地区的葡萄酒？(A)
A.Chianti  
77.问：“乙硫醇”指的是：(A)
A.一种非常难闻的气味
78.问：希区柯克（Alfred Hitchcock）对它情有独钟，他甚至于用这个葡萄酒来命名他的一部电影。这个葡萄酒是：(B)
B.香槟（Champagne）
79.以下几个”Saint”为名字的葡萄酒产区中，不属于波尔多地区的是（B）
B.圣约瑟夫（Saint Joseph）
80.以下几个电影演员除了其中一个，其余全部拥有自己的葡萄园，他是谁呢？（D）
D.哈里森福特（Harrison Ford）

81.弗雷德里克达尔（Frederic Dard）在品尝一款美酒时，曾激动地说到：“这是可以酌饮的光”。他说的是波尔多哪一个著名城堡酒庄的葡萄酒？(B)
B.依肯酒庄（Chateau d’Yquem）
82.这是一家很小但非常著名的香槟酒庄，他们家的香槟最少要在地窖中陈放6年的时间，而且很特殊的一点就是，它是在小橡木桶中培育的。这家香槟酒庄是(B)
B.库克香槟酒庄（Krug）
83.在澳大利亚种植的以下几个红葡萄品种中，哪个是用来酿造红色气泡酒的葡萄品种？(A)  
A.西拉（Shiraz）
84.以下哪个政治名人曾经说过这句有关香槟的名言：“当我胜利的时候，香槟是最好的奖励；当我失意的时候，香槟是最好的鼓励”。(B)
B.丘吉尔（Churchill）
85.Tannic这个品酒词指的是(B)
B.涩感
86.以下哪个画家在1953年的一幅自画像中将自己画成酒神巴克斯（Bacchus）?
A.卡拉瓦乔（Caravaggio）
三、简答题（每题30分，共14题，共420分）
87.白葡萄酒与红葡萄酒的区别？
答：葡萄酒按颜色分为白葡萄酒和红葡萄酒。
1) 单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。
2) 白葡萄酒酿造前必须去皮、梗、核，因为不须萃取颜色和丹宁。陈酿年份一般为1-3年，温度25-28度，时间较短。
3)葡萄酒除了有促进血液循环的功能外,红酒中的单宁可去油腻,能防止血管硬化和胆固醇增加率,白酒中的果酸则有去腥味的功效,故被公认是最佳的佐餐酒

88.阿尔萨斯SGN葡萄酒，指的是由受到贵腐霉（一种霉菌）侵蚀的葡萄酿成的甜酒还是用酒精中途抑制发酵的方法酿制成的甜烧酒
答：阿尔萨斯SGN葡萄酒，指的是由受到贵腐霉（一种霉菌）侵蚀的葡萄酿成的甜酒
89.葡萄酒也是一种社交礼仪 ，哪么我们该如何拿红酒杯呢？
答：盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯，喝时拿住杯脚下面部分，手不要碰到杯身，  敬酒时可以用拇指、无名指和小指牢牢握住杯脚下方，中指扶着杯脚，食指轻搭在杯脚与酒杯连接处。手指尽量伸直，显现手部优美曲线。
　　盛红酒的酒杯杯脚较短， 杯身较肥大, 可以用食指和中指夹住杯角，喝时不宜拿近杯身，手的温度影响红酒的口感。 而在品白兰地时应用手拖住杯身使酒香更好的散发出来。

90.葡萄酒究竟有几类？
答：以葡萄酒的色泽划分   
从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相对于红葡萄酒而言。白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红，根据葡萄酒的年龄来定。玫瑰红比红色稍淡，有洋葱皮色，也有浅红色。   
以葡萄酒的形态划分   
按照形态来分有起泡酒和静止酒。所谓起泡酒，就是会不停冒气泡的葡萄酒，香槟就是起泡酒。但是千万不要以为起泡酒都可以叫“香槟”，也不要以为不叫“香槟”的起泡酒就不好！香槟其实是法国的一个地名，这个地方的起泡酒就叫“香槟”，实在是一种地名保护。香槟区以外地方出的汽酒有的也很不错的，但是中国国内某些酒厂出的那种加了很多水，人工打二氧化碳的，连汽酒都算不上，更不是香槟了。静止酒顾名思义，就是不会冒气泡的酒，如干红和干白都属于静止酒。   
以葡萄酒的类型划分   
从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4~12克为半干，12~50克为半甜，50克以上的为甜型酒。目前在我国干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就没有生产，那种加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。国外半甜型酒有加拿大的霜酿葡萄酒和欧洲一些国家的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。   
以葡萄酒的酒精度划分   
根据酒精度来分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地，后者则在发酵结束后添加。（这类酒的口味一般会甜，但也有不甜的雪莉酒）完全用酿酒专用的葡萄来做的酒基本上就是以上几类。

91.波尔多红葡萄酒的法定葡萄品种有哪些？
答：赤霞珠Cabernent Sauvignon、品丽珠Cabernet Franc、梅洛Merlot、小维铎Petit Verdot和马尔贝克Malbec
92.葡萄酒的来源 ？
答：考古学家证明，葡萄文化可以追溯到公元前4世纪。起源不太明确的葡萄的酿造技术从没有停止过改进,而实际上这又是一个自然的发展过程。
　　多少世纪以来，葡萄酒曾是一种保存时间很短的手工作坊产品。今天的大型商业化的葡萄酒产品应归功于一些发明创造，如高质量的玻璃和密封的软木瓶塞，以及19世纪法国药物学家巴思特有关发酵的微结构的发现。
　　葡萄酒的演进、发展和西方文明的发展紧密相衔。葡萄酒大约是在古代的肥沃新月（今伊拉克一带的两河流域）地区，从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域某处发现的。这个地区出现的早期文明（西元前四千至三千年）归功于肥沃的土壤所致，也是酿酒用的葡萄最初开始茂盛生长的地区。随着城帮的兴盛取代原始的农业部落，怀有领土野心的古代航海民族――从最早的腓尼基（今叙利亚）人一直到后来的希腊、罗马人等――也广泛地将葡萄树种与酿酒的知识散布到地中海，乃至整个欧洲大陆。
　　当罗马帝国于在西元五世纪灭亡以后，分裂出来的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区）里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。西元768年至814年统治西罗马帝国的查理曼大帝，其权势也影响了此后的葡萄酒发展。这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景，著名布根地（Burgundy）产区的“可登－查理曼”顶级葡萄园（grandcru Corton-Charlemagne）也曾经一度是他的产业。
　　大英帝国在伊莉莎白一世女皇的统治下，成为拥有一支壮大的远洋商船船队的海上强权。她的海上贸易将葡萄酒从许多个欧洲产酒国家带到英国，英国对烈酒的需求，亦促成了雪莉酒、波特酒和马德拉白酒类的发展。
　　在美国独立战争的同时，法国被公认是最伟大的葡萄酒盛产国家。汤玛斯?杰佛逊（美国独立宣言起草人）曾热心地在写给朋友的信中论及葡萄酒等级，并且也鼓吹将欧陆的葡萄品种移植到新大陆来。这些早期在美国殖民地栽种、采收葡萄的尝试大部分都失败了，而且在本土美国的树种和欧洲的树种交流、移植的过程中，无心地将一种危害葡萄树至深的害虫给带到欧洲来，其结果便是十九世纪末的葡萄根瘤蚜病，使绝大多数的欧洲葡萄园给毁于一旦了。不过，若要说在这一场灾变中有什么值得庆幸的事，那便是葡萄园的惨遭蹂躏启发了新的农业技术，以及欧洲酿制葡萄酒版图的重新分配了。
　　自20世纪开始，农耕技术上的利多发展使得各地酿制葡萄酒的业者，都可以保护作物免于遭到像霉菌、动物虫害等常见的侵害。葡萄的培育和酿制过程逐渐变得科学化。同时本世纪也广泛立法来鼓励制造信用好、品质佳的葡萄酒。今天，葡萄酒在全世界气候温和的地区都有生产，并且有数量可观的不同葡萄酒类可供消费者选择。

93.什么是单宁酸葡萄酒为什么需要这种成分？
答：单宁酸是一种天然防腐剂,它同其它许多成分一道,使葡萄酒得享"长寿".这种成分来自葡萄的果皮、果核和茎.单宁酸的另一个来源是木桶,比如法国的橡木桶--有些酒在木桶中陈贮或发酵.一般来说,红葡萄酒的单宁酸含量比白葡萄酒高,因为红葡萄酒的果皮通常与果实一起发酵.
94.喝红酒有什么好处？
答：红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。葡萄酒中还有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。
<P> 红酒中的多酸含量相当多，因此它对于预防心血管疾病有极好的作用，有助于防动脉硬化和早老性症等疾病，还具有减少骨质疏松症的危险和“驻颜”等重要功效

95.葡萄酒能放冰箱里吗？
答：不能
对于葡萄酒而言，它就像一个初生的婴儿，很脆弱，环境更是有着非常严格的要求，稳定的湿度、温度、以及储存环境的干净、无振动、无异味等。可是冰箱却是着所有问题的集中营，会对葡萄酒的酒质造成很大的影响和损害
葡萄酒的最佳温度是13摄氏度，并且恒温。而冰箱的温度会在降低到一定温度后暂停，等温度上升后再启动，肯定达不到恒温的要求，不仅温度有波动，而且也太低。再有就是随着冰箱温度的一停一开，它的马达启动也会造成一个不稳定的环境，让葡萄酒处于这么一个震动的环境，可是不理想的。最后冰箱中的食物太多，混杂着各种味道，而这些味道会进入到酒中，影响葡萄酒的味道。

96.世界十大最顶尖白葡萄酒有哪些？
答：1、香槟　　香槟(Champagne)
　　2、灰皮诺　　灰皮诺(Pinot Grigio)
　　3、霞多丽　　霞多丽(Chardonnay)
　　4、长相思　　长相思白葡萄酒(Sauvignon Blanc)
　　5、赛美蓉　　赛美蓉葡萄酒(Semilion)
　　6、雷司令　　雷司令(Reisling)
　　7、莫斯卡托　　莫斯卡托(Moscato)
　　8、琼瑶浆　　琼瑶浆(Gewurztraminar)
　　9、圣比利苏维翁　　圣比利苏维翁(Sauvignon Saint-Bris)
　　10、莫斯卡多　　莫斯卡多(Moscatel)

97. 红葡萄酒的颜色主要来自于果皮还是果肉？
答：葡萄的果肉是没有颜色的，所以葡萄酒的颜色主要是来自于果皮，人们将葡萄汁与葡萄皮浸渍在一起以获取颜色。有一些非常稀少的葡萄品种，它的果肉是有颜色的，但是这些葡萄很少用于酿酒。
98.红葡萄酒与白葡萄酒的根本区别是什么？仅仅在颜色吗？
答：1、根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。
2、白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分）与葡萄皮渣（固体部分）混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度：浸渍越强，颜色越深。
3、固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的单宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和单宁构成的酚类物质的含量也越高。

99.单宁是从哪里来的？
答：这种成分来自葡萄的果皮、果核和茎.单宁酸的另一个来源是木桶,比如法国的橡木桶--有些酒在木桶中陈贮或发酵.

100. 简述红酒酿制过程？      
答：步骤一：筛选： 通过筛选，将葡萄和葡萄梗分开，可避免葡萄酒里出现葡萄梗的草本味道以及丹宁极强的涩味。
  步骤二：破皮：使葡萄果的皮裂开 该过程在于将葡萄破皮，方便发酵，特别是有利于挤出葡萄皮里含有的主要色素。因为葡萄果肉是不含色素的。   
步骤三：酒精发酵和浸泡   这时，在有氧的情况下，葡萄汁就开始了发酵过程。糖分很快就转变成酒精。温度不应该超过32度，免得酵母菌失去活力，结束发酵。发酵过程会一直持续到所有的糖分转变成为酒精为止。接下来是浸泡，根据丹宁的数量和质量，决定时间的长短，所产酒的醇度、浓度、色度等。发酵前适当加入二氧化硫可以避免细菌的破坏。由于不断追求葡萄酒质量和存放酒库卫生标准，葡萄酒工艺学家越来越少使用二氧化硫。  
步骤四：分离和榨汁
  在酿酒桶里发酵完毕，葡萄液呈现需要分离的两部分：一部分是液体，称为自流汁，自然地从桶底部流出；另一部分称作榨汁，我们需要从葡萄液的剩余固体部分压榨出来。榨汁的颜色比较深，含更多的丹宁，浓缩度更高，但不及自流汁细腻。根据葡萄酒工艺学家对这款葡萄酒的设想，可以对榨汁再利用或处理。  
步骤五：苹果酸－乳酸发酵
  苹果酸-乳酸发酵过程由乳酸菌自发开始，将稍显硬的苹果酸转变为更软、更圆的乳酸菌。这样就使得葡萄酒变得柔顺，减轻酒的冲劲，并且还能增强酒的稳定，因为乳酸菌比苹果酸有惰性。  
步骤六：调配
  由葡萄种植者和工艺学家一起进行，是一个很神奇的步骤。目的在于通过等份额的不同葡萄酒的调配，使最后得到的成酒更富丰满度，对不同品种的葡萄酒进行调配更能锦上添花。每一年份葡萄酒的调配是不同的。至于调配后酒的质量，我们可以借助一个等式：1+1=3，真是神奇。   
步骤七：醇化   醇化是很重要的一个环节。其间，酒里一定数量的组成成分会充分融合一起，酒味因此变得更加丰富，更爽口，在一些情况下酒质会更成熟。因此，针对更适合在年轻期时得到消费的果味酒，醇化在酒槽里进行， 否则，就在橡木桶里进行，以便强化酒香和促进日后在瓶中的陈酿。这个过程还可以分离酒渣或别的沉淀物，澄清酒色。   
步骤八：装瓶   醇化结束，视情况需要进行过滤后，葡萄酒才在极其严格的卫生条件下进行装瓶。为了尽量避免瓶塞味，装塞瓶的过程也要求在无菌的高卫生标准下完成。
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作者: 冬泳网总编    时间: 2013-9-22 09:58
“冬泳网庆中秋”活动已结束，感谢大家的积极参与，获奖名单我们会尽快公布，请大家耐心等待。

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