标题: 烹饪的点滴经验 [打印本页]
作者: 青岛海边大哥    时间: 2013-9-7 12:28
标题: 烹饪的点滴经验



    1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
    2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
    3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
    4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。
    5、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
    6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
    7、熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。
    8、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。


作者: 青岛海边大哥    时间: 2013-9-7 12:56
谢谢铁锚， 愿你“吃”的更好！
作者: 我心向佛    时间: 2013-9-7 14:09
作者: 透心凉    时间: 2013-9-7 15:58
学习了。
作者: 汇泉湾泳客    时间: 2013-9-7 16:02
学习了
作者: 范大将军    时间: 2013-9-7 17:13
       俗语；当辈子学穿，三辈子学吃。所以学吃的功夫，得愚公移山！
作者: 老村民    时间: 2013-9-7 18:06
吃的学问太大了，俺是学不会了。
作者: 快乐海洋    时间: 2013-9-7 18:08
烹饪技巧好、做出的菜香、吃的舒服、身体棒！
作者: 向左走    时间: 2013-9-7 18:11
这就是生活知识和经验。记住了
作者: 大风哥    时间: 2013-9-7 19:24
我自认为是个很笨的人，社会流行的娱乐方式基本都学不会，电脑水平不如邻居六岁孩子，但我相信自己一定有一样技能比光阴刀锋强，那就是烹饪。凡吃过的东西，我基本都能自己做出来，不信你备好东西看我露几手。
作者: 汇泉湾泳客    时间: 2013-9-7 20:43
汇泉湾泳客 发表于 2013-9-7 16:02
学习了

作者: 青岛海边大哥    时间: 2013-9-7 20:45
谢谢快乐海洋加分
作者: 青岛海边大哥    时间: 2013-9-7 20:45
谢谢村民加分！
作者: 青岛海边大哥    时间: 2013-9-7 20:47
谢谢范队加分！
作者: 青岛海边大哥    时间: 2013-9-7 20:48
谢谢铁锚加分
作者: 青岛海边大哥    时间: 2013-9-7 20:56
谢谢牧歌加分鼓励
作者: 大地牧歌    时间: 2013-9-7 21:01
本人对烹饪一窍不通，看了帖子很受启发。以后可以监督指导我们家大厨的操作了！谢谢楼主。
作者: 快乐海洋    时间: 2013-9-8 11:51
快乐海洋 发表于 2013-9-7 18:08
烹饪技巧好、做出的菜香、吃的舒服、身体棒！

我只是在家里做菜、喜欢按照自己的口味做、上不了大堂、嘿嘿
作者: 大地牧歌    时间: 2013-9-8 21:01
大地牧歌 发表于 2013-9-7 21:01
本人对烹饪一窍不通，看了帖子很受启发。以后可以监督指导我们家大厨的操作了！谢谢楼主。

激灵人在外面作领导，在家里当奴仆；愚钝者家里充领导。谢大风哥关注。
作者: 深海06    时间: 2013-9-8 21:16
学一招  烹饪技术
作者: 青岛海牛    时间: 2013-9-8 22:11
  吃到老学到老，吃大有学问。
作者: 青岛海燕    时间: 2013-9-9 10:35
做饭的技巧，我又学了一点，谢谢海边大哥提供。
作者: 青岛海边大哥    时间: 2013-9-9 11:03
谢谢海燕加分奖赏。
作者: 青岛海边大哥    时间: 2013-9-9 11:07
谢谢深海加分！
作者: 快乐海洋    时间: 2013-9-9 11:58
大风哥 发表于 2013-9-7 19:24
我自认为是个很笨的人，社会流行的娱乐方式基本都学不会，电脑水平不如邻居六岁孩子，但我相信自己一定有一 ...

自己会做自己喜欢吃的菜肴是一种很幸福的享受啊！
作者: 快乐海洋    时间: 2013-9-9 12:02
快乐海洋 发表于 2013-9-8 11:51
我只是在家里做菜、喜欢按照自己的口味做、上不了大堂、嘿嘿

谢谢海边大哥关注、一起女里做可口菜肴
作者: 大风哥    时间: 2013-9-9 16:16
青岛海牛 发表于 2013-9-8 22:11
吃到老学到老，吃大有学问。

做菜、蒸煮，起码知道如何放水，使用水；何时放盐和酱油最科学。比如有人炖鱼时一开始就将所有调料都放齐，而我的经验是，新鲜鱼味重的调料越少越好，出锅前撒上点姜丝味最好。



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