标题: 节气民俗小吃——端午节灵山灰水粽制作全过程{PP/视频} [打印本页]
作者: 桂平老山 时间: 2013-6-11 07:54
标题: 节气民俗小吃——端午节灵山灰水粽制作全过程{PP/视频}
节气民俗小吃——端午节灵山灰水粽制作全过程
端午节包粽子、吃粽子是一种民俗习惯，也是每年端午节最重要的民俗节气小吃。端午节期间，全国各地的粽子各色各样，五花八门，使用材料和制作工艺各有不同，现在在这里介绍具有“粽子之乡”美誉的广西灵山端午节灰水粽的制作、到成品、到吃粽子的相片与各地泳友网友分享，以了解各地风土民俗、地方小吃的特点。
作者: 桂平老山 时间: 2013-6-11 07:56
当然也少不了用碱水浸泡透的糯米
作者: 桂平老山 时间: 2013-6-11 07:57
还有包灰水粽专用的叶子
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作者: 桂平老山 时间: 2013-6-11 08:00
灵山的灰水粽是没有馅的，但有条“棍”子（这是一种中药材，也就是与各地粽子不同的最大区别地方）
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作者: 桂平老山 时间: 2013-6-11 08:01
开始包粽子罗，按图片顺序包
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作者: 桂平老山 时间: 2013-6-11 08:02
再绑上线，就搞定了，看这就是半成品
作者: 桂平老山 时间: 2013-6-11 08:06
再放进锅里煮了几个小时，下面就是成品了，可以吃了...
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作者: 桂平老山 时间: 2013-6-11 08:07
本帖最后由 桂平老山 于 2013-6-11 08:08 编辑
粽子熟了，可以吃了
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作者: 桂平老山 时间: 2013-6-11 08:09
美味可口的灰水粽
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作者: 南昌冬泳 时间: 2013-6-11 08:13
流口水啦
作者: 桂平老山 时间: 2013-6-11 08:13
灵山是中国“中国粽子之乡”的美誉。灵山大粽是广西灵山人欢度新春佳节的主要食品之一，灵山有“无粽不成年”之说。灵山大粽以体大丰腴、色泽光亮、味香鲜美而闻名于广西。连续两届获东南亚国际旅游美食节金奖，是广西最著名的传统风味名小吃。
作者: 桂平老山 时间: 2013-6-11 08:13
灵山大粽有：原味绿豆粽；香甜板栗粽；养生黑米粽等。灵山大粽子作为地方特色食品美名远扬。近年来旅客商贾慕名而来，有供不应求之势，一般农历八月就上市，春节期间经常脱销，以前传统的都是家庭式的作坊。在各自家庭里面做。如今都是都形成产业化了，不但在本地销量很高。还销往南宁、北海、钦州、桂林、浦北以及深圳、香港、北京、广州、上海、湖南等地；销往国外的主要有东南亚、美国、英国等地。现在灵山有三个传统的品牌。泰香园的泰香粽王，龙三钱的翠竹园大粽，英姐靓粽。英姐靓粽的优势是价格，但粽子偏硬。龙三钱的是老厂，但口感一般。泰香园的泰香粽王虽是新厂但是口感最好，价格也适中。
作者: 桂平老山 时间: 2013-6-11 08:18
制作方法
大粽选取优质糯米、绿豆、猪肉等精心制作而成。广西南宁市横县的横州大粽，不仅个头大（大的约两公斤），而且味道好，其外层选用的是横州特有的细糯，内馅有绿豆、板栗、叉烧、腊味、半肥瘦猪肉做馅，外面用横州香棕叶包裹。煮熟后，即使未打开，已是香气扑鼻。
一般每只粽用料包括：糯米500克，绿豆250克，粽心肉250克。
粽心肉是用新鲜的五花腩猪肉腌制成。腌制时，先把新鲜肥猪肉切成长方形，每块重3两左右，用上好米酒、姜末葱末、精盐腌渍一至两天。传统的粽心用料是猪肉，现在随着生活水平的提高，粽心的用料变得丰富，猪肉（五花腩）、排骨、板栗、鸡、猪脚等都是粽心的上乘选料。
糯米洗净淘沙后，按500克糯米放入精盐8至10克捞匀调味。粽叶最好选用又宽又大的，先把粽叶放入锅头加水煮沸，然后清洗干净，方可用来包粽。包粽时，先把粽叶叠好放平，铺上250克糯米和去皮淘洗干净的绿豆及粽心肉。然后再放上250克糯米覆盖，用粽叶包成长方梯形，再用线绳捆好。
粽子包好后，当天要用大锅煮7至8个小时。煲粽时，要注意火候，开始时用猛火煮至水沸腾，然后用慢火，保持锅内的水滚开为好，在煲的过程中不断加水，防止烧焦。煲3至4小时后，要翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底。
灵山一般白天包粽，晚上煲粽。次日早上即可吃，谓之起钁粽，此时，粽香芬芳，味道鲜美，真是“闻到大粽香，神仙也跳墙。”
大粽常温下可保存半个月左右，食用时将煮软熟即可食，也可切片煎熟，香味浓郁，十分爽口。
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作者: 桂平老山 时间: 2013-6-11 08:19
各国粽子
作者: 桂平老山 时间: 2013-6-11 08:20
各国粽子
作者: 桂平老山 时间: 2013-6-11 08:21
各国粽子
作者: 桂平老山 时间: 2013-6-11 08:23
本帖最后由 桂平老山 于 2013-6-11 08:25 编辑
各国粽子
作者: 桂平老山 时间: 2013-6-11 08:24
本帖最后由 桂平老山 于 2013-6-11 08:25 编辑
各国粽子
作者: 威海杆哥 时间: 2013-6-11 08:56
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这是我家包的粽子，里边放了大枣或者是蜜枣两样。
作者: 岸上人 时间: 2013-6-11 09:07
灵山的灰水粽以众不同。
作者: 我心向佛 时间: 2013-6-11 09:14
作者: 采菊东篱下 时间: 2013-6-11 09:36
桂平老山 发表于 2013-6-11 08:00 
灵山的灰水粽是没有馅的，但有条“棍”子（这是一种中药材，也就是与各地粽子不同的最大区别地方）
呵呵，真实是长见识，第一次看知道世界上竟然有那么苗条的粽子，第一次知道以棍子做馅料的粽子。
感谢老山版主提供好资料。
祝老山版主端午节快乐！
作者: 醉老虎 时间: 2013-6-11 10:03
好贴，长知识！
作者: 寒江搏浪 时间: 2013-6-11 10:15
特色！
有食欲、有诱惑力！
令人垂涎三尺，
就是 无法品尝，遗憾？？！
作者: 青城船长 时间: 2013-6-11 10:45
长见识了，好。[attach]2475056[/attach]
作者: wjm 时间: 2013-6-11 12:15
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作者: 缑城微风 时间: 2013-6-11 12:39
都想品尝一下
作者: 合肥冬泳 时间: 2013-6-11 14:09
地方特色的粽子一定好吃。
作者: 郑点牛排 时间: 2013-6-11 14:54
大开眼界。垂涎欲滴。
作者: 游儿 时间: 2013-6-11 15:36
桂平老山 发表于 2013-6-11 08:09
美味可口的灰水粽
第一次见到这样的粽子，大开眼界。
作者: 汇泉湾泳客 时间: 2013-6-11 15:44
一方水土养一方人，各地的粽子各有不同，是指馅料，都有两点是相同的，那就是糯米和粽叶。灵山的灰水粽之所以与众不同，是更加突出了它的养生和食疗作用！
作者: 张兴 时间: 2013-6-11 18:56
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作者: 我喜欢冬泳 时间: 2013-6-11 19:09
大开眼见，看的都流口水了，
作者: 浪花LN 时间: 2013-6-11 20:03
头一次见识这样的粽子，还入药。谢了！
作者: 中华漓江 时间: 2013-6-11 20:25
感谢山哥版主精彩报到。祝版主端午节快乐！
作者: 佚夫佚392 时间: 2013-6-11 21:44
偶感：
条形粽子很少见，
白里透红米香现；
如果马上吃到口，
阳气十足雄之冠。
作者: 千尺浪 时间: 2013-6-11 21:49
粽子吃过，也包过。这种特色粽子今天才见过。
作者: 涛声澎湃 时间: 2013-6-11 22:14
万事如意心情好，端午快乐游兴高！
作者: 青岛腊梅 时间: 2013-6-11 22:21
呵呵，第一次看到包这样的粽子，学习了！
作者: 青清剑圣 时间: 2013-6-11 23:03
······ 谢谢！！！ 
作者: 乐分享 时间: 2013-6-11 23:13
粽子内涵丰富，形状各异，多见有棱有角的，今又见到光棍一条的。长见识！
作者: 红鼻子爷爷 时间: 2013-6-12 04:09
全国各地粽子各有不同，灵山灰水粽制作全过程！可是没有那个口福来吃，想比一定算是好吃得很！
作者: 汇泉湾泳客 时间: 2013-6-12 04:43
汇泉湾泳客 发表于 2013-6-11 15:44
一方水土养一方人，各地的粽子各有不同，是指馅料，都有两点是相同的，那就是糯米和粽叶。灵山的灰水粽之所 ...
北方南方各有特色，口味不同。
作者: 威海青蛙 时间: 2013-6-12 06:44
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作者: 邺风洹波 时间: 2013-6-12 07:21
很有特色
作者: 海的港湾 时间: 2013-6-12 08:40
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作者: 威海杆哥 时间: 2013-6-12 08:41
威海杆哥 发表于 2013-6-11 08:56
这是我家包的粽子，里边放了大枣或者是蜜枣两样。
这是地道的东北口味的粽子，每年都包一些，味道还可以。
作者: 老顽童2010 时间: 2013-6-12 09:54
作者: 中华漓江 时间: 2013-6-12 10:33
中华漓江 发表于 2013-6-11 20:25
感谢山哥版主精彩报到。祝版主端午节快乐！
谢谢版主 桂林的粽子也挺不错，但是没地方都有各地方的特色，
作者: 飘STAVA 时间: 2013-6-12 11:10
灵山的灰水粽以众不同。欣赏啦
作者: 泳戈 时间: 2013-6-12 12:17
山版的粽子很给力，赞一个！
作者: 颍河米虾 时间: 2013-6-12 16:04
作者: 平安是福 时间: 2013-6-12 18:59
灵山的灰水粽太有特色啦，看得人要流口水了！
作者: 汇泉湾浪花 时间: 2013-6-12 19:04
真馋人哈！
作者: 今来 时间: 2013-6-12 19:47
中华饮食
民俗小吃
内涵传统
贯穿历史
作者: 红鼻子爷爷 时间: 2013-6-13 00:19
红鼻子爷爷 发表于 2013-6-12 04:09
全国各地粽子各有不同，灵山灰水粽制作全过程！可是没有那个口福来吃，想比一定算是好吃得很！
桂平老山很抱歉，各地粽子各个味！自已不会做粽子，儿孙拿啥我吃啥！
作者: 凉爽 时间: 2013-6-13 01:04
灵山的粽子花样繁多，看着就好吃
等有机会俺也去尝尝！
作者: 汇泉湾泳客 时间: 2013-6-13 04:47
汇泉湾泳客 发表于 2013-6-12 04:43
北方南方各有特色，口味不同。
节日快乐！
作者: 威海杆哥 时间: 2013-6-13 08:14
本帖最后由 威海杆哥 于 2013-6-13 08:15 编辑
威海杆哥 发表于 2013-6-12 08:41 
这是地道的东北口味的粽子，每年都包一些，味道还可以。
其实北方人对吃粽子，不是特别喜爱。只不过是每年过端午节的时候，做一些品尝品尝而已，大多数的人家，都不做嫌麻烦，也就是到超市买几个图省事，祝你端午节快乐。
作者: 翁德里 时间: 2013-6-13 09:14
太有特色了！赞！
作者: 天中华姐 时间: 2013-6-13 09:20
南粽北粽 文化一脉相承。有机会一定去尝尝。
作者: 企鹅笨笨 时间: 2013-6-13 12:54
谢谢老山版主独特的粽子，让俺大开眼界！
作者: 北国红豆 时间: 2013-6-13 14:01
粽子呢，咋我没尝到。
作者: 浪里白条1969 时间: 2013-6-13 16:07
地方特色。
作者: 鸳江冬泳仁 时间: 2013-6-13 18:35
端午节灵山灰水粽我中意食,味道好极了
作者: “余想游” 时间: 2013-6-14 16:57
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作者: 翰墨飘香 时间: 2013-6-15 17:44
五月端午粽子香，
送你几个尝一尝。
包糖包枣包健康，
保你吃了鸿运旺。
财旺福旺身体棒，
愿你每天喜洋洋。
诚祝好友端午节快乐！
作者: 昭平春天 时间: 2013-6-15 21:40
流口水啦明年去桂平找老山要灰水粽。
作者: 红鼻子爷爷 时间: 2013-6-16 02:31
红鼻子爷爷 发表于 2013-6-13 00:19
桂平老山很抱歉，各地粽子各个味！自已不会做粽子，儿孙拿啥我吃啥！
粽子品种太多，有吃的就是福！
作者: ○海之恋○ 时间: 2013-6-22 17:47
同是伟人，马克思走了，给我们留下背到昏天暗地的理论和写到手长老茧的论文试题；牛顿走了，给我们留下了一堆定律以及做到头昏眼花的试题；屈原的走是我们中国人心中的痛，端午节的粽子就要好好做、好好吃，那是为了纪念屈原他老人家啊！
作者: 武义牛哥 时间: 2013-6-26 13:08
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