煲汤时间别超2小时 - - Powered by Discuz!

标题: 煲汤时间别超2小时 [打印本页]

作者: 天地一沙鸥 时间: 2007-8-29 21:21
标题: 煲汤时间别超2小时
小火煲汤，有的一煲就是一整天，这一做法并无科学依据。
    “煲”就是用文火慢慢地熬煮食物，可使食物中的营养成分有效地溶解在水中，利于人体消化和吸收。但在长时间高温下烹煮，食物中的很多物质会发生改变，甚至遭到破坏。
    食物中的营养，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素等。在烹饪过程中，时间越长，其温度就会越高，氨基酸遭到破坏，营养反而降低。同时还会使菜肴失去应有的鲜味,维生素损失得越多，甚至消失殆尽。
    所以，肉类食物的烹煮时间最好不超过2个小时，加入中药后煎煮的时间要控制在40分钟之内，青菜要在汤煲好后再放，否则营养将受到不同程度的破坏。

作者: 兴安北极熊 时间: 2007-8-30 07:37
好的，记住

作者: 云水林海 时间: 2007-8-30 20:12
以后学习煲汤时注意！

作者: KTW 时间: 2012-6-8 11:31
肉类食物的烹煮时间最好不超过2个小时，加入中药后煎煮的时间要控制在40分钟之内，青菜要在汤煲好后再放，否则营养将受到不同程度的破坏。

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