标题: 新疆风味油塔子 [打印本页]
作者: 迎冬    时间: 2012-11-3 13:05
标题: 新疆风味油塔子
本帖最后由 傲雪寒梅 于 2012-11-3 21:00 编辑 ' X# {2 v; `3 ^1 j, ^: n( X
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油塔子顾名思义，形状似塔，是维吾尔、回族人民喜食的面油制品。回族人民一般作早点配合粉汤吃。/ X' i; M+ J1 G4 _
      它色白油亮，面薄层次很细，香软油多而不腻，是老少皆宜的美味食品。  q( w7 ~' a9 K: M4 n
      高明的清真白案厨师，十分讲究油塔子的制作艺术。他先用温水把面和好，加酵面揉成软面，发约一小时，再加碱水揉好稍饧，根据制作需要，揪成数块，外抹清油待用。4 N' A, z5 t6 o
      取其中一块，平铺在案板上，擀薄拉开，利用和面良好的延伸性和韧性，拉得越薄越好。在给薄面上抹炼羊尾油时更为考究;天热时，给羊尾油里加适量羊肚油，因为羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层;天冷时，给羊尾油加少许清油，清油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满，不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的天然风味。再撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用旺火蒸半小时，即可启笼食用。
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作者: 一江春水00    时间: 2012-11-3 13:08
作者: 傲雪寒梅    时间: 2012-11-3 21:04
新疆风味小吃还真是不少，在大巴扎那看到好多种面食，还真没注意有没有这油塔子，谢谢迎冬介绍油塔子的做法。
作者: 迎冬    时间: 2012-11-4 18:32
傲雪寒梅 发表于 2012-11-3 21:04 , t# q. Z: E$ B
新疆风味小吃还真是不少，在大巴扎那看到好多种面食，还真没注意有没有这油塔子，谢谢迎冬介绍油塔子的做法 ...
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咱们从吐鲁番回乌市吃的不是油塔子吗？忘的真快！
作者: 傲雪寒梅    时间: 2012-11-4 23:57
迎冬 发表于 2012-11-4 18:32   x6 |+ }4 B, R% q- G
咱们从吐鲁番回乌市吃的不是油塔子吗？忘的真快！
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哦 原来那就是油塔子呀？惭愧



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